alors voila, j'aimerais pouvoir faire des frites, des vrais
 
donc j'ai plusieurs questions :
 
que faut il comme matos ?  
electrique ou pas ?  
huile ou bidules en morceaux ?
cher ou pas cher ?  
les frites surgelés c'est bien ?
etc
 
un part du début donc
 
Merci

il te faut une friteuse et des patates (et de l'huile pour friteuse), c'est tout. En résumé tu coupes les pommes de terre, tu fais la 1ere cuisson dans l'huile, tu laisses refroidir, et puis tu fais la deuxieme cuisson.

Trouvé sur un site belge
 
La recette des Frites? Recette.be respecte les traditions! Le site n'a pas oublié la graisse de boeuf...
 
- Peler et laver de grosses pommes de terre.
 
- Les couper en bâtonnets de 1 cm de côté, le plus régulièrement possible.
 
- Pour faire de bonnes Frites, il faut: les cuire deux fois.
 
- La première fois, la graisse ne doit pas être trop bouillante pour que la cuisson se fasse lentement et soit bien complète.
 
- Lorsque les Frites sont cuites (piquer avec une fourchette), égoutter.
 
- Laisser chauffer la graisse pour la 2e cuisson. Lorsqu'elle fume (pas avant, cela a une grande importance) , jeter les Frites dans la graisse en ayant soin de remuer vivement avec l'écumoire.
 
- Quand les Frites commencent à roussir, égoutter soigneusement, saler et servir.  
 
Bon à savoir
 
 
 
   
- Remarque sur la graisse: préférez une graisse animale à une graisse végétale; le goût n'en sera que meilleur.
 
- La graisse de boeuf est à notre avis la meilleure indiquée pour une Frite "à la belge".
 
- Coupées comme des allumettes, les Frites reçoivent le nom de pommes-pailles... ou pommes-allumettes.
 
- Dans les dîners, les Frites ont parfois la forme de petites billes rondes dites "pommes parisiennes"; pour les réaliser, utilisez une petite cuillère spéciale pour creuser les pommes de terre en billes. Les déchets servent pour les potages.  

 
Les gros carrés Vegetaline qui fondent ds la friteuse

 
il parlait surement des blocs de graisse pour friteuse...    c'est mieux d'utiliser de l'huile végétale que des graisses animales pour les frites, le gout est meilleur et en plus on ne tue pas inutilement d'animaux

j'ai retrouvé le nom Végétaline
 
 
edit: fritured

Ah bon, je connais pas ça.
Merci

sinon, comme je l'ai dit plus haut . j'ai pas encore le matos. vous conseillez quoi ?

A mort la frite squelettique, vive les gros engins
 

 
C'EST QUOI CES GROSSES GROSSES CONNERIES ???!!!!    
 
Une huile qui fume est une huile qui brule, A BANNIR.      
 
Et la graisse animale à 180/190°c, c'est un concentré de toxine.
La cuisson a la graisse animale necessite un certain savoir faire.
Alors pour les conseils tu repasseras.
 
Ne suivez pas ces conseils.  

Chais pas j'ai vu une recette belge j'pensais qu'ils etaient spécialistes en la matiere

c'est la recette des frites ou du cancer?

tiens, je ne connaissais pas le principe des deux cuissons successives... faudra que je teste

 
bah parle de diplomé en cuisine, c de la connerie. C'est pour ca que je reagi comme ca d'ailleur.  

 
Pas contre ca je l'ai deja fait, les frites ont l'air meilleures

pourquoi personne repond a mes questions

P4t'etre parce qu'on sait pas ?

 
Imperatif pour les frites crues. Sinon elles seront molles.
Pour les frites surgelées, elles sont déjà precuites donc un seul passage suffit.

pour parler des frites belges a la graisse de mamouth ya du monde

Il faut les cuire 2x, c'est important ! Du moins pour les faites maison.
 
Autrement, très bon aussi à la friteuse (hormis les classiques frites, croquettes, fishticks, etc.) :
- Loempias
- Cordons bleus
 
Concernant la friteuse, l'idéal est une sous hotte (même les fermées font des odeurs, il ne faut pas rêver), cuvette amovible (bien plus pratique pour nettoyer) et pourquoi pas avec une zone froide (attire les particules au fond).
 
 

 
ah ok,  je n'avais jusque là utilisé que des frites surgelées, alors...

Un appareil avec régulation de température permet de choisir la température optimale (associé au temps de la friture). faudra que je cherche ca (je vais commencer à bosser sur le sujet).

la méthode simple et qui fait de bonnes frites: friteuse + huile végétale spéciale friture ou tournesol + frites surgelées.
par contre il vaut mieux investir pour avoir une cuve détachable dans la friteuse, sinon le nettoyage est une vraie corvée.

Il y en a encore sans?  

Notez au passage:
 
Les pommes noisettes ne sont pas prevue pour la cuisson en friteuse. C'est un peu l'exception qui confirme la regle.

donc deja, la friteuse doit étre électrique.
on m'a dit que la cuve devait s'enlever pour le netoyage sinon c la merde.
l'odeur je m'en fout, on fait pas de frites sans casser des narines
des marques à privilégier ?

Et pour l'ordre de cuisson, point de vue qualité de l'huile, il est plus pratique de commencer par l'ordre "frites maison", frites surgelées (mets un peu d'eau dans l'huile) et terminer une huile par des fishticks (mets une odeur de poisson dans l'huile, elle est à jeter après).

mangez des potatoes c'est moins gras .d'abord bouillir des gros morceaux de patates et ensuites les faire frire: ça pompe moins l'huile.

 
 
faire ses frites à la mano à partir de vrais patates dures à éplucher n'est donc pas forcement une bonne idée.
 
chouette  

C'est quoi le top de la friteuse aussi ?

Ca depend lesquelles...
 
Pfff, j'ai envie de fricadelle et poulycroq mainteant  

Perso la meilleure combinaison c'est friteuse manuelle +graisse de boeuf. Mais bon les frites ca pue et c'est gras  
 

 
que des faux problemes

moi je savais pas qu'il fallait mettre de la graisse dans les frites

 
 ca se frit pas dans l'eau

 
  Tu prensais que ça se faisait à la vapeur ?  

 
 
mais non c'est de l'huile , de la graisse jamais vu ça?

en tous cas avec des frites surgelées carrefour, tout le monde croit que j'ai fabriqué des frites de luxe
 

regarde surtout le côté pratique pour le nettoyage, c'est le seul critère important.
Ou le fait de pouvoir mettre facilement la cuve au frigo et/ou filtrer l'huile entre 2 utilisations, quand tu ne changes pas l'huile.

 
oui, les simples cuves non électriques, qui représentent de l'ordre de 50% des fritures ménagères (dixit un fabricant qui étudie de près le marché).