Reprise du message précédent :
En général pour cuisiner, j'évite l'eau chaude vu ce qui circule dans les chauffe-eau (qu'on appelle cumulus en France mais pour mois un cumulus c'est un nuage d'orage) ou un balon d'eau chaude et le fait que l'eau reste justement un temps indéterminé (15 jours de vacances, tu as de l'eau qui a stagné 15 jours à 55°C bonjour le nid à bactéries ... ) donc je prend toujours l'eau froide mais comme c'est sous-vide, on s'en fout c'est pas comme les patates qui baignent dedans.
 

C'est pas forcément logique, car si tu fais bouillir aucun risque, par contre si tu as un doute sur ton installation, tu devrais éviter de prendre des douches car l'inhalation de gouttelettes est elle un facteur d'infection. Par exemple pour la star (Legionella pneumophila) le risque vient des aérosols et non de la cuisine...

ben alors c'est une mauvaise croyance de ma part ... rien de scientifique là-dedans. Mais en rentrant de vacances, je laisse couler l'eau froide longtemps pour vider les tuyaux, et l'eau chaude j'attends après la première douche pour la cuisine ...
 
Et dit en passant, un mitigeur chaud-froid laisse toujours passer un peu d'eau chaude sur le froid. J'ai testé mon installation en dureté de l'eau après avoir installé un adoucisseur, impossible d'arriver à une valeur correcte. L'installateur s'arrache les cheveux jusqu'à comprendre que l'eau froide n'est pas que froide et qu'on aurait dû vider le cumulus de 300l pour arriver à une eau douce. On a pris un robinet extérieur en eau froide pure et son adoucisseur fonctionnait parfaitement.

On adoucie l'eau chaude (enfin l'eau froide qui sert à faire de l'eau chaude ) mais jamais l'eau froide !  l'eau froide adoucie est pas considéré comme potable

C'est pas une mauvaise croyance, c'est un fait scientifique et légal. L'eau chaude (du robinet s'entend) est impropre à la consommation, point. Évidemment si tu as un chauffe eau sans réservoir juste avant le robinet le risque est clairement minime...

Un gastro 1/2 en polycarbonate et basta  

Je suis assez d'accord avec ça. Le milieu, stagnant et chaud est idéal pour faire proliférer les bactéries

En ce moment je tente les recettes sous vide en bocaux, c'est pas mal du tout !

- Egg bites (copie de ceux de Starbucks, recette anova), bien mais faut travailler la garniture sinon ça a pas vraiment d'intérêt. Plus facile à réussir qu'une omelette pour l'américain moyen, ça explique la hype autour du truc.

- Cheesecake individuels (recette chefsteps) vraiment bon

Je vais essayer la crème brulée aussi !

 
Je ne connaissais pas, merci. Pour essayer, si on met du bacon par exemple, tu le précuis avant ou la cuisson longue va le cuire aussi ?

Quelqu'un a t il déja essayé des haricots secs sous vide (avec des glacons) ?

Précuit pour avoir un truc d'un peu croustillant !

Je tenterai un jour de désœuvrement, merci

En tous cas, il sait vendre son truc ... moi aussi ça m'a donné envoe de goûter mais vu ce qu'on trouve ici ou alors à un prix faramineux, ça sera pas pour le faire cuire dans du beurre et manger dans un hot dog bun ...  
Et sûrement pas avec de la mayonaise indus.
 
Je verrais plutôt flambé au cognac puis cuit sous vide avec des échalottes, le jus donnera une sauce à la crème puis montée au beurre avec de la ciboulette.
 
Mais c'est juste un avis perso

Sinon qqn est calé en automatique et réglage de PID ? je galère à régler le mien.  
 
Ca oscille bien avec une erreur de + ou - 5 degrés c'est pas vraiment la précision qu'on attend d'un PID

Cet article est intéressant et pourra t'aider : http://www.ferdinandpiette.com/blo [...] e-calculs/
Sinon, faut faire quelques calculs, et j'avoue que j'ai la flemme là.

c'est celui que j'ai trouvé, demain je pense tester la méthode ziegler nichols (euristique sur base du gain max avant oscillation)
 
mais en tous cas arrêter de taper à pouf et de voir ce que ça donne, faut être beaucoup plus méthodique. Le soucis c'est que ça prend des plombes, ça chauffe vite, mais ça refroidit tellement lentement.  
 
On verra demain.

T'as aucune base en automatique ?
Sinon, tu télécharges scilab

Automatique, si si ... un vague cours de 15 ou 30h il y a 22 ans les bases quoi.

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https://slickdeals.net/f/10227772-a [...] der?page=2

 
on en a aparlé sur cuisine : cherbourg il me semble à moins de 20 EUR du kg, JJ7 en a parlé puis un autre, faut chercher ... j'y vais

 
mais chuutttttt, on garde ça pour hfr

Ceki ? Forcément quelqu'un d'ici, mais qui ?    
 
https://youtu.be/Og4vaOkP1J0
 
Il ne lui manque qu'un drap sur le topac couteau et un autre sur les ustensiles de cuisson, sinon...
J'avais déjà vu ses pdt, mais de mémoire, l'appareil coûtait un rein.

Salut,
 
j'ai besoin d'une petite validation pour la cote de boeuf saignante 54°c? vous me confirmez? ou ne faut il pas baisser d'un ou deux degrés du fait de la coloration que je veux afin de de bien marquer la viande.
 
merci de votre aide.
bob.

elle doit faire 3 cm. et le temps aussi min 2h?

51 c'est parfait. Si tu remontes j'en ai posté une à 51 pendant 1h30, mais c'était trop cru près de l'os. Sur les conseils avisés du topic il faut rajouter au moins 30 min. Donc 51 pendant 2h me semble l'idéal. Ou alors 1h30 avec un marquage bien marqué (surtout près de l'os) !  

merci pour les conseils sur la cote de boeuf  
 
 mais j'ai fait finalement des cotes de porcs mais même à 56°c c'était trop sec. dég...

Elles étaient fines non ?

oui. moins de 1cm. temps de cuisson trop long?

Bonjour à tous,
 
J'ai un roti de longe de porc, je le ferais bien en basse température. Vous auriez une idée de la température/temps de cuisson ?
 
Merci

 
Pour l'Europe aussi, j'ai reçu un code -10% valable jusqu'au 15, il revient a  €89.10 sans fdp.
 
https://anovaculinary.com/nano/

 
salut, 56°c au moins 1h30-2h suivant l'épaisseur du morceau. J'utilise ça pour les filets-mignons. ;-)

 
Mode de cuisson non adapté amha, c'est trop fin. Après, c'est juste mon avis.

Je pense que tu as raison. merci.

Pour les morceaux de viande fin je préfère aussi la cuisson directe à la poêle.  
 
bien sécher la viande a l'aide d'un sopalin avant la cuisson, cela permet de la colorer plus vite.
la huiler légèrement, puis cuisson dans une   fumante !
tourner la viande toute les 15-20 secondes.
 
https://youtu.be/03h5T_tiyx0?t=2m53s
 

 
Merci

Bon je vais me faire rembourser mon Anova classique et précommander le nano.
 
C'est kif kif niveau fonctionnalités et c'est moitié prix