Reprise du message précédent :
Avec de la vergeoise    

je fais du pain perdu avec des vieux morceaux de cake ou meme des vieux morceaux de pudding c'est encore meilleur

Pas con, merci

Help: vous prenez quoi pour faire tenir vos poches à douille le temps de les remplir?

Jusqu'à maintenant j'utilisais mon verre doseur ca marchait à moitié. Ajd il était déjà utilisé donc j'ai pris une tasse assez haute. J'ai failli balance rtoute la cuisine par la fenêtre quand j'ai vu ma préparation étalée partout.

Les achats de fruit à coque bio chez leclerc, plus jamais! J'avais déjà raté un praliné faute d'huile dans les noisettes, aujourd'hui c'est la poudre d'amande à 20€ le kilo qui a pas du être émondée, le truc est dégueulasse.

EDIT: Et malgré ça, je m'en sors pas si mal sur les macarons. Demain (quand j'aurai fini ) je post le résultat pour celui qui voulait savoir si la recette de Bernard marche.

Tu tournes la poche et tu l'enfonces bien au fond de la douille. Cela évite que la préparation sorte tant que tu n'es pas prêt.
 
https://www.youtube.com/watch?v=ktgn_aFhd2o

De ce côté là c'est bon, c'est plutôt le haut de la poche (grandes poches) qui parfois tombe avec mon appareil dedans.
 
Le verre doser est plutôt pas mal mais il me faudrait plus haut, je vais voir si j'ai pas un récipient de mixeur plongeant.

 
48h max, c'est globalement la règle avec les pates crues avec des oeufs.
par contre, avec cette cette pate, le truc, c'est qu'il y a reaction avec le vinaigre du ''buttermilk" ( le mix lait et vinaigre donc) et la levure et le bicarbonate de soude, ce qui fait que la pate est mousseuse et aéré, et ca, je pense que ca tienne bien longtemps au frigo, apres, les pancake seront toujours bon, mais pas ''fluffy''
 

je testerai plutot cette methode  ( voir meme réchauffé au micronde, ... non, ne hurlez pas, c'est tres bien pour rechauffer les trucs moelleux, le grille pain ou la poele, ca risque de les faire durcir un peu)

En parlant de ne pas crier et de micro onde, quelqu’un a déjà testé les meringues minute au micro onde ?

 
https://boutique.guydemarle.com/dec [...] marle.html

Voila les coques en suivant la recette de Bernard (je devais en avoir des marron au cacao mais peu importe comment je m'y prends, le cacao ruine la formation de la coque):
 
Couleur de base:


 
 
Jaune (pas top, l'extrait de citron a un peu altéré les coques):

 
Rouge:

 
 
Résultat:

Elles sont vraiment belles tes coques

Tout l'honneur revient a la recette (j'ai juste adapté le four pour pouvoir cuire mon chaud histoire de garder des coques blanches).
Elle est pas mal d'ailleurs car c'est pas un drame si on met 2-3g de trop ou pas assez
 
La ganache goût Danette, cette tuerie au réveil!

Le cacao tu fais comment pour que ça ruine les coques ?
 
En remplaçant une partie de la poudre d'amande par du cacao ça passe crème avec la recette de Frédéric Bau

J'ai tenté en plus, comme pour un colorant.
 
- Dans blanc puis montage en neige = ne monte pas
- Dans blanc monté =  blancs retombent
- Dans sirop = donne une mixture hyper liquide, ca a jamais fait de meringue
- Dans meringue = tout de suite retombée (j'ai testé jusqu'à la fin mais du coup la coque se forme pas vraiment, ils s'ouvrent tous)
 
J'essaierai en remplaçant un peu de poudre

Faut le mettre dans ton tant pour tant que tu incorpores à la meringue après. (Version meringue italienne)

Je remplace 25g de poudre d'amande (sur 150) par du cacao et ça marche très bien
Edit
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t44172414
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t43459296

C'est noté. Aujourd'hui c'était la journée "trop liquide":
- lemon curd trop liquide
- compotée fraise trop liquide
- ganache Jivara/passion trop liquide
 
Ce foutoir que j'ai pu mettre dans la cuisine

 
Tu as une femme de ménage?  

La patisserie c’est une activité pour te calmer ?

Quand je suis en difficulté ça me calme pas trop perso

Absolument pas. Hier j'ai eut envie de balancer un plat par la fenêtre    
 
 
La femme de ménage je devrai y penser:

 
J'avais un beau tshirt blanc

WTF srly

A la base la Maryse était dans une casserole avec une préparation aux fraises.
Je sais pas, entre l'entremet qui tombe tout seul et la spatule qui m'attaque dans mon dos, je me pose des questions.

Et la paire de ciseaux, c'était pour un remake du Crime était presque parfait ?  

Mon robot multifonction Moulinex, qui aurait dû avoir sa majorité cette année, a décidé de se jeter du plan de travail alors qu'il mixait mes 850 gr de noisettes du Piémont    Heureusement les noisettes n'ont rien  
 
Mais le robot, lui, est mort    
 
Il faut que j'en rachète un. D'après que choisir les Magimix s'en sortent mieux que les autres.
J'ai déjà un robot patissier Kenwood, donc pas besoin de pétrir ou de monter des blanc en neige dans le multifonction.
En gros je dois pouvoir hacher et râper dans le multifonction.
 
Le topic valide le Magimix ?

Tu peux tenter ce genre de truc peut-être ?
J'en ai un que j'utilise peu finalement, je noue le fond de la poche, je retourne les bords et je remplis... Mais c'est galère selon les appareils, je devrais utiliser ce support plus souvent

Le topic ne respecte que le 5200XL je crois  

Oui Magimix c'est le top. Miniplus à 5200xl à toi de voir la capacité que tu souhaites.
Le 3200 semble être le meilleur rapport prix/capacité.

Y'a pas un 6200 aussi ?

C'est plus un robot patissier, mais pas un mixer je crois.

mmmmh, après réflexion, ça fait un moment que madame me parle du Thermomix.
Apparemment le thermomix ne râpe pas, et n'émince pas (il broie uniquement). Mais d'autres robots cuiseurs le font, comme le Moulinex Companion XL.
Vous avez des retours sur lui pour faire du praliné par exemple ?
C'est plus cher qu'un Magimix, mais si ça fait plus de trucs...  

Il fait les deux, avec une cuve en inox pour le pétrissage, et le même genre de cuve plastique que sur les autres modèles pour les tâches "classiques".

 
 
Après vérif, le 6200XL est composé du 5200XL plus une cuve inox et une pseudo lame pour pétrir.
 
https://www.chefnini.com/test-magim [...] -cs6200xl/
 
Mais il n'apparait pas sur le site de Magimix, donc il n'existe peut-être plus...
 
 

 
Tu as aussi le Kcook, je ne sais pas ce que ça vaut.

Puisqu'on parle de robot, j'en profite pour glisser une question.
J'ai un Kenwood dont je suis content, il me sert surtout à pétrir avec le crochet en queue de cochon.
Visiblement le Magimix (3200 ou 5200) est aussi utilisé pour pétrir, mais je ne vois pas comment ça pourrait donner un aussi bon résultat qu'un crochet.
Bref: ça marche vraiment bien ? Par exemple pour pétrir de la brioche, c'est aussi bien qu'un crochet ? Vous avez testé ?

Non, pas du tout pareil.
Ces robots la vont casser le réseau de gluten, c'est plus du mélangeage que du pétrissage.

J'ai récemment acheté un 3200XL sur LBC pour 90€ fdpin, j'avais un truc Moulinex de 10-15 ans avant.
C'est le jour et la nuit pour faire du praliné : c'est rapide et le truc ne bouge pas d'un mm sur le plan de travail (vu le poids de la base en même temps...   ) contrairement à mon ancien Moulinex (et le tien apparemment   ).
Autre point important, c'est pas construit pareil au niveau de l'emboîtement base/bol donc il n'y a pas plein de merdes qui passent entre les 2. Le bol a un "col" de 4-5cm au centre sur lequel se pose la lame, là où le Moulinex c'était juste un trou avec un joint de mémoire.

Bon bah j'ai goûté des macarons a 1.80€ l'unité hors métropole, ok ils sont tous de la même taille et la coque est friable pas lourde (comme ceux de Bernard) mais niveau goût c'est pas ouf.
 
Soit on reconnait même pas le goût, soit on le reconnaît mais mal dosé (le lemon curd au goût de beurre sans vraiment de citron).
 
Je vais vendre les miens

Ben clairement on a eu la même expérience avec pas mal de macarons de « grandes maisons ».  
Le goût trop...discret on va dire

 
Merci beaucoup.  
Ce premier essai est un peu un échec. J'ai flingué mon blender (mon mixeur était trop petit) parce que la pate était trop épaisse et mon blender n’arrivait pas mixer.
 
Mais a refaire quand même.

 
J'ai commencé par la recette de Michalak aussi. C'était très sympa.
J'ai refait une autre recette (ce weekend) beaucoup plus simple que je trouve meilleure:
40% de noisettes du Piémont, torréfiées 10 min à 180°C
15% de sucre, mais la prochaine fois j'essaierai peut être avec du sirop d'agave pour rendre l'ensemble plus fluide
45% de chocolat noir (mélange Valrhona Araguani et Guanaja pour vider les placards)
 
Donc je torréfie les noisettes, je mix avec le sucre, et je rajoute le chocolat fondu. C'est tout.
J'avais essayé avec 50% de noisettes et 35% de chocolat, mais les enfants n'avaient pas trop aimé.
Celle ci défonce, j'ai tendance à la manger à la petite cuillère...    
Par contre les 850gr de noisettes ont eu raison de mon robot qui s'est jeté par terre à force de vibrer sans surveillance.    
J'aurai voulu les mixer encore un peu plus pour que le mélange soit fluide. Là du coup c'est très figé, mais ça s'étale pas trop mal quand même.