Reprise du message précédent :

Je veux essayer au doigt justement

Bah en fait je vois pas l'intérêt t'auras jamais la même meringue, la même texture.

Je sais pas, ça m'amusait Mais oui en pratique je le ferais sans doute à la sonde (mais ça m'empêchera pas de le jauger aux doigts )
Et pour ma question ?

Oui tu chauffés ton sirop, quand il est à température tu me verses immédiatement en filet sur le bord (les blancs doivent être déjà mousseux) tout en fouettant.
La technique de cestmafournee marche aussi : quand tes blancs sont mousseux, tu stop, tu lèves le bras de ton robot, tu verses le sirop d'un coup au fond de la cuve sur les blancs et tu remets le bras et fouettes. Ça permet de ne pas avoir du sirop cristallisé sur les parois.

Y a des métiers que je trouve plus difficiles que d'autres et les métiers de bouche en font partis en fait
Et pour faire de temps en temps des gâteaux avec la question classique : et c'est quand que tu deviens pâtissier (sous entendu : ton boulot de maintenant il est trop nul), je sais que je préfère très nettement être "dev" avec toutes absurdités qu'on y retrouve pourtant.

https://www.papillesetpupilles.fr/2 [...] ains.html/
 
c'est pas carrément abusé le sucre et le beurre?
 
Hermé (pour 500g de farine):
 
245g de beurre
465g de sucres
390g de chocolat
 
Laurent Jeannin (pour 500g de farine):
 
125g beurre +30g beurre de cacahuète
340g de sucre
340g de chocolat
 
 
Pierre Hermé aurait-il craqué sur le beurre et le sucre?

Ok, ça semble être général aux métiers de bouche, voire manuels au sens large.
 
Et oui aussi pour le niveau de tranquillité des métiers IT, ça me met régulièrement hors de moi et c’est surement le seul mêtier non regalien à tenter de dire non aussi régulièrement. J’ai dit tenter  

 
J ai la carte métro  
Jamais pensé à faire des achats pâtisseries là bas

Wat

Petit passage rapide pendant les vacances pour féliciter Mme Poutance. Bravo à elle.

Tiens, j'ai fait une demande de carte avec mon SIRET d'auto-entreprise (dans l'informatique bien sûr )
On va voir si sur un malentendu ça passe

Ce soir c'est baba au rhum pour le boulot ! De Cyril Lignac bien sûr, au Don Papa. Imbibage de 24h (pour le petit et le gros). Il y avait 1litre de sirop d'imbibage, il en restait 3 gros cuillère à soupe à la fin

Première fois pour un gros format, c'est super sympa à faire.

 
Joli ... ça me donne super envie

Joli ça!!!
Un petit coup de poêlage sur les ananas pour fignoler et ce serait un sans faute!

 
1L de sirop ?! Je suis impressionné !
Le truc ne s'émiette pas trop au bout de 24H ?
 
Je veux bien la recette

La pate à baba donne un rendu assez ferme après cuisson, donc ça ne se délite pas.
Et gonc, top les babas, j’adore !

Oh purée... il est beau ton Baba   j'adore les babas au rhum... enfin, j'aimais bien avant, y 'a longtemps quand c'est ma maman qui les faisait ! Cte Madeline de Proust, là en y repensant, je vais regarder ta recette, j'essaierais, tiens !    
 
 
Attention alerte Rose-Rouge !  
 
 
Ici, Saint-Honoré de feignasse ! Pourquoi de feignasse et ben attends je t''explique :
 
1/ Paske d'abord, il me restait un fond de pâte sucrée de ma tarte aux pêches et donc me suis dit que j'allais faire comme dans l'original, preske ! (t'as vu le temps toi, tu crois vraiment que j'allais faire du tourage de beur'toi ?)    
 
2/ Ensuite comme c'est l'été et comme suis une fille (si chuis une fille, tiens, jte montre) bah j'ai fait fraise (en fait, non, c'est juste pask'on m'a dit : tu peux faire fraise ?) bah ouais !    
 
 
Donc en résumé :
 
1/ 1 fond de tarte sucrée
2/ 1 crème chiboust fraise (avec des fraises fraîches et de ma confiture du topic d'à côté)
3/ 1 crème légère mascarponée à la fraise  
4/ 1 pâte à choux ma mienne
5/ 1 craquelin mon mien  
 
 
Roulement de tambour  
 
1 + 4 + 5 crus

 
1 + 4 crus

 
4 + 5 cuits

 
1 + 4 + 5 cuits (elle n'a pas osé le craquelin sur l'escargot comême ? SI !    
 



 

 

 

 
 
Belle journée, parait qu'on est demi-champion !    
 
 
 
 
 
 
 

la même ac des choux bleu / blanc / rouge, ça serait sympa

 
LE !!! c'est masculin le Saint-honoré    

la même chose

 
J'avais compris, je te taquinais, banane va !   mais banane flambée  

Un truc comme ça quoi: https://www.vosgesmatin.fr/vosges/2 [...] -la-france
 
Heureusement qu'on a pas gagné en 2014 !

 
Mais aucun rapport, chou ! mon Saint-Honoré est à la fraise !  

Vu sur dealabs, plein de KitchenAid reconditionnées entre 250 et 270 €
(Merci à fafe_07)

https://www.amazon.fr/gp/offer-list [...] ition=used
Je me permets de le mettre ici, ça peut intéresser quelqu'un

sinon Kenwood neuf au même prix
 
et avec un pétrin plus efficace non?

C est quoi la ref du kenwood dont vous parlez

KMX750

D'ailleurs ça parlait de KA mini ces derniers temps: il est à -30% chez "Bu bruit dans al cuisine" (au moins à celui de Vélizy 2), en 2 couleurs au choix.
Il est effectivement plus petit. Limite on virerait bien notre Artisan pour mettre celui-ci. (on a aussi la grosse version à côté, avec le bol relevable)

J'informe juste, je ne sais pas quel modèle est meilleur. Mais pour celui qui préfère le KitchenAid, il me semble que c'est une bon prix, surtout en modèle artisan

Merci
 

Oui j'y avais pensé mais pas le temps donc j'ai fait le montage au boulot (oui j'ai emmené l'ananas entier et mon robot pour monter la chantilly )
 

Non du tout, ça s'émiette pas du tout du tout. Il faut un baba bien sec (je fais cuire environ 20-25min à 180° les petits et 35 le gros, je les démoules puis je baisse à 130-140° et je laisse sécher 45min). Un baba bien sec ne s'émiette pas du tout et a une capacité d'absorption de ouf !
 

Merci

Merci véro
Sympa ton Saint Ho ! Il manque pas un peu de crème chantilly par contre ?    
 
J'allais prendre une photo de la recette du bouquin mais j'ai trouvé ce site qui remet la recette entièrement :  
 
http://lesgourmandisesdechoucha.ov [...] aptee.html
(Par contre je pétris 6-7min avec les oeufs, puis 3-4min en ayant ajouter le beurre). Vu la température actuelle, j'ai trouvé un cheatcode pour ne pas faire monter la température de la pâte et c'est parfait, elle reste sous les 25°. Je prépare un saladier d'eau froide + glaçon, je trempe un torchon dedans, et j'emballe le bol en inox du robot avec pendant le pétrissage. Et je renouvelle 4-5fois. C'est nickel !

Ah merci pour la recette du Baba...
 
Mais y'avait plus de place sur le St Honoré, il était déjà bien crémù, crois-nous !  

Bravo Gong (même si je n'aime pas les babas au rhum) et La Chouquetterie !
 

En ayant la grosse version, c'est sur que l'artisan est moins utile. Je sais pas combien ça se vend un artisan en occasion, ça peut valoir le coup de prendre le mini et vendre l'artisan.  
 

Merci
 

Je te crois
C'était pour combien de personnes ? Faudra que je tente le St Ho. Mais va falloir attendre que la température baisse pour que je me relance dans la PFI.

 
 
Merci @Marg96    
 
 
Yavait 8 choux qui étaient bien fourrés et assez gros quand même, donc je compte 2 choux par personnes pour un Saint-Honoré, et ça tombe bien i z'étaient 2, ils ont boulotté sans rechigner !

 
Indice chez vous    
"Spéciale Epreuve 27 dans ma cuisine"
 
1/ Ce n'est pas le nombre de personne non ?  
2/ Ce n'est ni mon poids !  
 
c'est, c'est...

 
Alors on a :
 
Du suspens, le beurre va-t-il s'incorporer ? la pâte feuilletée va-t-elle se laisser tourrer ?    
Du glam, la crème fouettée va-t-elle tenir ?  
Du chaud, putain de caramel ! 2 doigts sont morts durant cette épreuve ainsi qu'un chou !  
Du sexy, rhoooo la chiboust, cte crâneuse !    
 
 

 



 

 
 
PS : ce message n'a pas de propos sexuel à savoir : le caramel commence à mouiller ! je répète, le caramel commence à mouiller !    

 
J’avais lu, trop vite, que tu n’aimais pas la Chouquetterie    
 
Sinon, Véro, ta chiboust, on a envie de se rouler dedans  

Ouais chaud le caramel ... Sinon bien joli le Saint-Honoré. Faudrait que j'en fasse un pour goûter.
 
Petite question aux pros du topic, je me suis engagé pour le gâteau d'anniversaire de mon fils, 10 ans. C'est dimanche.
 
La recette de la base est connue et validée plusieurs fois. C'est celui-là qu'il veut. (comme une envie de chocolat - Conticini : ici
 
Pour la forme, j'ai  
un cul-de-poule en demi sphère en inox qui peut donner un peu de volume et devrait passer au four bien beurré pour démouler correctement.
Un moule à buche
une moule à tarte de Tata ginette
cercle à entremet (avec de l'alu autour, ça devrait ne pas couler trop)
carré à entremet réglable
 
Pour la déco, je cale
moule hémispérique et déco en ganache montée, ça risque de donner un aspect cervelle pas fraîche vu comme je suis pas doué à la poche à douille.
demi sphère hérison avec mikado / noisettes au sucre filé (avec la pique qui va bien, il y a des trucs et astuces à savoir ? Je n'ai jamais fait) puisque le gâteau est à base de noisettes
 
On reste dans le classique pour les décors, PAS de pâte à sucre / super-héros / foot / smarties / petites fleurs bleues ...
 
Dessiner avec du chocolat c'est un bon entraînement mais je ne suis pas doué et vu la chaleur ça va être du sport.
 
J'ai testé hier une ganache montée avec du chocolat au lait barry (140 gr de ghana à 40%) et crème à 30% (200ml) ça a monté direct après 6h au frais.
Proportions trouvée sur le site des chocolats barry. Elle se tient bien, limite trop ferme pour la pocher correctement. Mais j'essayais de faire de jolies sphères avec une douille lisse.
 
Merci pour vos idées.

Bien sûr le Saint-Honoré est incontournable, il y en a de divers modèles, c'est fantastique, j'ai une adresse de pâtisserie (boulangerie) Artisan à vous transmettre, Paris 9ème, métro Liège Rue d'Amsterdam, au nom de "R et S" ça sent bon rien qu'à l'extérieure, les pâtisseries sont superbes, cleans, pas besoin d'être un professionnel, expert pour voir la qualité de leurs produits.
 
J'ai pris un pain au raisin fait 100% maison à la couleur marron, succulent, y'a du monde normal vu ce qui est proposé.

Bon, enfin un peu de temps (et de courage) pour poster le gâteau d'anniversaire de mon fils.
 
C'était quand même bien hard de pocher de la ganache montée par une chaleur pareille, et ça "prend" hyper vite, quelques secondes de trop et on a un effet parpaing à prise rapide.
 
J'ai opté pour un effet religieuse sans en être une. La dérive BBQ est voulue pour le transport (une heure de voiture quand même dans un sac à surgelé avec 3 gros glaçons) J'ai sous-estimé l'effet colle à béton de la ganache montée.
 

 
petites noisettes caramélisées, caramel trop chaud, rien qui a voulu faire des beaux fils bien droits.

 
une écriture trop moche, pas de douille plus petite