Reprise du message précédent :
https://nsm09.casimages.com/img/201 [...] 384823.jpg

C’est encore la saison des cerises ?  

Oui, mon congel à une bonne production....  
J'ai fait de la gelée de raisin hier, de ma vigne, mais je suis pas satisfait!.....

Moi j’aime bien le cuivre pour les confitures, même si la discussion ici tendait à conclure sue ça avait peu de valeur ajoutée. La psychologie compte  

Moi aussi, mais je vais l'étamer....

 
Décliner votre identité M'sieur Harrrrg
 
Age : pas nécessaire
Nom : non plus !
Prénom : idem !
ADRESSE : c'est le plus important !!!  
 
Cte choune alors... pffffff

Pour le raisin, 2kg de grain = 2 pots 1/2.... Ça fait pas beaucoup. Ceci dit, il me reste 20kg de rouge et peut être 60kg de blanc...

Et bah moi j'ai du basilic... euh ! sur ma terrasse... euh ! nananananaire euh !  

Tu habites vers où puisque tu vas pas nous donner ton adresse précise !    

 
Pas besoin pour le sucré  

Près de Clermont...

Oui, mais ça évite l'oxydation du cuivre et limite les transferts.
Edith: j'ai des piments aussi pour faire de la confiotte...

3 ou 4 piments ne transformeront pas ton appareil en substance salée   .
Quand aux transferts, de quoi parles tu ?

Quand je fais de la confiture de piment, c'est pas 2/3 piments... c'est 2/3kg...  
Genre ça:

Là, jpeux pas jouer, c’est une autre catégorie pour moi  

Je viens de finir la cuisson des fruits rouges:

Fruits rouge à gauche, raisin à droite:

Joli ! C'est si bon les raisins
 
De mon côté j'ai trop de pêches, j'ai hâte qu'elles murissent un peu plus et de m'enfiler les pots  
 
J'ai de la menthe fraîche aussi sous la main, vous conseillerez de les mettre pendant la cuisson ou à la fin ?

Hello les Confiseurs !
 
Tu utilises la confitures de piment dans la cuisine salée je présume comme le confit d'oignon, nan ? ou non ?

Oui et non!....  
C'est salé-sucré-aigre.... Drôle de mécanique, hein...  
Ca se mange avec du poisson, des crustacés, du poulet, du porc, bref, beaucoup de choses....

Hello,
J’ai acheté les pots, les prunes, le sucre. Je suis prête pour mes premières confitures!  
 
Pour stériliser mes pots, je pense déjà les laver à la machine une fois, puis j’ai vu qu’on pouvait les ébouillanter ou les mettre au four pendant quelques minutes. Vous conseillez plutôt quoi? J’ai des classiques pots à vis.

 
Tu fais comment le murissement ? Je me doute sue c’est une question de temps, mais couvert ou non, dans le noir ou non, etc,,,

Dans un sac en papier avec des pommes....

Oui, ça me parait fonctionner. Si This passe par ici, il n’a qu’à nous le confirmer  

Perso je les laisse murir avec le temps, mais si tu veux accélérer le processus l'astuce de Harrrrg marche bien, j'ai déjà essayé avec des melons !
 
Bon au final j'ai cisaillé et incorporé la menthe dans le mélange, ça macère tranquillement ça sent bon    
 
louloute_78 > Pour la stérilisation je préfère mettre les bocaux et les couvercles dans le four pendant 10-15 min c'est plus pratique  

 
D’accord. Donc techniquement, je peux les laisser dans mon placard et au moment de cuire la confiture, je les passe au four? Je dois attendre qu’ils refroidissent un peu avant de les remplir ?
J’en ai jamais fait donc je pose beaucoup de questions

Chez nous, c'est technique bouilloire

Perso c'est 10 minutes dans l'eau bouillante, il semblerait que la stérilisation au four ne soit pas le top, je cite :
 
"On ne place jamais des bocaux au four que ce soit pour les "stériliser" vides ou pleins. C'est carrément absurde et on le sait depuis plus de 80 ans.
 
La méthode de stérilisation des bocaux vides au four.
Pour stériliser les bocaux vides, tous les fabricants indiquent un bains d'eau bouillante et nous préviennent de ne JAMAIS mettre leur pots au four, et voici pourquoi :
 
Premièrement :
 
L'air est loin d'être un aussi bon médium pour le transfert de chaleur que l'eau. Vous n'assurez jamais la stérilité d'un bocal vide au four comme le ferait le bon vieux bain d'eau bouillante, plus rapidement, et en consommant moins d'énergie. De toute façon, il vous faudra un chaudron d'eau bouillante pour traiter à la chaleur vos bocaux une fois remplis, pourquoi ne pas utiliser le même qui aura servi à stériliser les bocaux vides ?
 
Deuxièmement :
 
Ça va rendre le verre de vos bocaux plus fragile. Vous le faite une fois, et vos bocaux vont déjà casser plus facilement en les manipulant, et plus vous le ferez, plus vos bocaux seront fragiles. Il sont fait de verre trempé, mais c'est pas du Pyrex quand même, donc pas prévu pour ça."
 
https://conserves.blogspot.com/2005 [...] faire.html
 
Bon ça reste à vérifier, mais je préfère faire bouillir mes bocaux  
 
 

J'ai tenté avec pleins de bouteilles vides pour y mettre de la bière au four à 100°C,  ça a explosé dans le four. Les débris de verre partout c'est galère

Ok par contre ca risque pas d’exploser sous la chaleur avec la bouilloire?

Nettoies les avec de l'alcool à 90.

Coucou louloute_78,
 
 
Une nouvelle recrue, une p'tite confiseuse, youpis !!!  
 
Pour tes premières confitures, tu sais, suffit juste de faire une chauffeuse, c'est une casserole d'eau bouillante, dans laquelle, moi j'y mets un peu de vinaigre car mon eau est calcaire, et je plonge mes couvercles et mes pots, environ 5 mn... ensuite je les retourne sur un torchon propre.
 
Cette étape je la fais avant de faire ma confiture, comme ça mes pots ont eu le temps de sécher et de bien tiédir !!
 
 
lance-toi, y a aucun problème tu vas assurer !  

Moi j’ébouillante les couvercles, mais les pots sont simplement lavés.

Bon, et bien mes premières confitures sont prêtes! Confitures de prunes rouges donc.  
 
J'ai stérilisé les pots en utilisant votre méthode (bouillir dans l'eau 5min)
 
Voici la confiture obtenue en fin de cuisson :
 
J'en ai fait trois pots et demi, en train de refroidir en ce moment.  
 
J'ai eu toutefois deux soucis :
- je me suis cramée en versant les confitures. Pour la prochaine fois j'essayerai de trouver mieux. Je n'ai pas pris l'entonnoir que j'utilise généralement car il est très fin et ça n'aurait pas été.
- écumer était compliqué avec tous les morceaux de fruits. J'avais pas d'écumoir alors j'ai fait avec ce que j'ai trouvé mais c'était pas parfait.
 
Ajout de la photo des pots :  

Bonjour
mals il ne faut pas écumer, en fait la confiture est quasi prête quand l'écume a justement disparu toute seule !

+1.

J’ai écumé un peu en fin de cuisson mais pas énormément. Effectivement il n’y en avait quasi plus.

105°....

Ecumer risque aussi de retirer la pectine qui surnage.

C'est pas 104 *C ? Il sort d'où ce chiffre d'ailleurs ?

Pré cristallisation du sucre, je crois... de l'époque ou j'étais en pâtisse.

 
 
Pour les pêches, perso j'ai fait des brugnons, ce qui doit être sensiblement la même chose en terme de confiture: excellente, bien gélifiée (sans ajout) et environ 35% de sucre avec des fruits peu sucrés !
 

Ici, on ébouillante les pots, les couvercles sont lavés à eau très chaude et on met juste après avoir versé la confiture, un cercle de papier sulfurisé par dessus (mis dans de l'alcool très fort genre gnôle), puis le couvercle.
On a des confitures de 2 ans, et aucun signe de moisissure, ni dedans ni dehors.

Bon ben il y a plein de façons de faire visiblement    
Et effectivement, c’est rare de se retrouver avec un pot moisi.
On peut juste éviter la sur qualitance, même  si chacun fera selon sa tradition familiale.