Reprise du message précédent :

Faut pas chercher plus loin.

Je cherche pas. Je vais émigrer en Angleterre.

Il me reste des graines de sesame. Que faire avec?

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J’aime pas trop les graines en général dans les salades.  
J’avais pensé à m’en servir pour couvrir des croquettes ou dans des boulettes.  

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Ou sur du pain, sur une galette...

Méthode inratable pour le basmati : un volume de riz,  deux volumes d'eau, sur le feu moyen, dans une casserole avec couvercle. Quand c'est bien chaud, on baisse le feu afin que ça ne déborde pas. C'est prêt quand on ne voit plus l'eau et que des petits trous se forment à la surface du riz. Il suffit d'arrêter la cuisson, de soulever le couvercle, le remettre et attendre 10min.

Ce soir, c’est fèves à l’huile d’olive et au cumin, quiche « lorraine » et pak choi.  

Mais votre riz cuit trop longtemps non ça fait pas de la purée ?? Je vais tester par curiosité mais bon

Le mien cuit 10 min. Je vois mal comment ça pourrait faire de la purée

Chaque grain se détache parfaitement et ne fait pas de bouillie. Après tu fais comme tu veux mais c'est devenu ma méthode standard pour cuire du riz basmati.

Ça dépend aussi du riz qu'on prend.. Si tu prends du basmati précuit machin truc forcément c'pas adapté comme méthode.  
 
Pour le riz thaï, c'est peu ou prou la même méthode avec 1 volume d'eau pour un volume de riz et ne surtout pas ouvrir le couvercle à la fin de la cuisson. Ça fonctionne très bien ! Moi qui n'arrivais jamais à faire cuire le riz correctement, hors Uncle Ben's dans 3l de flotte , maintenant il est toujours parfait !

En deux mots: rice cooker.

 
On a ça et c'est parfait    

Ca vaut vraiment le coup?

 
Si on aime le riz, oui. On ne peut pas rater la cuisson, il gère tout seul la durée et la température en prenant en compte la température ambiante et la quantité de riz et d'eau qu'on a mis. Une fois que c'est cuit, il le garde au chaud pendant des heures si on veut.

Moi j'ai toujours eu des rice cookers à trente balles d'épicerie asiatique, ça fait parfaitement le job et ça tient des années, quitte à shunter le fusible.
 
 
Des fois (riz thaï), je le fais quand même à la cocotte en fonte :
 
- rinçage abondant de l'amidon une seule fois
- même volume d'eau que de riz, laisser reposer à froid dix minutes
- à feu fort, dès ébullition, laisser une minute
- poser un torchon plié entre la cocotte et le couvercle
- quinze minutes à feu doux
- une minute à feu moyen
- laisser reposer dix minutes hors du feu
 
C'est légèrement meilleur qu'au rice cooker, donc beaucoup de contraintes pour un gain très relatif

On en a un tout simple: cuisson, maintien au chaud. Et c’est parfait.  
Bon, je crois qu’on ne passe pas une semaine sans manger de riz, aussi.
 

Perso, je rince toujours abondamment pour virer l'amidon, et sur certains riz, je laisse tremper 10 minutes...

Je mange que du riz au micro ondes, donc pas besoin

jusqu'à il y a un an, j'étais pas fan du riz, mais j'ai découvert que je digérais ça bien mieux que d'autres féculents maintenant je teste un peu de tout et j'y prends gout. Mais j'aime pas passer 40 minutes à surveiller une casserole quoi. Je vais investir alors  

Je rince aussi. Plusieurs fois.

Pourquoi virer l'amidon ?

Pour que ça colle moins/pas !

+ le riz est plus digeste.

pourtant on boit l'amidon quand on a la chiasse

J'aime l'amidon que quand je fais du riz collant ou du riz gluant, perso.
 
Et sinon, fèves et pak choi au cumin pour le goûter!      

Pour la digestion je n'ai jamais vu de différence, en même temps je n'ai pas de soucis avec mon estomac, c'est surtout que lorsque tu cuis à couvert (avec pile l'eau qu'il faut j'entend), l'amidon ne se dilue pas dans ta tonne d'eau, tout se concentre et ça rend le riz collant.

Pour les variétés de riz à sushi selon cette méthode c'est obligatoire selon moi, pour le riz thai et basmati c'est moins important mais mieux, pour du riz étuvé je n'ai pas vu de différence (c'est d'ailleurs le plus inratable et s'il est ni parfumé ni celui qui absorbe le mieux il ira très bien pour des recettes quotidiennes en sauce et même pilaf).

L'amidon tu t'en sers pour faire de la colle alors s'il est concentré dans l'eau forcement t'as un riz pâteux. Cet amidon est parfois recherché pour lier la sauce (paëlla, risotto) mais moins adapté à d'autres recettes, surtout quand le but est de servir le riz blanc seul.

Reste la méthode de le cuire à grande eau mais pour les riz parfumés ils perdent de leur saveur et sans être collant on ne veut pas forcement de grains qui se détachent les uns aux autres (ça peut le faire pour une salade, pour manger à la baguette, à la main ou en faire des boulettes c'est moins ça).

Et c'est la raison aussi qui fait qu'on cuit les pâtes dans beaucoup d'eau, on peut utiliser un peu de jus de cuisson pour lier la sauce mais cuire les pâtes dans très peu d'eau les rendra collantes entre elles du fait de la concentration d'amidon. Tu peux voir que sinon, cuites à grande eau puis rincées elles ne collent pas entre elles.

edit : Avec les beaux jours qu'arrivent je suis toujours partant pour des recettes de salades, j'en ai jamais trop.

Ouais enfin quand t'as la chiasse c'est que ta digestion est un peu trop performante
D'où l'idée de la ralentir

J'ai une question sur le véganisme, y'avait pas un topic "débat" ? (je le trouve pas ) Ou je peux la poser ici ?

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https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0
 
ou :
 
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0
 
Après il y a parfois de petits débats ici mais on ne rentre pas dans de grandes discussions, ce n'est pas fait pour mais si c'est des questions sur quoi manger ça peut passer, t'auras je pense plus de réponse sur ce topic

Ok, je vais tenter là bas et si pas de réponse je reviendrai vous demander ici. en tout cas.

Si ça vous branche de répondre :
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t53203149

bien laver le riz pour virer un max d'arsenic

Ce n'est pas une impression.

J ai trouvé ça hier

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C'est de la pâte de fruits comme faisaient nos mémés quoi...

Il me semble que les trucs que j'ai goûtés qui s'appelaient energy balls étaient plutôt des boules avec de la datte hachée et des trucs genre coco, cacao, poudre de noisette…
Et j'ai jamais aimé :x