Reprise du message précédent :
Oui, de préférence une BONNE poêle inox

S'emmerder avec le culottage, t'es sérieux ? Ma poêle en fonte, je l'ai lavée à la réception, mis de l'huile à chauffer un bon moment et c'est tout. Je ne vois pas où est l'effort incroyable. Enfin si, je passe moins de temps à la nettoyer qu'à frotter ma sauteuse inox (que je sors beaucoup moins du coup, voire plus du tout en fait, à la réflexion).

Non, ce n'est pas la même inertie thermique. Pour la viande, ça compte.

Ça marche très bien dans l'inox

Oui mais ça reste tout gras non ? Ça ne fait pas dégueulasse dans votre vaisselier ?

Qui dépend bcp de la masse de matériau (donc son épaisseur, ici le fond) plus que de la nuance d'acier (inox ou pas)

Pour saisir de la viande, en simplifiant un peu :

- Fonte brute : très bien, lourd, culottage, économique ;
- Fonte émaillée : très bien, lourd, pas de culottage (donc sans les "inconvénients" ni les avantages), cher ;
- Acier non inox : très bien, résultats proches de la fonte mais moins lourd, culottage, économique ;
- Acier inox : bien, pas de culottage, plus cher que l'acier non inox.

Merci !
Et le Téflon, à proscrire absolument ou pas ?

C'est clair. LV Electrolux, Sun tout en un, sel et liquide de rinçage régulièrement rechargés, jamais de traces sur la vaisselle et tout ressort propre. Et encore je fais tourner en programme éco

Non, mais pour des trucs adaptés, pas trop chauffé et où il n'y aura pas besoin de gratter derrière.

Voilà, c'est adapté pour des cuissons douces de trucs fragiles qui peuvent accrocher.

J'allais justement poser la question sur le topic ...
Aucun soucis avec les crêpes mais les galettes au blé noir (sarrasin), c'est la cata  
Peut-être le fait qu'il n'y ait pas de gluten sans la farine de sarrasin  
Il me semble que j'avais réussi à rattraper le coup lors d'un premier essai mais impossible de me souvenir de ma technique ...

Impossible ici aussi pour les galettes...

n'ayant pas utilisé ma crêpière acier depuis un moment, malgré le coup d'huile en la rageant la dernière fois, des points de rouilles sont apparus. J'ai fait le gros sel, mais j'ai l'impression que ça traine encore. j'avais également des traces noirs de crêpes qui avaient accrochées, ça ne pas même après un nettoyage rigoureux...

Bon, j'ai sauté le pas de la ferraille.
Exit ma sauteuse "noname" en céramique et mes poêles en teflon qui étaient en fin de vie...
 
24cm Carbone+
28cm Carbone+
crêpière en tole bleue 24cm (un peu petit).
 
J'ai fait un petit magret hier, j'ai été impressionné à quelle vitesse le gras a fondu dans la poêle.  
Après petit passage au four direct, et repos de la viande avant de déguster, c'était parfait !
 
Etant un fan de galette (breizh powa'), je testerai bien la possibilité de me passer de la crêpière céramique (jusque là parfaite pour cette utilisation).
 

Le revêtement céramique, d'abord, ça n'attache pas, et puis un jour, ça attache et c'est pire que de la colle!

Exactement ce que j'ai découvert hier, faut gratter à l'éponge métallique comme un forcené
 
Passage à l'inox donc

Pour les crêpières, les revêtements type PTFE ça passe encore parce qu'on ne les utilise pas tous les jours, donc à moins de ne pas y faire attention, elles résistent assez longtemps.

Ce qui achève directement le revêtement.

La fonte, ça ne supporte pas les très violents changements thermiques. Raison pour laquelle sur de l'induction, il faut monter en température régulièrement en mettant au début le feu à mi puissance ou moins, et surtout pas au maximum du premier coup, sinon on risque de voir sa poêle/cocotte simplement se briser en deux.

Tiens nous au courant, parce qu'ici pas grand monde n'arrive à faire des galettes de blé noir sur une crêpière acier (de Buyer Mineral B).

Ouais au début j'avais peur. Plus maintenant. La cuisson des raviolis requiert par exemple de verser un verre d'eau (15°C) sur la poêle à 180°C+. À mon avis, en dehors d'un problème de fabrication, les cycles thermiques qu'on trouve en cuisine ne suffisent pas à créer de fatigue significative, mais on verra avec le temps.

C'est comme ça que j'ai niqué ma poêle Christel téflonnée. Y'avait des résidus bien accrochés dessus, alors j'ai passé le coté vert de l'éponge...  

Je comprends les réflexions sur l'acier, roh lala c'est trop compliqué à utiliser, j'ai pas envie de me faire chier...

Nan mais elle était déjà foutue, c'était avant de la jeter
 
Mes poêles avec du teflon je les bichonnes, limite je les lave à la peau de chamois

Ah, tu tenais à la jeter propre, drôle d'idée

bah c'était collé de toutes les façons. Comment la nettoyer ?

J'ai trois de ces casseroles depuis 6 ans, elles n'ont pas bougé d'un poil, elles sont toujours comme neuves.  
Beka Evolution, je valide.

Oui voilà, c'était le récurage de la dernière chance

Je parle d'expérience, j'ai brisé une cocotte comme ça. Vu le coût des éléments en fonte, je préfère prévenir.

Tout à fait. Première chauffe en douceur, et éviter les chocs thermiques.
C'est aussi valable pour les plaques de cheminée.

C'était surtout le "pourquoi la nettoyer" qui m'importait dans ce cas, vu qu'elle était de toutes façons foutue. Encore qu'il était peut-être possible de la rattraper en faisant bouillir un mélange eau+bicarbonate, comme pour les cocottes émaillées. Enfin la rattraper visuellement, le côté anti-adhérent ayant de toutes façons irrémédiablement disparu.

Si la notice des ustensiles à revêtement précise toujours de ne pas gratter avec ce genre de trucs c'est pas pour rien

Drap'  

C'est surtout pour se dédouaner vis à vis des excès, genre un tampon vert monté au bout d'une perceuse...
Un peu comme l'avertissement de ne pas sécher ses animaux de compagnie dans le micro-ondes...

Ou de laisser bébé dans les vêtements qu'on souhaite mettre en machine...

C'est de la fonte brute, ça coûte rien :

En fait le matériau ne coûte rien, par contre, c'est pas forcément facile à faire (d'après mon père qui est prof de métallurgie).

Ah il me semblait justement que le moulage de la fonte c'était "simple", d'où l'utilisation sur des pièces peu complexes à faible valeur ajoutée.

Ouais, pour un radiateur, mais là les ustensiles subissent des cycles thermiques un peu plus contraignants, d'où le risque de casse précédemment évoqué. Ceci dit, il n'a pas étudié précisément la question, simplement dit que ça n'était pas forcément évident.

Je pensais plus à des volants moteurs ou des disques de frein qu'à des radiateurs.