Reprise du message précédent :

 
C'est exporté pas mûr et même en local hyper mûr ç'est pas un goût super fort. La mangue est plus forte en goût.
Puis ton ananas, il a pas l'air super mûr non plus. Pourquoi ne pas avoir fait un sirop avec les épluchures et mangé l'ananas ? tu auras autant de goût mais avec un ananas en plus à manger.

A une époque le primeur où j'allais faisait des lots de fruits "passés" trop mûrs à prix genre -70% , j'avais récupéré des ananas "trop" mûrs et c'était le top pour ça

 
J'ai déjà du me battre avec ma femme pour laisser une partie de la peau de l'ananas
 
Tous les fruits auraient pu être un peu plus mure mais encore une fois ma femme voulait pas prendre le risque qu'ils pourrissent par 30°C +, moi je les aurais bien laissé mûrir quelques jours de plus, bon ca va le faire quand même je pense, ils étaient pas "à point" pour un rhum arrangé mais mûres quand même, les bananes plantins étaient déjà quasi toutes noires. En full bio de ce qu'on a gouté les fruits avaient déjà bien plus de goûts que les fruits "traditionnels".

Moralité : jamais écouter sa femme !

Bonsoir,
je viens de faire partir un RA gingembre, Menthe, Citron vert, Cannelle et un "44". J'avais des impératifs de temps, ils devaient être prêts fin septembre.
Demain je lance un RA mirabelles avec ce qui reste de rhum.

T'as déjà mis de la menthe dans du rhum où c'est une première ?
 
J'en ai mis dans mon rhum fruits rouge, je l'ai laissé deux jours et c'est déjà presque trop, il ne faut pas laisser la menthe, elle infuse très vite et ensuite c'est la chlorophylle qui passe dans le rhum, ce qui donne un gout amer dégueulasse.

J'ai récemment fait un RA facon mojito. La menthe à infusé une bonne quînzaine de jours avant que je filtre. Le résultat était bon : bouteille partie en une soirée.
J'ai bien chargé en menthe et je pense retirer menthe et citron vert dans une quinzaine. Je goùterai régulièrement pour décider du bon momenr...

Je vais lancer un rhum arrangé framboise mais je souhaiterais le mélanger avec autre chose que des fruits rouges cette fois-ci. Des idées ? Autre que vanille, je vois pas ?
 
Je vais faire un fraise mangue aussi, je les ai jamais testé ensemble.

 
http://www.rhum-arrange.fr/recherche-recette-framboise
 
Fruits rouges + framboise, ça va faire beaucoup d'acidité, je verrais plutôt un fruit bien sucré.

Bof, rien d'intéressant, à part banane et mangue, que j'utilise déjà avec les fraises.
 

Non, c'est très bien.

du poivre avec les framboises, faut aller toper des poivres un peu sympa et peu courant dans nos contrés pour faire un truc un peu original

Bonne idée, merci.
 
Avec du poivre de Sichuan, ça pourrait être sympa...
 
Je n'ai jamais utilisé d'épices pour mes rhums arrangés, pour ce poivre là (qui n'en est pas vraiment un d'ailleurs), vous me conseillerez de le laisser infuser aussi longtemps que les framboises ? Ou le goût devient trop fort et il ne faut pas le laisser trop longtemps ?

 
Menthe / Hibiscus

Preneur aussi d'un retour sur l'utilisation du poivre, j'en ai quelques uns :
 
Poivre de Penja  
Poivre sauvage de Madagascar  
Poivre vert
 
Je testerai bien d'en mettre un peu dans mon rhum fruits rouge / menthe mais quelle quantité et de quelle manière ? moulue ou les graines entières ?

jamais testé, mais je dirai qu'il faut gouter régulièrement avec le poivre et le laisser moins longtemps que les framboises
 
L'hibiscus est une piste intéressante aussi amha

 
Les tests avec les épices sur le topic gin a donné de meilleurs résultats (plus rapides) avec les épices concassées et infusées par tranche de 15 minutes.
Je crois que si tu veux tester, il vaut mieux le faire dans un seul verre à la fois avec une chaussette à thé.
 
HFR fait son gin à la maison

 
yep l'hibiscus se marie très bien avec la framboise, ca donne un très bon gout je trouve.
 

 
Faudrait que je sorte une petite quantité de la préparation pour tester alors mais si ca foire je perds une partie de mon rhum arrangée
 

L'hibiscus, vous l'achetez sous forme de fleurs séchées ?

 
Ben pour l'hibiscus ça ira, pour le poivre, ça peut ammener des tanins assez amers donc vaut mieux tester IMHO.

 
A priori en fleurs séchées ca le fait

J'ai gouté mon rhum pomme, poire, vanille, cannelle fait il y a 4 ans.
Une tuerie, ca se boit comme du petit lait

Si j'ai un conseil laissez le temps faire son office

Au bout de tout ce temps, tu as encore les fruits dedans ou tu as filtré ?

Non j’ai laissé les fruits. La ils ne sont plus mangeable le goût n’est pas top.
Par contre j’en ai un au cranberry, tu croques dans une cranberry et t’es saoul
 
Les fruits n’ont pas bougé, c’est pour ça que je les laisse ça fait plus jolie

Après 6 mois d'attente, baptême de mon rhum à base de mûres du jardin.
Et bien il est excellent: sucré juste ce qu'il faut, très parfumé, j'adore    
Autant j'étais déçu de ma première tentative avec des kiwi, que la, le litre va y passer vite fait  

Drapal ici aussi  

Plop    
 
Je voulais me faire un RA juste vanille, vous mettez combien de gousses pour 0.7 L de rhum ?
(même si je me doute que çà dépend aussi  des gousses et de leur qualitay   )
 
Sinon j'étais tombé sur cette chaine, çà peut donner des idées de recettes, même si un peu space parfois
 
https://www.youtube.com/watch?v=jzmkSBIz1Y0

5 à 10 gousses de chez mohea, mais pas dans du st james / charrette stp

Ah ouais quand même!
çà me parait énorme    
çà va revenir cher comme RA    
 
Là j'ai juste du La Mauny sous la main

Quelques retours après quelques mois :
 

J'en utilise un depuis des mois maintenant, effectivement, c'est pas très facile, il faut bien insister et ça prend du temps mais ça fait les mains et c'est efficace ! Ca filtre vraiment bien !
 

Alors tests avec plusieurs invités : aucune différence, et ce pour plusieurs types de rhum arrangés (banane/ananas/fruit de la passion, fruits rouges, etc...).
 

Framboises infusées 3 mois, et poivre de sichuan 3 semaines : ça dépote ! C'est puissant mais j'aime bien. J'aurais pu laisser une semaine, ça aurait été suffisant je pense.

Non mais Faluja non plus sur un arrangé correctement fait il serait incapable de reconnaître le Saint James
 
Intéressant le fambroise/poivre, je serais curieux de gouter ça

Je suis prêt à faire le test, envoyez vos sample

Si tu fais tes rhums arrangés comme tu joues de la flute ca explique des choses

Quel dosage pour le poivre ?
En grains entiers ?

En grains entiers, oui. Pour le dosage, j'ai fait au feeling comme c'était la première fois, ni trop peu, ni trop (glycérine vu que c'est de la bombe ) :
 

OK merci !!
 

C'est quoi les parties jaunes dans la préparation ?

Y'en a beaucoup la quand même  

Original vos associations avec poivre and co    
 
Moi j'ai lancé du "classique"  
- 1 vanille pour essayer
- 1 mix avec fruits sec (raisins, dattes medjool, pruneaux, abricot sec, vanille)
 
Et quand j'aurais ce qu'il faut en liquide
- coco sec, banane séchée (pas les rondelles hein), ananas sec cube et vanille sûrement
 
Et 2 autres avec des mélanges de fruit sec Seeberger

 

 
Faut éviter les fruits sec, les fruits frais bien mûrs c'est largement meilleur pour du rhum arrangé.