Reprise du message précédent :

ça vient sans doute de là
faut une farine spécial qui supporte bien l'eau je crois

la première donne envie    par contre avec les patates c'est juste pas possible .... Les patates sur une pizza ca devrait être interdit !

Je vous dirai demain comment ça a été. ..

 
T'as goûté pour dire ça ? Si t'es sur Paris ou de passage, va tester Al Taglio, tu prends une part de patate-crème de truffe, et tu reviens m'en donner des nouvelles C'est de la tuerie.

l’aération a l'air très bonne
pas trop dur a travaillé ?

J'aime pas la truffe alors ta pizza je pense que je vais pas l'aimer ! De la patate sur la pizza à Naples j'en ai pas vu ! Alors tu te calmes maintenant !

hey ho c'est vendredi tôt je veux bien mais on se calme

Bah oui pas sur la napolitaine.    
Mais cherche au moins sur Google pour voir...

Bon en même temps féculent sur féculent moi j'adhère pas non plus.
Par contre en salade, les patates tièdes à l'huile d'olive + basilic + anchois j'adore. (Et sans pain)

Ceci dit je connais des gens qui mangent du pain avec la pizza !

 
A Naples j'ai vu des nuggets, des frites et d'autres fritures sur les napo, alors la garniture patate sur une téglia c'est legit.

sérieux ?  

C'est quand même pas représentatif de l'idée qu'on se fait de la napo.

Bon maintenant si tu viens à Marseille y a des restos qui te mettent du chorizo dans la bouillabaisse. C'est pas pour ça que ça valide le truc.

Enfin y a des limites quand même. Des frites sur la pizza pourquoi pas faire frire dans l'huile des boules de mozzarella...
Ou tiens, faire frire une motte de beurre, bonne idée.

On peut aussi faire un sandwich avec du pain garni d'une pizza aux nouilles pourquoi pas ? Un peu bourratif tout ça, nan ?

Ce smiley

 
http://2.bp.blogspot.com/_XU9x8G7k [...] /4GG5H.jpg
 
   

 
Une part de pizza recouverte de frite, c'était quand même la base dans les resto U des Crous à mon époque

Les seules fois de ma vie où j'ai mis les pieds dans une fac c'était justement pour livrer des pizzas et justement parce que les étudiants en avaient marre de manger au U    (pas rentable d'ailleurs, les étudiants mangent une pizza à quatre    )

C'était vers la fin de mon exploitation juste avant de fermer définitivement. J'avais viré tous les livreurs car ils me volaient et je m'étais bêtement imaginé que je pourrais tenir comme ça, en faisant tout moi : répondre au téléphone, fabriquer, cuire et partir livrer après avoir baissé le rideau et mis un panneau "en livraison". Une période brève mais pourrie  

La part de pizza carrée avec juste sauce tomate et trois quatre traits de fromage sur une pâte proche de la biscotte?
 
 

Nan elles étaient pas si mauvaises que ça.

Cette question s'adresse à ceux qui ont l'habitude de cultiver les herbes aromatiques :
 
Quel est la meilleure façon de récolter le basilic ?
 
- en retirant uniquement les feuilles et toujours les plus grosses ?
- en coupant les tiges juste au-dessus du dernier embranchement ?
- en coupant les tiges à la base ?
 
Le problème avec le basilic c'est qu'après un certain temps les tiges grossissent, durcissent comme du bois et les nouvelles feuilles sont de plus en plus petites puis il finit par se dessécher, même si on l'arrose tous les jours. Comment éviter ça ?

Cette question s'adresse à ceux qui ont l'habitude de cultiver les herbes aromatiques : (non, pas le )
 
Quel est la meilleure façon de récolter le basilic ?
 
- en retirant uniquement les feuilles et toujours les plus grosses ?
- en coupant les tiges juste au-dessus du dernier embranchement ?
- en coupant les tiges à la base ?
 
Le problème avec le basilic c'est qu'après un certain temps les tiges grossissent, durcissent comme du bois et les nouvelles feuilles sont de plus en plus petites puis il finit par se dessécher, même si on l'arrose tous les jours. Comment éviter ça ?

 
Perso je coupe avec l'ongle du pouce les feuilles que je veux (grosses ou petites, ça dépend un peu de ce que je vais en faire).
Et en fin de saison je bazarde tout le pied qui est effectivement dur comme du bois. Jamais essayé de coupé une tige  la base, je sais pas si ça repart après comme pour la menthe.

 
Oui, moi j'ai essayé et effectivement ça repart comme de la menthe mais uniquement quand on le fait en début de saison, après ça ne marche plus, ou moins bien. Et dans ce cas les nouvelles tiges sont fines et tendres. A partir d'août je sais pas si y a vraiment une solution idéale

J'ai resemé il y a 15 jours

t'as tenue une pizzeria ?
tu faisais que des pizzas ou des "spécialités italiennes" ?

Dites les napolitains de coeur et d'esprit, quelle est la meilleure pizzeria pas trop loin du musée archéologique ( metro piazza museo nazionale)?

Je voulais aller chez 50 kalo mais ça me gonfle de me taper trouze mille arrêts de métro pour une pizza

Je dirais Sorbillo dans le centre historique, mais il risque d'y avoir de l'attente, sauf si tu arrives à l'ouverture. Sinon il y a Starita, mais j'ai pas essayé celui là.

 John  
 
le avventure culinarie di puok e med:Le 11 pizzerie campane da non perdere
 
Pizzeria Starita a Materdei
 
Sorbillo  a tester absolument
 
Di Matteo
 
Pizzeria del Popolo
 
Da Attilio
 
Eccellenze Campane
 
Masardona

 
beaucoup de semoule sur le plan de travail et sur le pâton et c'est très facile (si ta farine est adaptée)
 

 
tu coupes la tête principale du plant (apex) au dessus d'un nœud et il va buissonnier, pareil pour les branches secondaires, chaque tige  coupée va former deux nouvelles tiges, il ne faut pas simplement enlever les feuilles.
 
https://www.youtube.com/watch?v=Hs4VcI8hfYc
https://www.youtube.com/watch?v=OP828jTDlgw
https://www.youtube.com/watch?v=VtGD0IbMbnM

C'est vrai que j'ai vu des frites sur la pizza , j'y ai pense apres   pas vraiment avpn tout va  

Bonjour,
Voici le résultat de ma 1ere teglia.
[img
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Quand j'ai sorti la pâte du frigo (après 4 jours) elle était fort collante et je n'ai pas su façonner le pâton malgré un grand farinage du plan de travail.
Je l'ai laissé reposer 2 heures. Apres j'ai encore eu des difficultés pour la déposer sur la plaque (toujours très collante).
Est ce normal?

Je ne faisais que des pizzas. Mais c'était dans un autre vie. C'est loin tout ça maintenant...

Oui c'est à peu près ce que je veux dire quand dans ma 2ème proposition je disais de couper au-dessus du dernier embranchement. Mais je préfère comme dans la 3ème vidéo, où la femme coupe à un noeud plus bas là où les branches qui partent sont plus frêles.

Dans les 2 premières vidéos quel moulin à paroles, le mec ! Après on dit que les italiens sont bavards... A moins qu'il soit immigré italien ?!

Merci en tout cas, ça mériterait de figurer sur la FP cette liste. En attendant, répondant à ce post je la retrouverai facilement en faisant une recherche sur mes propres messages.
Tiens, et puis je mets le mot clé Nabuchodonosor ce qui facilitera encore les recherches

 
Mais dit donc pas de connerie les patates c'est bon , mangez en !!
On met ce qu'on veut sur une pizza !!!
Il y a plus exotique comme ingrédient  

Absolument, le pâté henaff c'est à essayer moi je dis

 
j'ai fait chorizo gorgonzola hier  

L'un ou l'autre OK mais les deux ensemble ? Ça se marie bien ?

 
À merveille

Merci Chris et Nico, j'étais seulement de passage à Naples en revenant des Pouilles, du coup j'ai pas pu tout essayer... Mais Di Matteo dechire en tout cas. Margherita et friarelli/salciccia/provolone, pas de photo mais tout était au top! Meilleures que Da Michele et sa pate pas cuite que j'avais pu tester plus tôt cet hiver. Vraiment topissime, pâte dorée, croustillante et moelleuse, fine en dessous et dodue au corniccione... Un régal. Il y avait du grana padano sur la Margherita, en plus de la mozza.

Sorbillo faut vraiment être motivé, à 20:30 il y avait une file d'attente de dingue... Genre 1h/1h30 debout dans la rue pour une pizza, après j'sais pas pour vous mais bon, quand tu as 10 pizzeria verace pizza napoletana dans la même rue, faut quand même être sacrément dingue pour s'imposer ça.

En passant, je déconseille à quiconque de s'imposer l'Italie du Sud à partir du 10 août... Sauf si l'ambiance métro de châtelet un vendredi soir de long weekend vous manque

Hello,
comme promis, les photos des 2 pizzerias verace que j'ai testé en Italie.
 
Gino Sorbillo à Milan:
On s'est pointé 5 min avant l'ouverture du soir (19h), à peine une dizaine de personne en attente.
400 pizzas par jour, avec le compteur à 19h le jour ou j'y étais  

la mini "charte" présente dans l'entête des menus

extrait du menu, on a pris les 2 premières

l'Antica Margheritta

dessous un peu cramé en périphérie

la Bufala DOP

brûlé comme la précédente. Du coup on a pas mangé le dessous brûlé du cornicione  

le cornicione

c'est léger, souple, fondant en bouche, goût sublime

une dernière tof    

 
La 2ème napo, chez Rosso Pomodoro à Turin (galerie marchande de Lingotto) avec leur four impressionnant

l'aspect de la Margherita, ne laisse rien présagé d'exceptionnel

confirmé, on est loin de la Verace annoncée, le cornicione est très croquant, le fond manque de souplesse et est trop épais.
ça a du cuire bien plus longtemps que les 90s imposé par le disciplinaire AVPN.
C'est très chargé en tomate, avec un goût prononcé

cornicione bien rempli, au bon goût de pain

 
Entre les 2, y'a pas photo, Sorbillo est au dessus.
Par contre, la ou Rosso Pomodoro est meilleur, c'est quand la pizza est froide, le cornicione est toujours excellent, avec un bon goût de pain frais. Chez Sorbillo, à froid, le cornicione devient un peu dégueu...

visuellement la cornicione chez sorbillo fait pas réver.