Reprise du message précédent :
ok donc souci de température
 
deux questions alors ?
- sur de la pâte à chou chaleur statique ou tournante ? j'avais vu que fallait statique sur des éclairs, mais plus sûr
- des infos pour durée de cuisson et température de la pâte à chou en fonction de la taille etc ? car en fonction des sites, recettes, gens qui en parlent y'a tout et son contraire

Rien à voir avec les choux, mais vous auriez une technique pour fourer les muffins ? Non pas avec la bite
Et aussi, des petits morceaux de crumble qui seraient au citron, ça vous inspire ?

 
 
j'en faisais fourrés au creamchease et à toute sorte de chose
Je pense qu'il y a plein de méthode mais celle que je faisais qui marchait le mieux et donnait un coeur bien défini c'était de congeler le futur coeur puis quand je faisais les muffins mettre une couche de pâte, le coeur puis recouvrir de pate

Statique tout le temps. Et qu'une plaque à chaque fois.

La pâte à choux, retiens que c'est toujours 180° pendant 30min au moins. Pour des tout petits choux, ça peut être moins (15-20min).
Quand ils sont bien dorés (foncés), tu peux soit baisser la température à 140 pendant 15-20min pour sécher. Soit légèrement ouvrir le four avec une cuillère en bois, éteindre le four et laisser dedans.
Bien sûr, si tu manges rapidement les choux après cuisson, pas besoin de les assécher.

J'évite le papier cuisson. Plutôt direct sur la plaque avec du gras pour éviter que ça attache. Ou silpain ça marche bien aussi.

ok merci gonc tu gères, j'avais cuis sur silpain oui
 
je vais retester avec plus longue cuisson

Tu es un mécréant et un profane

Cordialement

Ha    
Ça doit vachement mieux marcher que de creuser le bazar, merci

c'est ce que j'allais dire, coeur congelé dans des bacs à glaçon ça doit bien passer !

Ça fonctionne pour la pâte à tartiner en tout cas.

 
 
Demain, il y aura un potluck à la garderie de mon petit, et, en plus de petites quiches au cheddar que je ferai, je voulais apporter autre chose de sucré, simple à faire.
 
Vous auriez des idées ?  
 
     

J'ai alerté

Sinon j'ai trouvé une recette de gâteau au chocolat qui nécessite de l'émulsion framboise. J'ai vu que ce truc avait l'air de sortir des enfers aussi je me suis dit que je pouvais tenter de substituer par un coulis framboise ?

Ça vous parle ?  

Des chouquettes ça plaît toujours.

+1 pour les chouquettes ! Et c'est tellement facile à réaliser...

Hello Topic !
 
Saison de la rhubarbe, des framboises etc...  
 
Tartes rhubarbe & framboise, inspiration chef F. Mar.guaill'an & tartes graphiques rhubarbe & framboise !    
 
- Pâte sucrée (pour un biscuit ultra cassant je mets 50 g de beurre, d'ordinaire il y a le double),
- Crème d'amande,
- Ecrasé de rhubarbe cuite dans un sirop de framboise,
- Coulis de framboise,
- Tronçons de rhubarbe de 1,5 cm, pochés dans un sirop tant pour tant à la framboise, (le pochage est délicat et pour ne pas que la rhubarbe se délite car on la veut uuuuuultra fondante, il faut pocher ses morceaux dans le sirop à frémissements durant 8 mn puis les mettre dans un plat et verser le sirop puis laisser les morceaux s'imbiber jusqu'à complet refroidissement : à manipuler délicatement)
- Framboises,
- Ruban en lamelle de rhubarbe pochée (juste pour la déco car les tronçons tiennent très bien et les 2 tartes graphiques !)
- Fleur de sel
 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 
 
A ceux qui aiment la rhubarbe...  

Ah bah si tu fais des expéditions je prends hein

Je t'envoie en kit alors !  

Ca a l'air bon.

Très mignonnes tes tartelettes et très appétissantes  

Jolies tes tartelettes Vero  
 
Une petite tranchitudinale ?

Merci !    
 
Les tartoun' ont été boulottées par les 4 zamis, hier soir !    
 
Je vais en refaire car succès tatol et je te ferais une taf de la tronche ! hihihihi  

J'adoooooooooooore et tes tartelettes et la rhubarbe      
 
Quand je pense à ma tarte bien banale à côté....  Même si elle est bien bonne quand même !

Beau taff Véro !

Je vous remercie !    
 
Me reste de la rhubarbe et pour info elle n'était pas chère à Grand Frais !
 
PS : j'avais z'oublié qu'on était en période du 27°C en cuisine  

La cuisine est fermée jusqu'en septembre ouais  

 
Sur les marchés il y en a en abondance, j'ai acheté genre 4 kilos l'autre jour.
Pareil pour les cerises, je suis dans une phase de clafoutis, tout le monde en mange, les collègues, les voisins, les amis...
 
Perso je cuisine le matin avant le travail, entre 6 et 8h je trouve que c'est supportable

 
Merci pour l'idée ! Je la garde dans un coin de ma tête pour une future occasion    
 
(J'ai complètement oublié de repasser sur ce topic )

Et moi j'avais oublié que la pâte sucrée de Conticini c'est hyper galère à travailler par 37°C dans l'appart. Mais quand même :

Les bandelettes pas nettes c'est pour pas gaspiller et parce que j'en avais trop peu.

Vous vous êtes régalés  ? purée comme c'est bon la rhubarbe... hier je vais pour m'en reprendre et a pu' d'rhubarbe !!!    j'ai fait 3 magasins cte dégoutance  

PS : 37 °C le matin ? ouais elle est naze  

j'aurais aimé aimer la rhubarbe
 
mes parents en avaient un gros plan dans le jardin! très prolifique....!  
 
mais à force que nos chiens urinent dessus, le plan a fini par crever j'étais content dans un sens
 
c'est joli en tout cas ce gâteau ^^

 
Comment ça il y en a plus? J'en ai trouvé encore par kilos au marché ! Jai pris quelques kilos au cas où

 
Chez moi nada   ... j'y retournerais demain matin ! et ouais je trouvais ça incroyable aussi qu'il n'y en ai plus ! tssssss
 
Je voudrais tenter la glace à la rhubarbe !

 
Le commerçant m'a dit qu'il y en avait pour 2 semaines encore   Je vais en congeler au moins pour des crumbles et tartes crumble

c'est tout ?

La rhubarbe c'est un plant permanent. Evidemment ça pousse différemment tout au long de l'année mais ça revient toujours. J'en ai sur mon balcon qui m'a donné 3 malheureuse brindilles de 50 gr au total mais l'idée en est venue.  

Je crois que ça demande beaucoup de ressource à la terre, et que du coup ça épuise vite en pot ?

Mon soucis c'est que le passage en appartement était censé être provisoire entre la maison achetée à 2 à vendre suite au divorce et l'achat d'une parcelle cultivable. Les délais se rallongent. J'espère la garder en vie jusqu'alors mais c'est vrai c'est pas évident malgré l'apport en compost.

Nan mais viendez à la maison, j'en ai 2 ou 3 plants qui donnent à mort là
 
Édit  
D’ailleurs:

On reçoit une quinzaine de copains ce midi pour un barbecue, je me suis donc tout naturellement occupée du dessert.

Tu n'es plus à une personne près non ?