Reprise du message précédent :

 
   
 
C'est de la viande et la viande ça se respecte même si ce n'est qu'un tas concaténé d'autre viande  
 
 
 
 

moi voir HeinrichderSchreiber  sur un topic junk food ça me fait mal

Le steak est au steak haché, ce que le cabernet est à un Lafite Röthschild  

 
Tu peux parler en bière pour le prolo stp    

il faut du steak haché pour faire du steak ?

 
Le steak est au steak haché ce que la heineken est à la Chimay (bleue, cela va sans dire)
 
 
 
Je suis un fervent défenseur de la viande hachée, génération fast food oblige  

 
Oué, la comparaison est foireuse mais bon

 
On a compris que tu étais le gardien des traditions et du bon goût mais que t'avais du mal à l'exprimer  

 
Par contre si on veut faire des économies c'est raté pour le coup

pousse pas le bouchon maurice  

 
J'y connais que dalle en vin aussi  

pour le cabernet c'est bon

pas d'accord, un bon restau à burger te demandera la cuisson du steak que t'auras dans ton sandwich

Ce topik  

C'est deux biftecks qui jouent à cache-cache

 
On va y avoir droit toutes les deux pages ?

Page 1, post 19.

Parlons cuisson
 
Ma technique :  
- poêle chauffée à vif
- aucune matière grasse
- dépôt du steak sur la poêle afin de déclencher la réaction de Maillard tout en gardant le coeur saignant, durée : quelques secondes (appréciation en fonction de l'épaisseur)
- retournement du steak à la spatule pour cuisson de l'autre face
 
Servir et déguster aussitôt.
 

 
Je rajoute ensuite l'étape de la cuisson à feu doux quelques minutes de chaque côté pour l'avoir saignant et non pas bleu.

J'appuie avec la spatule dans ce cas.

 
Le problème c'est que le cœur du steak reste froid ce qui est assez désagréable l'allée/retour n'est pas suffisant pour qu'il chauffe suffisamment !§

 
Normalement, il faut toujours laisser reposer la viande un petit peu (on m'avait dit autant de temps que le temps de cuisson).
 
Une question,pour les steaks de supermarché, vaut mieux commencer par faire chauffer la face lisse ou l'autre? Ca me bloque à chaque fois

 
Face lisse toujours. + de contact --> L'intérieur se réchauffe. Et ensuite la face pas lisse vu que l'intérieur est chaud, tu dores juste la face pas lisse  

Au micro-ondes  

Pas si tu as bien saisi les deux faces et la viande de qualité

 
si tu as une bonne poêle c'est 10 fois meilleurs  

a ça y est maintenant il faut aussi une bonne poele ....

 
oui.  
 
Et un bon feu aussi, pas un truc vaguement rayonant et heterogene

 
pour aller avec le bon steak qui va avec la bonne bière et les bon couvert et l'assiette il faut la faire chauffer avant pour que le steak reste au chaud    

 
tres bon sujet ca dailleurs, quel biere pour un steak? plutot triple karmeliet? plutot chimay? plutot jeanlain?

On n'est pas dredi  

Celle que tu aimes.
 
Sinon, un verre de vin…

Un Coca light lemon

 
et sans caféine  

Putain, non…  
 
Du Coca, c'est avec SUCRE + CAFEINE.

 
ouais mais bon voila tu as pas de gout , tu as pas de gout hein