Reprise du message précédent :
Vous êtes combien ?

4, mais que 2 à aimer les carottes

Merci  
 
1 pot de choucroute vous fait combien de repas stp ?  
 
Nous on est deux, il a gouté les  carottes mais "préfère avec du vrai citron". Et bon, je suis la seule a vraiment beaucoup aimer les carottes rapées.

Bah un plat de choucroute pour 4, et s'il y a du reste, c'est bien aussi. Ça dépend de la faim du moment.
Pour deux tu peux partir sur un bocal de 750mL ou 1L (en te disant qu'il en restera pour faire des galettes par exemple)
 
Pour les carottes, ajouter un peu de ciboulette ou de coriandre/rau ram c'est simpa aussi (mais en quantité moindre que dans une salade)

J'ai pas encore commencé à tester, mais je vais commencer avec les légumes racines bientôt....

Merci tous les deux

Tu as l'air d'avoir testé plein de trucs, mais maintennat c'est juste choucroute et carrotte ? Le reste t'a lassé ?  

J'avais du temps mais pas de jardin,  maintenant c'est l'inverse

Heu... J'espère que ce n'est pas le jardin qui fait que tu n'as plus de temps ?    
 
Normalement, on a pas encore trouvé où, mais on déménage bientôt. J'espère bien avoir l'espace et le contenu (du jardin ou du maraicher du coin) et le temps...  

C'est surtout le boulôt mais passer d'un appart à une maison avec jardin c'est aussi du temps passé à trouzemille trucs que tu n'avais pas à faire avant… genre passer l'après-midi à nettoyer les gouttières…

Bon courage avec ça.  
 
Retour carottes avec 2% de sel, 2 semaines tout juste de fermentation. Elles sont comme citronnées, c'était bon. Le pot de 0,5l s'est fini en 1 semaine.

Choux en cours de saumurage
 

 
Un pot de 1,5L nous fait 1 repas a trois et j'en ais pour le lendemain au boulot.

J'viens de mettre 500gr de carottes râpées en saumure a 2% a cause de toi

 à cause de Tarpan   C'est qui qui m'a influencée. Un très vieux post, j'ai lu une partie du topic...    
 
C'est quand même bien salé, je l'ai mis en petite touche dans plein de plats et salades. J'ai bien aimé
 
Dans mes essais suivants, j'ai essayé d'approcher des 1% et 1,5% de sel pour comparer, mais... il n'y a qu'un seul pot de carottes au cumin pour l'instant   Par contre, c'est bien diversifié. Là je n'ai plus de pots, j'attends la prochaine livraison. Qu'on sait pas où on va les mettre  

Vous pouvez essayer le panais aussi

En tronçons ? rappé ?

De la même façon, juste râpé avec du sel ?

Ou sous toutes sortes de découpes,  ondulé à la mandoline par exemple, on peut se lâcher  

2% ? C'est pas trop salé ?

Légumes râpé je met 1% moi (carottes, choux...)

 
Tout seul, oui, en petite quantité en accompagnement d'autre chose ça va  
 

1% en sel direct ou une saumure à 10g/L ?
Ça donne pas du tout pareil.

1% du poids de légume pour des légumes râpés direct oui.

En saumure 30g / l ici pour du légume (pickles...) et 200 pour la viande (corned beef...)

Retour : ouvert un mini-pot (200ml) de coleslow de à peu près 10j dans lequel j'avais mis le trop plein de coleslow d'un autre pot, et de l'eau salée pour compléter le volume. La fermentation a bien eu lieu, ça a fait pshhhit mais les légumes avaient un peu perdu leur couleur en surface.  
Conclusion : "l'eau dilue", ça m'apprendra.  
et ça tombe bien, on va normalement recevoir des poids en ardoise d'ici quelques jours

Drapeau    
J’ai fait du chou fermenté et du kimchi il y a 2 semaines  

Bravo    
 
 
Nouvelles : je me suis un peu calmée après avoir rempli quasi tous les pots (on en a racheté, rerempli avec les exès de carotte (une lapine a été fort malade et ne daignait manger que des fannes...), puis calme. Il y a moins de choix de légumes je trouve. Je voudrais refaire des cornichons, on a tout mangé très très vite... Sur la même fournée, ceux en rondelle étaient exellents et ceux entier bien, je suppose que c'est à cause du volume relatif d'eau. Il y a eu des pots de concombre mais ça c'était fort moyen... les ai jetés. La prochaine fois j'enlèverai scrupuleusement le coeur des concombres et mettrai plus de sel pour la texture.  
 
Un des pots de carottes m'avait un peu déçue, mais parès quelques semaines de plus il est délicieux   le goût change selon quand on ouvre le pot  

Je pense essayer les kakis, c'est le moment là, on va voir ce que ça donne. En tranches fines, avec peut être un peu d'anis (très léger)

 
Je sais pas si on parle de fairee des pickles ici ? J'ai pas trouvé le topic een tout cas...
 
Je débute, quelle recette vous utilisez pour du pickling de base, genre oignon rouge, concombre ? J'ai vu des version en 3-2-1 : 3 eau, 2 vinaigre, 1 sucre c'est correct ?

Ca dépend, il m'arrive de faire 50% vinaigre 50% sucre
Plus souvent je suis sur autant d'eau que de vinaigre.

Perso je préfère les pickles en pur lacto : en saumure et on attends la fermentation. Pas de vinaigre (ça devient acide tout seul), ni de sucre (je déteste les pickles sucrés, et de toutes façons il serait bouffé par la fermentation je pense).

Concombre c'est un peu décevant je trouve, mais les oignons, chou fleur, carotte, tomates vertes de fin d'été qui ne mûriront pas... Tout ça c'est top. Avec des épices bien sûr.

Avec du vinaigre je fais au pif, une majorité de vinaigre de cidre, genre 60/70% le reste en eau, une cuiller de sel, une de sucre.
Pour la saumure, ça dépend effectivement des légumes.
Et il y a un topic lacto fermentation !

Ben c'est ici non ?

J'ai mal regardé le titre du topic, je me suis cru sur cuisine  

Je fais comme ça mais tu peux diminuer la quantité de sucre si tu veux.
Pour le vinaigre j'utilise du vinaigre de cidre, je le trouve meilleur (c'est plus fruité   ).

J'en ai fait mercredi pour accompagner la raclette de samedi soir : oignons rouges au poivre de timut  
Sinon je fais parfois aussi du chou-fleur au curry, des radis blanc au curcuma ou des carottes et piments verts doux au cumin et graines de fenouil.

 
Ok merci pour vos répons, ce qui m'intrigue c'est que ca parle tout le temps de ratio sucre/vinaire/eau, mais jamais d'une quantité précise de sel... Je suis plutot côté salé pour les pickles, j'aurais tendance a diminuer la quantité de sucre par 2 et de combler avec du sel, c'est pertinent ?

Je ne mets pas de sel dedans en général et ça ne me gêne pas du tout. J'ai déjà essayé de mettre une cuillère à café de sel mais franchement, je ne sens pas la différence.
Je déconseillerai en revanche de combler le sucre en moins par du sel, ça risque d'être immangeable.
 
Quand on fait des saumures, il me semble qu'on met environ 5% de sel seulement.

Ok merci

Non plutôt 3-4% du poids total.