Reprise du message précédent :
Suite des produits de qualitay
 
http://importfood.com/media/cphb5002so_m.jpg  
 
La meilleure marque de pâte à curry d’après importfood
 
j'ai retrouvé le fabriquant ->  nguansoon.com
 
je n'ai vu que les épices en poudre de la marque chez les importateurs (fr/nl/de/uk)  

Dédicace @ k-rott0..

 
J'ai été faire mes emplettes chez le chinois,  le lait Chaokoh en tetrapack contient dorénavant un stabilisateur  
 

 
AROY-D
En tetra pack extrait de noix de coco 60%, eau.  18.5% fat
En conserve  extrait de noix de coco 70%, eau. 21% fat  
 
Grace en tetra: extrait de noix de coco 75%, eau. 17.8% fat  
Renuka 68% fat
Ktc fat ?  
 
un truc vraiment sympa pour séparer la noix de coco de sa bourre en vidéo: Gourmet Magazine  The Test Kitchen: How to Crack a Coconut
 

 
j'ai fait mon lait de coco maison, c'est fastidieux et j'ai seulement récolté une tasse de crème pour deux noix de coco  
 
A voir: David thompson qui prépare un curry vert thai de boeuf

Le site est vraiment très bien, beaucoup de conseils et pas uniquement une liste de produits à vendre. Pour les currys c'est toujours sympa de les faire soi-même, d'ailleurs celui présenté dans le lien doit sacrément réchauffer la bouche avec la quantité de piment utilisé. Ces langues d'oiseaux sont vraiment traîtres, j'en ai mis un seul pour relever un chutney de tomates il ne passe pas inaperçu.
Au passage un chutney aigre-doux délicieux et très simple à préparer: faire frire des graines de moutarde, ajouter de la nigelle et des graines de fenouil et les frire également, ajouter un mélange de tomates concassées, oignon rouge émincé (1 pour 400g de tomates), ail, gingembre, du vinaigre et du sucre pour corriger l'acidité. 10-15 de cuisson voir un peu plus et c'est prêt.

Tu vas pouvoir faire quelques comparaisons avec tout ça. C'est vraiment chiant car avec la même marque tu peux avoir différents produits. Pas facile de s'y retrouver.
En bio et sans aucun additif j'ai trouvé le Banaban, mais aucun site ne livre en France (il est produit en Australie !):
http://www.naturepacific.com/categ [...] milk-cream

Pas sûr que ce soit très rentable de le faire maison pour le coup, avec le prix des noix de coco. Je n'en vois pas souvent, tu les paies combien ?
Pour la vidéo, très astucieuse. Mais en fait c'est comme quand on fait torréfier des fruits secs, la peau part toute seule après, il suffisait d'y penser   .

Merci  
Quelques questions:
- Pourquoi tu n'utilises tout simplement pas un panier vapeur en bambou ? Ça ne coûte rien, 2€50 l'unité pour un 24cm. Le détail qui est important pour une bonne cuisson c'est que la taille soit bien adaptée à la casserole. Depuis que j'ai changé cette dernière et qu'elle convient mieux à la taille du panier, la cuisson se fait beaucoup mieux. Par contre j'ai tendance à faire en sorte qu'il y ai beaucoup de vapeur (feu moyen, voir fort) sinon les temps de cuisson recommandés ne sont jamais respectés. Par ailleurs avec ce type de cuisson quelques minutes en plus seront beaucoup moins grave qu'avec d'autres modes.
Sur mes derniers bao, je l'avais déjà écrit, les réchauffer avec départ à l'eau froide avait donné un résultat très moelleux.
- La farce est pour le moins étonnante, c'était bon ?

Le pliage est pas mal par ailleurs.

Petite incident rencontré avec les dits-paniers:

Conclusion: bien attendre qu'ils aient séché avant de les stocker  
Quoique après plusieurs dehors et quelques pluies leur état semble s'améliorer  

imputrescible, mas pas fongicide le bambou a ce que je vois    
 

 
j'ai mis une bonne poignée de piments oiseaux entiers dans mon curry vert du jour, je confirme ce qu'indique David Thomson, ça aromatise le curry sans pour autant le rendre immangeable.  
 
sauf que pour une fois la digestion fut rapide !
 

 
En effet, il faut vraiment prendre le temps de lire les étiquettes.
 
 
Ah oui d'ailleurs, j'ai fini par trouver le vinaigre Shanxi dans une petite épicerie.  
 
 
 
Un peu déçu, il pique un peu plus et pas meilleur en bouche, je préfère le Chinkiang.

Parce qu'apparemment « ça n'est pas fait pour être lavé, donc c'est fait pour une utilisation constante plutôt qu'une fois de temps en temps ».
 

Ça manquait un peu de sel, sinon c'était pas mauvais.
 
Sinon pas de cacahuètes sous la main, donc le pain aux cacahuètes également promis ce sera pour une prochaine fois.

J'ai toujours testé que cette marque ci dessous pour la pate de curry, à tester

Edit : ah non en fait en y repensant j'ai aussi testé la pate de curry Tesco lorsque j'étais en Irlande, ca n'avati rien à voir vraiment pas top et elle s'est perimée genre en une semaine.

c'est normal que les pousses de bambou ça a un sale goût? On dirait une odeur de pisse j’ai du balancer

T'aurais pas pris des pousses de bambou aigres par hasard?

c'est celles en photos dans mon post page 55 (avant dernière photo), aucune idée  

Alors non c'est pas normal. Bizarre.

Suffit qu'il y en ait une de dégueulasse pour niquer toute la saumure

 
 
J'avais goûté dans un restaurant coréen à Paris (L'arbre de sel, très bon d'ailleurs) un cocktail sans alcool maison pétillant avec pas mal d'épices.
Dans mes souvenir, lorsque j'avais discuté avec les serveurs, c'était une pâte qu'ils utilisaient. Si quelqu'un arrive à me trouver le nom de cette pâte il aura toute mon estime.  

je cherche une bonne recette de naan, c'est passé ici ?
 
C'est pas listé en firstpage

J'utilise celle-ci moi : http://www.papillonette.fr/?p=806
Après sur ma photo, les naans sont trop épais. Mais il suffit juste de mieux les aplatir au départ. Moi j'ai toujours du mal pour que le fromage ne se barre pas.

Tenté des raviolis vapeur ce week end. 2h30 de boulot pour un résultat absolument dégueulasse.
 
Second plat asiat que je tente et où c'est super dégueu. Je suis désespéré. Je comprends pas ce qui foire, je suis les recettes à la lettre et suis normalement bon cuisinier. Mes ingrédients doivent être de mauvaise qualité.

Même échec après autant de boulot il y a une dizaine d'années. Jamais retenté depuis    
 
Les raviolis, asiatiques ou italiens, c'est énormément de boulot pour un résultat souvent frustrant.

Ah ok, ça me rassure.
Tu connais des plats plus accessibles et pas trop riche ou gras?  
 

Toi t'as posté directement sans avoir lu la FP ou parcouru le topic...  

au contraire

Bah t'as que l'embarras du choix alors.
 
T'as pas vu mon poulet au caramel sur le topic cuisine il y a quelques jours, avec en bonus la cuisson du riz à la cocotte?

 
Je crois qu'il y a une recette en FP du topic Pain Maison

je vais filtrer
merci  

http://khatran.blogspot.fr/p/liste [...] e-mon.html
 
Un bon blog qui j'espère n'est pas passé
En tout cas, il y'a pleins de bonnes recettes vietnamiennes, cambodgiennes etc
Pour en avoir testé quelques unes, c'est comme à la maison !

 
 
Qu'est-ce que tu appelles raviolis vapeur? des siu mai? ou ha cao?
 
Des siu mai je n'ai jamais tenté mais j'aimerai bien. Quant aux ha cao j'ai tenté le mois dernier et j'étais étonnée de les réussir. Première fois que je tentais, je les ai fait à la crevette et aux porc et le mélange est sympa. Le hic c'est que je n'ai pas aimé car j'ai suivi la recette et j'ai donc mis de la coriandre. Je ne savais pas que je détestais ça  
 

La crème de coco, j'en avais fait une fois avec mon juice presso après avoir mixé la pulpe de coco fraiche.
Wow, tout ça...    et pas fastidieux du tout, l'extracteur de jus faisait tout le boulot.
 
Sauf que mon extracteur a pas du tout aimé... les fibres de coco ont coincé les rouages, je n'arrivais plus à l'ouvrir pour le nettoyer après ça
 
Faudrait un extracteur qui craint moins les fibres, ça marche très bien en plus.

 
Pas d'inquiétude, c'est une réaction tout à fait saine et normale, la coriandre c'est très puissant comme goût.    
 
Réessayes deux ou trois fois, et tu ne pourras plus t'en passer par la suite   (j'adore aussi la cuisine mexicaine et Argentine/Chili etc... où la coriandre est un des ingrédients omniprésents).
 

un banh mi avec plein de coriandre fraîche  
un pho avec plein de coriandre fraîche    
c'est trop bon, j'en met partout quand j'en ai²

Ca m'étonne ce que tu dis. Perso j'adore la coriandre, c'est ptetre le goût que je préfère et je peux en bouffer des tonnes, mais je connais personne qui détestait ça et qui s'est mis à aimer. C'est le meilleur exemple qui soit de goût qu'on adore ou qu'on déteste mais où y'a pas de oui j'aime bien sans plus.

Tu peux essayer de les blanchir sinon, et de ne les utiliser que pour leur croquant, car oui, les pousses de bambou ne sont pas reconnues pour leur qualité gustative

T'as essayé le potage "pékinois" ? C'est inloupable et bon

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J'ai déjà essayé, j'suis aussi fan.  
 
Très difficile à réaliser dans les règles de l'art (80% de farine de sarrasin 20% de farine de blé) du à l'absence de gluten,  en trichant un peu (60% sarrasin - 40% de farine de blé) c'est déjà plus facile de réaliser des nouilles qui ne cassent pas à la cuisson.    
 
A Soba Noodles Class in Tokyo
 
Soba Lesson Part 1
Soba Lesson Part 2
Soba Lesson Part 3
 
 
piment-oiseau: Nouilles soba maison
 
pour l'épaisseur tradi: 1.5mm correspond au n°5 de mon Ampia 150, cuisson: jusqu'a ce que ça mousse  cad 1min, égoutter et les verser dans un grand bol d'eau glacé pour arrêter la cuisson.

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Bah par exemple les huîtres, y a pas beaucoup d'enfants qui aiment, alors qu'il y a plein d'adultes qui en raffolent.
 
La Marmite aussi, ado ça me faisait vomir, maintenant j'aime bien.

 
 
les premières fois que j'ai mangé du coriandre frais, j'ai trouvé cela ignoble puis mon parcours m'a obligé à en consommer. Et j'avoue qu'aujourd 'hui quand j'en ai, j'en mets de partout pour moi et en plus je me mets un petit bol de coriandre coupé (ou du Ngo gai, saveur approchante) à côté de mon assiette pour en rajouter encore plus. Je suis addict et j'en raffole.
Il est vrai que cela ayant un goût particulier, je ne l'impose pas ou très peu (là, principalement le Ngo gai pour la cuisine asiatique et la coriandre pour les autres cuisines) dans mes prépa, le plus souvent, je pose le bol de coriandre fraiche sur la table, à chacun de doser...
 
 
edit : et j'ai pas mal de produits qu'aujourd'hui, je consomme avec plaisir alors que plus jeune (n'ayant pas le palais formé) je ne courrais pas après, voire je fuyais (le riz, les vrais fromages pour exemple). A l'inverse certains plats que j'aimais je ne courre plus après (trop fade le plus souvent, le caprice des dieux ou autres fromages sans saveur). Notre goût se travaille et évolue avec le temps. Mais là encore faut-il accepter de goûter et de manger d'autres choses que des coquillettes au jambon

l'hiver arrive

Bonjour, j'aimerai bien goûter des sauces soja plus evoluées que les traditionnelles kikkoman/pearl river qu'on trouve chez Tang et consors.
 
Savez vous où l'on peut trouver, sur Paris -j'y passe le WE prochain-, une boutique qui en propose? Des sauces plus ou moins vieillies notamment.
 
Merci

On en a déjà parlé, va faire un tour en magasin bio en quête de shōyu Lima ou Clearspring.

Merci pour l'info t'as une adresse?