Reprise du message précédent :
Ah, en fait ils appellent ça "cuisson vapeur", mais ça ne diffuse pas de la vapeur ?

Les fours avec une vraie injection de vapeur coûtent cher, et ce mode est à priori dédié à des cuissons... à la vapeur, je pense pas que dans ce mode ils montent très haut en température.
 
EDIT : pas vue la réponse d'Anakronik entre temps, c'est quoi comme marque/modèle ?

 
Ouais ça va être bizarre...ton four va balancer de la vapeur en début de cuisson, mais en fait il faut juste pas grand chose, toi tu vas passer en mode chaleur tournante...  
 
Regarde bien le principe de fonctionnement du four. Je suis pas certain que ça soit si simple. Les boulanger ont des fours avec un bouton, et ils appuient dessus une à deux fois et ça balance juste 1 jet de vapeur et basta. Mais on a pas une vapeur qui est diffusée en continue comme ça (même si tu passe sur un autre mode ensuite).
 
Et en mode vapeur je ne suis pas sur que ça monte très en T°....

 
Oui mais cette giclette sera utilisable dans tous les modes ? ou bien juste en mode vapeur ? Parce que à 240°, ça va être un peu faible là...

Toi qui fais beaucoup de pains, j'aurais regardé les fours ROFCO.

Ah effectivement c'est peu, je passe 500gr tout les deux jours.
 
En fait t'en fait pour en faire, t'en mange pas
 

 

 
De nouveau ma soudure lâche  

oui ça marche bien ça.
chaleur humide, si tu peux régler ton four très bas c'est sympa

 
 
Je soude, je pince, j'écrase, mais parfois je merde. Peut être trop de farine à cet endroit, même si j'essaye de penser à retirer le surplus.
 
Y a un truc bien dans ta cuisine ??? Parce que ton frigo de nain là, il sert à rien. Si t'arrive pas à caser deux saladier dedans    
 
Pour le proctologue, tu peux en changer  

Mais tu fais n'importe quoi. Les foetus c'est dans le congélateur  

Dites donc j'ai nourri mon levain a la T150. Apparemment ça lui a fait le plus grand bien.

Ça se garde très bien 3 semaines au frigo.

 
Ça à dû te changer la vie d'ailleurs
 

Ma 1ère fournée, moi je l'aime bien. Vous y verrez sûrement des défauts, mais déjà si j'arrive à sortir ça régulièrement, ça me va !
 
Je me suis pas mal inspiré des vidéos de Zitoun (merci à lui !) pour sortir mes petites traditions, j'ai juste du adapter le timing à une journée de samedi bien remplie :
- autolyse salée le vendredi matin
- finalisation de la pâte le vendredi soir, avec rabats et 20% de levain (il est en pleine forme !)
- une nuit à l'extérieure, tour et quelques rabats samedi matin
- pâtons vers 14H, cuisson vers 15H avec un four préchauffé à 270° (je n'avais pas vu que voûte + sol m'offrait 20° de plus que le mode chaleur tournante), 250° pendant 20 minutes pour finir à 220° les 10 dernière minutes.
 
Cette farine que je ne connaissais pas est assez impressionnante, très forte.
 
Pour les grignes, je n'ai rien trouvé de mieux chez moi qu'un bistouri. Ca coupe énormément, j'y suis allé très doucement sur la 1ère, un peu moins légèrement sur la seconde. Je vais continuer à utiliser des bistouris je pense, c'est vraiment adapté pour entailler la pâte.
 
Voila le résultat, le pain est en plus très bon (plus que la qualité des photos en tout cas) :
 

 

 

 

 

 

Très belles baguettes, bravo !

Merci Anak   Et merci tout le topic d'ailleurs, je l'ai pas mal lu avant de me lancer.
 
Ta croûte a l'air encore plus sympa, tu cuis combien de temps et à quelle température ? Et je note pour la pierre, sachant que mon four est un demi four et qu'il y a moins de place.
Tu attends quoi du fait de descendre la pierre ?

Ah tiens tu peux remettre aussi la ref de tes LED?

 
Donc disons 8 minutes à 250, chaleur tournante, puis 8 minutes sur l'inertie de la pierre. Je tenterai !
Et ok, je pige mieux l'histoire de hauteur de pierre maintenant  
Tant que j'y suis, le lèche frite ne gêne pas la diffusion de la chaleur de la voute ? Ne vaut il pas mieux un petit recipient ?

Ah, tu m'évites le hall of shame merci    
Par contre, je ne sais pas si je puis faire à la fois chaleur tournante et voute & sole.... Faut que je mate le mode d'emploi.

 
Ca marche bien chez moi en effet, je valide.
Si je laisse chaleur tournante tout le long ça crâme  

Sympa  
https://www.aliexpress.com/item/2PC [...] 84715.html

Vous cultivez du blé psychotrope?  

Bonsoir,

Marguerite

Pains au lard et noix

 
Joli ! Tu as assemblé 7 boules, c'est ça ?