Reprise du message précédent :

45min@45° perso

Et tu rajoute une branche ou deux d'aneth dans le sac

Tu peux également rajouter une pincée de poivre Sansho moulu.

Saumure au sel et sucre, puis mi-cuit 60min à 40°C saupoudré de sel de Maldon, poivre noir et graines de coriande, servi avec de pickles d'onion nouveau, purée de cresson et crème de raifort  

Essai de pulled pork.
1kg d'échine faute d'avoir trouvé de l'épaule auprès de mon boucher préféré.
Rub, sel, poivre, paprika nature et fumé, sucre roux, piment, cumin, origan, ail, oignons et cardamome.
24H à 73°

Puis passage au four selon la méthode serious eat.
Je la trouvais trop longue avec un risque de recuisson, j'ai donc réduit le temps et monté la T° jusqu'à obtenir une belle croute:

C'est pas mal du tout  
Le morceau manque un peu de moelleux, peut être qu'avec une pièce un peu plus grasse ce serait encore mieux.
Récupération du jus du sac pour faire la sauce BBQ maison puis préparer la gamelle du lundi avec une tit' purée.

On est pas si mal finalement

Hello    
A défaut d'une FP explicative, j'aimerais savoir s'il existe des "kits" de bonne qualité incluant le thermoplongeur et la cuve correspondante ?
J'ai cru comprendre que la marque A+ c'était Anova, puis j'ai pu lire du bon de la marque Kitchenboss.
 
Sur Amazon on trouve les plongeurs seuls, je suis un peu étonné.
 
C'est quoi le consensus du topic pour le plongeur, la cuve et la machine de mise sous vide  

Plongeur kitchenboss + random caisse plastique ici, parfait …

Perso j'ai un thermoplongeur et une machine de mise sous vide Inkbird, tu trouve le kit sur Amazon pour 170€ : https://www.amazon.fr/gp/product/B0C2TDQYRV/
La machine sous vide de Lidl ( https://www.lidl.fr/p/silvercrest-k [...] p100367264 ) a de bon retour également.
 
Pour le bac t'a le choix :
 
- Soit tu prend des bacs plastiques avec le couvercle déjà découpé type comme ça : https://www.amazon.fr/Conteneur-Tem [...] 09CGGFSMC/
 
- Soit tu prend des bacs inox au format GastroNorme 1/2, 2/3, 1/1, 2/1 d'une hauteur de 200mm suivant tes besoins avec le couvercle associé : Bac GN 2/3 https://www.amazon.fr/dp/B07D9TL37B/ - Couvercle GN 2/3 https://www.amazon.fr/dp/B00PXKCSWU/, par contre va falloir bricoler un peu et faire la découpe pour laisser passer le thermoplongeur.
 
Sinon tu peux bricoler a base de casserole ou de bac Ikea SAMLA, ça marche aussi.
 
Perso j'ai fait le choix du bac GN 2/3 avec couvercle découpé par mes soins et ajout d'une grille en inox pour plaquer les aliments sous l'eau.
 

Très bien ce bac, c'est celui que j'ai il fait parfaitement le job.

Merci à tous pour vos réponses et bravo Shinseiki pour son bricolage plutôt propre !
 
 Je vais encore magasiner un peu avant de passer commande    

Idem pour le bac montré ci dessus

+1

My 2 cents :
- Les bacs en polymères isolent mieux que ceux en métal, ce qui fait moins travailler le thermoplongeur et donc consommer moins d'élec'.
- Il est préférable d'utiliser une solution comme des balles de ping pong dans le bac pour éviter l'évaporation plutôt qu'un couvercle car, plus souvent que non, l'électronique n'est pas si bien isolée que ça, et avec l'accumulation de condensation au alentours de l'unité, on peut avoir des mauvaises surprises.

Er le bac est petit là, le jour où vous vous lancez dans du projet un peu phat, genre brisket, jambon, ribs de boeuf, ça risque d'être limite.

Mieux vaut prendre un très gros bac, qui perso me sert de bac de rangement en plus, et au pire utiliser une cocotte pour les petits projets.

plutot l'inverse non ?  
pour les gros machins, ici j'utilise un stérilisateur électrique, celui-ci d'ailleurs (entre autres), la température est très bien gérée  
en complément une petite pompe a eau d'aquarium mais ca n'est pas nécessaire, ca ne vaut rien en brocantes et dans les 80€ neuf  

 
https://sousvideconsulting.fr/blog/ [...] lation-bac
 
En pratique j'ai mesuré qq centimes le cout d'une cuisson même pour de longues cuisson à 85, donc inutile d'investir le moindre euro en plus pour économiser de l’énergie, c'est pas rentable sur un thermo    
 
Pour les balles, pourquoi pas mais pas en cuisine pro comme le dit l'article.
 
Pour un particulier, l'isolation du bac n'est pas un sujet (sauf brulures enfant par ex).

 
 
J'ai eu l'idée de faire un hachis parmentier avec du pulled pork, bonne ou mauvaise idée ?
 
Il y a un consensus sur la recette à utiliser ? Celle de Sérieux Manger ?

Je vois pas comment ça pourrait être une mauvaise idée  
La recette de SE est très bien oui.

Hello,
Dans un lot de viande de cochon, j'ai une paire de pied de cochon.
Vu la quantité de gélatine contenu dans le morceau, je me demande si une longue cuisson sous vide serait une bonne idée?
Quels serait les T° et temps de cuisson dans ce cas?
Avant bien sur, panure et finition au four.

j'ai pas les temps et températures en tête, mais j'en fait souvent

Le résumé est qu'il faut les couper en 2, les assaisonner et les cuire 10h à 80°
Cela vous parait cohérent?

Pas forcément besoin de les couper en deux, ce sera très gélatineux mais tout de délite tout seul
 
Sinon 10H 85°c

pas besoin de les couper, mais ca me parait cohérant aussi

finalement non

 
filtre sur pieds : https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] 0&filter=1

Je n'ai pas encore cherché mais une idée du temps / température pour des St-Jacques ?

 
saute les au beurre dans une poele !

Sinon 52° 30 minutes

+10000
crue aussi en carpaccio !

 
voilà, un petit ceviche de saint-jacques fraiches en carpaccio (tu peux les mettre 15 minutes au surgé pour qu'elles soient plus faciles à trancher), avec un tout petit peu de fruit de la passion, du jus de citron vert, du piment d'espelette, un peu d'huile d'olive extra vierge, oignons jeunes tranchés ultra fin, de la coriandre.

Cru en carpaccio avec truffe noire, huile d'olive et fleur de sel. Amen.

On est sur quel topic la  

Tu as raison.
Cuisson basse température dans un bain thermorégulé à 5 degrés pendant 10 minutes, puis découpage fin, truffe, huile d’olive et fleur de sel.

perso je suis monté a 12minutes

En vrai c'est intéressant à tester : le goût est un peu plus développé que cru, on a une texture extrêmement fondante, et la manger tiède permet des associations différentes que froide.
J'en avais mangé avec des lentilles vertes et du sarrazin dans un resto, très bon.
 
J'ai rien contre le carpaccio mais y'a pas que ça dans la vie

Snackées après le sous vide, préparer une petite friture de cheveux d'ange, et faire une réduction de jus de fruit de la passion montée au beurre pour napper.

Pour ceux que ça intéresse, une cuisson de 50min à 56,5°C, départ avec un eau froide, au thermoplongeur Anova consomme 0,35kWh, soit un coût de 0,0479€TTC

Il manque l'info du volume d'eau  

Demain c'est Kangourou
 
Le consensus sur Reddit semble être 53° / 1h30 a 2h max.

Anéfé veuillez pardonner mon manque de rigueur forumeur fresiak
 
C’était pour 11l d’eau.
 

On veut une photo du foodp0rn !

Je ferais ça oui.