Le topic des burgers maison et autres imitations de burgers "connus"

Recherche :

Mot : Pseudo : Filtrer Aller à la page :
Page : 1 2 3 4 5 .. 99 100 101 .. 197 198 199 200 201 202 Page Suivante Page Précédente Bas de page
Auteur	Sujet : Le topic des burgers maison et autres imitations de burgers "connus"

Tahitiflo

éponge carré(e)

Reprise du message précédent :

vave a écrit :

C'est surcoté les röstis, préférez leur les criques.
Raper les pdt, casser un œuf (ou plus c'est selon), saler et mettre plein d'échalotes.

En gros je mets 2 oeufs pour un saladier de pdt rapées.

Mettre de l'huile dans la poêle et faire bien griller des 2 cotés [:chaleur intempestive]

je fais des beignets de patates mais de là a en mettre dans un burger....
après il faut avoir la bonne rappe,j en ai une qui rappe bien fin pour les criques/beignets de patates mais pas pour les röstis.

---------------
Je ne sais pas si HFR rend fou, ou si c'est un asile de fou.©havoc_28 We are doomed

Publicité

Tahitiflo

éponge carré(e)

aleceiffel a écrit :

Chez le boucher chez moi c'est que du muscle, donc c'est encore plus sec. Je trouve que ça convient encore moins.

faut pas le laisser cuire 30 min.

---------------
Je ne sais pas si HFR rend fou, ou si c'est un asile de fou.©havoc_28 We are doomed

gsans

Slow food... slow....

On m'a offert ça à Noël... Kit Burger Lekué : https://www.youtube.com/watch?v=2Y6tB5QTTnw

Je sais pas si je vais le tester ou le revendre.... (ça partait d'une bonne intention)

Message cité 3 fois
Message édité par gsans le 26-12-2014 à 15:32:44

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

Vini

Vini - Le vrai

Je trouve que c'est pas mal.

---------------
« Quand tu vois la gueule des voitures sur le parking, tu comprends vite qui gagne bien sa vie et qui la sponsorise » ©duck

Profil supprimé

gsans a écrit :

On m'a offert ça à Noël... Kit Burger Lekué : https://www.youtube.com/watch?v=2Y6tB5QTTnw

http://www.lekue.fr/img/pan/kid_burger.jpg

Je sais pas si je vais le tester ou le revendre.... (ça partait d'une bonne intention)

Je trouve ça sympa comme cadal.

gsans

Slow food... slow....

je suis pas fan du silicone... mais je vais tester quand même.

Message cité 1 fois

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

J'ai acheté le "petit" kit qui comprend juste la partie pour faire des steaks.

Tu peux faire avec des steacks fourrés au fromage (ou autre): http://www.amazon.fr/dp/B00I48CYWW [...] nkCode=df0

(regarder dans les différentes photos du produit)

Pas encore testé.

Les trucs pour les pains sont clairement inutiles par contre

Message cité 1 fois
Message édité par Sebwap le 26-12-2014 à 15:56:58

gsans

Slow food... slow....

Un lien sympas : http://commeaufastfood.fr/

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

Dzama

Une vraie tête brûlée

gsans a écrit :

On m'a offert ça à Noël... Kit Burger Lekué : https://www.youtube.com/watch?v=2Y6tB5QTTnw
...
Je sais pas si je vais le tester ou le revendre.... (ça partait d'une bonne intention)

Garde le, tu t'en serviras pour mettre le petit à contribution

Spoiler :

Dans 1à3 ans, quoi

---------------
Topic Chicha [:dzama] http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

Jackjoy

Moi j'ai pris ça il y a quelques semaines http://fr.aliexpress.com/item/plas [...] dVersion=1, bah pour le prix (2€ a ce moment la), c'est pas mal, ça m'épargne de les faire mes burgers à la main. Bon par contre, vu qu'où ca vient je suis peut être en train de m'empoisonner à petit feu :whistle: .

Publicité

pimouss74

Snafoupoudav

Topic sympa :bounce:
Je cherche une bonne recette pour faire du pain, a mi-chemin entre le pain a burger et le pain de campagne.
C'est pour ma recette de burger savoyard (diots au vin blanc, confiture d'oignons, chou, reblochon et frites de polente).

---------------
Le monde moderne: Faire un job qu'on déteste afin de rembourser un crédit contracté pour acheter des trucs sensés impressionner les autres, qui s'en foutent complétement

gsans

Slow food... slow....

J'ai fait des bun's cet aprem..... Version soft bun's, photos et vidéo dans la soirée

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

MSD21

Ah top pour les photos. Je pense justement en faire pour le nouvel an !

gsans

Slow food... slow....

Voilà, le temps de manger....

Donc Buns recette "soft buns" de la FP, avec les quantités indiquées et traduites par François (Skol). Pétrissage à la feuille au cooking Chef, pendant 10 mns (vitesse 1 frasage, ensuite, vitesse 2-4-6 pour terminer). La pâte se détache toute seule, mais ça colle (j'adore). On fleure le marbre, 3-4 rabats et on laisse 1h que ça double de volume, on détaille, les gros buns = 100gr, les petits = 40gr, on couvre 10mns d'un film plastique, ensuite on boule, et on met dans les moules adaptés (pour moi test des moules Lékué + moule Flexipan spécial Buns). On couvre d'un linge et on attend que ça double de volume.

Préchauffage du four à 200°c (chaleur voûte/sole), on enfourne à 190°c pendant 15 à 20 minutes (selon votre four), surveillez la cuisson à l'oeil c'est bien mieux Au total 9 gros buns de 100gr et 1 mini buns de 40gr.

Résultat :

Mini Buns

Le papa et la maman buns

Une partie de la famille buns (sont 10 au total...)

J'ai fais une petite vidéo de 30s pour vous montrer le moelleux des buns : https://www.youtube.com/watch?v=1UA [...] e=youtu.be :love:

Bon des buns ok ! mais un hamburger c'est bien aussi.... c'était soirée hamburger.

Du très classique :

Viande de boeuf Blonde d'Aquitaine de mon boucher préféré (grosse qualitance de sa viande)

J'ai façonné les steaks avec le kit Lékué, et sincèrement, très agréablement surpris, ça se fait tout seul, on peut faire des petits et des grands steaks, c'est parfait pour le prix.

De bas en haut

- Buns
- Sauce "Three pepper" de Heinz (je recommande)
- Mélange mache/roquette
- Steak
- Cheddar du fromager
- 2 rondelles fines de tomate
- oignons rouge
- Mélange mache/roquette
- Sauce "Three pepper" de Heinz
- Buns

Vous savez tout... ah si accompagné d'un petit Saint Emilion grand cru 2008... ce panard [:kb208:2]

Message cité 4 fois
Message édité par gsans le 27-12-2014 à 22:46:48

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

Skol

Pfff haute qualitance ! [:abdrx]

Vini

Vini - Le vrai

Respect [:implosion du tibia]

Excellent ratio hauteur/largeur :jap:

---------------
« Quand tu vois la gueule des voitures sur le parking, tu comprends vite qui gagne bien sa vie et qui la sponsorise » ©duck

jojolapatate

gsans a écrit :

Voilà, le temps de manger....

Donc Buns recette "soft buns" de la FP, avec les quantités indiquées et traduites par François (Skol). Pétrissage à la feuille au cooking Chef, pendant 10 mns (vitesse 1 frasage, ensuite, vitesse 2-4-6 pour terminer). La pâte se détache toute seule, mais ça colle (j'adore). On fleure le marbre, 3-4 rabats et on laisse 1h que ça double de volume, on détaille, les gros buns = 100gr, les petits = 40gr, on couvre 10mns d'un film plastique, ensuite on boule, et on met dans les moules adaptés (pour moi test des moules Lékué + moule Flexipan spécial Buns). On couvre d'un linge et on attend que ça double de volume.

Préchauffage du four à 200°c (chaleur voûte/sole), on enfourne à 190°c pendant 15 à 20 minutes (selon votre four), surveillez la cuisson à l'oeil c'est bien mieux Au total 9 gros buns de 100gr et 1 mini buns de 40gr.

Résultat :

Mini Buns

http://img15.hostingpics.net/pics/174071DSCF9596.png

Le papa et la maman buns

http://img15.hostingpics.net/pics/942780DSCF9597.png

Une partie de la famille buns (sont 10 au total...)

http://img15.hostingpics.net/pics/226179DSCF9598.png

J'ai fais une petite vidéo de 30s pour vous montrer le moelleux des buns : https://www.youtube.com/watch?v=1UA [...] e=youtu.be :love:

Bon des buns ok ! mais un hamburger c'est bien aussi.... c'était soirée hamburger.

Du très classique :

Viande de boeuf Blonde d'Aquitaine de mon boucher préféré (grosse qualitance de sa viande)

http://img15.hostingpics.net/pics/428447DSCF9595.png

J'ai façonné les steaks avec le kit Lékué, et sincèrement, très agréablement surpris, ça se fait tout seul, on peut faire des petits et des grands steaks, c'est parfait pour le prix.

De bas en haut

- Buns
- Sauce "Three pepper" de Heinz (je recommande)
- Mélange mache/roquette
- Steak
- Cheddar du fromager
- 2 rondelles fines de tomate
- oignons rouge
- Mélange mache/roquette
- Sauce "Three pepper" de Heinz
- Buns

http://img15.hostingpics.net/pics/302462DSCF9600.png

Vous savez tout... ah si accompagné d'un petit Saint Emilion grand cru 2008... ce panard [:kb208:2]

Elles viennent d'où tes tomates ?
Tu trouves des tomates qui ont du goût en décembre ?

gsans

Slow food... slow....

Comme je suis bien élevé je ne vais pas te dire où j'ai trouvé mes tomates [:ofou]

Pour le coup, je ne recherche pas du goût, mais surtout de la fraicheur dans le burger, et tomate/oignons/mâche/roquette, ça se marie très bien.

Mais l'achat de tomate en hiver reste un cas exceptionnel pour moi. La il le fallait

Message cité 2 fois

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

EvilTyler

ex-Consultant Hippie

gsans a écrit :

Comme je suis bien élevé je ne vais pas te dire où j'ai trouvé mes tomates [:ofou]

Pour le coup, je ne recherche pas du goût, mais surtout de la fraicheur dans le burger, et tomate/oignons/mâche/roquette, ça se marie très bien.

Mais l'achat de tomate en hiver reste un cas exceptionnel pour moi. La il le fallait

[:quoted]

-> enregistré dans le dossier en cas de besoin

Message cité 1 fois

---------------
More GG, more skill

Tahitiflo

éponge carré(e)

[:albounet]

en tout cas le burger. [:tahitiflo:3]

Message édité par Tahitiflo le 28-12-2014 à 11:06:22

---------------
Je ne sais pas si HFR rend fou, ou si c'est un asile de fou.©havoc_28 We are doomed

XaTriX

gsans a écrit :

Voilà, le temps de manger....

Donc Buns recette "soft buns" de la FP, avec les quantités indiquées et traduites par François (Skol). Pétrissage à la feuille au cooking Chef, pendant 10 mns (vitesse 1 frasage, ensuite, vitesse 2-4-6 pour terminer). La pâte se détache toute seule, mais ça colle (j'adore). On fleure le marbre, 3-4 rabats et on laisse 1h que ça double de volume, on détaille, les gros buns = 100gr, les petits = 40gr, on couvre 10mns d'un film plastique, ensuite on boule, et on met dans les moules adaptés (pour moi test des moules Lékué + moule Flexipan spécial Buns). On couvre d'un linge et on attend que ça double de volume.

Préchauffage du four à 200°c (chaleur voûte/sole), on enfourne à 190°c pendant 15 à 20 minutes (selon votre four), surveillez la cuisson à l'oeil c'est bien mieux Au total 9 gros buns de 100gr et 1 mini buns de 40gr.

Résultat :

Mini Buns

http://img15.hostingpics.net/pics/174071DSCF9596.png

Le papa et la maman buns

http://img15.hostingpics.net/pics/942780DSCF9597.png

Une partie de la famille buns (sont 10 au total...)

http://img15.hostingpics.net/pics/226179DSCF9598.png

J'ai fais une petite vidéo de 30s pour vous montrer le moelleux des buns : https://www.youtube.com/watch?v=1UA [...] e=youtu.be :love:

Bon des buns ok ! mais un hamburger c'est bien aussi.... c'était soirée hamburger.

Du très classique :

Viande de boeuf Blonde d'Aquitaine de mon boucher préféré (grosse qualitance de sa viande)

http://img15.hostingpics.net/pics/428447DSCF9595.png

J'ai façonné les steaks avec le kit Lékué, et sincèrement, très agréablement surpris, ça se fait tout seul, on peut faire des petits et des grands steaks, c'est parfait pour le prix.

De bas en haut

- Buns
- Sauce "Three pepper" de Heinz (je recommande)
- Mélange mache/roquette
- Steak
- Cheddar du fromager
- 2 rondelles fines de tomate
- oignons rouge
- Mélange mache/roquette
- Sauce "Three pepper" de Heinz
- Buns

http://img15.hostingpics.net/pics/302462DSCF9600.png

Vous savez tout... ah si accompagné d'un petit Saint Emilion grand cru 2008... ce panard [:kb208:2]

[:gsans:4]

Très bon niveau [:implosion du tibia]
On regrettera l'absence de bacon
Double sauce ? Tu en met en haut et en bas ?

En tout cas GG

XaT

Message cité 1 fois

---------------
Proxytaf ? porn, xxx, hentai, camgirl, onlyfans, torrent, warez, crack, keygen, serials, darknet, tor, vpn, proxy, hacktool, metasploit, sql injection, password list, brute force, cp, gore, deepweb

Zangalou

XaTriX a écrit :

Le bacon c'est le truc noir la ?

XaT

c'est comme ça du bacon de burger à la base, y'a quand france ou ils te foutent un truc mou

Message cité 1 fois

XaTriX

Zangalou a écrit :

c'est comme ça du bacon de burger à la base, y'a quand france ou ils te foutent un truc mou

Non mais sur la dernière photo il est NOIR le bacon, pas grillé/frit. NOIR
C'est un peu trop, et je suis bien sur contre le bacon mou..

XaT

Message cité 1 fois

Dzama

Une vraie tête brûlée

gsans a écrit :

Trtès bon résultat !
Le boucher c'est celui dont tu m'as déjà parlé ?
(Il fait chier au marché de la place rouge, il est vite pris d'assault et liquidé, ça m'oblige à aller à Saint Pierre )

Ah la tomate, c'est un aliment dont je ne peux me passer: j'en mange moins l'hiver, mais oui j'en mange toute l'année
Après tout c'est l'un des conforts de notre région

(j'en congèle aussi certaines années, afin de les utiliser pour faire des sauces maisons ou agrémenter les noodles l'hiver)

Elle a l'air sympa ta sauce Heinz !
Elle vaut quoi comparée à http://www.benedicta.com/Gammes/Le [...] ascar.html dont je suis fan.
(je verrais plus tard pour l'acheter, j'essaie de limiter le nombre de sauces ouvertes chez moi)

Message cité 1 fois

---------------
Topic Chicha [:dzama] http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

XaTriX

Solution : sauce maison

XaT

Message cité 1 fois

Dzama

Une vraie tête brûlée

XaTriX a écrit :

Solution : sauce maison

XaT

Ah mais j'en fais souvent des sauces maisons
Mais l avantage des sauces du commerces, c'est qu'elles te servent d'ingrédients de base peu périssables pour en faire tes propres sauces .

---------------
Topic Chicha [:dzama] http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

Amaniak

Schnitzel, Prima!

Y en a qui font leur ketchup maison ici ? [:canaille]

---------------
drugs designer

gsans

Slow food... slow....

EvilTyler a écrit :

[:quoted]

-> enregistré dans le dossier en cas de besoin

Evil (enfoiré)

XaTriX a écrit :

[:gsans:4]

Très bon niveau [:implosion du tibia]
On regrettera l'absence de bacon
Double sauce ? Tu en met en haut et en bas ?

En tout cas GG

XaT

Pas de bacon pour cette fois-ci, goût perso, je suis pas très fan du bacon. Double sauce oui mais sans en mettre des tonnes. Merci

Dzama a écrit :

Dzama :hello:

Ouaip c'est Dartiguelongue le boucher, viande au top.
Très agréablement surpris pour la sauce, j'aime bien les sauces aux poivres, et celle-ci est vraiment très bonne. La prochaine fois je ferais une sauce maison aux poivres Mohéa.

Message édité par gsans le 29-12-2014 à 14:15:20

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

Melios

gsans a écrit :

Voilà, le temps de manger....

Donc Buns recette "soft buns" de la FP, avec les quantités indiquées et traduites par François (Skol). Pétrissage à la feuille au cooking Chef, pendant 10 mns (vitesse 1 frasage, ensuite, vitesse 2-4-6 pour terminer). La pâte se détache toute seule, mais ça colle (j'adore). On fleure le marbre, 3-4 rabats et on laisse 1h que ça double de volume, on détaille, les gros buns = 100gr, les petits = 40gr, on couvre 10mns d'un film plastique, ensuite on boule, et on met dans les moules adaptés (pour moi test des moules Lékué + moule Flexipan spécial Buns). On couvre d'un linge et on attend que ça double de volume.

Préchauffage du four à 200°c (chaleur voûte/sole), on enfourne à 190°c pendant 15 à 20 minutes (selon votre four), surveillez la cuisson à l'oeil c'est bien mieux Au total 9 gros buns de 100gr et 1 mini buns de 40gr.

Résultat :

Mini Buns

http://img15.hostingpics.net/pics/174071DSCF9596.png

Le papa et la maman buns

http://img15.hostingpics.net/pics/942780DSCF9597.png

Une partie de la famille buns (sont 10 au total...)

http://img15.hostingpics.net/pics/226179DSCF9598.png

J'ai fais une petite vidéo de 30s pour vous montrer le moelleux des buns : https://www.youtube.com/watch?v=1UA [...] e=youtu.be :love:

Bon des buns ok ! mais un hamburger c'est bien aussi.... c'était soirée hamburger.

Du très classique :

Viande de boeuf Blonde d'Aquitaine de mon boucher préféré (grosse qualitance de sa viande)

http://img15.hostingpics.net/pics/428447DSCF9595.png

J'ai façonné les steaks avec le kit Lékué, et sincèrement, très agréablement surpris, ça se fait tout seul, on peut faire des petits et des grands steaks, c'est parfait pour le prix.

De bas en haut

- Buns
- Sauce "Three pepper" de Heinz (je recommande)
- Mélange mache/roquette
- Steak
- Cheddar du fromager
- 2 rondelles fines de tomate
- oignons rouge
- Mélange mache/roquette
- Sauce "Three pepper" de Heinz
- Buns

http://img15.hostingpics.net/pics/302462DSCF9600.png

Vous savez tout... ah si accompagné d'un petit Saint Emilion grand cru 2008... ce panard [:kb208:2]

Je m'attendais à une vidéo pour la fabrication des buns. Je suis déçu.
Beau boulot sinon [:implosion du tibia]

gsans

Slow food... slow....

Non un secret de fabrication ne se montre pas...

Message cité 1 fois

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

aleceiffel

Bon ok il y a moellance là... t'es à combien d'hydrat et de levure ?
La deuxième pousse est vraiment super importante pour le moelleux j'ai remarqué. Moi je fais ça dans le four juste lumière allumée couvert de cello juste posé sur les pâtons.
Enfin tout ça c'est grâce à Veena ne l'oublions pas.
Tu devrais peut-être leur envoyer tes photos à Lekué Gsans, je préfère les tiens.

Message cité 1 fois
Message édité par aleceiffel le 29-12-2014 à 17:37:35

Melios

gsans a écrit :

Non un secret de fabrication ne se montre pas...

[:pdbzombifiay]

Message cité 1 fois

MSD21

Bonjour, je souhaiterai faire des bun's pour le nouvel an en suivant la recette de la première page.

Si je les fais demain, je peux les congeler dans la nuit du 30 au 31 et les mettre à décongeler ensuite ? Sa fait pas beaucoup de temps de congélation, et j'ai peur que la qualité soit un peu dégradé :whistle:

Merci d'avance, pous vos partages et vos conseils !

aleceiffel

Ta situation est un peu bizarre, mais moi je préfèrerais les congeler même pour 24h plutôt que les garder comme ça, ça se dégrade assez vite à température ambiante.
Si t'as de la place et pas le temps tu peux aussi les préparer et les congeler après la 2ème pousse et juste les cuire le 31.

MSD21

D'accord, merci bien

Profil supprimé

[:ill nino]

Zangalou

XaTriX a écrit :

Non mais sur la dernière photo il est NOIR le bacon, pas grillé/frit. NOIR
C'est un peu trop, et je suis bien sur contre le bacon mou..

XaT

t'es sur que c'est du bacon sur la dernière ? si oui en effet, je pensais que tu parlais de la 1ère

Message cité 1 fois

fandegaston

4Z 3.14 débile !

Zangalou a écrit :

t'es sur que c'est du bacon sur la dernière ? si oui en effet, je pensais que tu parlais de la 1ère

c'etait bien du bacon sur la dernière, enfin juste avant de le cuire a peine trop ...

edit: vraiment super tes burgers gsans et les photos qui te font ressentir toute la qualitance [:lavie_lavraie]

Message cité 1 fois
Message édité par fandegaston le 30-12-2014 à 02:38:49

---------------
1 litre de vin par jour est favorable au reflux stomacal

gsans

Slow food... slow....

Melios a écrit :

[:pdbzombifiay]

[:alfredd:1] j'ai fais une vidéo sur la moellance des buns et quasi détaillé le pétrissage le protocole c'est comme une recette de brioche.

fandegaston a écrit :

c'etait bien du bacon sur la dernière, enfin juste avant de le cuire a peine trop ...

edit: vraiment super tes burgers gsans et les photos qui te font ressentir toute la qualitance [:lavie_lavraie]

Merci fan de gaston

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

gsans

Slow food... slow....

aleceiffel a écrit :

Merci aleceiffel :jap:

J'ai suivi la recette à la lettre au niveau des quantités :

365gr de lait tiède et 500gr de farine = 73% d'hydratation (voir un chouilla plus car on rajoute un œuf)
Pour 25gr de levure fraîche.

Le truc c'est que l'on a une haute hydratation et beaucoup de levure, donc les temps de pousse sont vraiment réduis. ça va très vite pour que la pâte double de volume à température ambiante.

Pour la seconde pousse, ma pâte était dans les moules sur mon plan de travail recouvert d'un torchon tout simplement.

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

Publicité

Page : 1 2 3 4 5 .. 99 100 101 .. 197 198 199 200 201 202

Page Suivante

Page Précédente

Haut de page

FORUM HardWare.fr

Discussions

Cuisine

Le topic des burgers maison et autres imitations de burgers "connus"

Sujets relatifs
les alarmes de maison et télésurveillance	Poblèmes dans une maison en location...
A votre travail/maison c'est ... XP, Vista ou MAC ?	Faillite des banques : pourquoi perdre sa maison ? EXPLICATIONS
Isolation par l'extérieure d'une maison ancienne: plein de questions!	maison à 100 000 euros OU 15 euros par jour
Amelioration interieure de ma maison, murs porteurs & plans 3D	Sac de Frappe > maison qui tremble !!!
7 à la maison	meuble abimé dans une maison humide + plainte contre le propriétaire
Plus de sujets relatifs à : Le topic des burgers maison et autres imitations de burgers "connus"

Page générée en 0.112 secondes