Reprise du message précédent :

 
Pourquoi être aussi désagréable surtout quand je n’ai pas dit le contraire ?
Tu as posé une question et j’ai répondu
Et tu reviens en disant que c’est n’importe quoi comme si j’avais dit l’inverse de ce que j’ai écris
 
Étrange comportement !

pour les teglias, avec le temps, je m'enquiquine de moins en moins.
les dernières, j'ai mis tous les ingrédients d'un coup dans la cuve (morceaux de levure congelés, eau froide, farine, sel et huile d'olive), lancé le robot à vitesse moyenne et suis parti mater un film.
30 min plus tard, j'ai augmenté la vitesse pour 10-20 min puis vitesse max pour décoller et c tout.
et le résultat est identique aux teglias réalisées auparavant "dans les règles de l'art'  

Je dirais 20 min en tout. Il faut partir avec de l'eau glacée aussi ça aide.

C'est un moyen pour atteindre les 80% avec une super construction.

Ça j'ai souvent fait et j'ai toujours eu un bon résultat sans pour autant avoir la pâte que j'ai eu hier. Au final c'était construit mais ça collait toujours un peu de cette façon. Peut être ton robot est meilleur aussi.

Pate tomate ail origan huile d’olive, le fromage c’était plus cher. Et tu peux passer de la tomate trop mure. Difficile de faire meilleur pour aussi peu cher. Ca fait partie des trucs que j’aime dans la pizza. Bon et pas cher.

et les tetes de poissons,tu les oublies?  

Hello,
 
Petite question de débutant, sur l'étalage de la pizza.  
 
J'utilise de la semoule Caputo, et j'en suis plutôt content, je m'en sort plutôt pas mal, en en mettant assez peu finalement sur le plan de travail, et en en mettant juste en dessous.
 
 
Sur les vidéos je vois souvent des pizzaiolo en mettre des quatité impressionantes (c'est gaché à la fin non ?) et surtout, je les vois faire un 1er étalage à la main, avant de la retourner sur la semoule, ce que moi je ne fais pas.
 
Ainsi le pâte est couverte de semoule de chaque coté. Est-ce ainsi qu'il faut faire ? N'est pas mieux de n'en mettre qu'en dessous ? Est-ce une question de goût ?  
 
Et vous, comment faites-vous ?

Je mets de la semoule dans une assiette creuse assez grande et abaisse dedans pour pas en foutre partout.
En fin de séance, je récupère le reste de semoule (qui ne sert qu'à ça)

mais fait tu le dessus de la pizza avec la semoule aussi ?

oui, tu en mets partout

je fais pareil, un tas de semolina, je pose le paton dedans, j'étale.  
Je déplace ensuite le disque sur le plan de travail, et en faisant ça je secoue/tapote pour faire tomber la semoule, et suivant la force du paton je fais tourner sur les poings pour agrandir le disque si besoin.
Le plan de travail n'a quasi pas de semoule dessus, et le peu qu'il reste tombe au moment de passer sur la pelle percée

Ce débat depuis 2 pages !  
 

 
 

Je galère aussi toujours avec la Manitoba. J'ai dû adapter le protocole car elle est assez forte.
Je suis passé sur du 48h et plus d'hydratation.
Mais j'ai arrêté cette farine depuis un moment, trop pénible à utiliser

J'ai utilisé cette farine ces derniers temps, elle est très bien. J'ai fait entre 62 et 68 d'hydratation sans difficulté.
Un bon rapport qualité-prix pour moi

Je m'en suis sorti finalement, c'était mieux
Pb de levure périmée

la manitoba n'est pas vraiment faire pour etre utilisée pure, mais pour enrichir une autre farine

Salut, déjà si c'est plus simple à trouver tu peux prendre de la semoule extra fine (marque Renard par exemple) comme celle ci https://www.carrefour.fr/p/semoule- [...] 8351870307
J'ai bien dit extra fine, pas la fine, elle est trop grosse

Ensuite, oui tu peux en mettre pas mal et oui elle peut recouvrir le dessus et le dessous, le but est que ça ne colle pas

Pour ma part je mets 4 grosses poignées sur le plan de travail, j'en mets autour de mon paton que je sors de sa boite avec une spatule (un truc de bricolage en inox acheté chez casto) et je mets le paton sur la semoule, je le retourne immédiatement pour mettre de la semoule sur les deux faces puis j'abaisse un peu, je retourne, j'abaisse, je retourne, j'étends et après je sors la pate de la semoule et je la tapote pour enlever l'excedent

Tu prendras vite l'habitude et tu auras un truc rond

Ici avant hier avec une maturation de 72h

PS : pour une fois j'ai laissé mon fils mettre le basilic Tout s'apprend

Salut
 
Je reviens de Nice chez attimi pour ceux qui connaissent et j’ai été très intrigué par la sauce tomate de leur pizza qui était aigre et ça se mariait divinement bien avec les autres ingrédients
J’imagine qu’ils doivent mettre une pointe de vinaigre dedans mais pas sur, je testerai
 
Mais du coup ça me fait poser la question de vos préparations à vous
 
Vous utilisez quoi ? Pulpe de tomates ? Passata/coulis ?
Vous mettez quoi dedans ?
 
Pour ma part, pulpe de tomates mutti en conserves, égouttée en partie, une demi gousse d’ail tranchée en très petits bouts et c’est tout. Cette tomate contient déjà du sel et je trouve qu’elle n’a pas du tout besoin de sucre pour casser l’acidité  
 
Et vous vous faites quoi ?

Voici la pizza en question
On ne dirait pas comme ça mais c’est vraiment somptueux en bouche. Pourtant ça a le look d’une pizza de base
 
Et non ce n’est pas une napo

j'ai essayé un peu tout ce que j'ai pu trouver, sauce toute prête mutti, purée de tomate multi circo, tomates fraîches, coulis de tomate pour aubergines à la parmigiana
une des meilleures pizzas que j'ai mangé c'était de la tomate fraîche écrasée mais ça rend de l'eau
actuellement ma recette préférée c'est tomates à la parmigiana car je peux contrôler la quantité d'eau de la sauce et la faire réduire, et ça a du goût

Je me suis stabilisé sur la polpa Mutti que je trouve bien. Récemment je passe à la passoire pour enlever un peu d'eau (pas toute), ça permet d'avoir un peu moins d'eau a évaporer pendant la cuisson. Le plus difficile pour l'eau restant la mozzarella...

Polpa Mutti, pareil.
Je mets un sopalin plié en 4 au dessus de la sauce pour l’imbiber d'eau

polpa mutti aussi, sans enlever d'eau. Suffit de pas en mettre trop.
Mes rares problemes de flotte viennent de légumes (crus) en général
 

Je fais exactement la même chose  

Ah ouais pas con
Je mets tout sur plan de travail puis je galère à tout remettre dans la boite hermétique à la fin comme un gland
Je vais faire ça la prochaine fois

 
La meme  

OK je vois qu'on est presque tous sur la mutti
 
Perso j'ai testé une 20aine de "sauce tomate", de la concassée, plus ou moins fine, de la passata, de l'italienne, de la française
 
J'ai rien trouvé de mieux que la san marzano mutti mais ça coute super cher et il faut les écraser, retirer le coeur, etc. Mon 2e meilleur choix, la polpa mutti toute bête. Par contre j'égoutte systématiquement sinon ça a moins de saveur et ça rend un peu d'eau.
 
Pour ceux qui n'ont pas essayé je vous conseille d'ajouter une pointe d'ail, ça ajoute un côté vachement sympa

Ail plus origan et marjolaine fraîche systématiquement !

Les San Marzano je n'avais pas trouvé ça génial, je ne sais plus, je me demande si j'avais pas trouvé ça trop doux, trop sucré.

Ah marjolaine j'ai jamais testé !
 
L'origan je me mets uniquement sur certaines pizza et après cuisson moi
 
Bon sinon, sujet OEUF
 
Je GALERE toujours autant à assurer la cuisson
J'ai un ooni koda 12, j'enfourne sur une pierre à 400, selon les recettes (selon la quantité et la sensibilité de la garniture) je cuis flamme à 3/4 de puissance ou la moitié et si je mets l'oeuf dès le début il devient tout blanc et dur, si je mets en moitié de cuisson il ne cuit pas assez
 
En plus de ça, l'oeuf explose quasi à chaque fois quand j'essaie de sortir la pizza du four pour la tourner (ooni 12 oblige)
 
Comment vous y prenez vous ?

C'est la même chose me semble. Juste un sauvage et l'autre pas  

La marjolaine c’est plus puissant je trouve  
Ça m’arrive de mettre de la sauge des fois, je trouve que ça va bien avec la mortadelle  
(Tout du jardin)

pas d'oeuf sur la napolitaine
 

 
Entre les deux, aux 2/3 ?  

Je suis le seul à mettre un œuf sur certaines pizza ?
C’est trop bon !

 
belle pizza mais faut enlever le gras du jambon je pense.

Enlever le meilleur ?

Oui moi je le retire, mais au restaurant ça prendrait trop de temps

oui c'est bon mais ça file (dans le sens faire des fils) qui sont pas très agréables de mon point de vu.
Après ça dépend aussi de l'épaisseur de la tranche, si c'est bien fin ça passe effectivement.

J'ai lu trop vite je pensais à une pizza maison.

Je fais aussi parfois