Reprise du message précédent :

 
Ne vous moquez pas, je sais que je quote un message de début 2017    
 
Connaissant un peu le principe de mesure des thermomètres infrarouges (""laser"" ), j'ai un sacré doute sur leur précision dans ce contexte. Rien que le matériau de la casserole (inox, téflon) peut jouer énormément sur l'émissivité et donc la température affichée.
 
Vous les utilisez pour de la précision vous ?

En fait je vais formuler la question autrement.
 
Pour ceux qui ont un thermomètre infrarouge, affiche-t-il la même température pour de l'eau qui bout dans une casserole en inox et pour de l'eau qui bout dans une casserole avec revêtement téflon ?
 
Avis aux motivés  

 
Non, la précision au degré près, c'est du branlage de nouille. Le ratage sur les macarons de mon expérience est beaucoup plus dû au fait que lors du mélange des blancs avec le sirop de sucre, je n'avais pas de robot. Donc, casserole avec le sirop dans une main, batteur@20€ dans l'autre et avec le reste du corps pour essayer que le récipient ne se casse pas la gueule.    
 
Et à priori, je n'avais pas bien tapé dans le fond, le mélange était pas top à ce niveau.
 
Pour le thermo infra, cela me donne une information suffisamment précise pour ce que je veux c'est le principal. J'avais piqué cette "idée" au formateur d'un cours Lenotre.  

Faudra que j'investisse dans une lampe et un appareil photo, le beau grand soleil du Nord à 8H00 c'est pas ça
Le visuel est nickel en velours gris clair (pas de pistolet et pas trouvé de bombe foncée et taches rouges vives bien brillante (ce qu'on voit pas sur la photo)). Juste un petit soucis sur la grosse tache, j'ai du rouge qui s'est barré donc j'ai essayé de rattraper ce qui donne un truc moche.
 


 
A la découpe je sais que ce sera moins beau, j'ai eut quelques loupés dans mon calcul de prep.

Ne le prend pas mal mais le spray gris comme ça ressemble plus à de la moisissure de fromage qu'à un gâteau

 
 
c'est conforme à l'original
 
https://www.gourmand-croquant.com/f [...] inoxe.html
 
qui était une énorme déception d'ailleurs

En tant que titulaire d'un diplôme en microbiologie je ne le prends pas mal

Et oui en faisant mes préparations je me suis dit que finalement c'était un truc bête a la vanille... Même le caramel je ne mettrai pas de vanille dedans si je devais le refaire car on est sur du vanille+vanille+biscuit joconde nature.

c'est autorisé ça...

 
 
dans certaines zones
 
 

Non,  comme indication et avec une moyenne des mesures affichées

Je crois que c'est assez vanillé

Le caramel aurait mérité bien plus de cuisson mais j'ai toujours peur avec ces trucs là, 1s d’inattention et tu brules ta casserole!

 
C'est superbe ! Propre, bien carré, bien centré, ça donne envie  

 
Dommage la couleur c’est affreux comme l’original sinon ça a l’air vachement bien fait    tu as réussi à chopper alors ou pas finalement quel est le gâteau fatal

Perso je trouve ça très moderne et joli le côté gris + épuré.
Par contre non j'ai pas pécho!    

@Bird Jésus, très joli entremet et effectivement c'est plutôt moderne et "tendance" cette couleur.

Si on veut faire moderne on ne dit pas gris on dit couleur béton ciré

C'est joli en photo et avant de couper.
Quand tu coupes effectivement je trouve aussi que ça fait moisi. Incroyable que personne n'ai fait la remarque quand ils ont validé le design.

J'aime beaucoup son équinoxe, que ce soit esthétique ou gustatif. Spéculos, vanille, caramel

Bird > oui clairement ton caramel manque de cuisson. Soit tu le fais à l'oeil, soit tu le fais à la température. Mais là, fallait encore bien pousser la cuisson. Le goût de caramel mais pas tant la quantité de caramel mais surtout la cuisson.

J'ai surtout niqué 2 casseroles dans mes débuts et on ne cesse de me le rappeler    
Par contre j'ai beau avoir mis très peu de spéculos je trouve que ça domine vachement la vanille. Si j'avais fait en plus un caramel fort (qui se rapproche niveau gout du spéculoos), j'ai bien peur que ça l'écrase complémentent.
 
M'en fiche je le mange tout seul!
 
 
Sinon pour remplacer la buche poire chocolat (que je trouve trop lourde en fin de repas de fête), je partirai peut être sur de la crème diplomate (j'adore ça c'est frais/léger/bon) et peut être utiliser du sirop d'érable sur mes poires. A voir si justement le sirop d'érable écrase pas la vanille de la diplomate.  
J'en ai profité pour regarder au supermarché ( les puristes en PLS) du coin, j'ai des Nashis de Chine moins cher au Kg que des Poires de France...  A voir si ça se cuisine pareil mais au gout c'est pareil et franchement ça claque un peu plus au nom  

 
Et bien moi c'est tout le contraire, une très bonne surprise (en individuel), par rapport à plein de truc bien plus pompeux  

 
Mais comment tu niques une casserole avec du caramel?
Suffit de remettre à chauffer avec un fond d'eau, ca se nettoie tout seul  

 
Voire de mettre de l'eau dedans et de laisser à tremper, si on est vraiment flemmard.

Voire de couper les bords de la casserole pour en faire une sucette.

 
Si il l'a vraiment brulé ça peut être difficile à nettoyer

J'avais une (deux) casserole pleine de charbon, c'était pour tenter de nouvelles saveurs.
A l'induction elles avaient tendances à pas chauffer uniformément même une fois nettoyées.

Magnifique l'equinoxe!

Et on ne fait pas des ronds rouges mais un graph à la Banksy...

Puis on conserve le gâteau 102 ans au congèlo comme œuvre d'art...

HFR pour qui la meuleuse d'angle fait office d'éponge à récurer...

 
Bird, ce week end justement j'ai fait des caramels et du praliné pour mes futurs chocolats de noel, et je te jure que moi aussi j'ai toujours peur de trop pousser la cuisson au point d'amertume, surtout avec le praliné, parce que Sieur Conticini dit qu'il faut pousser pousser pour un goût bien présent, mais regarde la couleur, entre toi et moi, y a une sacré palette de couleurs dont tu peux faire l'expérience. Alors biensûr moi je ne sais pas puisque je ne suis pas trop caramel, mais mes voraces (et quelques amis) ils adorent comme çà, aujourd'hui j'ai eu du mal à les repousser des pralines, ils arrêtaient pas de piquer dedans.
 
 

 

 

 

Gateau eponge    
 

 
Au pandan ?
 
J'en ai racheté ce week-end pour en faire justement.
 
(A part que tout le lait de coco acheté est parti dans le curry   )

Oui au pandan tout vert  

Je crois que je me suis un peu trop avancé auprès de mes collègues en m'engageant sur une livraison de canelés maison lundi prochain  
 
J'en ai déjà fait quelques fois mais toujours avec un résultat approximatif et ça remonte en plus, deux ans facile je dirais.
 
Si vous aviez une recette à me conseiller ce serait laquelle ?
 
Sachant que j'ai un moule pour faire de "gros" canelés et que celui-ci est en silicone (non, je n'ai pas envie d'acheter un moule en cuivre à 90€ ).

Celle de Bernard passe bien

 
 
Je veux bien la recette. Je comptais faire celui avec les alcoves, mais ca va encore être un échec donc je joue la sécurité. Merci.

 
Merci, elle me parait plus simple que celle de SeriousEats
 
Par contre :
 

 
https://www.nautiljon.com/recettes/ [...] n,248.html
J’ai fait celle là mais j’ai mis de l’essence de pandan 1/2cuillere à café et une cuillere à café de concentré de pandan pour la couleur verte, pas de colorant  
 

 
 
Merci.    
 
J'ai le même concentré vert fluo.  

J'avais fait celui-ci il y a 2 ans :

C'était pas super beau mais vraiment bon
Et une texture originale, qui change un peu. A refaire avec un moule rigide par contre

 
 
Celui que je comptais faire à la base. J'avais tenté plusieurs fois l'année dernière et que des échecs.
 
En plus, le mieux gonflait énormément est sortait du moule en grande parti (avant de devenir tout raplapla )
 
Mais très bon oui.