Reprise du message précédent :
La génoise il y a ajout de beurre fondu à la fin d'après moi. Mais c'est la seule différence entre génoise et biscuit duchesse.

pour moi la génoise c'est surtout aussi le sabayon
 
après c'est toujours le souci de ces termes utilisés, chacun à sa def...

Sinon question purement rhétorique,  est-ce que vous arrivez à faire des mini cannelés sans vous brûler la langue à la sortie du four. Ch'est tellement ch'bon mais ch'est chaud

Il faut savoir résister
La seule déception me concernant c'est le le demain : tout mou ! Je ne sais pas comment font les Toques Cuivrées et Baillardan

La pâte doit reposer 24 H donc le. Lendemain c'est 2eme fournée. Et deuxième cranage de bouche...

tu les repasses au four 5 minutes

Je suis sûr que tu peux verser du rhum chaud et les faire flamber pour les rendre de nouveau croustillants.

 
 
Pour le roulé japonais, il se conserve bien? Si je le fais la veille pour le lendemain midi ça passe ?  
 
 

Oui

Tarte Normande aux Pommes  
 

 
Pour le gout, on verra demain soir  

 
Merci

 
 
après en général tu le fais pour le garnir, le rouler et le bloquer au frais (et là il peut largement tenir une nuit et sera meilleur le lendemain)

Y'en a à qui ça parle la pâtisserie "patate" ? (un boudin roulé dans du cacao en poudre)
Si quelqu'un avait une recette pour ça, à tout hasard
J'en vois sur Marmiton, 750g et cie, mais pas hyper bien notées en général...
Il semblerait que ce soit un gâteau de récupération, comme un pudding, ce qui expliquerait cela

Pour moi c'est pas de la récup, c'est surtout fait avec de la pâte d'amandes, ça ressemble à une figue (le truc dans de la pâte d'amandes verte). J'en achète parfois quand j'en trouve en pâtisserie.

J'ai vu des recettes qui parlaient de réduire des madeleines ou des biscuits cuillère (même rassis) en poudre, ça + poudre d'amande et rhum, mais c'est des recettes parmi d'autres...

Ça se tiendrait, j'ai en mémoire une consistance très dense, relativement homogène et assez pâteuse, qui sent bien l'amande, avec parfois un peu de gniaule et de petits bouts de fruits confits. Ça serait pas invraisemblable que le truc à l'intérieur soit fait d'une sorte d'amalgame comme tu décris.

J'ai reçu un des moules Silikomart pour faire le Yellow de Felder. 'est bien plus pratique ! Par contre j'avais plus de sirop de glucose pour le glaçage miroir, j'ai fait un truc vite fait à l'eau et au sucre. C'est moins bien, et moins bon probablement, mais au moins y a qq chose.
 

 
Tu as trouvé une méduse ?

Ouais alors par contre impossible d'avoir une couleur uniforme avec mon sirop, même en mixant. Il aurait peut-être fallu que je mixe très longtemps, mais la flemme.

No offense mais un gâteau bleu, même uniforme, ça m'attire pas du tout

Ça en fera + pour moi  

Et une tarte à la myrtille ?

 
ça n'a pas grand chose de comparable des myrtilles et un glaçage mirroir bleu turquoise

C'est un gâteau bleu

La haut sur la colline

Un yellow bleue c’est surprenant  

C'est un green du coup ?

Un Yelleue.

Hophophop je prépare mon retour.
 
Je vais avoir une nouvelle petite cuisine mais j'ai vu que les taques ( ) c'était de la vitrocéramique.
Ça va pour de la pâtisserie ou alors je bazarde tout pour mettre de l'induction?
 
J'ai peur qu'avec la chaleur qui reste trois plombes de la vitro on soit bloqué si on enchaîne ou alors que, dégoûtant comme je suis, ça crame les résidus qui s'échappent de la casserole

Balance tout, c'est l'enfer pour cuisiner les plaques vitro

+1000 je comprend pas que ca existe encore.

Là vitro céramique c'est la vitre au dessus
L'induction c'est l'élément chauffant en dessous.
Vitroceram +halogène (qui éclairé rouge) c'est pas génial.
Vitroceram +induction sans bouton c'est top pour récupérer un plan de travail quand on n'a pas de place.

Si c'est des colorants liposolubles tu m'étonnes que ça ne se mélange pas. Fallait faire une ganache au chocolat blanc. Ça permet de dissoudre dans le gras du chocolat et d'émulsionner avec l'eau

Merci pour l'explication  
Mais je parlais (par abus de langage peut être) de vitrocéramique + halogène bien entendu. Vitrocéramique + induction ça poutre.
'fin en France on dit vitrocéramique ou induction tout court

Ok merci, va falloir que je vois ce que je peux faire.
- voir si je dois demander son accord au proprio pour tout changer des le premier jour
- voir si je dois me coltiner sa plaque dans un coin de l'apart pendant toute la durée du bail

Et pas de CB pour le moment mais c'est une longue histoire

 
Une ganache émulsionnée avec de l'eau ?  

Il a parler de faire un glaçage à l'eau et au sucre. Ou j'ai mal lu. Le lait c'est 97% d'eau,  la crème 70%... C'était un abus de langage.

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Ah oui,  j'ai oublié de virer les protéines et sucre. La mauvaise habitude d'affirmer qu'un buveur de bière bois 95%d'eau quand il y a 5% d'alcool.

Bon les macarons en pleine tempête c'est compliqué

Les premiers sont trop plats et colerette minimaliste comme si j'avais trop macaronné (pourtant j'ai vraiment pas forcé)
Et la avec le même appareil, la fournée n3 commence a craqueler sur le dessus alors que les précédentes ça allait.

Édit: et les fournées d'après ça craquelle pas.  

Ça et là couleur beige alors que je chauffe qu'à 140C. D'habitude ils sont bien blanc!

Tien mon Google me propose ça:
 
https://www.60millions-mag.com/2020 [...] sifs-17526
 
Manifestement des gens qui ne trainent pas sur le topic pâtisserie d'HFR