Reprise du message précédent :

 
Tu lâches rien, toi  

 
Le seul pudding que je respecte dans le gateau game.

 
  surtout que j'ai des vienoiseries à mettre dedans quoi

 
très bonne reference
je valide

https://www.oberweis.lu/boutique-on [...] /entremets
 
je viens de tomber sur son site en cherchant des idées de déco. Il y a de jolies choses. Et je trouve très souvent moches les bas des entremets à cause du glaçage miroir, là ils sont tous cachés.

 
Mais il n'y a pas déjà du bicarbonate dans la levure chimique ?

Alors j'ai fait mon pudding hier soir.  
 
300 G de viennoiseries
500 ML de lait végétal (avoine et amande)
2 oeufs du jardin
25 G de raisins
25 G de poudre d'amande
1 petite pomme canada
 
et j'ai encore cette texture de flan. Ce que je cherche c'est trouver comment faire pour avoir plus de texture et un peu plus friable, un peu comme le gateau basque, je sais pas si vous voyez de quoi je parle. Comment je pourrai faire??

bah avec moins de liquide non ?

Ben, avec moins de liquide j'ai testé, ca te fait un truc tout sec (pas friable, ni bon). J'ai essayé d'essorer la mixture sans la mixer de trop justement. Mais c'est pas encore ça. Faudrait mettre les tenors du topic sur le coup, parce que moi je suis pas compétent là

 
Quand j'ai fait mon apprentissage, le pudding on le faisait avec des restes de biscuits, genre génoise, et on faisait une petite diplomate aromatisée au kirsch et on y incorporait des fruits confits... je ne retrouve pas mon livre, mais maintenant j'ai en tête de retrouver cette recette !  

 
je vais tester de cette facon, je recupere de vieilles vieinoiseries ce serait dommage de ne pas tester ;

Et ajouter de la chapelure ?
 
dans l'idée de :  
http://www.recetteshanane.com/article-26967081.html
 
Sinon pour moi, les viennoiseries (croissant pur beurre) c'est pas une pâte qui absorbe beaucoup l'humidité de l'oeuf, du pain sec va se réhumidifier et donner une autre texture.

Niku, essaie peut être celle-là:  
http://pourquoi-pas-isa.blogspot.b [...] n-sec.html

 
Si ça peux t'aider 2 captures issues du bouquin Professional Baking 7th


 

chrismas pudding c'est encore autre chose  
 
moi c'est le pudding de boulangerie que je veux reproduire, le pire c'est qu'ils utilisent surement une poudre toute prete... mais bon.  
 
J'ai utilisé pour le mien, 1 brioche, 1 croissant, des gauffres et pour atteindre les 300g j'ai complété avec des mini tranches de pain à toast ...  
 
je joins la photo sous peu

Après tout, ce n'est que du beurre, sucre, crème fraîche et farine.
et du chocolat fondu comème
 

 

 
Mais évidement, trop de crème dans le caramel donne un truc trop liquide ... Le goût est excellent!

Millionaire's shortbread?

tout à fait

Cette décadence

Mon premier pain au lait  

Nice Colo
 
 
Moi je crois que c'est simplement congénital et pas soignable
Je me lance dans un marbré, ah mince j'ai pas assez de beurre et paf la moitié du beurre en huile de tournesol...
Puis je commence à verser ma préparation et j'ai oublié les blancs en neige...
 
Et encore, je m'en suis rendue compte parce que je trouvais que ça faisait peu de préparation

Mmmh il a l'air bon ton pain

Je te rassure (ou pas), je ne cuisine quasi que comme ça. Parfois c'est vraiment moyen, généralement pas mal, rarement très bon et jamais beau (aujourd'hui est une exception )

Et il est très bon, meilleur que ma dernière brioche même je pense  

Joli tressage !!

Dois être bon ds du pudding

Sinon est ce que je suis le seul à pas avoir de robot ?

 
Ouais  

 
https://www.amazon.it/s/ref=nb_sb_n [...] s=mum+4405
 
celui là marche bien pas trop mal pour les petites quantités, pas cher. Il est plus à l'aise avec un minimum de quantités. 2 ou 4 oeufs vont nettement mieux qu'un seul ou que 10.

Il y avait du choix en Valrhona/Barry? ou toujours les sempiternels guanaja, jivara...etc?

Il y a toute la gamme.

En général il y a tout, oui

Il y a de tout chez G. Detou

 
Je confirme, je m'en suis servi pendant de nombreuses années....même si pour pétrir, il rame un peu.
Euh...pas le même prix en France.
 

 
Je suis en mode pour m'en prendre un neuf / a vil prix. J'attends des offres.

   
Mais elle est efficace à chaque fois

Le dernier fraisier de la saison, fraises de Wepion, mousseline à la pistache de Bronte DOP, pâte d'amande 50% et pistaches vertes d'origines variées:

Avec le rhodoïd ça rend jamais super

J'aime bien avec la poudre de pistache sur le dessus

Y'a une couche de pâte d'amandes 50%, coloree en vert, et de la poudre par dessus.

On avait fait ça aussi, esthétiquement c'est vraiment top!  
Par contre en terme de dégustation, c'est moyen. Les pistaches restent trop....moelleuses pour apporter un peu de croquang-gourmang. Ca se torréfie bien les pistaches?
 
Du coup l'option de JJ7 avec pâte d'amande + pistache doit pas être mal

Oui ça se torrifie bien les pistaches !