Reprise du message précédent :
voici apres 4 jours....
je stock les bouteilles dans mon meuble hifi/video sous la TV.
il fait peut etre un peu trop chaud?
 
http://reho.st/self/6316efc558a8d9 [...] 264fc3.jpg

C'est normal, ça. Chez moi c'est bien pire.

pour le rhum arrangé je pense qu'il vaut mieux privilégier les bananes séchées mais je peux me tromper.  
En tout cas tous les rhums bananes que j'ai fait j'ai pris de la banane séchée, en plus ça évite de rajouter du sucre  

 
ah? bon bah je les remet dedans alors^^
 
Le dernier rhum bananes que j'avais fait c’était aussi avec des bananes sechées

C'est pas très esthétique, mais les bananes doivent être bien mûres pour mieux parfumer le rhum et une banane mûre ça a tendance à noircir sévèrement. Je te ferai une photo de mon bocal pour que tu sois rassuré(e).

+1 sur les bananes mûres .

pareil elles ont une sale gueule maintenant les bananes depuis presque un an dans le bocal

bon bah cela me rassure alors  
Remarque, avec le taux d'alcool, je pense pas qu'il y ai le moindre problème lors des prochaines dégustations.

hier soir j'ai goûté mon "ananas, bananes, mangue"
 
excellent  
il a l'air vachement traître, ça se boit tout seul!  
 
ce soir je vais surement retourner chez ikea, je prendrais un gros bocal pour en refaire en plus grande quantité!

 
En fait l'idée est de prendre un noix de coco où la chaire n'est pas encore dur, comme sur l'image ci-dessous:
 

 
Ici l'échange de saveur est pas mal.
Après pour mon sirop, je met du sirop de canne et de l'eau issue de la noix de coco tendre dans une casserole et je laisse réduire à petit feu.  
 
Le résultat est pas mal, il y a un exemplaire à la maison, mais je n'ose pas mettre mes photos issues de mon s4 car elles ne sont pas top.

On dirait ce qui se vend chez nous sous le nom "coconut" (tout de suite, en anglais, ça fait "mieux"   )

Mais là encore, la même en râpée ne sera que mieux (puisqu'on est d'accord que la coque ne donne pas d'arôme, seulement la chair à l'intérieur et ce qu'on appelle "eau de coco" ) , ce n'est que logique

Mais je serai pas plus étonné que ça que certaines noix de coco cueillies à la bonne maturité et consommées/préparées tout de suite aient bcp plus de goût que celles qui ont traversé la Terre et attendu on ne sait combien de temps (et souvent sentent le moisi au cul) ...

 
Pas faut moi je les récupère directement chez mes parents (Ile de la Réunion) à chaque voyage chez moi, je n'ai jamais mangé de coco ni de banane en métropole (j'ai trop peur du goût).

A ce stade, le contenu n'est que gélatine : pas de copeaux dispos.

J'ai testé les 2 et je préfère mille fois les bananes natures. Séchées ca ne donne pas du tout le même gout.

Je veux bien les proportions

Donc ça peut se mélanger avec le rhum et donner une sorte de "soupe" ? Ou alors ça reste intègre sans action mécanique spécifique ?

 
ici
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t40479786

Je ne sais pas; à priori je dirais que la gélatine se dissout dans le rhum.
 
Mais des cocos à cette maturité ça se trouve sur place, pas en métropole.

Pour adoucir un rhum arrangé, y a que le sucre/sirop de canne qui peut le faire?

Vanille et/ou bananes devrait amener de la douceur (plus la banane) , mais ce n'est évidemment pas neutre.

il est trop fort en quoi ? Rhum ? ça fait combien de temps de que ça macère

 
Evidemment si ça fait que 15 jours, ca risque de piquer un ptit peu    

Ca fait 3 mois, je trouve que ça sent à peine les fruits.
Et pourtant j'en ai foutu, et du bien mûr.

c'est pas encore énorme 3 mois, tu peux nous dire ce que t'avais mis exactement avec les quantités?

ne pas hésiter à le remuer toutes les semaines aussi mais oui je serais curieux de connaitre la compo car 3 mois c'est déjà pas mal même si 6 est préférable

Remué 1 à 2 fois par semaines.
4 rhums arrangés différents, avec pour base commune 75cl de rhum Clément, vanille, feuilles de combava, sirop de sucre de canne roux dillon, puis:

1 avec 3 mangues
1 avec 2 ananas victoria
1 avec 3 bananes
1 avec 3 pommes et 2 bananes

Et ils sont tous "trop raide" ?  
J'aurais rajouté du sucre à la base pour les 2 derniers, mais mangue et ananas devrait être assez sucrée d'elles même non ?

c'est effectivement assez bizarre, c'est juste à l'odeur que tu sens pas les fruits ou bien tu goûte ?
 
t'as pas mis de sucre?

pas assez de sirop de canne surement

 
 
Vu qu'il faut a peu pres 6 mois de preparation pour le rhum melange, il faut que je m'y mette de suite pour en avoir cet ete  
 
Par contre le mec qui devait faire le FP a abandonne ? ça aurait ete bien d'avoir un recap malgre le fait de m'etre tape les 17 pages d'un coup !

2 essais aujourd'hui :
 
bocal 3 :
- 1/2 tube de cannelle (3g),
- 52g de cranberries,
- 1 gousse de vanille ouvertes (3g),
- rhum Charrette 49° (370g).
 
bocal 4 :
- 1/2 tube de cannelle (4,3g),
- 52g de gingembre confit,
- 1 gousse de vanille ouvertes (3g),
- rhum Damoiseau 50° (370g).
 

J'adore : 370g de rhum, j'image bien l'état du conducteur  

 
Hello  
 
Je réponds peut-être un peu tard
 
En gros pour les citrons il faut vachement faire gaffe
Pour faire un rhum arrangé citron/gingembre il ne faut pas mettre de blanc (Albédo) ça va donner très vite de l'amertume même avec un tout petit peu
Les zestes il faut en mettre très peu et l'enlever au bout de un mois ou deux.
Ce qu'il faut mettre c'est uniquement les suprêmes c'est à dire juste les alvéoles contenant le jus
 
Tout ça je l'ai testé ...
 
 

merci, je le goûterai de temps en temps pour voir!

   
Au bout de 2 mois tu retires le zeste mais tu laisses les suprêmes ?

 
oui oui les supremes n'apporteront que du bon
les zestes si tu les laisses trop longtemps ils risquent d'apporter trop d'amer  
 
moi je les avait attaché avec une aiguille et du file a rotis
comme ca c'est plus facile a retirer
 
sinon moi je laisse en permanence les fruit , je ne retire que ce qui pourrait prendre le pas sur le reste.
 

je vais me tenter un chataigne figue.
Je pense que ça peut être bon, mais en fait, je me demande si ça ne serait pas mieux de manger les chataignes façon cerises à l'eau de vie, et je n'ai pas de bocal  

Petite question, à ceux qui ont déjà testé le rhum piments  , vous avez mis quoi avec? et combien de piment pour 75cl?

Petits lancements récents:
 

 
 
A gauche , un classique Ananas Vanillé:
-Ananas Victoria x2
-Vanille 1 gousse(coupée en deux dans la longueur)
-1.4 litre de Saint James 40°
-10cl Sirop de Canne Roux
-4cl + les fruits et la vanille de la bouteille de 37.5cl de "Rhum Ananas Vanille" "Ti arrangés de Ced" (Solera du pauvre)
Lancé le 25 octobre, on va le laisser au moins 3 mois macérer.
 
A droite, un peu plus original, le rhum en coing de paradis, aka pomme-coings:
-4 petits coings coupés en tranches et revenus direct à la poele, avec arrosage léger et régulier d'eau/de sucre roux pour qu'ils caramélisent peu à peu durant les 5 dernières minutes sur les quinze minutes qu'ont les laisse seuls dans la poêle.
-2 pommes bien sucrées coupées en tranches et que l'on ajoute dans la poêle (au bout de quinze minutes, donc), et que l on va cuire un peu elles aussi, en ajoutant de l'eau/du sucre roux de temps en temps. Il faut s’arrêter avant que les pommes ne partent trop en charpie - 10 minutes dans mon cas. (les coings ont donc cuits, eux, 25 minutes en tout).
-Vanille 1 gousse(coupée en deux dans la longueur)
-1litre de Saint James 40°
-4cl+les fruits et la vanille de la bouteille de 70cl de "Rhum Pommes-Poires" "Ti arrangés de Ced" (Solera du pauvre)
Lancé le 07 novembre, on va le laisser au moins 3 mois lui aussi.
 
Pour finir, je tente l'innovation (et le fun), un petit...Carambar-Kinder-Poires( KCP):

 
 
-8 carambars caramel (normaux, quoi).
-6 kinder chocolat(bâtonnets de 12.5g)
-Vanille 1 gousse(coupée en deux dans la longueur)
-60cl Saint James 40°
-4cl sirop de canne roux
-4cl Rhum Vanille "Pink Pigeon"(solera maison)
 
et à droite
-4 carambars
-3 kinder chocolat
-Vanille demi gousse coupée en longueur
-30cl de Saint James 40°
-2cl sirop de canne roux
-2cl Rhum Vanille "Pink Pigeon"
(c'est celui pour gouter ^^)
 
(Les poires seront ajoutées par la suite.Je compte filtrer avant de rajouter les poires, puis  laisser trois mois minimum macérer une fois les poires ajoutés. )
 
Le rhum a enlevé(dissous) le chocolat des bâtonnets, il ne reste que les bâtonnets de "lait" et un nuage de chocolat...et de carambars fondus puisque ceux-ci ont...disparus. (En à peine trois jours)
 
J'hésite à ajouter un rocher Suchard, j'ai peur que cela n'enlève toute la finesse du Kinder.  
 
Quand on le secoue , on dirait du Cacolac. C'est beau.

Je vois pas les photos. La gousse de vanille tu la laisses dedans? j'ai fait aussi un rhum arrangé ananas: 0.75L + 1 ananas Victoria + 2 gousses vanille ouvertes. Je réfléchis à enlever les gousses

je laisse toujours les gousses de vanille jusqu'à la fin, aucun problème.
 
c'est plus risqué de laisser la cannelle, piments ou le gingembre par exemple.
 
j'aurais pas tenté au carambar & kinder