Reprise du message précédent :

c'est quoi des fudges ? caramels ?

et la sauce est Jack est bonne ?

Des fudges caramel oui, ils ont bien le goût de Jack mais c'est pas trop mon truc. Par contre la sauce est super bonne.

Ma femme raffole de ketchup curry

drapo!
 
Une de mes sauces préféré est l'algérienne, elle TUE
J'aimerais trouver une bonne recette.
 
Sinon une très sympa glané sur le net qui imite la curry du McDo :  
-Gelée/configure de coings
-Ketchup
-Curry
-Gingembre  
 
Ca TUE
Je fais tout mes hamburgers avec
 
XaT

Tiens c'est étonnant, vous z'ici?
 

 
Mayonnaise sans moutarde, bien blanche et subtile.
Meilleure mayo industrielle jamais !
 
Évidement c'est meilleur une maison (avec moutarde).

La moutarde, ça ne sert qu'à rattraper la mayonnaise quand tu la loupes.

C'est une sauce pour Currywűrst ça au moins

c quasiment que des mayonnaises a l'huile de moteur roumain assaisonné

Je préfère celle ci en industrielle :  

 
Mais elle coûte un bras
 
XaT

elle à l'air pas mal en effet    
 
Et pour le ketchup c'est Heinz, rien d'autre.
 
Un jour on m'a fait gouté du Amora Spicy, une horreur.

moutarde,enfin plutot "velouté" maille: c de la mayo

 
Mais c'est tellement bon qu'on peux en mettre partout    

Goûte la, c'est le seule qui a un goût de mayo
Et +1 pour le ketchup, en 700ml le pot de Heinz est même moins cher au kilo que celle de carrouf chez moi

XaT

nan nan ! la maille n'a pas le gout de mayo mais de bien sauce moutarde.  
il n'y a pas de moutarde dans la mayo s'il y en a cela s'appelle une sauce moutarde.
 
mais je l'aime bien quand même surtout comme base pour faire d'autres sauces, avec quelques herbes, séches ou fraiches selon la dispo, épices, autres condiments et etc.
Je l'utilise sur de l'araignée, crabe, crevettes.
mais en sauce moutarde (mayonaise). je préfére l'amora, elle est à mon équilibre. Elle remplace l'huile dans mes sauces froides (c'est pratique à l'emploi, j'ai les trois)
 

 
quand au ketchup cela dépend de ce que j'en fais.
 j'ai toujours la heinz et souvent une amora pour faire des sauces autres. là, elle, elle est tip top.
j'aime bien la barbecue d'heinz
 celle de Dia pour cuisiner.
En belgique, vous avez le truc à base de concentré de pomme, cela mélangé à d'autre trucs. c'est une tuerie (et même comme cela)
Pour les frites, le vinaigre ou alors une sauce bologaise/tomate chaude, là, moi, je deviens fou.
 
 
edit : Les japonais ont une sauce  brune ressemblant très vaguement à une bbq qu'ils mettent sur les okonomiyami avec leur mayo çà aussi, c'est hchement bon.
Par contre après en avoir testé pas mal j'évite les productions chinoises, c'est parfois beurk de beurk
je reste sauces japonaises ou coréennes là, il y a des trucs sympa voire surprenant
 
note : quand à la mayo maison, ce n'est pas toujours meilleure qu'une industrielle (il faut une bonne huile) et surtout elle ne se garde pas.

Vous en pensez quoi des sauces Nawhal's ?  
 

Pas terrible en general.

Je trouve leur algérienne plutôt bonne et la barbecue (avec petit arrière goût sucré) vraiment bonne.

J'ai testé l'arôme fumée pour me faire une sauce bbq, c'est bon
Demain burger pour tester ça

je vais revenir ici sur une discussion ouverte sur un autre topic du forum,
la mayo
en discutant de mayo j'ai fait un tour sur internet et ce qui était dit et je suis tombé sur un blog sympa mais ou l'on voit que parfois, il faut vérifier avant de parler (d'écrire dans ce cas). je ne donne pas le lien mais il y a "miel et sel"
 
enfin, cette personne dit que la températures des ingrédients, n'a pas d'importance là elle se trompe, ils doivent être pour être sur de réussir à la même température
 
http://www.caes.cnrs.fr/nospublica [...] nnaise.pdf
http://plus.franceculture.fr/parte [...] -par-herve
http://www.canalacademie.com/ida36 [...] naise.html  
 
après suit une longue critique des mayonnaises industrielles (il est vrai que certaine sont terrifiques mais pas toute)
l'indust... les oeufs ont subi un traitement détruisant les germes et autres cochonnerie, les risques sont donc nettement moins important au niveau pathogène. la mayo peut se conserver, une mayo maison c'est 24h très grand maxi.
après elle nous donne les  compositions de deux de ces méchantes mayo indusss
sincèrement, je les ai examiné et il n'y avait rien à redire. C'était nickel.
 
Mais pour elle oui, et , elle nous indique.
 oh ! honte qu'il ya de l'eau  dans la mayo et que c'est même le deuxième ingrédient  
et bien et alors c'est comme dans la mayo maison (voir les vidéo de THIS pour l'eau qui est le fondement d'une émulsion le plus souvent
 pour la mayo c'est eau et huile tenus par des tensio actifs (la lécithine) le fameux E322. c'est le tensio actif il est aussi présent mais sous le nom d'oeuf. les industriel pour être sur de la stabilité (et surtout pour en maîtriser l'exacte quantité) en mettent en plus de la poudre de jaune d'oeuf.  
Quand au colorant (naturel lui aussi d'ailleurs) c'est normal pour les gens une mayo cela doit avoir une couleur et les jaunes ils n'ont jamais la même teinte, d'ailleurs certaines mayo maison ne sont pas du tout appétissante.
Certes les industriels mettent des liants, mais cela permet une bien meilleure tenue et un velouté en bouche sans l'effet de gras. car une mayo industriel c'est souvent que 70 à 75 % de corps gras.  
Une mayo maison, c'est plus de 90% de corps gras.  
la dextrine, c'est de l'amidon qui a cuit, il absorbe moins d'eau. mais il est plus stable pour la conservation (moins de synérèse, perte de liquide)
en fait, les deux exemples qu'elle prend pour exemple, je les trouve plutôt saines comme mayo industrielles et bien plus saines que nombres de mayo maisons...
Critiquer le mauvais industriel oui, mais des produits corrects non c'est idiot. le tout maison n'est pas toujours le top.
d'abord on a pas tous des poules, pour la provenance des oeufs ? et que donne t'on à manger à ces poules ???
la qualité de l'huile utilisé, avec ou sans OGM (elle provient du jardin, comment a t elle été produite, stockée et transportée ???
 
Tiens, j'ai acheté un bbq allemande (du moins en Allemagne aujourd'hui pour un okonomiyaki que je vais me faire bientôt.
 avec une bonne mayo indus allemande( là ça risque de faire mal), je vous dirais ce qu'il en est de ces deux sauces

"arômes"
 

Si les industriels foutent un max de flotte dans les sauces et plats cuisinés, c'est avant tout parce que l'eau ce n'est pas cher (mais ça rapporte)

Tiens fais le calcul et dis moi combien d'eau dans ta mayo fine de maille... ?
les industriels sont là pour gagner de l'argent mais ce ne sont pas des crétins non plus
le pire des produits pour l'eau se sont les allégées... fait fondre au bain marie les beurres à tartiner et autres  produits après tu compare la matière grasse retrouvé en volume avec celle d'un beurre normal (83% de MG).
Satanées vaches, elles nous refourguent de l'eau dans le beurre...
 
On mange principalement pour absorber de l'eau.  
car c'est l'élèment le plus important pour notre survie.
on peut presque tous tenir 30 à 40 jours sans manger, mais sans boire, non, on meurt en peu de temps.
Beaucoup de personnes mangent, parce qu'elles n'ont pas assez bu en fait.
 
eh oh il faut atterrir
l'eau est obligatoire pour une mayonnaise, sinon tu n'auras jamais mais jamais de mayo
sauf que l'eau tu la mets 1 sous forme de jaune d'oeuf, 2 de moutarde 3 de vinaigre  
le vinaigre c'est plus de 90% d'eau

Ce boulet XXL

une mayonnaise maison en restauration c'est 24 h maxi point c'est la loi.
en collectivité ,c'est le jour même en fin de service tu dois la jeter
 
après toi, tu fais ce que tu veux chez toi
 tu peux même la garder, 3 mois si tu veux
 
bien faites, 3 jours pas de soucis mais c'est interdit  
car le jaune d'oeuf est l'un des premiers vecteurs des risques pathogènes.
 
ou alors tu fais comme les industriels tu cuis tes jaunes d'oeufs  et tu fais une gribiche..............
 
j'ai donné un lien un peu plus haut qui explique la mayo, merci de le regarder avant de poster
 
 qu'y a t'il dans ta moutarde ???
 
 le vinaigre ou citron n'est pas nécessaire du tout mais il sert  
1 à donner du goût et blanchir ta préparation
2 à augmenter la masse de mayo pour un jaune (moi je ne courre pas après le goût du jaune cru) apportant de l'eau tu peux augmenter le volume d'huile
3 en augmentant le volume d'eau à diminuer l'effet gras en bouche. en clair, on fait une mayo bien plus fine et élégante quoi
 

après toute les indus ne sont pas à gerber et ici tu es sur un fil de sauces indus. on parle principalment que de marques et des sauces indus.....
 
et des mayo indus j'en connais des très bonnes et bien sur des "à gerber".
 l'utilité de ce fil c'est de savoir où on gerbe et où on accroche à une indus.
 et comme on a pas tous les mêmes goûts c'est plus rigolo    
 

amène moi araignées, tourteaux et autres cochonnerie et on fais la mayo maison c'est promis
par contre si c'est un hamburger steack congelé, pain lidl ou Netto chedar tranche indus là je ressors mon pot de mayo

Bien alors :  
la sauce BBq (discount Netto par AG & Co) à un fort goût d'herbes(romarin je pense), de vieux ketchup (c'est pas désagréable) mais peu de fumé (pas du tout m^me) et surtout en final de clou de girofle (dentiste quoi).
La mayo (de la knorr quand même) ben, c'est plus une béarnaise indus sans l'échalote maxi estragon/herbes  
genre le truc des sauces frites de Mac do, c'est sympa, oui, c'est assez proche de la sauce frite de Mac do ou plutot de celle qui est mis dans les fish.
bien que cela fait très longtemps que je n'en ai pas mangé de fish, perso j'ai toujours préféré celui de Quick.  
Mais des Quick y en a pas par ici...
 
Que l'on soit clair, ce n'est donc pas une mayo        
mais c'est pas mauvais du tout et j'en ai remis un max sur mes okonomiyakis (façon Osaka) avec un bon café au lait

 
Ah tiens, je fais les miens avec une sauce au poivre maison.
 
En gros un peu de beurre, de la crème fraîche épaisse, un peu de sel, un peu de sucre, plein de poivre moulu, réduire à feu doux, et voilà.
 
Avec de la bonne viande, ça déchire sa race. Et les crudités viennent rafraîchir le feu du poivre, j'adore

Sur une bonne viande poivre(sarawak),  oui j'aime, mais j'ai une préférence pour poivre vert (kerala) ou un penja
et maintenant, tu trouves du poivre vert (kerala) déshydraté qui est très bon,  
le cubède, je le garde pour les viandes blanches ou le poisson.  
 
donc pour faire une petite sauce on n'est plus obligé de stocker une petite boite ouverte de poivre vert en saumure ou du vert frais de chez les asiat (qui noirci en vieillissant, normal).  
Tu as toujours un pot de poivre vert accessible et sans DLC à concasser ou mouliner  
Je mouline le plus souvent (moulin ikéa ceramique) sauf quand je sors le  pilon pour les sauces sud asiatiques.

dans les sauces que j'aime bien en voici une  

 à mettre sur plein de truc et surtout sur l'okonomiyaki sorte de râpé mix japonais direct  ou sur crèpe, mais là c'est le chou à la place de la pdt.
 enfin si vous avez une planchea de table je vous recommande ce plat c'est assez vite fais et c'est festif
 aprés il faut faire comme eux et le noyé sous la sauce (attention utiliser une mayo très légére)

L'eau utilisée pour la cuisson des pâtes et du riz n'apparaît pas dans la liste des ingrédients
 

Pas de toi
 

Là c'est cohérent  

Il y a un sauce qui me fait saliver rien que d'y penser, qui se mange avec du poisson  

sauce au beurre blanc je crois mais pas sur.
en tout cas si le poisson est bon l'alliance des deux est comme une drogue

Il manque la sriracha dans le sondage...
 

Il vaut mieux aller là-bas pour la savourer...

Pour ma part voilà mon enfance :    
 
Sauf bien sûr si on en faisait une maison.

mayo industrielle....

J'adore faire la sauce béarnaise...une tuerie point de vue calories mais surtout point de vue gustatif...

UP petit topic qui meurt ! Et pour conserver vos sauces maisons rien de tel qu'une conserve ! Nouveau topic dédié aux bocaux/conserves/confitures : http://conserves.blogspot.fr/2006/ [...] aison.html
 
XaT

Moi aussi j'adore cette sauce...ma femme aussi est fan de la béarnaise...  
J'en fait régulièrement, c'est vrai que côté régime c'est hélas pas top, mais qu'est-ce qu'on se régale. Rien que d'y penser, j'en salive!

Avec le temps la béarnaise m'embale de moins en moins... La faute à celle de la cantine sans doutes