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Auteur Sujet :

[Cuisine asiatique]

n°45492937
sմb
Posté le 18-04-2016 à 20:52:26  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Satay de poulet sauce cacahuète d'hier
 
http://img15.hostingpics.net/pics/797398SATAY.jpg  
 
Je n'ai pas utilisé de lait de coco pour ma marinade et c'était beaucoup mieux que d’habitude, le poulet n'a plus cette texture crayeuse.

mood
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Posté le 18-04-2016 à 20:52:26  profilanswer
 

n°45496108
hanew
Posté le 19-04-2016 à 08:17:40  profilanswer
 

sմb a écrit :

Satay de poulet sauce cacahuète d'hier
 
http://img15.hostingpics.net/pics/797398SATAY.jpg
 
Je n'ai pas utilisé de lait de coco pour ma marinade et c'était beaucoup mieux que d’habitude, le poulet n'a plus cette texture crayeuse.


 
Joli !!  [:tahitiflo:3]  T'as déjà essayé avec du filet mignon de porc ? Un vrai délice.
 
Sinon, la recette de Pai, sur Hot Thai Kitchen, avec sauce aux cacahuètes et curry rouge est une vraie tuerie.  
 
 
 

n°45510916
hanew
Posté le 20-04-2016 à 11:12:22  profilanswer
 

Laarb-Nua (Laap ? difficilement prononçable en français), bref, salade épicée au boeuf d'hier soir.

 

[:tourtour:1]

 

- 600 g de steak haché (ou porc = laarb moo, ou poulet = laarb kai)
- 1 tige de citronnelle émincée
- 5-6 feuilles de kaffir lime (combawa) émincées
- 2 ou 3 cuillères à soupe de riz roti pilé (riz gluant posé à sec dans une poèle jusqu'à obtenir une belle couleur brune, puis pilé au mortier ou au mixeur)
- 1 ou deux ou plus piments rouges frais (ou 1 ou 2 cuil à café de flocons de piment = piments secs passés au mixeur, ce que j'ai mis hier)
- 2 oignons nouveaux émincés, avec le vert (autre possibilité, deux ou trois échalottes)
- 3 cuil à soupe de jus de citron vert
- 3-4 cuil à soupe de nam-pla
- 1/2 bouquet de coriandre hachée avec les tiges ~= 3 cuil à soupe
- Feuilles de menthe hachées : autant que la coriandre.

 

Faire à peine revenir le bœuf. Débarrasser dans un saladier, puis mettre le reste des ingrédients et bien mélanger.

 

Servir tiède avec du riz parfumé, ou mieux, du riz gluant. Bon j'avais que du basmati hier, mais chut. Décorer avec quelques tranches de concombre, qui servira également à apaiser le feu du piment entre les bouchées.

 

Done.  [:papycool52:5]  ;)

 

http://reho.st/medium/self/39d8529ddcbfe73d50e154e519e60f71283cb1d5.jpg

 


http://reho.st/medium/self/c7ae81ff8d3f4ba64f858358e53a438714fbdec8.jpg

Message cité 1 fois
Message édité par hanew le 20-04-2016 à 12:01:50
n°45511609
ftikai
Posté le 20-04-2016 à 12:04:37  profilanswer
 

drap

n°45515638
sմb
Posté le 20-04-2016 à 16:48:13  profilanswer
 

hanew a écrit :


 
Joli !!  [:tahitiflo:3]  T'as déjà essayé avec du filet mignon de porc ? Un vrai délice.
 
Sinon, la recette de Pai, sur Hot Thai Kitchen, avec sauce aux cacahuètes et curry rouge est une vraie tuerie.  
 


 
Merci, Oui biensur, c'est aussi très bon.  
 
La recette de la sauce aux cacahuètes est toujours plus ou moins la même, celle de l’éléphant bleu:
 
http://img15.hostingpics.net/pics/842403elephantbleu.jpg
 
 

hanew a écrit :

Laarb-Nua (Laap ? difficilement prononçable en français), bref, salade épicée au boeuf d'hier soir.
 
Servir tiède avec du riz parfumé, ou mieux, du riz gluant. Bon j'avais que du basmati hier, mais chut. Décorer avec quelques tranches de concombre, qui servira également à apaiser le feu du piment entre les bouchées.


 
Miam  c'est vrai qu'avec une petite boulette de riz gluant c'est encore meilleur.  
 
je vais en faire des que ma menthe aura décidé de repousser...
 
 

n°45520975
falaenthor
Long Long Man
Posté le 21-04-2016 à 08:46:53  profilanswer
 

tarpan66 a écrit :


Intéressant, ça consiste en quoi concrètement ?


 
Oula désolé, réponse super tardive. C'est juste un petit sachet marqué dessus "BORDEL MANGE PAS CA COUILLON CA SERT A ABSORBER LES GAZ FORMÉS"!!
Je ne connais pas la capacité d'absorption, probablement que si tu laisses le sachet de kimchi fermé en plein soleil il explose quand même.


---------------
Col Do Ma Ma Daqua
n°45565273
calagan57
BF3 : calagan57
Posté le 25-04-2016 à 15:21:19  profilanswer
 

Hello à tous!
 
Il y a quelques année il y avait eu un débat pour acheter un gaz "spécial" wok à plusieurs kW.... Vous savez où l'on peut en trouver des pas "trop chere" en France?
 
merci à vous!  :hello:
 
Edit : vous en pensez quoi de ça?  
 
http://www.priceminister.com/offer [...] 1069389244

Message cité 1 fois
Message édité par calagan57 le 25-04-2016 à 15:28:15

---------------
Waterbox
n°45565496
TZDZ
Posté le 25-04-2016 à 15:36:45  profilanswer
 

Tu parles d'un truc en extérieur ? Tu as déjà l'habitude de cuisiner au wok ?

n°45565683
calagan57
BF3 : calagan57
Posté le 25-04-2016 à 15:52:26  profilanswer
 

Hello!
 
Oui une sorte de "réchaud"  XXL  :D  . J'ai un wok à 10€ sur mon gaz j'arrive a faire du riz sauté, cantonnais mais les légumes n'ont clairement pas le croquant comme dans les resto....  :( . 9a m'a toujours botté de prendre un pour cuire dans le garage et faire un support comme pour les plancha par exemple  :love:  
 
 :hello:


---------------
Waterbox
n°45565729
Sgt-D
Modérateur
Posté le 25-04-2016 à 15:55:14  profilanswer
 

Déjà avec un trépied pour stérilisateur à confit y a moyen de bien chauffer.

mood
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Posté le 25-04-2016 à 15:55:14  profilanswer
 

n°45566038
sմb
Posté le 25-04-2016 à 16:18:24  profilanswer
 

calagan57 a écrit :

Hello à tous!
 
Il y a quelques année il y avait eu un débat pour acheter un gaz "spécial" wok à plusieurs kW.... Vous savez où l'on peut en trouver des pas "trop chere" en France?
 
merci à vous!  :hello:
 
Edit : vous en pensez quoi de ça?  
 
http://www.priceminister.com/offer [...] 1069389244


 
[:fender]
 
le dernier modèle pas trop cher sur grillsportverein  
 
youtube.com/watch?v=49IA-Li14CQ  
 
 
 

n°45566156
calagan57
BF3 : calagan57
Posté le 25-04-2016 à 16:27:39  profilanswer
 

Merci à toi par contre c'est du russe? Je comprends pas trop  [:tinostar]  
 
On peut le commander depuis la france? en €€ on arrive à quelle somme?
 
Désolé  [:syr01]


---------------
Waterbox
n°45569066
sմb
Posté le 25-04-2016 à 21:16:55  profilanswer
 

Oui du russe
8100 roubles le bruleur 9240 руб de FDP vers l'Allemagne, avec la douane et le régulateur de pression, un peu moins de 200€
 
 
 
 
Poulet au basilic sacré de ce soir.
 
 
http://img11.hostingpics.net/pics/162835571.jpg
 
 
http://img11.hostingpics.net/pics/171568112.jpg

n°45570192
TZDZ
Posté le 25-04-2016 à 22:39:15  profilanswer
 

J'ai un peu cuisiné aussi : salade d'asperges et de tofu pressé mariné façon Sichuan.
Le lait de soja tout juste coagulé (enfin trouvé la bonne proportion) :
http://reho.st/medium/self/c5935f0bc4a98bbc7a049b18e78918b0c5d9b46c.jpg
Puis on le presse une fois, et on le coupe :
http://reho.st/medium/self/834e0b24c852a588ae2a2428e07f902616551a3e.jpg
On le presse encore un bon moment, puis on fait mijoter avec plein d'épices :
http://reho.st/medium/self/a6cc1665f36d79136e17643bccb866b50e55cbcd.jpg
Marinade encore 24h, puis découpe :
http://reho.st/medium/self/f9aa63d9df5ad4300a9d1090cecb00e79e7cd20e.jpg
Et dressage de la salade :
http://reho.st/medium/self/3df0f8a7f159a60f213479247b36972b2e5a3c28.jpg

n°45570222
morb
Posté le 25-04-2016 à 22:41:26  profilanswer
 

C'est thaïlandais avec l'oeuf par dessus ?

n°45570233
Adiht
Posté le 25-04-2016 à 22:42:12  profilanswer
 
n°45570292
sմb
Posté le 25-04-2016 à 22:47:47  profilanswer
 

morb a écrit :

C'est thaïlandais avec l'oeuf par dessus ?


 
Oui !
 
la recette en vidéo:
https://www.youtube.com/watch?v=q_9rDq2gGmg
https://www.youtube.com/watch?v=OV5fQ6EHFyk
 
 

n°45573362
Cachou1212​12
Posté le 26-04-2016 à 11:03:12  profilanswer
 

TZDZ a écrit :

J'ai un peu cuisiné aussi : salade d'asperges et de tofu pressé mariné façon Sichuan.


waaaaa  :love: tu fais mijoter et mariner dans quoi ?

n°45574005
TZDZ
Posté le 26-04-2016 à 11:42:49  profilanswer
 

Sauce soja claire, sauce soja noire, miel, poivre de sichuan, graines de fenouil et de coriandre, badiane, cannelle et gingembre.
 
Avec l'okara, j'ai fait un cake en y ajoutant des œufs, des restes de carottes, deux aillets, de la levure chimique et de la sauce type lao gan ma : ça marche très bien.

n°45575068
calagan57
BF3 : calagan57
Posté le 26-04-2016 à 13:09:14  profilanswer
 

sմb a écrit :

Oui du russe
8100 roubles le bruleur 9240 руб de FDP vers l'Allemagne, avec la douane et le régulateur de pression, un peu moins de 200€
 
 
 
 
Poulet au basilic sacré de ce soir.
 
 
http://img11.hostingpics.net/pics/162835571.jpg
 
 
http://img11.hostingpics.net/pics/171568112.jpg


 
Merci pour les infos  :jap: .
 
 Je vais chercher une boutique qui livre en France maintenant  :jap:  
 
Il faut combien de kW pour avoir quelque chose de correct?  
Sinon existe il des recettes de plats asiatiques "diététique" = sans glutamate et/ou sucre qu'on puisse manger dans le cadre d'un régime  ;)  
 
 :hello:


---------------
Waterbox
n°45575428
TZDZ
Posté le 26-04-2016 à 13:40:29  profilanswer
 

Dans le cadre d'un régime, tu ne peux pas manger 1/4 de cuillère à café de sucre ? :??:  
Le glutamate, je vois mal le rapport avec un régime...
 
Si vraiment tu y tiens, lorsqu'il y a un assaisonnement dans la recette qui ne te plaît pas, eh bien tu ignores ?

n°45575485
speedyop
Posté le 26-04-2016 à 13:43:59  profilanswer
 

TZDZ a écrit :

Dans le cadre d'un régime, tu ne peux pas manger 1/4 de cuillère à café de sucre ? :??:  
Le glutamate, je vois mal le rapport avec un régime...
 
Si vraiment tu y tiens, lorsqu'il y a un assaisonnement dans la recette qui ne te plaît pas, eh bien tu ignores ?


Glutamate = msg. Bcp de gens n.en veulent pkus dans keur alimentation. Un peu comme le gluten mais en plus justifiable

n°45575578
TZDZ
Posté le 26-04-2016 à 13:51:11  profilanswer
 

Ouais, alors cuisiner asiatique sans sauce soja, nuoc mam, haricots noirs, ou dashi, en effet c'est un peu difficile à première vue.

n°45575726
sմb
Posté le 26-04-2016 à 14:00:58  profilanswer
 

calagan57 a écrit :


 
Merci pour les infos  :jap: .
 
 Je vais chercher une boutique qui livre en France maintenant  :jap:  
 
Il faut combien de kW pour avoir quelque chose de correct?  
 
 


 
Le MANniu X73 fait dans les 21 kW.
 
Dans l'idéal, le support doit inclure un pare-flames sur l'avant qui te permet de faire sauter les aliments en prenant appuis dessus:  
 
http://img11.hostingpics.net/pics/998689ror.jpg
 
D'autres webshops:  
http://www.wokart.de/wok.html
http://www.roaring-dragon.com
 
Il y a aussi la solution low-cost au charbon de bois comme les vendeurs ambulants
 
http://img11.hostingpics.net/pics/89446385783609849bb1587133z.jpg

Message cité 1 fois
Message édité par sմb le 26-04-2016 à 14:06:33
n°45576480
calagan57
BF3 : calagan57
Posté le 26-04-2016 à 14:48:07  profilanswer
 

TZDZ a écrit :

Dans le cadre d'un régime, tu ne peux pas manger 1/4 de cuillère à café de sucre ? :??:  
Le glutamate, je vois mal le rapport avec un régime...
 
Si vraiment tu y tiens, lorsqu'il y a un assaisonnement dans la recette qui ne te plaît pas, eh bien tu ignores ?


 

speedyop a écrit :


Glutamate = msg. Bcp de gens n.en veulent pkus dans keur alimentation. Un peu comme le gluten mais en plus justifiable


 

TZDZ a écrit :

Ouais, alors cuisiner asiatique sans sauce soja, nuoc mam, haricots noirs, ou dashi, en effet c'est un peu difficile à première vue.


 
Ola ne vous emballez pas je pose simplement une question  :D  En fait j'adore la bouffe asiatique et plus précisément la cuisson au wok  :love: . Mais entre les sauces, le sucre et les exauceurs de goût c'est pas très équilibré  [:911gt3]  
 

sմb a écrit :


 
Le MANniu X73 fait dans les 21 kW.
 
Dans l'idéal, le support doit inclure un pare-flames sur l'avant qui te permet de faire sauter les aliments en prenant appuis dessus:  
 
http://img11.hostingpics.net/pics/998689ror.jpg
 
D'autres webshops:  
http://www.wokart.de/wok.html
http://www.roaring-dragon.com
 
Il y a aussi la solution low-cost au charbon de bois comme les vendeurs ambulants
 
http://img11.hostingpics.net/pics/ [...] 87133z.jpg


 
merci à toi pour les réponses. J'ai envoyé un mail à wokart pour savoir le prix avec frais de port pour la france  :jap:  


---------------
Waterbox
n°45578165
TZDZ
Posté le 26-04-2016 à 16:39:20  profilanswer
 

calagan57 a écrit :

Ola ne vous emballez pas je pose simplement une question  :D  En fait j'adore la bouffe asiatique et plus précisément la cuisson au wok  :love: . Mais entre les sauces, le sucre et les exauceurs de goût c'est pas très équilibré  [:911gt3]


Sincèrement je ne comprends pas ce que tu entends par équilibré, je ne vois donc pas comment t'orienter vers des plats.

n°45580848
sմb
Posté le 26-04-2016 à 20:44:52  profilanswer
 

calagan57 a écrit :


 
 En fait j'adore la bouffe asiatique et plus précisément la cuisson au wok  :love: . Mais entre les sauces, le sucre et les exauceurs de goût c'est pas très équilibré  [:911gt3]  


 
Il suffit simplement de ne pas en manger tout les jours...  
 

calagan57 a écrit :

J'ai envoyé un mail à wokart pour savoir le prix avec frais de port pour la france  :jap:  


 
 
Il y a aussi une version aux normes CE avec une valve Borrmann a 270€
 
https://grillerforum.de/index.php?t [...] okbrenner/
https://www.youtube.com/watch?v=i7RRpG3kl60
https://youtu.be/pKPq0BHla_w


Message édité par sմb le 26-04-2016 à 21:29:40
n°45582089
Cachou1212​12
Posté le 26-04-2016 à 21:58:57  profilanswer
 

TZDZ a écrit :

Sauce soja claire, sauce soja noire, miel, poivre de sichuan, graines de fenouil et de coriandre, badiane, cannelle et gingembre.


 :jap:

n°45582783
morb
Posté le 26-04-2016 à 22:32:48  profilanswer
 

Tu fais des pauses en mangeant des salades composées :D
J'ai une huile d'olive grecque (elle vient de chez mon collègue, sa propre récolte)
Un trait, une petite pointe de sel et hop :D

 

Du coup j'ai perdu du poids et du coup je me fais plaisir les week-end avec des trucs copieux :miam:

 

Faut alterner quoi, et puis réfléchir à ce qu'on mange et si les calories gobées seront brûlées ou non :D

n°45583572
k-rott0
Posté le 26-04-2016 à 23:32:11  profilanswer
 

calagan57 a écrit :


 
Merci pour les infos  :jap: .
 
 Je vais chercher une boutique qui livre en France maintenant  :jap:  
 
Il faut combien de kW pour avoir quelque chose de correct?  
Sinon existe il des recettes de plats asiatiques "diététique" = sans glutamate et/ou sucre qu'on puisse manger dans le cadre d'un régime  ;)  
 
 :hello:


Je n'utilise jamais le glutamate, nul part il est mentionné être obligatoire.
Idem pour le sucre, au moins 50% des recettes ne l'utilise pas.  
Et enfin, comme précisé auparavant, ni l'un ni l'autre ne sont dommageables hors quelques régimes strictes.  
 :jap:

n°45584216
calagan57
BF3 : calagan57
Posté le 27-04-2016 à 07:51:44  profilanswer
 

merci à tous pour vos avis!  :jap:  
 
J'ai donc contacté http://www.wokart.de/wok.html
 
Pour un bruleur à 24kW , j'en ai pour 150€+25€ de port  :jap: . Quelqu'un a déjà commandé sur ce site?
 
La différence entre celui à 150€ et celui à 180€ c'est juste le coffrage, c'est bien ça?  
 
 :hello:


---------------
Waterbox
n°45586331
sմb
Posté le 27-04-2016 à 11:19:44  profilanswer
 

Oui le coffrage, c'est le même bruleur KB5 de chez thai thavorn (a 400 Baht  :o  )
 
Si tu veux l’intégrer proprement dans une desserte, va chez Ikea

n°45586618
hanew
Posté le 27-04-2016 à 11:37:59  profilanswer
 

sմb a écrit :

Oui le coffrage, c'est le même bruleur KB5 de chez thai thavorn (a 400 Baht  :o  )


 
Soit la somme mirifique de... 10 euros   [:kzimir]


Message édité par hanew le 27-04-2016 à 11:40:05
n°45596303
calagan57
BF3 : calagan57
Posté le 28-04-2016 à 08:31:35  profilanswer
 

[:oovaveoo]  cette enculerie!  :fou:  
 
Personne ne peut en expédier de thailande?  :o


---------------
Waterbox
n°45613508
morb
Posté le 29-04-2016 à 15:10:52  profilanswer
 

Topic Thailand, certains expats connaissent peut être des boîtes de transports.
Et non tu peux faire appel à Schenker et leur dire que t'as du matos prêt à être enlevé en donnant le numéro de commande. Bon après bon courage pour dédouaner toussa :o

n°45615019
headquaker
Posté le 29-04-2016 à 17:03:35  profilanswer
 

Grosse question: avez vous une recette et la technique pour faire des nouilles un peu craquantes?


---------------
Helldivers 2, une petite composition : https://www.youtube.com/watch?v=JGW [...] nnel=HeadQ - Soundcloud : https://soundcloud.com/headquaker/tracks
n°45615084
morb
Posté le 29-04-2016 à 17:09:16  profilanswer
 

comment ca ? al dente ?

n°45615105
headquaker
Posté le 29-04-2016 à 17:11:07  profilanswer
 

morb a écrit :

comment ca ? al dente ?


 
Non, dans certains resto, ils servent des pâtes qui sont croustillantes (et servies avec de la viandes/légumes...)
 
J'essaie d'en fait mais chaque fois soit ça brûle, soit ça donne rien.
 
Comme dans un Mi Xao


Message édité par headquaker le 29-04-2016 à 17:12:23

---------------
Helldivers 2, une petite composition : https://www.youtube.com/watch?v=JGW [...] nnel=HeadQ - Soundcloud : https://soundcloud.com/headquaker/tracks
n°45615406
TZDZ
Posté le 29-04-2016 à 17:45:49  profilanswer
 

Nouilles frites à l'huile...

n°45651082
hanew
Posté le 03-05-2016 à 16:36:15  profilanswer
 

Bon, je viens d'apprendre qu'aux dires d'un célèbre cancérologue, la cuisson au wok est aussi toxique (cancérigène) qu'au barbec, du fait de chauffer l'huile à température trop élevée.  
 
Je cite le professeur Khayat :
 
En revanche, lorsque, comme les Asiatiques, vous utilisez un wok, cette température va généralement monter au-delà de 240° au fond de l’ustensile et provoquer alors l’apparition de ces amines aromatiques polycycliques hautement cancérigènes.  
 
 
[:whine:3]
 
Bon, y'a pas un topic Cuisson vapeur ? ;)
 
[:hotshot:2]

Message cité 3 fois
Message édité par hanew le 03-05-2016 à 16:37:16
n°45651279
TZDZ
Posté le 03-05-2016 à 16:50:17  profilanswer
 

Ouais, je tue déjà ma fille à petit feu :)

mood
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Posté le   profilanswer
 

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