Reprise du message précédent :
Probablement pas, en même temps c'est juste pour extraire le côté boisé. La recette que j'ai vue, au passage : http://www.rhum-arrange.fr/recette [...] -ebeno-882

Bonsoir,
je viens de lancer un rhum arrangé à la vanille ( 4 gousses pour 1 litre ) et du sucre de canne, on verra ce que ça donne pour cet été ..

Je suis un "petit" amateur de rhum et je vais surement me faire hué par l'assemblée mais j'ai l'impression que personne n'a parlé du Rhum Captain Morgan ? (enfin selon ma recherche en tt cas)
Je le trouve particulièrement bon, mélangé en Cuba Libre ou en Mojito.  
Mais après comme je vous le dit, je connais pas bcp de rhum donc.  

C'est un rhum qui peut passer en cocktail, mais c'est vraiment tout selon moi. Et à choisir j'évite.
Par contre tu le trouve en France ?

Oui je le trouve mais dans une seule boutique  
Épicerie Fine du Grand Marché - Paris.
 
Aurais tu en contre partie une référence de Rhum à me faire découvrir moi qui n'y connais rien.

On le trouve aussi à la Maison du Whisky : http://www.whisky.fr/produit-16009 [...] el-40.html
 
Si tu veux découvrir des rhums, viens donc faire un tour chez Julhès le 26 mars : http://www.julhesparis.com/article [...] 81781.html

Il y a une très bonne boutique rue de l'abbé grégoire, pas loin du bon marché.  
Pas mal de références, le gars est sympa.
 

Petit retour sur le salon chez Julhès hier aprèm : moins de foule que pour le whisky ou le champagne, mais un beau succès quand même. On a fait le tour un peu dans le désordre, en commençant par le Zacapa 23 ans :
 

 
Vieillissement "Solera", avec multiples transvasements pour refaire les niveaux et utilisation de différents types de fûts, la finition se faisant en Ximenez. Bel équilibre au final, pas excessivement doux comme un Diplomatico mais très rond quand même.
 
Passage ensuite chez Mount Gay, le démonstrateur n'était pas très causant mais nous a quand même fait essayer du Extra Old :
 

 
Nez très sympa, dont les notes se dévoilent assez rapidement, en bouche c'est un peu plus vif, on reconnait bien le style anglo-saxon. On a également pu esssayer le 30 ans :
 

 
Le style se rapproche encore plus d'un armagnac, un rhum à savourer très lentement. Leur production n'est pas donnée quand même, et en plus le 30 ans commence à se faire rare, ce qui va entraîner à court terme une grosse inflation du tarif (il va passer de ~80 € actuellement à plus de 120 ).
 
On s'est ensuite fait alpaguer par Banks et leur production bizarre :
 

 
Du vieux rhum... blanc En fait ils assemblent 21 vieux rhums différents (y compris des trucs assez exotiques, comme de l'Arak indonésien), puis filtrent le résultat avec un système à base de charbons qui décolore complètement le liquide. Le but étant de proposer un rhum à cocktail plus complexe qu'un Bacardi et cie. Sauf qu'au final on a l'impression de boire une eau de vie de noyau, les saveurs et arômes sont plutôt en décalage par rapport à un rhum classique. Pas un produit inintéressant, il aurait fallu le tester en cocktail pour mieux juger, mais ça sent quand même le gros plan marketing.
 
Sur le stand Bielle avait été installé un fût de cognac contenant une production de 2005, qui était embouteillée au fur et à mesure. On pouvait théoriquement la goûter sur fût, mais la pipette était un peu défaillante quand on est passé. En plus la démonstratrice a directement essayé de nous assassiner avec une grosse dose de blanc à 59° :  
 

 
C'est bon en ti punch, mais pur et à température ambiante ça attaque un peu fort. Dans la foulée le 2005 semblait du coup un peu fadasse. Le Depaz XO était plus intéressant, attaque douce mais évoluant rapidement vers des notes plus sèches :
 

 
Ca reste assez proche de ce que peut donner un HSE, avec quand même un peu plus de rondeur.
 
Le stand "vedette" par la taille était juste à côté, et regroupait une bonne partie des rhums anglo-saxons et latinos distribués par Dugas (qui gère également Bielle, HSE, Depaz et pas mal de productions des Antilles françaises). On commençait la dégustation par un Angostura 1919 :
 

 
Beau nez boisé, assez suave, le style fait penser à la fois à du latino et de l'anglais, tout comme l'Admiral Rodney goûté dans la foulée :
 

 
Ce dernier étant tout de même un poil plus rustique. La suite passait par la Dominique, avec du Barcelo Imperial :
 

 
Assez fin mais il ne m'a pas laissé un immense souvenir, contrairement au Matusalem 23 ans :
 

 
Grande classe, belle rondeur accompagnée de longueur, les notes suaves ne dominent pas, contrairement à un Diplomatico. Très belle production, mon préféré du salon avec le Zacapa et l'Angostura (ce dernier reste évidemment quelques crans en dessous, mais se défend bien pour son prix). La démonstratrice avait aussi un très sombre Dos Maderos (c'est moins flagrant en photo, mais sa robe était vraiment très foncée) :
 

 
Elle semblait bizarrement réticente à le faire goûter, j'ai pu quand même en avoir un petit fond : les notes de fruits confits sont très présentes, c'est particulier et l'épaisseur aromatique fait penser à une sorte de porto costaud. Faudra que je le reteste un de ces jours.
 
Il y avait aussi un petit stand présentant 3 productions peu connues, un rhum vénézuelien dont le nom m'échappe et surtout le Dictador colombien :
 

 
Très classe comme nom, mais la marque l'assume à fond et axe en prime sa communication sur l'aspect macho, belles poupées et racolage peu subtil, du coup la démonstratrice nous confiait qu'ils avaient un peu de mal à leur expliquer que les mêmes campagnes ne seraient peut-être pas aussi bien reçues en France La technique de production est analogue à celle du Zacapa, le résultat est plus jeune mais reste intéressant.
 
Le rhum le plus exotique du salon était certainement une production japonaise, le Cor Cor :
 

 
C'est, hum, très particulier. Un autre démonstrateur nous avait averti de ne pas s'attendre à retrouver beaucoup de points communs, pour lui s'il s'agit bien d'un produit à base de canne au final c'est aussi proche du rhum que pourrait l'être la cachaça. En bouche la surprise vient surtout des notes de levure très prononcées, à l'instar de certains sakés qui possèdent aussi des notes champignonesques. Bref il faut vraiment aimer ce style, je n'ai pas l'impression qu'ils aient eu un franc succès au final. La production est à priori assez traditionnelle, et est faite dans le sud de l'archipel, vers Okinawa.
 
Sur le même stand il y avait aussi la gamme d'une maison de négoce italienne, qui a mis la main sur plusieurs stocks issus de distilleries fermées, notamment en Guyana :
 

 
J'ai trouvé ça un peu trop rustique, mais mes papilles devaient aussi commencer à être fatiguées. Faudra que je regoûte à l'occasion.
 
Au final je suis reparti avec dans ma besace un Angostura 1919 et un Matusalem 23 ans

merci pour ton retour,
une fois de plus le Zacapa  et Diplomatico ont l'air de faire bonne figure
 
faudrait que je teste à l'occasion

Super retour, ca donne envie d'en tester des nouveaux...

 
On a du se croiser
 
Pour ma part j'ai pu gouter un nesson 1992 et chez caroni un Skeldon 1972

C'te CR, fdaniel !  
 
Tout ça fait vraiment très envie...  

Ah oui, Caroni c'est le nom du négociant italien, j'avais oublié de le noter. Ca valait quoi leurs très vieux rhums ? Neisson j'ai aperçu leur stand du coin de l'oeil, mais j'étais plus intéressé par les autres productions. Au final on a du faire les 2/3 tiers des stands, et zapper pas mal de trucs qui avaient l'air sympas (notamment de la tequila sur un des stands). M'enfin après 17-18 dégustations j'étais plus trop frais
 
EDIT : 'tain, il manque plus que CharlesT pour compléter la team de poivrots

Tu as parlé de tequila, c'est un excellent appeau à CharlesT.

 
Très spécial les caroni, rhums de mélasse qui plus est
 
Y avait l'écossais du salon du whisky qui les présentait, et dès qu'il m'a dit qu'on sentait un gout de gasoil sur l'un d'eux, j'ai pas pu l'oublier
 
Le skeldon etait pas mauvais non plus, après ca hate it or love it quoi

j'ai 1l de sirop de batterie, je ne sais pas trop quoi en faire, ça a un gout super prononcé je trouve. Du coup ça gâche un peu le rhum non?
c'est pour la cuisine?

C'est pour faire ton punch, mets en juste un peu (1/5 par ex) et envois le rhum blanc avec le citron vert.    

je trouve cela quand même un peu fort
 
je préfère mettre du sirop dont j'avais copié la recette ici  

Bonjour les amateurs de rhum    
 
Je suis à la recherche d'un rhum avec un goût très prononcé, il doit rentrer dans la composition d'un alcool local ( ) et va donc être mélangé avec d'autre ingrédient comme du la vanille et de la pomme. Le rhum sera au final dilué au 1/60 et je veux en conserver un maximum le goût.
 
 

en gros, tu veux faire un planteur?
si tu le veux tassé y'a du neisson a 70° par exemple : http://www.lacompagniedurhum.com/n [...] ISS_03.cfm

Un planteur avec de la pomme et du rhum au 1/60 ème ?
C'est pour un anniversaire champomy ou quoi ?  
Dans tous les cas, une bonne piquette devrait suffire.

 
 
Exact la part des anges    Je trouve se terme tellement poétique.  Plus un rhum vieillira en fut plus il perdra de son alcool. c'est pourquoi ces dames préfèrent généralement les rhum hors d'âge.
 
et Nice CR Fdaniel !  

Si c'est du rhum blanc, rien ne le gache.  
Je m'en sers pour faire des bananes flambées avec du rhum doré/paille/ambré...

 
Le but est de faire ce que l'on appel du cidre forcé: jus pomme + crème de riz + sucre + rhum + vanille (ca c'est ma recette, il en existe plein d'autre), le tout est mis à fermenter pendant un peu plus d'un mois dans un tonneau en bois de 5cm d'épaisseur (la pression peut atteindre 10 bar). La pression et un robinet spécial fait que le jus est soutiré sous forme de mousse, il faut bien entendu le boire très vite. Je recherche un rhum très fort en goût (et pas en alcool), car c'est le parfum prédominent que je veux obtenir. C'est année je l'ai fait avec de l’alcool "local" et le goût ne ressort pas vraiment.  
Pour la suite si vous passez un jour dans le 74 ... MP    

Très intéressant du coup.  .
Ce qui est clair c'est qu'il te faut un rhum vieux très parfumé.  
Avec l'excellent compte rendus de fdaniel plus haut tu devrais avoir le choix.
Moi j'aime bien les rhums vieux Clément, la cuvée spéciale notamment.
Mais bon je suis plus rhum blanc que rhum vieux donc...

Vaut mieux partir sur des vieux rhums agricoles ou typés anglo-saxon, à mon avis le caractère des productions plus douces (Matusalem, Zacapa et cie) risquerait de s'effacer plus vite. Faut déjà voir ce qui est disponible chez les cavistes dans ton coin, et le budget que tu veux y mettre.

bonne idée pour les bananes

 
C'est de la CHÈVRE que tu fais là non?    
 
sinon justement si tu mettais du sirop de batterie à la place de ton sucre ça aiderait à avoir un gout de canne prononcé non?
vous en pensez quoi vous autres?

wé c'est ça    
Et parfumé au rhum, c'est la meilleur    (il y a des dégénérés qui mettent du pastis dedans   )

Tiens je connaissais pas ce truc, comme quoi, on apprend des trucs sur hfr  

Tant qu'à faire il peut aussi essayé de mettre du sucre de canne roux comme celui-çi que l'on trouve dans une enseigne bien connue de produit bio.

 
Le goût est particulièrement prononcé avec un petit parfum de réglisse.  

du coup je suis intéressé pour goûter

 
J'en ai mis cette année, mais le goût n'est pas trop ressorti.

ça y'est j'ai les sous et trouvé un tonnelier artisanal, je vais donc me porter acquéreur d'un tonneau en chêne français fait à la main pour vieillir mon rhum.
 
j'hésite encore sur la contenance et le modèle.
 
Celui-ci est bien fini et non traité

 
J'ai un coup de cœur pour le modèle ovale, mais il est bien plus cher    

 
je pense prendre un 15l ou 20l et rajouter 5 gousses de vanille dedans.

Moi je préfère le 1er, et puis l'important c'est la qualité.
Faut être patient pour faire son rhum vieux, mais l'idée est sympa.

le premier est bien moins cher
je ne sais pas si je prends un 20l ou trois de 5 litres que je ferai tourner comme suit:
 
 
Tonneau1 - 1 an            Tonneau2 - 2 ans        Tonneau3 - 3ans
                                                                                        \/
                                                                                   robinet

Salut, je n'ai pas lu tout le topic, mais j'aimerais savoir ce que vous me conseilleriez comme rhum blanc pour faire des rhums arrangés? Sachant que je suis étudiant, j'ai donc un budget un peu restreint (je ne veux pas payer 20€ pour une bouteille)...
 
MErci!

J'ai essayé le Old Nick mais j'ai lu (et je me suis aperçu) qu'il n'était pas bien terrible, alors je me demandais si certains étaient un peu mieux pour la meme tranche de prix...

il y a le bellevue aussi qui est vraiment de très bon rapport qualité/prix.