Reprise du message précédent :
Ce que je voulais dire, c'est que je pense que cela contribue à expliquer l'écart de prix entre amazon et une boutique française.
 
Mais tout à fait d'accord avec toi sinon. En cas de "surprise", ne pas hésiter une seconde à contacter le service client Amazon.  

Coucou me revoilà  
 
Pour accompagner mon Tojiro DP Serie je regarde pour acheter de quoi l'aiguiser correctement et je retiens 2 choix "de prince" :
 
Kit Eden Pro à 150€ (100€ sans la pierre 5000, est-elle réellement nécessaire sur un Tojiro ?)
http://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] 0-5000.htm
Avantage : moins cher que le système ci-dessous, permet d'accéder à des grains très fins (2000 et 5000)
Inconvénient : demande de préparer les pierres (15min dans l'eau), nécessite un espace quasi dédié (usage de l'eau, plan de travail large et stable), ce qui me sera difficilement accessible dans mon petit appartement où absolument rien de se prête à jouer avec de l'eau en dehors de l'évier et de la baignoire.
 
Wicked Edge à 400€ (en ajoutant les pierres en céramique 1200/1600)
http://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] uisage.htm
Avantage : prend peu de place lors de l'utilisation, pas de préparation, guides d'angle
Inconvénient : cher et semble s'arrêter à un grain de 1600. Toutefois ces grins "diamant' sont-ils équivalents à ceux des pierres Eden Pro ?
 
Quelques avis pour m'aider dans mon choix ?
Évidemment si c'est le Wicked Edge qui s'impose, j'espère qu'il n'y a rien à redire à ce niveau de prix

T'as vraiment envie de claquer autant d'argent ?
Je serais toi, je prendrais une (1000) ou deux pierres (+3000) max et basta.

+1
 
Une 1000 et 5000 déjà c'est largement suffisant...(60/70€)
 
Pas de problème non plus pour l'eau, du sopalin sur un plan de travail , un vaporisateur et c'est bon.
 
Et s'exercer d'abord sur des vieux couteaux !

Allez hop, va pour les Eden Pro

Salut.
 Je me suis trouvé un couteau ancien, lame au carbone, probablement un Pradel, 36 cm. il prends la place d'un "chef" très moyen et ré-équilbre mon set de couteaux.
 
 Le manche doit pouvoir être rénové, on ne voit plus la couleur du bois. ou changé. je vais surement faire sauter le talon (corbin) dont je pense pouvoir me passer. refaire un profil oval.
 
 il y a une garde, ça ne me plait pas, je voulais vous demander avant de la réduire mais.. c'est fait.  à la disqueuse, en ne faisant pas chauffer la lame, ça m'a pris un peu de temps et beaucoup d'étincelles.. je vais finir de la réduire dans le plan de la lame avec des pierres diamantées. ça devrait être plus confort pour les affutages. c'est peut être une erreur?  
 
 ensuite, je voudrais faire un travail de surfaçage de l'émouture, dans la partie au dessus du fil uniquement. le haut de la lame restant dans l'état, à peine piqué par ci par là.*
 La lame est concave au dessus du fil, sur un tiers de sa hauteur (concave mais pas très net) . c'est cette partie que je voudrais re-surfacer en passant de concave à plat et en faisant reculer le fil de ce qu'il faut pour faire disparaitre des tonches sur le fil.
 Je voudrais faire ce travail parce que la surface a pris des coups, il y a entre autre de petites marques qui ressemblent à de petits coups de burins (à peine visibles) perpendiculaires à la longueur de  la lame. j'ai pensé à des coup de burins parce que je crois que cet outil existe et est employé pour allonger une zone, pour la déformer. mais les marques ne sont pas de longueur égales et je crois que c'est peut être un veillissement de la surface, fluage de l'acier? ces marques ne sont pas génantes mais je préfèrerais une belle surface vraiment plane, qui rende possible l'élaboration d'un fil régulier. dans l'idéal, j'aimerais que ce surfaçage marque aussi une ligne haute de biseau, "shinogi sen", entre biseau et haut de la lame. j'aurais donc un fil et un biseau facile à entretenir sur la pierre et le haut de lame d'origine. le fil est très droit sur les 15 premiers cm, à peine courbe sur 20 cm, puis la courbure force à la pointe. c'est ce qui me plait.  
 
 je dois vous donner l'impression de vouloir japoniser un couteau français.. c'est pas faux. j'ai un autre couteau français qui a une émouture triangulaire, lame très fine et l'affutage que je fais est à peine au dessus des angles extrèmes des lames fines japonaises. ce couteau avait un moche manche en plastique, je l'ai viré et je lui ai fais un manche octogonal. en virant le manche, j'ai vu que c'est un victorinox et l'acier est dur, même sur la soie. je l'appele "back-up" parce que c'est le couteau que j'ai toujours sous la main quand j'utilise le bunka. il fait ce que ne fait pas le bunka.
 Je suis prenneur de conseils si vous pensez qu'il est temps de m'en donner..
 ensuite, il faudrait que je vous parle des dix cm de lame à la pointe du Pradel. l'émouture est surprenante.
 
* je me demande s'il est possible de travailler au maillet les déformations de la lame. j'ai, par exemple, une tonche sur le fil. en donnant un coup de pierre sur chaque face "pour voir", il apparait un trop de matière d'un coté et un trop peu, de l'autre.
- si je gère ce défaut par retrait à la pierre, je dois reculer le fil. puis-je reculer le fil d'un mm environ? il y avait un débordement du fil sous la garde d' 1,5mm. les affutages ont donc déja reculé le fil d'au moins autant.
 est ce que passer de concave à plat ne pose pas ce problème de trop descendre dans l'acier (et atteindre un acier de qualité différente)?
- si je pouvais travailler au maillet sur un tas, je pourrais recentrer l'acier et moins reculer le fil après reconstructio? j'ai récement explosé une lame de ciseaux de couture en un seul coup de maillet, l'acier etait très granuleux. c'était des ciseaux pour ma fille.. C.

L'acier des ciseaux de ta fille n'était vraisemblablement pas de très grande qualité et le profil des lames épais. Je pense que sur un couteau à mon avis pas très carboné tu ne risques pas grand chose. Par contre c'est le terme maillet que je ne comprends pas: un maillet, c'est en bois, non ?

oui, je voulais dire un marteau adapté à cet usage.

Et tu ne regrettes pas de n'avoir pas pris un petty plus court genre 13 cm ?
En attendant mon santoku je regarde pour petty et office. Et j'hésite entre 13 et 15cm pour le petty. (le 13 m'apparaissait comme plus complémentaire au Santoku et remplaçant d'office+, mais le 15 a l'air assez plébiscité).
 
Pour les offices, vous conseillez souvent du pas cher. A l'usage cependant j'imagine qu'une bonne lame bien aiguisée doit être plus agréable non ? Je partais sur un Pallarès carbone mais si un victorinox fait aussi bien le job j'en prends deux de tailles différentes pour moins cher...

ce que j'aime pas dans cette série là c'est le manche en metal brossé, tout ce qui est "brossé" comme l'aluminium ou autre c désacreable au toucher

Non, aucun regret. Et mon couteau d'office, je ne l'utilise toujours pas.

Juste pour rire, un kickstarter du moment : Knasa, le couteau inspiré par la NASA.
 
Fait dans un "alliage deux fois plus dur que le titane", "auto-aiguisant", ...
 
J'attend de voir .
 

Tiens, un nouvel Evercut....

@OES
 
+1
 

 
En ce qui me concerne, j'ai pris la Eden Pro #1000 que j'associe à la Pierre Bleue Belge ( #4000 ) et c'est nickel
Idem pour la surface de travail => plan de travail en granite + sopalin + vapo
 
Bon aiguisage

 
 
C'est ce que je me suis dit aussi... mais en plus :  
 
   
 

Je le redis mais un petit office rober Herder à 60HRC pour 12€ ça le fait bien...
Bon, désormais il ne me sert qu'au jardin...  
Je préfère mon petty de 15 ou de 13.
 
Hanew, fait attention aux émoticonnes (!) que tu utilises...j'ai failli faire un avc...
 

 
Je cherchais qqc de vraiment représentatif du moche  Aussi bien extérieur qu'intérieur. Ce n'est certainement pas en soutien, je te rassure (mais j'espère que tu t'en doutais).
 
J'ai failli mettre S*****y, (y'a aussi un beau smiley de lui avec le tag "moche" ) mais je ne voulais pas lancer de polémiques ici
 
 
   
 
 

Non, je ne m'en doutais pas, tu n'es absolument pas second degré comme garçon...
 
 
 
 
 

aurais-tu un lien stp ?

Je viens de regarder Evercut. Pas mal de marketing mais pas grand chose de concret sur leur site.
 
Justement le concret, qu'est-ce que ça donne ces couteaux par rapport aux bons vieux aciers jap ?

J'ai testé une technique que j'utilise depuis des années sur mon Opinel (celui qui est dans ma poche ad vitam) sur mes couteaux de cuisine :
 
Rafraîchissement du tranchant au disque à polir avec pâte abrasive monté sur perceuse (impérativement fixer la perceuse à un plan de travail, ou au moins bien la caler) ,  je fais ça pour entretenir le tranchant en passant 10s de chaque côté et ça rase les poils après   .
 
Pour ceux qui n'ont pas de cuir, c'est bien moins cher et ça peut servir à tout un tas d'autres choses...
 
Le mien m'a coûté 4,99€ avec la pâte et le disque flanelle (je ne vais pas jusqu'à la flanelle sur les couteaux   )

 
 
Ca donne que t'es obligé de le renvoyer chez Evercut pour le faire affûter car c'est impossible à faire difficilement faisable chez soi.
 
 
 
 

Mais puisqu'ils disent que ça tient 25 ans sans avoir besoin d’affûter

https://www.youtube.com/watch?v=40D8YIehEO0  
 
Ils ont même fait l'ura sur ces lames

 
 
https://www.youtube.com/watch?v=fB8CiqaTBh4
 
 
   
 

 
 
http://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] herder.htm

Bon, après sur evercut j'ai un avis un peu différent...le français est un peu schizophrène en règle général...  
 
Il loue chez les uns ce qu'il reproche chez les autres. Nous avons une société française, qui utilise les mêmes armes de communication que nos voisins européens ou américains afin de vendre un produit plutôt abouti et innovant qui change de nos couteaux Pradel.  
 
Il est vrai que nous avons un sens critique sans doute plus développé que nos voisins, mais bon, soulignons malgré tout cette initiative...  
 
Techniquement il tient plutôt bien la coupe. Par contre, jamais réussis à l'affûter correctement.
Bref, ma moman s'en contente...

Reçu  ma planche Epicurean, c'est joli, t'as pas envie de couper des trucs dessus...

Sinon ca glisse vachement sur le plan de travail....vous avez un truc pour attenuer ça ou bien vous gérez comme ca ?

Ca fait un moment que j'étais pas passé ici, juste pour vous montrer ma nouvelle planche à découper.
Il s'agit d'une Lacor en polyéthylène, 60 x 40 x 3 cm. Dessus se trouve l'ancienne, la même en plus petite : 32,5 x 26 x 3 cm.
Par contre en vrai la nouvelle fait plus 3,5 cm d'épaisseur que 3 cm.
 

 
J'étais déjà très satisfait de la petite, hormis sa taille. C'est lourd, ca glisse pas, c'est rigide, zéro entretien, du tout bon.

 
Et si tu mets dessous un tapis anti dérapant ?

J'espère bien que personne ne gère comme ça — une planche qui glisse est une installation dangereuse. Pour caler une planche qui ne tient pas en place : papier absorbant mouillé, torchon, shelf liner etc.

Bonsoir,
 
Est ce que vous savez où je peux trouver sur le net des lames de qualité sans manche: type Guyoto  
On monte une cagnotte pour l'anniv d'un collègue passionné de cuisine et l'idée d'un schlass pour compléter son set zwilling (santoku 18 et office 10cm) est en train de s'imposer mais on sera un peu juste pour un Guyoto déjà monté avec notre budget (qui ne va pas beaucoup dépasser 100€)
Comme le montage d'un manche ne me fait pas vraiment peur (et que ça pourrait même être une occasion que je le finisse avec le collègue en question ça pourrait être sympa) ça permettrait de partir pour notre budget sur un Guyoto plutôt qu'un Petty
 
Du coup des adresses que vous connaîtriez en lame de ce type en acier un peu sexy, bonne géométrie et double biseau? J'aimerai bien par contre éviter le brut de forge, je suis pas sûr que le collègue en question soit suffisamment mûr    
Import possible on a prévu un peu de délais  
 
Merci!

Pour empêcher une planche de glisser j'ai vu quelqu'un mettre des joints de bocaux dessous. Un sous les quatre angles et un au milieu.
 
Edit: une vidéo de l'atelier des chefs il me semble.

Ou alors des bouts de chambre à air (collés sur la face extérieure).  Je l'ai fait pour un PC portable qui avait perdu ses pieds.

http://lapassiondescouteaux.fr/19- [...] s-japonais

Merci je connais ce site mais comme j'écrivais j'aimerai éviter les lames finition brutes de forge (pour le coup si je veux une finition davantage compatible avec les habitudes d'un non knife-geek c'est quand même beaucoup de boulot autant dans ce cas que je parte carrément d'un plat d'acier)

http://brisa.fi/knife-blades/japanese-cutlery.html
 
Attention tu as du single et du double.
 
Chez DICTUM tu as les même qu'à la passion des couteaux.
 
Jamais trouvé ailleurs.

Là y'a pas mal de lames différentes, majoritairement Kuro-uchi, mais pas que, bon le truc c'est que c'est dans la langue d'Ingmar Bergman (mais g**gle trad est ton ami),

cleancut.se/butik/knivmodeller [...] ftmaterial

et que pour la livraison en France, il faut ajouter à son panier le port de 200 kouronnes suédoises incompressible:

http://www.cleancut.se/index.php?o [...] Itemid=806

Sinon, y'a http://www.japansemessen.nl/c-2950902/losse-lemmetten/

où tu trouveras du vg-10, réputé inoxydable, mais oxydé.......

des lames de chez Konosuke, mais au-delà de ton budget, le tout dans la langue de Van Gogh ce coup ci (mais g**gle trad est toujours ton ami)...

Bonnes recherches!

Super liens, merci !
 
les émoutures sont faites ou à faire ?

 
Sur Japanmessen, elles sont à faire sur les lames "brutes", chez cleancut, elles sont prêtes à l'emploi