Reprise du message précédent :

Nan c'est de sushis que j'ai acheté
 
Je voudrai savoir les faire de moi même mais ça prend du temps

Ça me fait tellement pas rêver.
T'achètes du bon riz, du bon poisson, tu te fais un repas riz/sashimi ça reviendra moins cher pour une qualité supérieure. Justement aujourd'hui je me suis acheté un maigre, je trouve ça tellement supérieur au saumon cru.
 
Pour les makis, c'est vraiment pas sorcier.

Le maigre

De ce vous voyez sur la photo ça me coûterait combien fait maison? Là en achetant dans un stand à sushis dans un leclerc, j'en ai eu pour 40€, ce qui est complètement abusé je vous l'accorde.  
 
J'en consomme tout seul une fois tous les 15 jours. C'est un pur régal avec un peu de fromage philadelphia

Je savais que tu y serais sensible    

Avant je me faisais des assiettes de saumon mi-cuit : un bon saumon (label rouge ou sauvage) que je coupais en tranches. Du bon riz japonais bien chaud dans un bol, on pose une couche de poisson, on recouvre. Ça fait du poisson délicieusement à peine cuit. À mon avis ça développe les arômes du saumon. Vraiment, le saumon cru (même sans parler des problèmes de qualité), c'est quelque chose qui m'échappe.

Pas bête l'ideé du saumon mi cuit ! Moi non plus je n'aime pas le poisson cru.

Tu penserais comme moi si tu devais en découper quotidiennement
 
Le Skrei, même combat

Ben moi, j'aime pas le poisson en général (ni en colonel, d'ailleurs...) quand in est cuit........ mais je l'aime cru!.....

 
Je dirais même pas dix-quinze euros à tout casser, essentiellement en poisson.
 
Le reste (riz japonica, nori, vinaigre, gari etc) c'est un (petit) investissement pour plusieurs fois.
 
En matériel indispensable, un bon couteau et une natte en bambou pour rouler les maki. Il faut avoir la lame du couteau toujours propre entre deux découpes, voire même humide pour faciliter le tranchage, et les mains (propres évidemment) mouillées pour manipuler le riz.

Bonjour,
 
Extra ce topic!    
 
J'ai envie de cuisiner au wok
 
Il y a quels petits brûleurs au gaz hormis le réacteur chinois MANniu?  
 
C'est pour cuisiner dans la véranda sur le couvercle de la plancha

J'utilise un brûleur pour stérilisateurs à bocaux de confits. J'en ai vu un récemment à Leclerc à 40-50 balles.
 
 
 
https://www.manomano.fr/rechaud-a-g [...] soire-3276

Le brûleur 10kW fait envie. Du 15kW serait un plus.
J'me questionne.
http://www.bruleuraem.fr/bruleur/b [...] que_49.htm
http://www.bruleuraem.fr/bruleur/b [...] can_27.htm !!!!!!!!!
Un peu cher quand même

 
Merci pour cette info, impec!    
 
Il suffit de poser le wok par dessus sans le ring? Je compte évidement prendre un conique.
 

 
35kW?! Il faut changer la bouteille après chaque session    
 
Plus sérieusement, quel est le minimum en kW pour la cuisson wok?

 
Ça tient relativement bien ; il faut être prudent évidemment. Les enfants n'ont pas le droit de sortir quand je l'utilise.

À 6 kW tu commences à t'en sortir, en dessous tu feras des trucs par défaut, vers 8-10kW ça commence à être vraiment bien.
Après ça dépend de la forme de la flamme. Un truc type volcan dans mes liens à 9kW doit être équivalent à 11 ou 12kW dans une autre config.

 
Merci, j'ai toutes les infos que je recherchais, réchaud qui sera 8-10kW et wok 14"  

 
Le thaithavorn KB5  
 
https://www.asiagasmatic.com/comburners   (198 € for 2 burners incl. Shipping, plus again 53 € for DHL Importhandling)
http://www.wokart.de/wok.html
 
Et le Wolmex
https://wolmex.com

J'ai du mal à croire qu'ils importent du matos non marqué CE.

Arrêtez avec ces brûleurs pro, je suis complètement fauché !  

 
Pas sur, mais je crois qu'il est approuvé maintenant le kb5 Allemand, il a été modifié comme le Roaring Dragon avec une valve a thermocouple.
 

 
Ouh la, ça va trop loin pour moi et j'ai peur pour le plafond de la véranda!    
 
Merci mais le lien manomano de Sergent D me conviendra bien  

https://www.youtube.com/watch?v=Uu5zGHjRaMo
 
Avec moins de gras que sմb

 
Quand il coupe l'omelette en deux

C'est I.N.F.E.R.N.A.L.!!!!!!
A chaque fois que je vois un vidéo sur YT, je peux pas m’empêcher de regarder celles de street food.......

Lesquelles?

Les vidéos que déniche Sub en général  

Toutes...... La première, ça a été les mochi!......Depuis je suis addict!........

En tout cas il est écrit "kein CE" sur http://www.wokart.de/wok.html  . Ils n'ont pas le droit de le vendre en Europe, en fait c'est écrit    
Tu sais où on pourrait trouver la version CE ?

 
Ok  

 
Laisse mon gras tranquille !    
 
tu préfères que je cuisine sans mat grasse dans une poêle en taïflon c'est ça ?    
 
Sinon, j'avais déjà vu la vidéo, skill  
 
 

 
Bah chez lui d’après frank_sch  
 

 
https://www.youtube.com/watch?v=i7RRpG3kl60
https://www.youtube.com/watch?v=WSqGMjcR9kg
 
 
Perso je préfère de loin le profil de flamme du MANniu et son support en fonte qui te permet de faire sauter facilement les aliments !  
 
Si tu as de la chance avec les douanes, tu peux tenter l'achat sur taobao, après si tu veux le mettre a la norme CE, c'est plus intéressant de l'acheter direct en Allemagne que de le modifier toi-même.

Motokichi-san est une petite star grâce à son omurice et il donne l'impression que c'est facile à faire

Ce qui est intéressant c'est de voir les vidéos sur l'omelette et l'évolution de sa technique pour en arriver à celui-là.

La technique me semble être la même que pour une "omelette à la française", la 2nde dans la vidéo qui suit :

https://www.youtube.com/watch?v=s10etP1p2bU

Et ben quand tu le fais pas pour la 10.000ième fois, c'est pas du tout facile d'obtenir forme et coloration parfaites.

 
En effet !
 

 
Tu as vu le lancer d'omelette dans l’assiette sur le riz ?  
 
https://youtu.be/T4hMFPh8yKk?t=20s
 

 
 

Oui — sa technique actuelle est basée là-dessus (sacré Pépin !) Avant il ne faisait pas comme ça. Tu peux voir un peu mieux sur cette vidéo où on utilise la même approche. Perso, je trouve que la difficulté n'est pas tant la coloration mais constance dans l'obtention de la bonne cuisson et texture. Reste qu'on a affaire à des œufs : typiquement le produit easy to learn, difficult to master.

Une petite variation : https://www.youtube.com/watch?v=mBXvqPKB4dI&

.................................

J'aurais dû le préciser mais c'est ce que je voulais implicitement dire. La coloration (ou l'absence de) n'est qu'une conséquence de la maîtrise de la cuisson.

No comment pour la variation

En parlant d'omelette: https://www.youtube.com/watch?v=NTIcJ_tdEJM
 
 

la technique Japonaise  

Du coup ce matin en préparant mon omelette quotidienne j'ai été tenté d'ajouter du beurre à l'huile d'olive, et de la fendre au couteau

à l'huile d'olive    
 
La prochaine fois teste: 2 œufs + 1 jaune et quelques morceaux de beurre dans l'omelette (1/2 càs) + 1/2 càs de beurre dans la poêle pour la cuisson.
 
The Science of Good Cooking: Fat makes eggs tender.

Faudrait que je refasse du ghee alors, la poêle chauffe trop fort pour du beurre.
 
 
la cuisson au beurre c'est quand même un truc de barbares hyperboréens

 
 C'est quoi la préparation dans le bol blanc (à 50 secondes)