Reprise du message précédent :
Non, il faut juste maîtriser la cuisson, pas besoin que ça baigne dans le gras. Cf. la vidéo passée ici qui montre bien la technique (on chauffe à feu moyen, on mets les œufs, on coupe tout et on couvre).

J'ai besoin d'un conseil les aminches,
déjà équipé d'une matfer tôle noir en 28cm (enfin, plutôt 24 sur sa base) et d'une sauteuse inox 24cm toujours chez matfer, je me vois contraint de monter en diamètre : On est 5 à la maison, et j'aimerais bien éviter de faire  mes steack hachés en 2 batch !  
Il faut monter sur un 32cm ?  
vous conseillerez de l'inox ou de la tôle ? (on est à l'induction pour l'instant....). J'ai regardé vite faite les prix sur de l'inox (français).... 'tain, ca tourne autour des 150 c't'histoire....

Faudrait que je retest. Perso j'avais pas réussi au début alors que crêpe et pancake, sans soucis.

 
Si quelqu'un a la vidéo sous la main je suis preneur. Madame a tenté hier justement et pas terrible Moi j'en mange pas mais vu que c'est moi qui impose toutes les casseroles et poeles en inox...

C’était https://www.youtube.com/watch?v=9dCkXRFa008 ou https://www.youtube.com/watch?v=TFyTXQ5juv0

C'est là

https://youtu.be/TFyTXQ5juv0?feature=shared

Je me suis fait des oeufs pas plus tard que ce midi en utilisant cette méthode. Zéro accrochage c'était nickel. Et j'ai mis beaucoup moins d'huile que dans la vidéo

Aucun souci pour œuf au plat ou encore omelette.

Chauffer au 2/3 de puissance, puis goutte d'eau qui doit rouler sur l'effet de la chaleur. Puis un peu de matière grasse.

Et verser l'oeuf et ne pas toucher pendant quelques instants.

Et ca ne collera pas.

Edit : mega burn

Je suis un dieu vivant de la cuisson alors  

perso je les ais ratté 2/3 du temps, du coup j'ai arréte de faire.
quand même ne me dites pas qu'une omelette ça se fait aussi bien que dans une acier type DB?
une fois bien culotée et bien maitrisée, l'acier c'est presque aussi efficace que du teflon
dans mon cas je me suis rendu compte qu'il falait baisser un peu la température; j'y allait un peu trop sur mon induction je suis à 8/14, voir 6/14 vers la fin de la cuisson maintenant et c'est impecable
faut eviter de jeter des eufs dans une poele avec des résidus de trucks grillé collé au fond. typiquement les lardons que ta fait revenir avant de jeter les oeufs

 
Ils utilisent les 3/4 du budget dans les pubs sur les réseaux sociaux, c'est pas bon signe mais je suis quand même curieux d'un avis

C’est d’ailleurs dingue de voir autant de pub pour cette marque et aucune review.

 
Couvrir les œufs non merci, je ne souhaite pas cuire le jaune.
 
 

 
Je connais la technique de la goutte d'eau, étant full inox.
 
Je ré-essaierai pour voir

 
Je suppose que c'est pas un mauvais produit pour autant, c'est loin d'être révolutionnaire les poêles en inox.

C'est gérable en surveillant un minimum pour justement éviter de cuire/surcuire le jaune. D'ailleurs on le voit sur la première vidéo postée plus haut sur la page, le jaune reste coulant.

Acier gone wrong

Clairement de l'eau est tombée dedans. Je me doute que le culottage sera à refaire, mais je nettoie comment pour commencer ? Mode balek éponge côté gratte et liquide vaisselle ?

C'est une Mineral B mais j'imagine que c'est mort pour la couche en cire d'abeille là

Ce qui n'est aucunement gênant, car la couche de cire d'abeille a vocation à être retirée à la première utilisation, elle ne sert que pour éviter la corrosion durant son stockage avant vente.
 
Huile de coude, mode balek oui et voire vinaigre pour virer la rouille.

Vu la tronche,le culottage,ça fait un moment qu'il faut le refaire.

 
Le bain d'huile a été pas mal efficace, j'ai frotté avec une serviette en papier ça a enlevé le plus gros

C'est bien possible j'avoue c'est une crêpière, tant que les crêpes adhérent pas je m'inquiète pas

Bonjour à tout le monde, Je suis en quête de poêle en inox 18/10 de diamètre 28 ou 30 centimètre j'ai repéré des marques comme Beka, Lagostina sans oublier Cristel (budget très élevé) et j'ai beaucoup de mal à les départager.  Avez vous des conseils à me prodiguer. Je vous remercie d'avance et vous souhaite une agréable journée.

 
Boule inox et huile de coude.

Que ce soit en amovible ou en monture fixe, les 3 marques ont des gammes sérieuses qui donneront satisfaction et dureront toute une vie. Après, à toi de voir en fonction de ton budget, de l'importance que tu accordes à d'autres critères (e.g. fabrication en EU ou en France).  
 
D'un point de vue technique, les gammes Beka Chef et Beka Evolution sont équivalentes à la gamme Cristel Mutine.  
 
Si jamais cela a son importance, 30 cm c'est une taille intermédiaire qu'on ne trouve pas chez tout le monde.

Merci beaucoup pour ces informations.

J'ai opté pour deux poêles Beka Chef de 30 cm à 55 euros piece en Italie sur Amazon et un Wok Swilling de 32 cm à 60 Euros sur Amazon Allemagne.
 
J'espère être satisfait car je dois découvrir l'art de la cuisson inox. Merci pour les conseils.

Je dirais que ce qui est important, c'est de bien attendre la montée en température de la poêle (test de la goutte d'eau) avant de déposer les aliments, et ensuite ne pas trop se précipiter pour les retourner (réaction de maillard).
J'ai des poêles acier DB, mais depuis que je suis passé à l'inox je n'y touche plus (je ne suis pas un puriste attention, certains diront que l'acier est mieux pour tel ou tel truc ).
Et au passage j'ai abandonné l'idée du wok, effectivement après avoir testé de faire sauter des trucs déjà dans une poêle "standard", un feu gaz standard est bien trop faible  

Pareil l'inox une fois maitrisé c'est le top je trouve : léger, facile à nettoyer, te sors des sucs au top.

J'avoue avoir arrêté les poêles en inox depuis que je ne prépare plus de viande c'était top pour les steaks et escalopes mais pour les légumes je ne m'y suis pas faite

Pour moi ce sera une première et le Wok depuis que j'y ai gouté difficile de s'en priver.

Moi je mets plein d'huile

Ouais voilà, peu propice à faire revenir des haricots verts par exemple même la ratatouille ça accroche  

Haricots sautés, courgettes, poivrons, carottes, fleurettes de brocolis, chou vert, chou chinois, oignons, etc, poêlée de champis, je rencontre pas de problèmes particuliers. Et ce sans surplus de M.G. Et si y'a de la tomate, c'est encore plus easy. Je comprends pas.

pareil je vois pas le soucis des légumes dans de l'inox. sinon Hypothese tu utilise quoi ducoup?
 
 

 
ta essayé les poêles acier DB?

https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] NB96&psc=1

Pas taper

si en plus tu ne mange plus de viandes, le gout....
ta essayé les legumes sautés à la poele acier DB?  

Des conseils pour une poêle avec un diamètre du fond genre 26/27cm ?  
(contrainte à la fois de place suffisante pour cuisiner pour 5 et insuffisante pour cause de plaque d'induction pas top)  
Je trouve que cette donnée (essentielle à mes yeux) est plutôt mal renseignée...
 
J'aimerais partir sur de l'inox (pour le poids inférieur) et à un budget <100€
Je me suis hypé tout seul quand j'ai vu une alchemy 32cm à 90€    (cuisineaddict) mais le diamètre du fond n'est que de 23cm apparement...  

Prends 2 poêles plus petites pour cuisiner en parallèle.

Non ! Mes seules acier sont mes crêpières, et mine de rien je trouve ça top mais contraignant. J'ai du mal à l'imaginer sur des poêles du quotidien
Et il n'y avait pas une histoire comme quoi les tomates enlèvent le culottage ?

Question con sur la cuisson dans l'inox justement, il m'arrive de cuire des trucs qui ne prennent pas toute la poêle, genre la taille d'un steak, et comme je répartis l'huile sur toute la poêle, elle a tendance à brûler et donc noircir et accrocher là où il n'y a pas d'aliment  
Je dois baisser mon feu pour la cuisson ? faire en sorte de ne pas mettre d'huile partout ? Passer au micro ondes ?  

Moi aussi je n'ai pas de bonnes expériences avec l'inox. Je pense que ça dépend aussi de notre type de cuisine.

Si les acides ont tendance à décaper surtout en cuisson longue. C'est pas très grave en cuisson courte.

Il n'y aurait pas de grosses différences de fabrication ou d'alliages sur les poêles Inox qui expliqueraient pourquoi certaines personnes n'ont pas pas de problèmes à cuisiner avec alors que pour d'autres rien de bon n'en sort facilement sans une tonne de matière grasse ?

Je sais pas pour les autres mais la mienne est une deBuyer en tout cas