on peut meme preciser en disant que la chaleur se transmet par conduction (dans la matiere), convection (mouvement de l'air) et rayonnement, ici, si on ne touche pas la plaque on a pas de conduction, donc il reste convection et rayonnement. et aux temparatures usuelle d'un four le rayonnement est faible par rapport a la convection. or l'air est isolant (mauvais coefficient de conduction) donc on ne se brule pas 