désolé, tout le monde ne peut pas avoir un four traditionnel à la maison pour cuire ses pizzas
 
 
 apparemment, t'as pas déjà fait l'expérience, alors merci de t'abstenir

Des expériences, j'en fait tous les jours étant donné que je travaille dans le dépt R/D pro du plus grand groupe mondial de matériels pour cuisines ménage et professionnelles:donc, désolé: je ne m'abstiens pas
Quand Zonos dit que les micro ondes sont utilisées par des grands chefs, pour cuire les pizza !!!Des grand chefs Français qui font des pizza !!!
Des grands italiens peut ètre ???
Les grands chefs on des fours conventionnels (statiques) avec plaque chamotte: principalement pour la patisserie (qui accumule la chaleur et évite les différences de température)
 
On trouve des micro ondes chez des grands chefs, comme marc Veyrat, pour des utilisations particulières. (pas pour les pizza!!!)
 
Le plat crisp c'est la plaque chamotte du très pauvre
J'ai posté q.que pages avant un lien pour des plaques " chamottes" pour les fours grand public

pour le gras =>> sources ? chaque entreprise est leader dans son domaine (ce qui peut être dans la production du ressort du bouton de sélection de la température du four, par exemple) [note que je ne remet pas en question ce que tu voulais dire et le fait que tu travailles dans ce domaine, ce qui te confère une très bonne connaissance du sujet, c'est juste qu'utiliser des grands mots, c'est pas toujours utile] D'autant plus que tu peux faire de la recherche dans quelque chose qui n'a rien à voir, et ne pas connaître un système, d'où ton droit de t'abstenir lorsu'il est question d'un système qu tu ne connais pas, si telle est la situation.
 
pour l'italique =>> zonos n'a pas dit que les grands chefs utilisaient des fours à micro-ondes
 
 
bon sérieux un plat crisp (plus un moule à manqué) vaut 62€ (à la camif), je sais pas si on peut parler de la plaque chamotte du (très) pauvre ; c'est dans le même ordre de grandeur en ce qui concerne le prix. Si tu voulais dire par là que les performances n'étaient pas les mêmes, à moins que tu aies fais des recherches entre ton dernier post et les précédents, ou que tu aies fais l'idiot avant (alors réussi), tu n'avais pas l'air de connaître  (:heink, je ne sais donc comment tu peux porter un tel jugement sur le système crisp

Des expériences, j'en fait tous les jours étant donné que je travaille dans le dépt R/D pro du plus grand groupe mondial de matériels pour cuisines ménage et professionnelles:
donc, désolé: je ne m'abstiens pas
Quand Zonos dit que les micro ondes sont utilisées par des grands chefs, pour cuire les pizza !!!
Des grand chefs Français qui font des pizza !!!
Des grands italiens peut ètre ???
Les grands chefs on des fours conventionnels (statiques) avec plaque chamotte: principalement pour la patisserie (qui accumule la chaleur et évite les différences de température)
 
On trouve des micro ondes chez des grands chefs, comme marc Veyrat, pour des utilisations particulières. (pas pour les pizza!!!)
 
Le plat crisp c'est la plaque chamotte du très pauvre
J'ai posté q.que pages avant un lien pour des plaques " chamottes" pour les fours grand public

La:
http://www.electrolux.com/node263.asp
Mon métier est de connaitre tous les systèmes existants, et mème bien avant qu'ils ne soient sur le marché.
concernant le plat crisp: perso: c'est un gadjet, qui ne vaut pas le prix qu'il coute, mais cela peut rendre service aux "touristes"
 
Concernant mes posts: quand à la fin je met  
tu penses vraiment que je suis sérieux ?

 
 
ça c'est du post    
 
donc la plaque Chamottes ça nous change la vie ?
 
est-ce un bel invesstissement ?

et ça existe mieux ? (à part un four spécial)

 
mais alors c'est toi le Monsieur qu'on voyait dans la publicité à un moment donné et qui concevait un lave vaisselle facile pour sa maman ?  

ah ? c'est où que ça doit chauffer le plus ?

Salut, voici ma recette  
 
Pour 4 pizzas: ...
200 ml de lait
...
1 petite cuillère de sucre (facultatif)

Pas moyen de faire une pizza maison sans avoir une pâte trop épaisse, craquante comme du carton ou une garniture misérable.  
 
Après avoir essayé un bon nombre de recettes de pâtes à pizza (même avec le petit coup de seven up), je crie à l'aide une dernière fois avant de considérer que seul un resto peut faire une pizza.
 
Fine, croustillante sans être craquante, et gouteuse? Aidez-moi!
 
Màj 17/08/04
 
1. La pâte: (merci tceupa et Patlenor)
 
 
Pour la pâte, le secret de ma maman (excellent):
 
Au lieu de 3 dl d'eau, mettre moitié eau moitié lait à la place : la pâte est plus légère et vachement meilleure    
Ingrédients pour 3-4 personnes :  
 
• 500g de farine blanche  
• 3 dl d'eau tiède  
• 3 c.s d'huile d'olive extra-vierge  
• 3 c.c de sel  
• 40g de levure de boulanger  
• une pincée de sucre  
 
Préparation, dans un grand saladier en plastique :  
 
a) faire fondre la levure dans de l'eau tiède tirée des 3 dl mesurés dans une tasse  
b) mélanger la farine, le sel et le sucre dans le saladier  
c) faire une fontaine avec le mélange dans le saladier et verser le contenu de la tasse  
d) rajouter l'huile  
e) commencer à pétrir et rajouter de l'eau progressivement  
 
la quantité d'eau est donnée de façon approximative. Il faut parfois en rajouter un peu à la fin (si la pâte est trop dure) ou au contraire en mettre un peu moins (ou ajouter un peu de farine si on en a mis trop). Il faut pétrir environ 20 minutes. Une fois que c'est fait, il faut couvrir le saladier avec un torchon de cuisine propre et une couverture. La pâte doit doubler de volume, ça prend environ 2-3 heures. Placer à un endroit chaud, à l’abri des courants d'air.
 
2. La garniture:
 
Pour le coulis de tomate, une préparation maison semble être la meilleure solution (ingrédients pour 4 personnes) :  
 
Faire revenir la moitié d’un oignon haché dans un peu d’huile. Quand il est transparent ajouter au choix des tomates pelées et émondées (2-3) ou des tomates en boite (1 boite), de l’origan, une ou deux cuillères à café de concentré de tomate et une pincée de sel. Laisser mijoter 20-30mn à feu doux.
 
Pour les ingrédients, vous trouverez certainement votre bonheur dans l’excellent topic ici :
 
http://forum.hardware.fr/hardwaref [...] m#t1426730
 
Sinon :
Pour la mozzarella, préférer celle au lait de buffle, plus goûteuse.  
Les amoureux du parmesan (miam) ne l’achèteront bien sur qu’en bloc et le râperont comme des grand(e)s
 
3. La cuisson: (merci à gira)
 
Elle semble très améliorée par les qualités de diffusion de chaleur de la maintenant fameuse plaque chamotte :
 
http://www.camif.fr/wwwSurf/pages/ [...] NCE=125340

Photo de mes pizzas "maison" :
http://panda2k3.free.fr/pizza01.jpg
http://panda2k3.free.fr/pizza_2502.jpg
 
La pâte est faite à....la machine à pain.
 
C'est trop bon  

Aaaaah la laaaaaa !  
Comment qu'ça a l'air boooooon !!! tu m'en gardes une ?

Tu prends le côté Chèvre ou le côté Gorgonzolla ?  

Il y a des centaines  de pizzas différentes et de très nombreuses sans fromage (et même certaines sans tomate).  
 
Pour la pâte, il est vrai qu'il est difficile d'obtenir le même résultat qu'en pizzeria. Le secret réside en partie dans la cuisson et donc dans le four, les fours professionnels chauffent très fort et très vite, ce que ne sont pas capables de reproduire les fours domestiques, la pâte a donc tendance à lever au début de cuisson. Bref, pas grand chose à faire. Certains conseillent de mettre un oeuf dans la pâte. Personnellement je mets un peu d'huile d'olive et j'utilise de la levure de marque briochin. Je fais ensuite lever la pâte durant une heure ou deux, puis je l'étale sur une plaque à pizza (une vraie, pas un moule à tarte). Pour la garniture, chacun fait comme il veut, mais l'absence de fromage (de la mozzarella plutôt que de l'emmental) a tendance à dessécher la pizza, mettre plus de sauce dans ces cas là. Ne pas hésiter à arroser d'huile d'olive la pizza juste avant de la mettre au four. Le four doit être très chaud dès qu'on met la pizza (il est préférable de cuire à thermostat fort, mais peu de temps, que de  cuire à thermostat faible longtemps). Attention à ne pas faire trop cuire la pizza sinon elle se durcit et devient sèche.
 
Bref, il n'y a pas de secret dans la pizza, il faut avoir un bon four. Sinon pour ceux qui galèrent trop avec la pâte, je conseille d'aller faire un tour chez le boulanger et de commander de la pâte à pain de qualité.

Drapal

Un petit up pour ce topic "culte"    
 
Pizza de ce soir :
 
http://panda2k3.free.fr/pizza002b.jpg
 
Honnetement, je ne sais plus quoi faire pour l'améliorer    
 
C'était    
 
La recette :
 
- Pate à pizza maison (machine à pain Panasonic)
- Sauce tomate maison (inspiré de l'autre topic Pizza   )
(1 oignon dans huile olive + tomates pelées + basilic + sel + 1 sucre)
- couche Gouda
- Pancetta
- Champignons
- Poivrons rouges
- Chèvre (pour madame)
- Gorgonzolla (pour moi   )
 
10 mn dans un four à 240°
 
Résultat :        
 
 

Mais est-ce qu'on ne peut pas acheter des pâtes déjà faites qu'on a qu'à placer au four avec les ingrédients dessus ? Dans la plupart des restos c'est de la pâte déjà faites et congelés.

ben je sais pas dans quelles pizzerias tu manges, mais ça fait pas envie

j'ai faim maintenant cai malin

et on peut mettre de la levure chimique a la place de la levure de boulanger ?
 
quand j'en fais, la pate a un peu trop le gout du pain