Reprise du message précédent :
Oui c'est le défaut du Delizia.
Même avec les resistances d'origine je trouve que la voûte contraint le développement du cornicione ou au mieux a tendance à  le brûler.
Même optimisé mon P134H a une chambre plus haute...
Quelque chose me dit que la puissance de la resistance Coera sera mieux maîtrisée avec une chambre plus haute...

Pizza du soir    
Caputo Pizzeria 65% d'hydrat, 20h @ 22c°, 50gr de sel au litre.
Cuisson 1 minute 10 @ 520c° en début de cuisson et 450 c° en fin de cuisson.
 

 

 
Encore juste trop de bulle à l'abaisse !!!

Et t'as pas une photo de l'autre moitié ?    

dans l'acide de son estomac, ca ne ressemble plus a grand chose !

 
Des nouvelles du monster garage    
 

 

 
 
Chambre de cuisson de 18cm, 6cm entre la biscotto et la résistance du haut.  
 
Je peux encore gagner 4cm mais je vais devoir dessouder la patte d’arrêt de la charnière de porte.  
 
A votre avis ?
 
 
 

Pfiou, t'as carrément coupé le four en deux ! meriletfou !  
chapeau bas !

Bonjour,

Je traîne sur ce topic tous les midis pour me donner faim, mais je n'ai jamais fait de pizza maison   .
Une question me taraude : vous, les pros des pizzas, arrivez-vous à trouver des restos/camions que vous trouvez bons ? Ou bien, vous avez atteint un tel level que peu importe où vous allez, ça vous plaît pas ?

Tu as soudé la ou tu avais coupé ?

@sub  
Joli boulot !
A mon avis 6cm c'est tout bon, pas la peine d'aller plus loin...

merci,  
 
oui, je parlais de réduire la distance entre la résistance du bas et la biscotto(donc de passer la chambre de cuisson de 18 à 14cm, mais ça ne va pas aller, les tôles ne s'ajustent pas au niveau des glissières sur les côtés pour la grille, pis des que je plie un rien la tôle l’émaillage se barre  
 

 
merci,  sans couper le four c'était pas la peine, le volume est trop important.
 

 
simplement coupé, je vais visser les tôles pas les souder.
 
 
Le dessus du four avant / après
 

 

 
 

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@sub
 
je ne pense pas que la distance entre la resistance du bas et la biscotto soit critique. Personnellement je ne m'en sers que pour préchauffer et la coupe avant de travailler pour ne pas qu'un thermostat ne vienne perturber les subtils échanges entre la biscotto et la pizza...
C'est peut être dans ma tête mais depuis que je fais comme ça je n'ai plus jamais d'accident de surcuisson du dessous de la pizza...

Bonjour,
Tout d'abord merci pour tous les conseils concernant le matériel, les modifications à y faire et les protocoles pour faire la pizza napolitaine.
Après avoir essayé l'Optima Napoli, je voudrais maintenant un four semi pro
Du coup, peut-être que ça intéresse des personnes, je revend un Napoli, annonce visible sur leboncoin.
Le système de sécurité du thermostat a été désactivé et j'ai placé des tourtières sous la voute, donc ça chauffe quand même bien plus que le même neuf

 
Euh perso je trouve que tu abuses un peu trop sur le prix....  en plus résistance pac man.... pas très aimée par ici.....

 
Merci, je suis aussi impatient de la tester
 

 
Nan en effet ça doit plus jouer sur le temps de préchauffe, il sera aussi plus modulable comme ça (pour les téglias )  
 
 

 
J'vais commander une biscotto Saputo No Burn, donc de ce côté la, il n'y aura pas de problèmes.
 
 
le fond du four plein de trous
 

 

Superbe travail !  
 
Vivement la suite !  

Amis amateurs de bonne pizzas, j'ai besoin de vos conseils.
 
Voilà, j'aime beaucoup les pizzas et j'aimerais en faire maison car elle seraient meilleures qu'en supermarché et moins chères qu'en pizzeria, mais je trouve le procédé un peu trop demandeur de temps.
 
Je me demande si ça vaudrait d'acheter un four à pizza puis préparer des bases, voire éventuellement des pizzas entières, en quantité quand j'ai le temps disons un dimanche après-midi afin de les congeler et les faire réchauffer ou cuire quand j'en ai envie dans les semaines suivantes.
 
Bonne idée ou pas?

Tu peux préparer des pâtons en suivant un des protocoles de la FP, ensuite après maturation tu les congèles, puis le jour où tu veux faire une pizza, tu décongèles, tu garnis et tu cuis.
Mais la pizza congelée déjà garnie, ça va pas le faire.

En fait une fois que tu auras commencé à mettre le doigt dans l'engrenage, tu verras que le réel bonheur c'est la préparation de la pâte.... Plus tellement de les manger....  
Trouver le bon dosage,  augmenter un  peu le sel, jouer avec la levure, un peu moins d'eau... etc.....  Dès que tu as finis une session  tu n'auras plus qu une seule envie ce sera d'en recommencer une....
Donc des pâtons congelés.... Tu t'enlèves  tout le bonheur de la préparation  

Bon moi perso, faire la pâte reste fastidieux et mystérieux.
 
Je me suis refais des pâtons hier. Il m'a encore fallu des heures et des heures à alterner rabats et phases de repos pour arriver au point de pâte.
Et encore, rien à voir avec la transparence et l’élasticité de la vidéo en première page que je remets ici :
https://www.youtube.com/watch?v=rm1 [...] ature=plcp
 
Mais vraiment rien à voir. J'ai déjà eu de meilleurs résultats que ce que j'ai fait hier d'ailleurs (toujours pas au niveau de la vidéo) mais franchement je ne sais plus comment, il ne me semble pas avoir changer quoi que ce soit pourtant et à chaque fois ça me prends beaucoup d'alternance entre rabats et repos et ça s'étale sur des heures et des heures.

Delizia en goguette...
 

Je suis surtout en train de me demander si on peut arriver à un compromis acceptable avec un four classique qui cuit à 220°.
 
Pas de souci concernant la préparation de la pâte, c'est le plus drôle d'ailleurs

Il existe un endroit qui relate les avantages/inconvénients des différentes biscotto ?
Pour commander chez eux faut passer sur facebook apparemment, pas d'autre moyen si on a pas FB ?

Miam  
Elle à l'air succulente !

Merci !

J'ai modifié mon G3 en ajoutant la tourtière en allu.
Résultat, j'ai cramé 1 pizza et un morceau de pain ^^
 
Ça chauffe carrément plus vite et beaucoup plus fort, je ne m'attendais pas à une telle augmentation.
 
Mais par contre pour celle que je n'ai pas carbonisé c'était vraiment l'une des meilleurs pizza que j'ai pu faire.

 
Il n'y a que des avantages a utiliser une biscotto !  
 
envoie un mail fornacesaputo@gmail.com  
 
Tu peux aussi en commander une via Simone de Pizza Party banchi86@inwind.it
60€ fdpin pour le P134H.
 
 
 
j'ai encore bossé sur le four, le design de la  porte:  
 

 
Coté isolation, j'ai de la place pour 35 à 40mm de laine minérale.
 

 

 
 
Par contre dans le premier post y a ni le temps ni la vitesse de pétrissage de la pâte. Ou alors c'est fait à la main ?

super top Sub!!
 
très beau boulot!

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@sub: good job, on attend la suite avec impatience.
 
Je suis passé à Turin cette semaine, au RossoPomodoro de Lingotto
Pizza Verace à 9€ avec ingrédients de qualité (6,50€ la margharita normale), vraiment excellente, malgré un cornicione un peu plein, elle était moelleuse et légère.
L'huile d'olive est mise après cuisson, au moment ou il t'apporte la pizza, le serveur te demande si tu en veux et il verse un filet devant toi.

Ça ressemble pas à mon Rossopomodoro de Covent Garden

Malgré leur charte, la qualité des restos de la chaîne RossoPomodoro n'est pas constante, j'étais déjà passé dans celui là l'année dernière, la pizza avait été beaucoup moins réussie, très loin de la napo qu'ils font en ce moment.
(RossoPomodoro 2015)

 
Merci les amis    
 
La j'suis tombé sur un os  
 
Les ressorts des charnières du four sont trop forts, la porte est très dure à ouvrir et à abaisser.
 
C'est un peu normal quand on y réfléchis, le bras de levier est 2x plus court et la porte est beaucoup plus légère sans les vitres...
 

Tu vas trouver une solution Sub, j'en suis sûr !
Tu ne manques pas de ressort...  

 
 
J'vais essayer de changer / modifier les ressorts.
 

   
Par contre ma question était plutôt qu'elles sont les différences entre les biscotto de palepizza et saputo.
fornacesaputo@gmail.com  qqun a déjà tenté en anglais ?

Je viens d'acheter un Four Napoli en magnifique état, mais la date d'achat est de 1993. Au niveau puissance, ça va le faire? Aucune température de cuisson n'est annoncée sur le manuel (en superbe état lui aussi lol). Si quelqu'un a des conseils pour en tirer partie le plus possible, je suis preneur !

Bonjour, j'aurai une question concernant les fours de type P134H et GGF micro A: ils ont l'air très bien pour faire quelques pizzas napolitaines mais sont ils adéquats niveau isolation pour en faire une quantité plus importante (par exemple une dizaine) sans trop se prendre la tête comme sur le g3 ferrari (même modifié avec regulateur separé des résistances) qui est difficile à maîtriser? l'inertie thermique du P134H et du GGF micro A est sûrement meilleure que celle du g3 ferrari mais est-elle inférieure aux fours dits professionnels? autre question: entre le p134h, le GGF micro A, leForno pizza Elettrico – Modello PICCOLO 2T et le Micro 1c Fimar, lequel a la meilleure inertie thermique et est le plus adapté pour une production quasi professionnelle (entendue comme le fait de faire beaucoup de pizzas à suivre)? merci bien

Avec le P134H j'enchaîne 10 pizzas sans problème, et même plus si nécessaire.