Reprise du message précédent :
Bin compacte, c'est à dire que j'ai regardé quelques photos sur le topic et clairement ma crème ne se tenait pas aussi bien
J'ai mis 2 bonnes cs de maïzena.  
J'ai arrêté dès que la crème a épaissi. A chaque fois qu'il fallait amené à ébullition, j'ai arrêté dès que j'y étais.

Perso je continue à fouetter pendant 1 à 2 minutes à partir de l'ébullition et j'ai jamais eu de problème de crème trop liquide. Si tu t'es pas trompé dans le poids des ingrédients, je ne vois que ça.

Je pense pas m'être trompé mais c'est toujours une possibilité.
Je laisserai bouillir un peu plus longtemps pour la prochaine  
Merci pour le conseil.

Pourquoi avoir re fouetter le lendemain? Perso j'ai pas besoin d'y toucher

J'ai refouété pour sortir la crème de la casserole et la mettre dans la tarte
Sinon je voyais pas comment lisser correctement ou même remplir le fond de tarte correctement.

Faut pas... une crème se débarrasse dans un plat, ou saladier, bref, jamais la laisser dans une casserole, elle s'oxyde. De plus bien la couvrir d'un papier film à même la crème.

Oui on re-fouette pour détendre une crème afin de bien pouvoir la travailler sur la tarte où l'entremet, et la lisser.

Comme t'as dit Skol, tu n'as peut-être pas assez cuit la crème tout simplement !

Je me suis posé la question pour la casserole - notamment pour pouvoir mettre la crème au frigo rapidement sans y mettre une casserole très chaude - mais finalement je n'ai rien fait. Je note pour toutes les prochaines crèmes
J'avais bien recouvert d'un film pour éviter la croute.
 
Je retente ce week-end. Je prendrai un soin particulier à la cuisson.

Après 1 ou 2 minutes d'ébullition, éteins le feu, ajoute le beurre ou la crème (si c'est la tarte au citron de JJ), fouette encore pour homogénéiser l'ensemble et verse le tout dans un récipient en verre ou en plastique alimentaire avant de filmer au contact.
Évite les récipients métalliques avec la crème au citron, j'ai remarqué que l'acidité provoquait une réaction d'oxydoréduction qui donne un sale goût de métal à la crème.  
Laisse un peu refroidir et mets au frigo.

Je sais pas ce qu'il vaut mais il y a une vente privée oneday moulinex avec le robot kitchen machine masterchef a 129 au lieu de 239 euros si ça peut intéresser

Je l'ai aperçu ce matin, il fait très plastoc, avec un crochet tout léger. Il y a des accessoires intéressants (hachoir à viande, tranche-légumes), mais perso il ne m'inspire guère confiance. Faudrait le voir en magasin pour mieux juger, mais AMHA dans cette gamme de prix mieux vaut partir sur du Bosch MUM, plus éprouvé.

 
Ok merci
Par contre dans la recette JJ, il y a beurre ET crème non ?

Alors remplacer ou par et.

Dans ma tarte il y a du beurre ET de la crème
Et j'en ai fait faire une samedi par ma belle-soeur qui s'y connait pas des masses non plus, elle est sortie nickel
Pour moi le problème de la crème citron trop liquide peut avoir trois sources:

-Une erreur de pesée/un oubli d'ingrédient
-Une cuisson pas assez poussée: ça doit quand même presque bouillir, on doit voir la vapeur se dégager des bulles qui éclatent à la surface de la crème
-Un lissage au mixeur trop prolongé conjugué à une utilisation à chaud. Si on mixe à donf mais qu'on laisse la crème prendre au froid, il n'y aura aucun souci.

Et sinon pour l'histoire des pâtes sucrées, j'en utilise 3:

-la pâte sucrée "tout venant", qui est celle qui revient souvent quand on parle de la mienne ici : 200 farine 100 beurre 50 sucre glace 25 amande poudre 3 sel 40 oeuf entier. Elle est partout sur mon site sauf pour la tarte au citron.
-la pâte sucrée spéciale tarte au citron, qui est plus riche et plus chiante à étaler. 210 farine 110 beurre 30 sucre glace 30 amande poudre 30 oeuf battu 3 sel QSP vanille. Je l'emploie que pour la tarte citron sinon elle est un peu trop riche pour une tarte pas acide je trouve.
-la pâte sucrée au pralin pour biscuits (de Ch. Ferber à la base), très grasse, très sucrée et très gourmande 250 farine 150 beurre 110 sucre glace 50 oeuf 25 noisette poudre 25 pralin 3 sel QSP vanille.

Je recommande pas de faire une tarte avec la dernière si on est novice, le fonçage et l'abaisse vont être un carnage

 
Si avec tous ces conseils j'y arrive pas ...    
Je mettrais des photos (j'ai pas pris celle de ce week-end ...), je suis un poil meilleur en photo qu'en patisserie

 
Ben c'est juste un peu de maths à faire lors des pesées ... sinon la recette est pas mal je trouve.

Sinon un truc tout simple ce week-end qui a foiré à moitié :
 
Le moelleux/coulant/fondant chocolat est devenu soupe au chocolat au moment de servir.
 
Recette de Gsans adaptée en quantités
250 gr sucre
250 gr chocolat au lait ghana 40,5% (sans doute moins de tenue qu'un chocolat noir)
250 gr beurre (moins 10gr pour beurrer le plat)
6 oeufs (5 oeufs + 25% = 6.25 oeufs arrondi à 6)
1,3 cuillère de farine.
 
Cuit 23 minutes à 190°C et il était encore fort liquide. Je l'ai repassé 10 minutes 190, intérieur encore coulant.  
 
Tentatives d'explications ci dessus sinon faudra que je teste mon four pour sa température et que je tente en ramequins individuels, plus facile à servir quand c'est coulant. Parce que faire des parts ça a donné un carnage.
 

Oui le coeur coulant c'est en portion individuelles qu'il faut le faire
 
Soit ramequin soit un moule siliconé par exemple pour démouler et manger dans l'assiette

Petite question aux spécialistes du topic :  
 
Pour dimanche midi, on m'a commandé des îles flottantes, je pensais partir sur la recette du blanc manger de Jean-François Piège. Ma question est : est ce que je peux les préparer le matin, pour le midi ? Je dois faire genre 15 minutes en voiture, ça va tenir le coup ? Ou est ce que j'ai intérêt à préparer ça sur place ?  
 
Merci !  

Pour moi ce week-end, c'était tartelettes chocolat/noisettes, librement inspiré de la tarte infiniment vanille de PH.  

Je liste de bas en haut:
- Pâte sucrée cacao
- Ganache gianduja
- Praliné feuillantine
- Mousse chocolat
- Glaçage miroir chocolat

Pas la peine de préciser que le gianduja et le praliné sont maison  

J'ai pris la recette de glaçage de l'encyclopédie du chocolat, et j'ai trouvé un peu trop épais/gélatiné à mon goût. Quelqu'un a déjà essayé cette recette?

Ah et en fouillant dans mon iPhoto j'ai retrouvé une photo qui a plusieurs années ... la macaron beurre/nutella   (bon vous vous en doutez c'est pas fameux):

Mon fail du week-end.. j'ai pas osé prendre de photo de peur de casser l'appareil
 
En gros.... j'ai voulu faire un tiramisu (tout con à la base), mais j'me suis dit qu'en carré comme JJ c'est super classe.. ok parti pour le faire en carré.
 
Sauf que j'ai pas de moule carré et je ne voulais pas le faire dans un plat comme on fait d'hab.
 
J'ai essayé de le monter comme ça, comme un king'....
 
     CA MARCHE PAS  

t'as une tranchitudinale des tes tartelettes?

 
Je ne suis pas trop chocolat, mais je les trouve vraiment très jolies tes tartelettes.
Dans ton macaron, le truc blanc au milieu.... c'est le beurre ?

Oui, je la fais régulièrement, je la trouve très bien. J'avais déjà testé une recette trop gélatinée c'était l'enfer mais celle de l'Encyclopédie j'aime beaucoup. Elle a un vrai goût sympa et la texture est bien. Par contre, je ne l'ai testée que sur des grands entremets (20 cm de diamètre ou plus), pas sur des tartelettes ou des petits disques. Possible que ça change des choses.
Sinon, superbes tes tartelettes

Les tartelettes
 
Le macaron au beurre...  
Rassure nous, c'est une idée à la con qui t'était passée par la tête, enfin je veux dire, t'as pas suivi une recette ?
 
Les macarons étaient bien réalisés pourtant
 

Photo
 

+1
 

 
J'ai bien peur que oui...

Cet abus. On dirait une plaquette individuelle c'est énorme comme quantité pure

Sinon ce soir petit test de mousse chocolat / pâte à bombe seule avant de la râter quand tout l'entremet l'attend ...  
 
Et bien ce fût aussi un gros fail. 2 recettes, je choisis celle de l'atelier versailles tv mais je divise les quantités par 2.  
 
Jaunes + sirop de sucre, y a rien qui monte en mousse, juste un truc tout dure au bout du fouet.
 
Crme fraiche battue, ça sort déjà solide du pot  crème de très mauvaise qualité.
Impossible à fouetter et encore moins à monter en chantilly.
 
Entre la pâte à bombe et l'incorporation du chocolat fondu, téléphone ... foutu, cho trop froid, ça paillette. Puis crème pas montée, récup au mix soupe pour lisser le tout résultat : liquide et indigeste au possible. Sinon très éceourant, trop de sucre, trop de crème, trop lourd. Pas assez de chocolat pas assez de légèreté.  
 
Je préfère de loin la mousse au chocolat de P. Wynants.

FP Please !

 
T'as pas Evernote ?

  que fait le proprio du topic !

Tin les tartelettes choco du dessus comment ça donne faimmmmmmmmmmmmmmmmmm

J'ai reçu mon KA Artisan de webdistrib, déjà j'ai trouvé louche que le robot soit poser dans les polystyrènes sans plastique autour ... ensuite le fouet semblait sale, avec un dépôt blanchâtre qui collait un peu ... comme un doute qu il ait déjà servi et que ce doit un dépôt de farine ?!

Et enfin sur mes cartons de KA et de sorbetière je vois que l'expéditeur est "service retour" .. je crois que demain je vais faire un mail

Sinon le levier de vitesse difficile à manipuler c'est normal ? A un doigt c'est impossible, trop dur ou ça passe 2 vitesses d'un coup, je suis obligé de pincer le levier entre 2 doigts pour pouvoir conjuguer fermeté et douceur pour pas sauter plusieurs crans ... normal ou défaut qui justifierait que j'ai reçu un produit retourné ??

Pas normal.

Autre chose le couvercle plastique ne tient pas tout seul ? Je n'arrive pas a le caler sur le bol il bouge tout le temps

 
Soit très ferme dans ton mail. A ta place je téléphonerais plutôt.

Le couvercle se pose simplement sur la cuve, il n'y a pas de système de fixation qui l'immobilise.
Mais les leviers de vitesse et de verrouillage doivent pouvoir bouger sans aucun accroc.

 
Pas proprio, tenancier par intérim  

Ca me rassure pour le couvercle je trouve pas ça très pratique t'as pas intérêt à le toucher quand ça tourne et que tu verses un ingrédient
 
Le levier de verrouillage fonctionne très bien, celui des vitesses me semble "dur" .. la preuve c'est que des fois ca coince puis passer 2 d'un coup car je dois forcer

 
On t'avais dis de prendre un Kenwood    

Pas besoin d'être ferme, y a de toute manière 15j de droit de rétractation, no stress

Le couvercle, je ne l'utilise que pour monter de la crème liquide en chantilly, histoire que ça n'éclabousse pas partout. Le reste du temps, j'y touche pas.
Sinon le moteur a l'air de tourner rond ?

Bah limite je préfère faire jouer la garantie kitchen aid, ils se déplacent à domicile non ?
 
Plutôt que me faire chier avec des retours, frais de port etc etc et récupérer un produit je sais pas quand