Reprise du message précédent :

Si tu as retiré le gingembre, le temps ne renforcera pas le piquant.
Tu peux essayer de le rallonger de moitié : tu ajoutes 50% de ce que tu avais mis de rhum et tu ajoutes un peu de coco, et je verrai bien un peu de vanille (1/2 gousse pour 1-1,5l) pour adoucir sans donner trop de goût, enfin un peu de miel à la place d'une partie du sucre (20% peut-être) , ça peut encore améliorer en douceur en ajoutant de la rondeur… p'tain, ça me donne envie de tester du coup 'foiré !

si, certainement. Ce jour là j'ai fait deux bouteilles (deux demi bouteilles, quoi) avec deux dosages différents. Une des deux commence à être pas mal et la bouteille dont je parle est vraiment complètement loupée, en comparaison.
 

 
Sur cette bouteille, coco et gingembre sont rapés (ce que je déconseille coté aspect...). Peut-etre un petit coup de miel oui

2 nouveaux rhums arrangés sont nés aujourd'hui !  
 
- Rhum arrangé fraise : 1 litre de rhum Dillon 55° + fraises Mara des bois (environ 700g) + 2 gousses de vanille de Tahiti de 20cm + 150ml sirop de canne
- Rhum arrangé gingembre : 1,25 litre de rhum Père Labat 59° + 220g de gingembre + 150 ml sirop de canne.
 
Pour les fraises, je m'inquiète un peu : on peut les laisser vieillir dans le bocal sans que ça tourne et que ça devienne une bouillie noirâtre et dégueu ?  
 
Et pour le gingembre, j'espère que j'ai bien dosé et que je vais éviter l'écueil rencontré par antiseptiqueincolore. Tu avais mis quelle proportion de gingembre, au juste ?

j'en avais fait un fraise avec quelques feuilles de menthe, les fraises deviennent blanchâtres mais ne se transforment pas en bouillie

Ah tiens c'est marrant, j'aurais plutôt pensé qu'elles noirciraient.
Et du coup tu les as laissées ?

oui, mais bon le pot a même pas fait un  été complet

Question de novice: Je viens de recevoir ma vanille je l'ai donc ajoutée dans les bocaux en cours:
J'ai bien fendu les gousses que j'ai placées dans le bocal mais avant j'ai aussi raclé les billes avec un couteau que j'ai directement intégrées au liquide pour qu'elles se mélangent bien (j'ai secoué le bocal après)  
C'était à faire ou pas?    
J'espère que c'était pas une bêtise  

T'as bien fait.

T'en fais souvent avec du Labat 59° ? Ça doit bien piquer quand même là?

Non, c'est la première fois. On verra bien.  
Mais je l'ai goûté vite fait, ça va il passe bien.

Mmmhhh ça a l'air bien bonnard ça    
 
Tu aurais une estimation du prix de revient ?

- 10 euros de fraises environ (les Mara des Bois c'est pas donné : 3.49 euros les 250g)
- 17 euros le litre de Dillon 55°
- 8 euros les 2 gousses de vanille de Tahiti A1 20/22cm (achetées chez Mohea, voir le topic vanille)
- quelques centimes pour le sucre de canne
 
Donc 35 euros environ, mais faut dire que j'ai mis une sacrée dose de fraises (j'ai presque rempli le bocal de 2 litres) et que j'étais pas forcé de mettre de la vanille aussi haut de gamme.
 
Edit : d'ailleurs c'est marrant, les fraises commencent déjà à blanchir et le rhum est devenu tout rouge.

Oui, c'est à ce prix que j'arrivais, c'est pas donné (mais c'est unique donc… ) , la vanille t'as pas peur d'en avoir mis bcp trop ?
Les fraises ont cédé leur colorant au rhum, c'est normal, mais ça veut pas dire que les arômes ont aussi tous migré (les pigments de la fraise sont plus dans la peau) j'espère que ton mélange gardera une belle couleur (ça virera au "brique" normalement) , tu tiendras au courant hein

Apparté : les cerises confites perdent aussi leurs pigments durant le traitement et deviennent marron-jaunâtre dégueu, eles sont donc toutes recolorées ensuite (c'est pour ça qu'on en trouve des jaunes et des vertes bien flashy, que du colorant !)

La vanille de Tahiti est moins puissante que celle de Mada, ceci dit j'espère ne pas avoir abusé.

 
Merci pour le retour    
Du coup comme le topic Rhum à l'air plus actif je pose ici la question que 'jai mise sur le topic vanille:
 
[quote]Bonjour,
 
J'ai enfin reçu ma commande de vanille, rien qu'en ouvrant la boîte aux lettres, je savais qu'elle était là    (pourtant dans un emballage sous vide )
Par contre j'ai une petite question de novice, c'est normal que les gousses aient l'air aplaties? Je ne pense pas que cela soit juste l'emballage sous vide qui fasse cela mais aucune n'est cylindrique: comme si elles avaient été pressée une fois.
Pourtant pas de problème les gousses contiennent les petites "billes".
 

À priori je dirais que c'est normal, mais les experts du topic vanille sauront mieux juger.
 
Oui il y'a des topics sur presque tout sur Hfr

Melon, poire, miel, citron vert, vanille et amaretto

 
wonderful

 
 
Petit un gros mois après mise en bouteille, finalement le rhum cerise est excellent , on ne reconnait pas forcement la cerise mais le mélange se boit super bien    
 
Le rhum orange vanille sent hyper bon mais au gout ca suit un peu moins, je retenterais plus tard dans les cas il sera très bien pour parfumer de la patisserie.
 
Rhum ananas vanille : excellent trop d'ailleurs ca se boit trop vite    . D'ailleurs c'est traitre le rhum arrangé les lendemains sont difficiles    
 
 
Là j'ai lancé il y a un mois , banane plantain vanille , gingembre piment antillais ( hyper puissant j'en ai mangé un morceau frais il m'a arraché une larme   ) vanille , et mangue cannelle. Parti pour un an de macération    
 
 
Petit retour sur le recyclage des fruits, je confirme ce que j'avais dit pour les cerises, ils sont non seulement réutilisable mais excellent . J'ai refait l'expérience avec de l'ananas cela apportait un gros plus au gâteau    

laisse pas ton piment pendant 1 an, ça va être imbuvable, goûte au bout de 15 jours mais 1 mois max ça me parait bien pour du piment.
 
je viens de voir que tu l'as lancé y'a un mois    
du coup tu peux encore le sauver

Quand vous faites macérer 1an des fruits, vous les remplacez jamais durant l'année?  
 
Au bout de plusieurs mois j'ai du mal à voir en quoi ça continue d'aromatiser le rhum, je me dis qu'il vaut mieux en remettre des neufs et prendre les anciens pour cuisiner.

perso je les laisse et ne les remplace pas en cours de macération.
je secoue le bocal de temps en temps, d'ailleurs faudrait que je regarde ça fait un bout de temps.
 
je devrais bientôt pouvoir filtrer et mettre en bouteille me souviens plus de la date
 
je viens de vérifier sur le topic, 22/12/2014 je vais encore patienté un peu

Tu avais laissé les noyaux ou c'était dénoyauté ?
 
 
Tu peux, comme ça ça ne peut qu'augmenter la puissance aromatique de ton breuvage (m'enfin, avec l'ananas ou la banane qui sont déjà costauds, tu ne pourras guère faire plus fort, c'est plus intéressant pour les discrets, genre pomme, poire etc.) et ça te fera plus de fruits à l'alcool à manger  

plutôt que filtrer, pourquoi pas se servir dans le bocal et compléter de nouveau rhum au fur et à mesure?

Non, mais ça peut être sympa pour le pot de départ d'un collègue que tu aimais pas : laisse, je m'occupe du punch !

j'ai l'impression qu'on a déjà eu cette conversation ici même

Moins pratique et ça dilue au fur et à mesure, puis ça permet de finir sa bouteille et en faire une autre différente, et pas laisser trainer des années une même préparation qui ne pourra que se détériorer dans le temps...

L'abus de rhum ça arrange pas !  

ok merci
je suis le seul à mettre des feuilles de combava dans mes mélanges?

 
 
Merde tu fais bien de me le dire    , je vais aller à la péche je e laisserai que le gingembre et la vanille  

 
 
Celles dont je parle étaient entières.
 
Je fais une expérience sur des dénoyautés je vais les laisser 18 mois , je ne suis pas sur que ça apportera quelquechose de plus au rhum mais ça me permet de conserver les cerises pour faire une belle tarte à la cerise en plein hiver    

Les noyaux donnent bcp de goût, j'avais fait une liquur de noyaux : à chaque fruit que je mangeais, je jetais le noyau dans le bocal d'alcool (pêche, abricot, prune, cerise…) sans les nettoyer, le résultat est divin

 
 
   faut que j'essaie ça

Intéressant, je me demande si l'acide cyanhydrique passe dans le rhum

 
 
tu crachais dans le bocal?  

J'ai demandé à mon grand-père chimiste, ça a pas eu l'air de l'effrayer…
Puis c'est une recette traditionelle… ah, c'est pour ça que dans les vallées profondes…    

En gros oui   dans de l'alcool ça passe    
En Amazonie ils boivent du crachat de vieilles fermenté, mon breuvage est pas pire

C'était à moitié humoristique

 
Je pense que j'ai tout ce qu'il faut pour faire démarrer mes premiers rhums arrangés :

 
J'ai prévu :
1L de rhum, 5 gousses de vanille (je dois les ouvrir ??), 5 CS de sucre roux (macération 4 mois ?)
1L de rhum, un tube de cannelle, une gousse de vanille, 75g de sucre roux, une banane séchée entière (macération 2 mois ?)
 
D'autres idées ?
 

Rhum + 5 gousses de vanille ça va te faire un genre d'extrait de vanille, pas sûr que ce soit très intéressant à boire tel quel (au-delà de l'effet découverte) , par contre tu pourras le marier avec d'autres préparations et ainsi varier les plaisirs à volonté.

perso pour ton rhum 5 gousses de vanille je remplacerais par des bananes séchées si tu souhaites faire un rhum vanille.
en tout cas c'est comme ça que je fais le mien, bannes séchés et un baton de cannelle, eviter de rajouter du sucre car les bannes séchés sont déjà assez sucrées pour moi sauf si tu aimes les rhums très sucrés  

merci pour vos retours
J'ai lu toute la FP à la recherche de recette
Du coup, j'ai cherché sur le net.
J'ai vu rhum-arrange.fr, 1001cocktails.com (en qui j'ai pas confiance )
Quoi d'autre ?
Edit : http://www.rhum-arrange.fr/recette-rhum-vanille-4
Je vois bien 5 gousses de Vanille. Ca fait vraiment trop ?