Reprise du message précédent :
Les recettes que j'avais vues incorporent de la tomate. Intox ou pas ?

Pas de tomate dans celle du commerce ( cabanon and co ) ... mais j'en mets aussi .

La tomate apporte trop d'eau, de graines, de peau pour moi . Tu peux en mettre . Avec un peu de ketchup ( tomate / vinaigre / sucre ) ça apporte le gout tomate sans ses inconvénients .

Il me semble que j'avais vu du concentré de tomate, pas de la tomate entière.

Autant pour moi, le cabanon est une harrissa produite en Provence et contient bien de la tomate

http://ici.radio-canada.ca/emissio [...] Doc=203324
http://fr.wikipedia.org/wiki/Harissa

Apparemment la base originale est cumin / carvi / coriandre / ail / piments écrasés et fermentés .

Piments fermentés ? Je ne savais pas
Pour la harissa, je me fournis chez un commerçant qui a un gros bocal de harissa maison qui est fabuleuse . Pas trop piquante mais très très parfumée

Ah oui, c'est bien le coriandre que tu cherches !  

Celles de trucs provençaux incluent ça .
Les recettes de harissa n'en incluent pas.
Par contre, certains mettre un soupçon de concentré de tomates plutôt que du ketchup.
Et oui, la harissa c'est avec des piments frais et des piments sèchés que tu dois en faire.
 

question d ailleurs l harissa sur l echelle de scoville, vous la mettez ou?

mes lectures laissent entendre entre 5 et 500. dans les faits, j'en ai goutées qui tapent dans les 1000
 
Sur wikipedia, ils classent la sauce sriracha a 1200 ! ça me choque un peu.....

Ah j'aurai penser davantage, c'est peut être aussi car l harissa j en mets une sacre couche

J'ai fait la mienne avec des piments antillais ... je pense qu'elle à plus de 1000

Drapo.  

Drap !
 
Les piments de chez moi (si vous avez les nom scientifique ou commun dans le monde je suis preneur)
 

 
L'appelation chez moi (île de la Réunion)
 
Piment oiseau  
Piment Achard  
Piment Cabri  
Piment Aiguille  
Piment méduse et Piment martin (mais je ne sais pas ce que c'est)

Oh un topic sur les piments    
 
Aujourd'hui j'ai fais une sauce / condiment aux piments avec des piments de Cayenne qui ont poussé sur mon balcon, du vinaigre de riz, de l'huile de sesame, du miel et un peu de cognac mijoté puis réduit en purée.  
 
Et ben c'est particulièrement bon, d'abord très doux et sucré puis très fort !!  

La culture pré-révolutionnaire du poivre des Indes :
http://books.google.fr/books?id=4X [...] v=onepage&

Achats de ce midi : Piments habanero / antillais et jalapenos

Les jalapenos finiront en popers, et les antillais au rougail .
Et les graines dans mon jardin l'année prochaine

3-4 pieds de cherry
7-8 pieds de habanero
3-4 pieds de jalapenos
3-4 pieds de tabasco

Je vais essayer de mettre l'arrosage en goutte a goutte automatisé pour pas galérer à les arroser

Tu en mets combien dans un rougail ? Ça doit vite arracher, non ?

Bien tout dépend s'ils restent entiers dans la sauce, ou hachés.

Exemple : haché 1, entier 4 (ne pas les exploser en remuant du coup)

Bon après je mange très pimenté, le tout est d'avoir un accompagnement neutre (riz par exemple) et de ne pas mélanger toute la sauce (un lassi aux concombres pour calmer l’incendie)

Et tu peux les hacher à mains nues ou il faut mettre des gants ?
/novice

 
En effet,  dernièrement j'ai ajouté une 20aine de piments oiseaux entiers à mon curry thai et c'est vrai que cela apporte beaucoup plus de gout sans être immangeable.  

Dès que tes mains entrent en contact avec le jus, l’intérieur, les graines des piments, je te conseille fortement des gants , surtout avec ceux qui sont à +100 000 scv
J'ai fait l'erreur de vider 4 Kg de piments de Cayenne de leurs graines, pour les préparation en harissa, purées et de confitures ... J'ai eu des relances de brûlure (sous les ongles) pendant plusieurs jours.

D'ailleurs j'ai encore 5kg qui vont arriver sous peu du jardin .

Question conne, mais du coup si vous les mettez entiers , vous ne les mangez pas ?

Disons que t'en sers un entier et dans chaque assiette, et que chacun en prend des petits bouts pour pimenter chaque bouchée, et généralement on ne mange que la partie basse .

Mon frère c'est fait couillonner avec un piment antillais entier, il s'est dit bien ça a un super gout, le plat pique pas trop, je vais manger le piment entier pour goûter ....

Livraison de Cayennes d'hier soir ...   hum j'ai plus de pots.
 

 
Je vais préparer harissa et tapenade/purées .  Une idée de la masse exacte de sel par kilo ?

 
   
 
Ca fait peur

   
Ptain t'as un vieux compte à régler avec ton trou de balle, ou quoi ?

Une tapenade avec du piment ! C'est pas mal ça !
Déjà que les tapenades étaient remarquées pour leur doses de poivres, je vais essayée la prochaine fois
 
Personnellement , je mets une cuillère à soupe de sel, dans mes purées, pour le volume de deux gros pots de Nutella, à peu près.
Dans les tapenades, je ne mets pas de sel ( le poisson suffit pour saler )
 

Du coup je prépare des pots ... histoire de pas en manger à chaque repas hein (puis surtout enlever les graines) .
Mais bon j'avoue qu'en début de récolte j'en mettais partout et ...  

Salut les fadas du piment
 
J'aimerais tester la Tabasco Jalapeno, je ne la trouve pas à moins d'un peu plus de 5€ les 57ml ... que ce soit chez mamazone ou sur les sites référencés en FP
 
Vous auriez un meilleur plan Je trouve ça cher comparé aux 2€ d'une Tabasco originale
 

Delhaize en belgique

 
AH en effet
 
Merci bien

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Un petit poil plus cher mais intéressant quand même.
 

Vous savez si sauce-piquante refait son stock regulièrement ?
Pas mal de choses que j'aimerai tester sont out of stock...

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Oué celles au jalapenos cheddar, ont l'air cool aussi

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On veut la tof de famille de toutes les boutanches

Je suis habitué à la Tabasco originale, comment qualifieriez-vous la jalapeño à côté ?