Reprise du message précédent :
Peut être... http://norticv.free.fr/phprecipebo [...] ipe_id=102
 
Mais serait ce une combinaison intéressante ? La conservation serait trop limitée aux vues des ingrédients...

J’en vois souvent passer des trucs au namelaka. Jamais testé ni mangé...ça doit être un crémeux plus fluide et un peu collé? Je crois que souvent c’est sur des desserts individuels genre une quenelle de namelaka ou autre...
 
C’est une bonne raison de manger du chocolat

au niveau des entremets fruits de grolet, il y en a qui ont goûté sa noisette 2.0 ?
outre l'aspect esthétique, j'aurais bien aimé là réaliser en entremet plus classique pour les fêtes.
j'ai trouvé cette recette :
https://www.youtube.com/watch?v=AaQRYNGVQUM&vl=fr
et  
celle ci
https://www.letstarte.fr/2019/03/11 [...] sette-2-0/
 
je trouve la 1ere recette, celle de youtube plus proche de la réalité dans la construction de l'ensemble et des différentes textures.
 
Je me demande simplement si ce n'est pas trop lourd en format bûche (bon après tout dépend de la taille des parts servies )

 
Allez hop en favoris.
 
Je pars d'un principe en patisserie : si c'est a la noisette/praliné, il faut le faire sans se poser de questions    
 
Jamais utilisé de kappa, je me demande si la gélatine le remplacerait dans cette recette  

Allez zou les 4 preparations pour l'Equinoxe version test sont au repos en 2h. Restera à attaquer le montage mais c'est pas avant samedi (pour le final).
Un peu déçu de mon caramel vanille qui a trop le gout de vanille et pas assez de caramel (j'ai pourtant suivi la recette mais le caramel c'est souvent au pifometre). Du coup comme la ganache est aussi à la vanille, je pense qiu'on verra la dif entre les deux que par la couleur  

Il n'aura pas forcement la même tete car j'avais pas les bons cercles... J'ai donc fait un produit en croix pour adapter la taille mais j'ai pensé qu'au cercle externe, j'ai pas fait un prod en croix différent pour l'interne (et donc manque de volume)

- La recette de pâte sucrée de JJ7 indique explicitement de prendre de la farine T45.
- J'ai suivi un cours de patisserie où ils disaient explicitement d'utiliser de la T55.
 
Vous utilisez quelle farine vous ?
 

Je pense pas que ça ait une importance primordiale... Perso T55 à peut près tout le temps.
Peut être juste éviter la farine de gruau avec son taux de gluten++, l'essentiel étant justement d'éviter de la travailler au maximum et d'éviter de développer le réseau de gluten (voir le mélange de conticini à la corne) https://www.youtube.com/watch?v=Eqh7bBzf7D0

T45 c'est encore de la farine ?

55 ici aussi !

Ça doit être une erreur de frappe. Pâte à tarte c'est t55 toujours. Même si bien faite, une t45 doit pas changer grand chose. Mais si tu la travailles plus qu'il ne faut avec un t45, ça risque de se rétracter pas mal malgré un bon temps de repos.

Wade > y'a des t45 hors gruau avec + de 10gr de prot/100gr.

Mon post n'a jamais prétendu le contraire

Au boulot on fait tout avec de la t45 marque repère (oui on s’amuse à ouvrir plein de petits paquets   ) même la brioche  

Bonjour à tous,
 
Petite question particulière.
Dans ma boîte, on organise un calendrier de l'Avent et je me suis inscrite pour apporter des pâtisseries le jeudi 19.
Mais, il y a plusieurs personnes qui ne consomment pas de Gluten et une personne qui est allergique au gluten ET au lactose.
 
Avez-vous de bonnes recettes que je pourrais tester?
 
Merci beaucoup  

 
Ca veut dire que les 25 personnes qui participent sont obligées de prendre en compte ce paramètre ??    

Ah ben non    
Je vais faire mes petites recettes fétiches pour tous les autres mais j'aimerai bien une recette sans gluten et sans lactose à proposer pour ceux qui sont intéressés.

Des biscuits à base de sarrasin (le beurre n'est a priori pas problématique pour les intolérants au lactose).  
Si tu veux faire un vrai gâteau, suffit de remplacer la farine de blé par une farine X ou Y sans gluten et le lait par n'importe quel lait végétal.  
 
J'ai fait perso de multiples far bretons avec lait et farine différentes, ça fonctionne toujours pas trop mal (éviter par contre le tout-sarrasin).

Le cake marocain, tu remplaces les 50g de chapelure par des craquottes de sarrasin (marque jardin bio ou équivalent) que tu mixes.
C'est sans lactose, sans gluten, le petit gout de sarrasin se marie  à merveille avec les agrumes.
Et ce cake est une tuerie.
 
Sinon tu leur fait des macarons. Ou des choux fourrés (ou pas). La pâte à chou sans gluten passe très bien.
Enfin sinon, ben ceux qui mangent pas de gluten sans bonne raison mangeront rien, ça en laissera + aux autres.

 
Ce serait pas moins cher par sacs de 25Kg en minoterie ?

Je ne sais pas si c'est la recette exacte que j’utilise, mais ce type de gâteau à la crème de marron est très efficace:
 
http://www.csecretsgourmands.com/2 [...] luten.html
 
Je le fait avec de la poudre de noisette.

Merci beaucoup à tous!
 
Je note pour cette fois le cake marocain qui me tente bien et les petits gâteau à la crème de marron    
 
Pour les autres, ce sera brownies aux noix de pécan et madeleine  

J'ai fait en atelier, un Sachertorte Autrichien, pour une cliente pour voulait sans gluten...

C'est dommage qu'il y ait du beurre, mais tu peux essayer de le remplacer par de l'huile et il sera alors sans lactose, puisque le glaçage je l'ai fait avec du lait de soja  

C'est super bon et je t'assure pour en avoir boulotté que personne ne fera la différence, gluten ou sans gluten

https://www.veroniqueetlachouquette [...] autrichien

Une compote de pommes avec une pincée de fleur de sel...

 
... et à la poubelle    

Pas de risque explosif la ?

Cocasse

 
Désopilant

Notre ami Proust a eu raison de nous mettre en garde   ... je n'avais pas connaissance de ce genre de danger ! enfin c'est surtout pour ceux-celles qui voudraient en faire avec leurs nains... mais je ne m’achèterais pas d'appareil pour 6 churros dans l'année, là, y a pu' d'place... bon d'accord,  j'avoue, même pas sous la torture, avoir chercher à pas cher,   histoire de faire la différence  

 
parce que c'est connu, les bras et les visages d'adultes ne brulent pas

 
Non parce que les adultes prennent leur responsabilité banane, va !  

 
ta phrase ne veut rien dire
 
ils prennent leur responsabilité de quoi? la plupart ici n'était même pas au courant du danger

 
Ca veut dire qu'ils font ce qu'ils veulent !!!!! appareil ou pas... c'est quoi ton problème la

 
mon problème c'est que vous foutez pour la plupart de la gueule de la personne qui a parlé de ce danger en tournant le truc de façon légère sur un air de moquerie d'apparence gentille etc. alors qu'une personne ici a eu le bras brulée visiblement
 
et vous relancez le sujet de façon maladroite...
 
avec vos guillemets et vos "c'est seulement si y a des enfants"  
 
chacun fait ce qu'il veut mais encore faudrait-il être au courant qu'il existe un danger
 
encore heureux que certaines personnes ici aient la présence d'esprit de venir parler d'un sujet réel plutôt que de tout vouloir minimiser "nia nia nia c'était trop chaud" "bla bla bla ça n'explose pas comme ça"  
 
on dirait les mêmes personnes qui se gargarisent de ne jamais mettre de ceinture de sécurité et qu'il ne leur ait jamais rien arrivé
 
 
après si toi tu t'en fous, tant mieux pour toi  

Mais ça va pas la tête !!!
 
Personne ici ne c'est moqué de la personne qui en a parlé  !!!
 
On disait juste que acheter du matos pour tout sécuriser nous paraissait dingue, c'est tout... mais on ne sait moqué de personne, alors arrête de créer des histoires alors qu'il n'y en a pas !
 
Et là personne n'a relancé... c'était une boutade que quelqu'un a fait... j'ai répondu en disant que Proust avait bien fait de nous parler du danger... Et puis revenir dessus pour quoi ?? pour chercher une polémique ?? je comprends pas là...   c'est toi qui cherche là !    
 

 
on va dire ça    

Ouais tu vas dire ça... et surtout n'accuse pas les gens de choses qu'ils n'ont pas fait ! personne ne s'est moqué de Revio

 
 
ouais, visiblement y a que moi    

 
Si tu fais bosser les enfants en te tenant à distance c'est safe

Cette bonne ambiance de Noël      
Faites vous des bisous et allez faire des bredeles, ya pas besoin de les frire

 
et au pire, on peut tjs en refaire
 

 
Eviter les Schenkele par contre

 
T65 bio carouf chez moi

 
Ne vous moquez pas, je sais que je quote un message de début 2017    
 
Connaissant un peu le principe de mesure des thermomètres infrarouges (""laser"" ), j'ai un sacré doute sur leur précision dans ce contexte. Rien que le matériau de la casserole (inox, téflon) peut jouer énormément sur l'émissivité et donc la température affichée.
 
Vous les utilisez pour de la précision vous ?