Reprise du message précédent :

... ça signifie donc ? que les chefs cuisiniers bousillent leur pigeon farci parce qu'ils ne le font pas cuire au micro ondes ?

 
non surtout pas, il y a un ratio poids / puissance du micro-ondes / temps de cuisson à respecter scrupuleusement.
 
pour ceux que ca intéresse il suffit de taper "recette foie gras micro onde" sur google pour avoir le ratio.  

 
Je tombe sur des recettes payantes    
 

Tu as jamais fait bouillir de l'eau dans un micro onde  

tu es en chine ou quoi ?
premier lien google :  
http://www.marmiton.org/recettes/r [...] ette=26060

 
 
"Cuisezle foie par tranche de 20 secondes. (1 foie de 400 g cuit environ 2 mn et 20 secondes). On peut compter environ 20 secondes pour 50 grammes.  
 
Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au centre du foie. Si la lame est tiède il est cuit. "
 
MDR la méthode de barbare au gros pif    
La puissance de chauffage n'est pas indiquée    
par contre, 2 mn 20 sec de cuisson: quelle précision !!  
 
Quand on pense que certains rigolos, perdent leur temps à faire cuire pendant env. 3/4 à une heure, pour que la cuisson soit homogène, et entre 55 et 70°C avec une sonde à coeur

 
il y a d'autres sites de recette qui sont plus précis, j'ai juste pris le premier pour exemple,
 
et pour info plein de chefs (certains même de restaurants étoilés) disent préparer leurs terrines de foie gras au micro ondes, c'est assez connu (et reconnu) comme mode de cuisson
 

 
L'eau bout à 100 degrés à une atmosphère, et l'eau pure ne peux pas dépasser 100 °C à l'état liquide, c'est pour cela qu'elle bout : elle dégage rapidement de l'énergie pour ne pas dépasser 100°C. Une eau qui bout finement ou qui bouillonne comme un jacuzi est à la même température, elle dégage juste plus de vapeur pour s'équilibrer.
 
Vu que le micro onde n'agit qu'en excitant les molécules d'eau, les faisant bouillir elles seules, cette cuisson est très efficace sur les objets aqueux. Un objet gras contenant même très peu d'eau (le beurre en contiens 10% environs) réagit très bien aussi vu que le gras fond à basse température. Mais pour la cuisson d'une viande, c'est totalement inadapté.
 
La viande à besoin d'au moins 130 à 140 degrés pour cuire et développer ses arômes cuits. Même si tu peux cuire en apparence une viande au micro-ondes, elle ne développera pas son gout. Autre souci, la viande rouge peut accueillir des bactéries spourlées, comme le Clostridium Botulinum qui résiste plusieurs heures à 100°C mais seulement 10 minutes à 120.
 
Pour les poissons en revanche, le problème est moindre s'il est frais, vu qu'il se cuit autour des 70-80 °C (on les cuit souvent au bain-marie), mais alors il vaut mieux un micro-onde de bonne facture, un premier prix cuit avec une très forte hétérogénéité (un point trop cuit, le reste cru), à moins de bouger et retourner 10 fois l'aliment pendant la cuisson.
 
Ah et vaut mieux tourner à 3/4 voir 1/2 de puissance, plus longtemps, ça permet à la chaleur de se diffuser dans les zones moins bien exposées et avoir une meilleur cuisson

j'ai essayé ça a pas marché  
j'ai ptet mis trop d'eau  ou un bol qui va pas au m-o
 

oui alors la c'est rapide aussi a la casserole

vien de tester les pomme de terre micro onde , excellent , mais faut pas trop metre d'eau et surveiller la cuison
 
sinon ce soir tester les neem surgeler au micro onde simpas , un peut moue mais pas mauvais , au moin pas de gras d'huile
 
 
 

J'ai déjà fait du cabillau au micro-ondes, dans une marinade que je prépare pour le four en papillote d'habitude, dans un petit plat céramique recouvert d'un film, c'est presque aussi bon qu'au four, et 4 fois plus rapide (5 minutes si le poisson n'est pas congelé), pour préparer tout seul c'est plus interessant, mais moins à plus de deux.
 
Un fond d'eau (Pas plus de 5 cl), un assaisonnement au choix (Ail, oignon, ciboulette, romarin, extragon et basilic par exemple, sur le poisson et dans l'eau de fond) avec une noisette de beurre, et une pincée de fleur de sel jetée par dessus, cuire par tranche de 90 secondes, en retournant et déplaçant le poisson dans le plat pour avoir une cuisson homogène (ajouter du temps si nécessaire, je dis le tout de tête).
 
A la fin de la cuisson j'ai monté le plat en position grill (si équipé) et j'ai ajouté une cuiller de crême fraiche en travers le plat et sur le poisson), servi avec du riz c'était très bon

tin ya des fous ici  
j'ai trouvé plus fainiant que moi je crois

il parrait que la béchamoule c'est top au mico onde

Bah nan c'est super rapide, tu fous le poisson dansle plat, un filet d'eau, une pincée de chaques épices deshydratées, un coup de beure et de sel, en 30 secondes chrono c'est expédié, le temps que ça cuit tu sors une assiette, t'as mis le riz à cuire juste avant, et en 5 minutes c'est commeauresto.com

pour redonner une 2ieme vie au petit pain/croissant, le micro onde c'est le top ,5-6secondes et hop ca redeviens mangeable !

Je pose mon drapeau ici parce que j'en ai un depuis deux-trois ans et je ne sais pas trop quoi en faire, à part faire chauffer de l'eau pour le grog ou faire chauffer les biberons pour ma fille... (heureusement que j'ai eu gratos mon M.O. en collectionnant les points Shoppi !!!)
 
Je retiens deux trucs :
le miel qui redevient liquide
la deuxième vie du croissant / pain...

Pour le pain, il faut parfois passer un (vraiment) mini filet d'eau tout le long, mais avec cette technique 5 minutes au four et le resultat est encore meilleur

 
Tu peux ajouter :
 
-Cuisson des poissons
-Cuisson des pommes de terre et du riz (pour le riz prendre les proportions eau/riz d'un riz pilaf)
-Cuisson des oeufs (attention, utiliser un genre de moule en forme d'oeuf prévu à cet effet, les oeuf éclatent dans leur coquille)
-Préparation de sauces (béchamel selon VC, moi il m'arrive de faire une sauce fromagère avec de la crème et des fromages divers, en mélangeant régulièrement c'est parfait, on peut le faire aussi avec un fond de vin blanc façon fondue savoyarde)
-Réchauffer des plats (les pâtes et le riz passent très bien, les patates pas du tout)
 
Pour les oeufs et le poisson, c'est idéal car leur cuisson idéale se fait à 70-80 °C, et donc ça permet de faire une cuisson rapide conservant le plus de nutriments... Si d'autres cuissons de font en dessous de 100°C le m-o peut se rendre utile, par exemple celles au bain-marie, enfin le mieux est de tester au cas par cas.

Hum pour les oeufs, ca me rappelle dans mon ancien studio j'avais mis un oeuf dans le micro onde, je ne me rappelle plus combien de temps, puissance max    
J'avais pris l'oeuf et tapé dessus avec une petite cuillère, il m'a explosé au visage   j'en avais partout, yen avait jusqu'au plafond    
 
Donc maintenant j'ai trop peur de recommencer  

Demie-baguette + nutella, 10s au micro-onde ~800W, à manger dans les 3 minutes   (sinon le pain durcit)
Sinon mon four-micro-ondes il me sert à 95% à réchauffer le café depuis 10 ans(le même four), et ça ça n'a pas de prix.  
Pour les aigris qui vont me dire qu'un café ça se boit frais et qu'ils s'envoient leur cafetière entière dans la 1/2-heure,   , une technique de fou qui fonctionne MEME avec un café de la veille, apprise grâce au semi-charlatan qui vulgarise sa cuisine chimique à la TV : prenez une paille et soufflez de l'air dans votre café dégueu du matin qui reste dans la cafetière, pendant 10/15s, et bien vous récupérez pas mal d'arômes et votre café est buvable.  
 
Petite question par contre : le four micro-ondes est censé être +/- un système clos qui ne laisse pas passer les  ondes. Alors quelqu'un peut-il m'expliquer pourquoi à moins d'un mètre de mon micro-onde je capte moins bien avec mon portable?    
 
 

D'ailleurs il est potentiellement dangereux de faire bouillir de l'eau dans un micro-ondes : l'eau peut chauffer sans bouillir, par l'absence de convection, et des qu'on secoue le verre en le saisissant, l'eau peut se mettre à bouillir violemment... un peu à l'inverse du verglas, des gouttes d'eau qui passent sous le zéro mais ne peuvent geler à cause des grosses perturbation, et dès qu'elles touchent un solide se petrifient sur place.

Mais dans la pratique le risque d'un tel phénomène est comparable à la force de coriolis dans l'égout d'un lavabo

Les micro-ondes sont confinées à l'intérieur (si c'était pas le cas tu mourrais dans d'atroces et longues souffrances mais le magnétron et en général l'appareil dégagent beaucoup d'ondes électromagnétiques pour fabriquer ces ondes qui excitent ces chaudasses de molécules d'eau, ce qui perturbe pas mal l'électronique autour. Mais c'est ce même truc qui fait qu'un portable envoie de la merde quand il est trop près d'un cable d'enceinte ou d'un ampli...

 
Ca m'ouvre des perspectives   merci ! En fait, comme je n'en ai jamais eu, je n'ai pas le reflex "micro onde". Je vais penser à ce que tu as dit.
 
Sinon, tu as l'air de bien connaitre le sujet, de la cuisson des élements aux ondes confinées dans le four. T'es du métier ?

 
"Une autre étude à Viennes a démontré que chauffer du lait maternel aux micro-ondes "peut mener à des changements structurels, fonctionnels et immunitaires", et que les micro-ondes transforment les aminoacides L-proline en D-proline, une toxine attaquant le système nerveux, le foie et les reins. "
 
http://www.evolutionquebec.com/sit [...] roond.html
 
   
 
 
 
 
 
 

C'est inquiétant ce qui est écrit là.
Je pense que c'est comme tout, il ne faut pas abuser de ce mode cuisson. :?
 

 
Du tout, je suis juste un (ex-)geek
 
Mais j'ai aussi passé une année avec pour tout instrument de cuisson un micro-ondes grill et 2 plaques, ça permet d'essayer pas mal de trucs

 
   
Je n'utilise jamais plus que demi puissance.
On a parlé de la cuisson du foie gras au MO plus haut:
Comment peut on penser avoir une cuisson régulière, d'une masse non homogène, sans température excessive qui peut provoquer des fontes locale dans un MO, au maxi en 2mn, par rapport à une cuisson traditionnelle au bain marie en 3/4 h env. controlée avec une sonde à coeur au dégré près ?
 
   

 
Ah ok,
quand tu dis, entre autres.
"La viande à besoin d'au moins 130 à 140 degrés pour cuire et développer ses arômes cuits. "
Comme un steak bleu ou un rosbeef  
 

Un steak bleu n'est pas cuit, la viande est tout juste saisie. Il parlait d'arôme cuits, ça reste cohérent...

Tophs ?
 

Ben si, vu que c'est frit à la base. Et d'habitude, tu fais les nems à la poêle ?  
Si c'est le cas, c'est une hérésie, les nems, c'est four (ou friteuse à la rigueur)
 
 

 
Et bin c'est une grosse idée reçue, ça fait absolument que dalle.

Tout seul ça ne sert strictement à rien, après, il faut un peu d'huile de coude pour enlever toutes les projections ramollies par la vapeur d'eau...

1 verre d'eau, 1 minute, je peux le boire. Pour un thé je mets déjà 2 minutes. (800 Watts et quelques années derrière lui mon four)  

Par contre un truc marrant, mettez un morceau de savon au micro ondes pendant une petite minute.
 
L'intérieur gonfle, devient mousseux, sort par des crevasses et comme ça le savon flotte dans le bain.
 
Mais attention trop longtemps et ça fume très très mauvais.

ok, 4 ou 5 minutes même si tu veux

 
T'as raison que je vais perdre du temps à ça.
 
J'ai un four mixte.
 
Je mets les grills à fond pendant une heure.
 
J'attends que ça refroidisse, j'aspire les cendres cramées et hop plus la moindre odeur, plus la moindre graisse. Ca pue et ça fume un peu au début mais tant pis.

ce que je veux dire, c'est que pour qu'il y ait de la vapeur d'eau faut un minimum d'agitation thermique, et qu'en 1 minute je comprends pas comment tu peux avoir assez de vapeur d'eau pour humidifier tout l'intérieur d'un four.  

C'est pas moi qui ai donné cette "astuce".

un demi citron

 
 Quand tu fais une viande bleue ou saignante, tu cuit à 140 degrés la surface (température moyenne d'une poêle) mais le cœur est juste tiédi, la surface à un gout cuit et le cœur garde la saveur crue, et c'est cette richesse que certains recherchent.  
 
 Une viande surgelée doit être uniquement faite bien cuite, il faut que le cœur ait dépassé les 60°C afin de pasteuriser et surtout détruire les éventuelle toxines (les protéines ne résistent guère au delà des 60°C). En général, une viande dont la fraicheur absolue et la qualité générale n'est pas absolument garantie, mieux vaux ne pas la cuire moins qu'à point, ce niveau de cuisson correspond à une pasteurisation au minimum de toute la viande et donc tout en laissant au cœur encore rosé les saveurs de la viande crues.
 
 Quand je parle de 140°C, c'est la température à l'interface cuiseur/viande. Les µondes traversent les aliments mais y perdent leur énergie, et l'hétérogénéité est présente sur l'épaisseur mais aussi sur la surface. On peut obtenir une cuisson à certains endroits d'une viande rouge, mais le reste sera mal cuit, ou alors si l'on arrive à tout cuire une partie sera desséchée (et là c'est très dangereux, un aliment au micro onde se deshydrate très vite et une fois déshydraté les micro ondes s'accumulent et ça fait du dégât. Un jour j'ai eu la connerie de vouloir tester UNE frite au micro-onde, pour voir ce que ça donne, au bout de 10 secondes des arcs électriques claquaient entre les parois et la frite, et cette dernière prenait déjà feu, pour dire si c'est dangereux.
 
 C'est pour ça que c'est pas adapté à une cuisson de viande rouge, à la limite pour une cuisson bouillie, mais c'est alors plutôt fastidieux et plus long à démarrer que dans une casserole, ou un plat en fonte... Un poisson cuit beaucoup plus vite, et en général dans un jus, donc pour une voire deux personne le micro ondes peut se substitués au préchauffage du four et mise en papillotes, mais c'est un cas particulier.
 
 Une cuisson a proscrire totalement au micro-ondes par contre, c'est la volaille... Ces trucs sont bourrés des salmonelles, c'est pas pour rien qu'une volaille est vendue juste après l'abattage, et vendable sous une semaine, alors que le bœuf passe parfois plus d'un mois en chambre froide pour s'attendrir sans risque sanitaire... De toute façon vous ne verrez normalement jamais de volaille "saignante", et si c'est le cas, courrez
 
 

 
 , d'un autre coté si c'est pour manger des steak hachés congelés de super-marché, ont peux le faire cuire n'importe comment, ça reste quand même immangeable.