Reprise du message précédent :
C'est malheureusement rare les disques qui recouvrent bien le fond.
A part chez Fissler (la référence sur ce sujet), la Cristel Strate est peut-être correcte, mais en-dehors de ça, je n'en vois pas d'autre.

c'est vraiment dommage, car sur ma sauteuse fissler le fond chauffe bien jusqu'aux bords. ça caramélise bien même sur l'arrondis avant la jupe.
meme sans aller jusque là, juste un disque qui fait tout le fond, sans remonter sur l'arrondis de la jupe, ça serait suffisant

Et est-ce que sur les Matfer ou DeBuyer cela pose un réel problème en pratique ?

 
C'est effectivement un point intéressant, merci

j'ai 2 casseroles en cuivre où il faut que je refasse faire l'étamage.
 
Quelqu'un aurait une bonne adresse par hasard ?

Je reviens un peu là dessus. J'aimerais cuire mes légumes un peu autrement qu'à la vapeur pour accompagner mon riz (entre autre, faire des pad thai et différents trucs d'inspiration asiatique), du coup je m'interroge sur l'utilité du wok, surtout après tout ce que tu dis. Sur une plaque au gaz "de base", ça a un vrai intérêt ? J'ai aujourd'hui des poêles inox et acier.
 

non, c'est pas un vrais problème. c'est pareil sur tout les ustensiles inox avec fond disque.

Ça intéresserait quelqu'un des DB acier ? Depuis que j'ai la castel pro je ne les utilise plus du tout, et si ça peut financer un wok c'est pas plus mal
Il y a 20/26/28 cm (diamètre extérieur). J'ai plus les réf en tête mais la 26 est bien plus lourde que les 2 autres et a une abeille sur le manche.

Gamme Mineral B pour l'abeille.

ca garde quand même un intérêt, pour remuer facilement sans en mettre partout, et même si on ne chauffe pas a la bonne température, on chauffe les bords quand même
amha ca peut être remplacé par une sauteuse a bords bien évasés (non droite)
(il m'arrive de cuisiner au wok a "faible température" )

d'ailleurs si on va jusqu'au bout des choses, un wok c'est un fond rond, pas un fond plat

Des valeurs sûres recommandées par le topic ? Il faut Que je puisse faire 4/5 parts max avec, et que ça soit durable
Le prix osef un peu (bon pas 300 balles non plus hein), c'est amené à servir souvent et pendant pas mal d'années si dieu me prête vie

pour un woke ?
woke acier fond rond sur amazon (55€) + support pour le gaz
tu as des woks martelés et des woks emboutis
la différence majeure étant l'épaisseur donc le poids, j'ai les deux, et j'utilise le moins lourd le plus souvent pour des raisons personnelles
le wok martelé étant mieux !?!?
pose ta question sur le topic cuisine asiatique

   je vais aller voir ça.

hello
 
noob ici, mais première page lue
 
J'ai besoin d'une poêle pour faire le tout venant (type escalopes de dinde, pavés de saumon, etc) sur mes plaques induction.
 
Ma nana veut me faire acheter une le creuset en fonte émaillée à 190€, je trouve ça trèsssss cher pour notre usage
(elle m'a envoyé ce lien https://www.amazon.fr/distinctive-m [...] NB96&th=1)
 
Est-ce que vous auriez des alternatives à proposer, de bonne qualité mais moins cher ?
 
txs

La même chose sur LBC à 70€. (y en a même des années 70 jamais servies avec l'étiquette)

je ne connais pas ce type de poeles; mais le classique c'est l'inox, la fonte et l'acier
l'inox faut un temps d'adaptation, apprendre a bien gerer. tu poura pas faire des eufs dedans, à moins de maitriser vraiment bien. c'est increuvable, tu peut faire tout avec, grillades, sauces etc...
l'acier et la fonte c'est un peu pareil, ya un entretien, faut culotter, entretenir le culottage. tu peut faire des eufs, pommes de terres sautées et tout ce qui colle dans l'inox
tu t'en sort autour de 50euro pour une bonne poele inox ou acier de 28cm. 80 à 100e pour une très bonne inox

l'entretien de la fonte ainsi que le culottage (ou pas) c'est très limité
incomparable avec l'acier

Et fonte vs fonte émaillée ?

La fonte émaillée ne se culotte pas. Ça s'utilise, ça se lave, plutôt à la main. Je recommande pas le LV, encore moins si manche en bois.

Faut arrêter de dire qu'on peut pas faire des œufs dans de l'inox. Je ne maîtrise absolument rien, et que ce soit omelettes ou au plat, je ne rate jamais, contrairement à mes poêles acier ou j'arrive à faire accrocher (et ça vient de moi j'en suis bien conscient).

Bonjour,
Je ne sais pas si je suis dans la bonne catégorie.
 
Je cherche un couteau chef chinois. Mais capable de trancher de petits os genre poulet etc.. sans qu'il ne s'abime.
 
Quel couteau choisir?
 
Merci.

Il y a un topic coutellerie qui traîne je sais plus où  

Du coup c'est pas un couteau de chef chinois. Si tu veux trancher des os c'est plutôt un vrai hachoir épais. Le caidao est plutôt pour les tâches de précision. Perso j'ai les deux mais c'est dommage car je ne mange plus d'viande haha.

Le plus simple amha c'est un couteau de chef premier prix, plutôt mou, et un couteau de bonne qualité une fois qu'il n'y a plus de risque pour le fil.

J'ai ça moi :

Caidao jck / petty acier pas cher dictum / chef jck / couteau premier prix / santoku fr / suji artisanal / feuille

Topic Couteaux, Coutellerie de Cuisine et accessoires

Hello, question faitout. J'ai vu la Lagostina Tempra Inox ça respire la qualité.
 
Dans un format à 24cm pour 100€, il y a des marques mieux pricées pour cette qualité?
 
https://www.amazon.fr/Lagostina-128 [...] BYKV2?th=1
 
J'aime bien les poignées et couvercle silicone même si pas très utile
 
merci

Faitout Beka Chef 24 cm + couvercle : https://www.amazon.fr/dp/B002N1QOGI?th=1
 
Faitout Ikea Sensuell : https://www.ikea.com/fr/fr/p/sensue [...] -90324547/

 
Tu bosses pour les triades ?

 
Merci pour l'update. En effet ca fait beaucoup d'opacité. Je vais rester sur le chemin connu donc. Mais pas facile d'avoir l'épaisseur des ustensiles en définitif si cela doit devenir le premier facteur de choix.
J'hésite beaucoup, car j'ai vraiment été déçu par DB et leur service client.

https://www.amazon.fr/dp/B00940JWF6 [...] 0JWF6&th=1
ça devrait être de la super qualité.
si tu veux vraiment le top:
https://www.amazon.fr/dp/B09CCLSDM7 [...] B09CCLSDM7

elles sont dispo en "occaz" à un bon prix sur le lien

https://www.amazon.fr/dp/B09CFZTNS7 [...] B09CFZTNS7
du très haut de gamme, c'est lourd et ça repartis la chaleur mieux que tout autre truck que j'ai pu voir
regarde bien elle est dispo en "occaz" à 100e

hello,
je cherche une poele en inox 28cm pour de l'induction.
Je veux un truc qui accroche le moins possible et qui dure longtemps.
 
J'ai vu la affinity de buyer, vous avez d'autre références qui sont bien?

Matfer Excellence
Beka Chef

Beka c'est du made in china ? Je trouve pas l'info sur le site donc j'imagine que oui.

visiblement c'est made in china, ce qui explique le prix vraiment très bas comparé à de buyer.
Niveau qualité, c'est equivalent ?

Ikea Sensuell depuis des années, ça bouge pas

Oui, ils ont leur propre usine en Chine dorénavant. Et personnellement, je ne trouve pas que leurs tarifs soient si bas que ça. Mais on peut optimiser un peu en étant patient. C'est du matos sérieux sinon pour les gammes Chef et Evolution.

Pour ce qui est de la comparaison avec De Buyer, faudrait comparer des gammes comparables pour commencer. La gamme Affinity, c'est du fond intégré / multicouche. La gamme Chef, c'est du fond rapporté / sandwich.

Perso je suis pas fan de la forme de la jupe des Affinity, ça taille petit. Une Affinity 28 cm est en fait quasiment équivalente à une M'Cook 24 cm. D'autre part, du multicouche c'est pas indispensable et t'auras moins de risques de déformation sur induction avec une poêle de 28 cm en fond sandwich.

je drap dans l'optique de renouveler la gamme de poêle ikea basique qui commence à montrer une grosse fatigue.
Je viens d'acheter la poêle beka chef en 24cm
Il nous faut maintenant une sauteuse plus grande taille type 28 ou 32.
en attente des promos/bonne affaire....

Une poele en Innox ça veut dire pas mal de matière grasse à chaque fois non? Je vois pas trop le fit entre le matériaux et l'usage

Ok c'est des poele à frire donc bain d'huile?

 
Oeuf au plat dans de l'inox c'est mission impossible, à moins d'y mettre 4l d'huile ou 500 gr de beurre.
 
Je suis full inox sauf pour les œufs, et je maîtrise pas mal. Pourtant dieu sait que j'exècre toute sorte de revêtement.

Non, il faut juste maîtriser la cuisson, pas besoin que ça baigne dans le gras. Cf. la vidéo passée ici qui montre bien la technique (on chauffe à feu moyen, on mets les œufs, on coupe tout et on couvre).