Reprise du message précédent :
Fraise ça va arriver, les locales commencent à arriver à la criée donc d'ici une semaine dans le commerce.
 
Sinon Citron vert gingembre ça me tente en effet.  
 
Ananas j'arrive pas à me faire à l'idée d'acheter un truc tout vert et donc pas mûr en supermarché. J'ai connu les ananas ivoiriens super sucrés, mûrs à souhait, ... et  à 0.75 EUR pour 25 ananas. Et puis j'ai vu l'embarquement dans les bâteaux en vrac de cailloux tout vert qui vont tenir les 3 à 4 semaines de transport et ceux à peine mangeables qu'on laisse pourrir sur le côté parce que pas assez mur pour le marché local et trop pour le transport.
 
Enfin tout ça pour dire qu'ici en général ils sont pas super bons.
 
 

Quoi que tu fasses, ne mets surtout pas de fruits qui ne sont pas à pleine maturité. Il faut absolument qu'ils soient bien bien mûrs pour que les arômes et les sucres se diffusent. Si tu mets un truc vert ça aura au mieux peu de goût, au pire un goût dégueu.

Les fraises françaises arrivent , elles feront l'objet de mon prochain rhum arrange

En tout cas la Mara des bois c'est top, ça donne un petit goût de fraise tagada - fraise des bois, je vous dis pas ! Avec la vanille de Tahiti en plus c'est un délice !

 
C'est bien pour ça que je préfère garder le goût de l'ananas en mémoire plutôt qu'en conserve (même avec le rhum).
 
Citron vert ça passera mieux vu que c'est un citron qui n'est pas mur à la base.

Combien de temps faut-il pour un rhum vanille-fraise?
 
   
 

3 à 6 mois ça devrais le faire

Petit rhum passion en préparation !

 
 
Salut, combien de maracujas pour la bouteille ? 70 cl ou 1L ?

1 litre et 8 fruits de la passion

tu as trouvé des fruits bien mûrs ? pas trop peur de l'acidité ?

Ils étaient bien mûrs
On verra pour l'acidité au pire rajout de sucre

 
Bon finalement j'arrive chez le maraîcher, il a des ananas ivoiriens qui n'ont pas l'air tout vert. Ils sentent un peu. Et l'argument massue, je te fait la caisse de 10 pièces à 10 EUR.
 
Donc me voilà avec 10 "petits" ananas relativement mûrs. Je pensais partir sur la peau + trognon pour le rhum arrangé et consommer / surgeler la chair.  
Je mets les 10 trognons directement dans le bocal avec 1l de rhum, la peau 2 à 3 jours dans de l'eau + sucre au frigo, je fais réduire et j'ajoute le sirop au bocal ?
 
Sinon autre rhum arrangé (même maraîcher) j'ai 6 citrons verts et un morceau de gingembre (5cm sur 3cm de diamètre). C'est trop pour 1l de rhum ?  
 
Et dernière question : j'ai du Dillon blanc 55° et du damoiseau 50°. Il y a une préférence pour ananas et pour citron vert/gingembre ?

Bon ben c'est fait, 2 bocaux avec 5 trognons chacun + 1/2 l de rhum ça recouvre bien les fruits. Les peaux sont mises à tremper dans de l'eau pour le sirop dimanche. Et 2,8 kg d'ananas super bon et mûrs à points à manger! (enfin 2kg déjà surgelé)
 
Je complèterai en rhum pour remplir les bocaux quand le sirop sera fait.
 
PS et une gousse de vanille dans chaque bocal.

Tu as utilisé quel rhum du coup?

Désolé d'avoir pas répondu avant... moi j'avais fait réduire les trognons (en cubes) avec la peau, ça détruit la broméline (l'enzyme irritante de l'ananas) par la même occasion.

Oops, c'est un peu tard. Sinon j'ai pris le rhum doison à 55° puisque je vais ajouter un sirop de sucre donc le diluer.
 
Je prendrai le damoiseau pour faire citron vert gingembre.
 

Et pour finir :
 
Le rhum ananas a reçu son sirop d'écorce d'ananas + 500 gr de sucre de canne, amené à 105°C pour virer l'eau (48h de trempage).
 
Le Damoiseau a fini dans son bocal avec les zestes de 6 citrons verts + un morceau de gingembre.
 
Et après avoir goûté le Dillon très vieux ... j'y ai ajouté une gousse de vanille givrée de nouvelle calédonie de 2014

Vivement dans un bon mois que tu puisse jeter un coup de palais à tout ça

Je visais plutôt septembre pour l'ananas,  
l'année prochaine pour le rhum vanille.
Gingembre/citron vert je le filtrerai en effet dans un mois.
 
Mais je crois que je goûterai entretemps.
 
 

Non, mais t'inquiètes, 90% de ce qui doit se faire sera fait dans un mois hein, et je pense sincèrement qu'après 3mois c'est vraiment peanut comme gain (psycho quoi) y a pas de "maturation" , c'est pas une fermentation ou une bonification en barrique, c'est uniquement un passage des composés du fruit à l'alcool (le max passe les premières heures/jours, puis ça ralentit de plus en plus jusqu'à devenir négligeable... l'inverse d'une courbe exponentielle quoi) , donc fait pas durer le supplice trop longtemps non plus hein, tu peux toujours goûter une lampée tous les mois pour essayer de voir si ça te convient, mais vraiment, après 2-3 mois ça relève plus de l'auto-persuasion qu'autre chose (pour un fruit aqueux du moins, ça peut différer pour une fève de cacao entière par ex. c'est pourquoi il vaut mieux les broyer)

Ben oui, les bonnes résolutions c'est au début, avec le temps ça va et ça part ...

... des anges  

Non, je ne suis pas un ange, je n'oserais pas !
On va dire la part de l'arrangeur.

Je suis pas d'accord avec toi.
Un simple banane séchée/cannelle/vanille avec un rhum premier prix fait en vitesse fin aout 2015, gouté en avril 2016 (8 mois) est vraiment bon
C'est assez traitre, on dirait pas qu'il y a de l'alcool
 
D'autres essais goutés tous les mois donnent de vraiment bons résultats au bout de 3 à 6 mois.
Bon, je suis débutant en arrangés, d'autres plus expérimentés confirmeront (ou pas )

J'ai fait un rhum arrangé à la mangue  ....avec la peau....  
C'est trop amer du coup...

Je vois pas en quoi c'est pas d'accord avec moi ?
 
A 3 mois tu trouves que c'est vraiment bon. CQFD
Après tu peux pas vraiment comparer par rapport à 1 an après car ton souvenir est impossible...
Après si tu laisse dedans 1 an ça sera pas mauvais non plus hein (sauf truc amer, piment etc.) mais tu gagnera rien de franchement décelable (peut-être un oenologue le pourrait, et encore pas certain...)
 
Puis j'ai bien précisé pour les fruits frais, pour un bâton de cannelle on peut éventuellement encore gagner en laissant plus (mais faut pas s'imaginer non plus qu'on va doubler l'intensité aromatique en laissant 6mois au lieu de 3 )
 
Sachant que lorsqu'on fait une extraction de principes aromatiques à l'alcool ça se fait en qques dizaines de minutes ou heures, pas pendant des semaines ou des mois (bon d'accord c'est à chaud mais bon, si c'est soluble ça l'est tout de suite, pas 30 ans après, le tout est d'arriver à éclater les cellules par osmose, et opur le coup il serait plus efficace de mettre du fruit mixé dans le rhum pendant qques jours puis de filtrer le tout)

Un rhum au piment vieux, vieux , j'ai goûté, c'est très bon : bon ok c'était avec du rhum à 40 degrés

Mais laisser le rhum filtré vieillir ça a un intérêt ou pas? Le gingembre.citron vert c'est le jus du citron+ zestes et morceaux de gingembre. Donc apparemment une semaine suffirait pour le citron, le gingembre va prendre plus longtemps.

Y en a qui font vieillir des cognacs ou armagnac 30 ou 40 ans... si tu as la patience... t'façon on peut jamais comparer le produit vieilli avec son original jeune (à moins de rouler en Delorean) donc l'intérêt je sais pas... à part de pouvoir revendre la bouteille qui sera devenue rare donc aura pris de la valeur.
Les alcools vieillissent (se "bonifient" si tu préfère) en fût. Une fois en bouteille fermée rien de meilleur ne leur arrive.
Lorsque tu as une bouteille ouverte (tjrs mal refermée) avec les années un peu d'alcool s'évapore, et donc l'impression d'une plus grande "rondeur" se fait sentir... mais c'est bien sur DES années...
En tout cas 1 an au lieu de 2 mois ça n'a je pense vraiment aucun intérêt.

Je viens de lancer un rhum arrangé avec cette base là : http://www.capsicums.fr/%C3%A9pice [...] -habanero/
Le site indique au moins 1 mois de macération, vos avis ?
 
Parce que je souhaites obtenir un rhum avec du goût mais buvable tout de même

je fait macérer 6 mois en général    

Ils indiquent force 8/10, selon ta tolérance au piment faut faire gaffe pour point gâcher...
Tu goutes tous les 4-5 jours pour pas te faire avoir et tu arrêtes quand tu juge bien (même si c'est au bout de 20 jours seulement )

Merci pour ta réponse, ça me parait sage    
 
@khakhaone : j'ai rien contre ton pseudo mais compte tenu de ta réponse, je préfère rester prudent  

 
sage decision    je suis un fou du piment , les sauces blair's    

Je viens de recevoir l'After Death de chez Blair's, commandé en même temps que le kit pour le rhum... je suis aussi un amateur de saveurs relevées  

J'ai une bouteille d'HSE blanc entamée que je ne finirai pas car je le trouve assez mauvais pour le ti-punch. J'ai envie de l'arranger avec du melon bien sucré. Quelqu'un a déjà testé?

 
Certains en font. Après tente le coup, et enlevé la peau
 
E weekend j'ai ouvert une bouteille de 6 mois :  une demi mangue, une demi anana, une gousse de vanille , un bâton de cannelle, une phalange de gingembre. Rhum Dillon 55 degrés.
 
À l'odeur, le gingembre est très marqué, mais moins au goût.
 
La cannelle est trop présenté. Effectivement , faut absoluement penser à l'attacher à une ficelle pour le retirer rapidement.
 
La prochaine bouteille sera à base de rhum moins fort.
 
 

Dans les distilleries, on produit a un taux plus fort et on complète a l'eau pour titrer a 30 ou 40 %. Comme c'est plus facile de diluer que de concentrer, je le ferai idem et ajoute un glaçon au moment de servir ou glace pillée shaker ...

C'est ce que je fais aussi régulièrement
Mais je vais faire en sorte d'avoir des rhums arrangés des deux types

 
Jamais testé mais vu le nombre de réponses je te dirais de tenter, ça ne peut pas être franchement mauvais. Prend un bon melon et rulez!
 
Sinon j'ai filtré mon rhum citron gingembre ce matin, rapide mais pas vraiment super efficace : l'aéropress (j'ai pas de filtre à café à la maison)
 

 
Pas de filtre bouché mais on ne filtre que +/- 250ml par filtre et à la fois.
 
Résultat : le rhum est trouble mais plus de zestes ou de pulpe. A vois s'il s'éclaircit avec une semaine de repos (comme dans le bocal) et ce qui restera au fond de la bouteille.