Reprise du message précédent :

 
Oups erreur de destinataire ;-)
 
Merci pour ton retour d'expérience
 
Bon j'ai compris : pas de vitre et le changement de résistance pas obligatoire dans un premier temps ...
 
Combien faut-il de temps environ pour le préchauffage du four ?

 

http://www.gustini.de/caputo-farin [...] 34101.html

 
Splendide!
 
C'est pas trop "lourd" de démarrer le four à bois pour un nombre réduit de pizzas?

 
Tu utilise une farine qui va bien pour monter haut en hydratation, farine forte, donc parfait aussi pour l'autolyse. Par contre quelle que soit la farine, la T° du local joue aussi sur le travail de la pâte.
 
Ensuite c'est peut-être une question d'aptitude à travailler correctement ta pâte si tu dis que ça collait à mort...  
 
Un pétrissage pas trop intensif, du repos, quelques rabats, et ça ne doit plus coller, surtout avec ce type de farine.

Je pense que je me suis gourré la derniere fois, j'ai hydraté à 78% - c'est ptet pour ca que ca collait autant
Je retente bientot

 
Merci FALAenthor.
Mon feu hier peu avant d'envoyer. 3 bûches de 25cm, les restes de charbon de samedi (je ferme tjrs la porte après la dernière pizza pour stopper la combustion et conserver du charbon pour la fois d’après), un bout de palette.
Apres 30-35 min, la voûte était a 500 et la sole à 420.
Ça me laisse tout juste le temps de faire la mise en place sur mon plan de travail.
Hier j'ai cuit 3 pizzas.
 

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Je vais améliorer tout ça.
Le pourcentage d'hydratation c'est bien le rapport eau/farine, ou bien le reste des ingrédients entre aussi dans le calcul ?

 
 
MERCI pour ces précieuses informations ...
 
Tu utilise quelle dimension de pelle pour enfourner défourner ? Je pensais prendre une 36x36 rectangulaire ?  

Première expérience avec un petit rouge. J'ai tenté un protocole en 8h qui s'est transformé en 15h pour raison profesionnelle avec de la farine faible:
 
Plutôt content des patons.

En fait non, c'est parti en sucette ... J'ai été obligé de reformer des patons.

Au final, très bon au goût, la garniture a bon goût mais la pizza est rigide

 
 
Entre temps après avoir chercher de la divella dans tous les cora à 100km à la ronde, j'en ai trouvé dans un magasin que je ne connaissais pas à 100m de chez moi
 
J'ai refait de la pate en maturation à froid mais je pense que c'est de nouveau mal parti... Va me falloir beaucoup d'essais.

je te conseille la maturation a température ambiante pour la Divella.
 
 
Moi j'ai acheté de la farine de Kamut Markal et de la farine d'épeautre complète  Sharphampark pour la téglia.  
 

 

question bête mais bon, comment on donne une forme ronde à une résistance par exemple carré ? je sais qu'il faut la chauffer, mais faut il les brancher en direct sur le secteur ( si c'est une résistance en 220v ) et ensuite prendre des gants et les tordre ou alors attendre qu'elle refroidisse ??

Accident incoming !

Ouais. J'ai vu après coup qu'elle était vers w220. Je vais la sortir demain et voir.

Vu dans un magasine, si jamais ... Je sais pas du tout ce que ça vaut.

(491€ proof )

Merci, j'aime bien le concept. Par contre par ici on préfère les liens Internet et "roccbox pizza" en donne un tas, exemple :
http://www.roccbox.com/
et
http://www.digitaltrends.com/home/ [...] izza-oven/

Faut voir. Les explications sont assez floues. Faut voir ce que ça donne avec le bois surtout.
Dans les démos on voit uniquement l'utilisation au gaz. Je me demande où est-ce qu'on met le bois, dans le récipient en-dessous ?  Et la taille des bûches ? (bûchettes ?). Je veux bien croire qu'avec le gaz on puisse atteindre 500° en 10' (quoique) mais alors avec des bûchettes...

Je suis pas trop fan de la flamme du gaz directement sur la pizza, je me fais peut-être des idées fausses mais je suis réticent.

ouais ben j'étais sur mon téléphone donc voilà

https://www.youtube.com/watch?v=C-ENojYPNog
Je comprends pas le délire de passer une pizza à la fin pour noircir le bas et attendre que ça blanchisse, si c'est propre après le coup de chiffon humide il n'y a pas besoin de faire ça.

 
 
C'est comme une sorte de "culottage" non ?

Pour les parisiens, Da Margherita va se mettre également à la Teglia à compter de septembre.
D'ailleurs il appelle ça Taglio, pourquoi ?

 
On a déjà parlé du roccbox,  t'ajoutes le bois par le tube carré a 45° sur le bas du four.  
 
C'est le principe du rocket stove, si il est isolé à la perlite tu peux atteindre des températures démoniaques avec du petit bois: Chaillot Barnabé - Fabriquer 3 types de poele rocket
 
Gabriel M. Apostol - A very hot little stove 938 °C
 
Le défaut c'est qu'il faut souvent recharger le poêle.

Sympa les videos de Barnabé !
Merci sub  

 
Non, je crois plutôt que ça lui sert de repère pour savoir quand la sole est la bonne température pour travailler. Quand le noir est devenu blanc c'est ok.
D'ailleurs c'est ce qu'il dit, il me semble.
 
Bon, il faudra lui dire qu'on trouve des thermomètres à IR sur Ebay pour moins de 25 €...

Tu peux avoir de la teglia al taglio

 
Pas pu m'empêcher de leur répondre    
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t43038999

 
Héhé

 
Ah top copain! J ai un four maximus. Tu mets quoi comme type de bois? Pour l'instant j'arrive a 450c avec du bois de Leroy pin pin mais je suis sur que je peux optimiser cela.
 
Tu l'as eu a combien ton four? Quand est il de la chaleur accumulée, garde t il longtemps la chaleur? Tu consommes beaucoup de bois?
 
De mon côté pour le four maximum c'est plutôt sympa, bon la pelle fournie avec est un peu pourrite et j'ai du la tweaker un peu. De plus j'ai une pelle en bois pour enfourner bien plus pratique. Celle en Alu je la garde pour défourner.et la c'est top.
 
Cela reste un peu cher pour ce que c'est mais pratique si ;
Pas de temps de construire un en dur(mon projet de départ)
Si c'est sur roulette facile à balader(attention pas prendre le support en bois avec les rous minables..)
 
Au final avec le protocol de kiais je commence a avoir un truc presque potable. Si cela intéresse quelqu'un je peux poser quelques photos du four.

 
Merde un espion de la BD....  

Quel talent Rafbor !  

 
Ou comment les gens font des expériences qui ne servent à rien dont personne ( quasiment ici ) ne feront...
Il a du temps à perdre ça se voit...

sinon personne pour m'aider pour mon histoire de résistance ?

Topic Vichy

Je veux pas jouer les rabat-joie, mais comment tu peux imaginer une seule seconde saisir une résistance chauffée au rouge à pleines mains, même avec des gants ?
Je crois que si tu veux une résistance ronde, au lieu d'en prendre une carrée et de l'arrondir, tu ferais mieux d'en acheter directement une ronde.

 
Demande à Barnabé, je crois qu'il s'y connait au niveau chaleur    
 
Ah mais c'est vrai.... il fait des expériences qui servent à rien...
 
Comme François, une résistance ronde et le travail est joué.

Si tu tords la resistance, elle va se casser au bout d'un moment. Ne tente pas

 
Bon bein reste plus qu'à acheter une ronde alors. !
oui il fait des expériences qui ne servent à rien, je m'attendais à voir un p'tit four à bois mais se casser le cul a aller à la dechetterie
prendre une bouteille de gaz, la scier, la remplir d'eau , etc etc... pour dire quoi ? Wouahh j'ai réussi à avoir une température de 15 000 !!! Super l'invention !
Ca va servir à quoi après ?? à part à tuer le temps ?? !! bah à rien... qu'il nous montre comment faire un p'tit four à bois etc.. un truc bien utile, ce cher BénaBar !!

Ca vaut pas le coup d'acheter des appareils à raclette ronds à 15€ à  Gifi / LBC pour dépouiller les résistances ?

 
D'ailleurs n'y a-t-il pas une céramique à l'intérieur d'une résistance ? (Je sais que c'est comme ça pour certains appareils de chauffage)

Ya juste un fil, comme dans une ampoule incandescente, entourée d'une sorte de poudre blanche

Première pizza avec mon F1 bypassé !  
 
Polpa Mutti, mozza buffala, fourme d'Ambert, olives noires, basilic frais et jambon Fiordi Crudo.
Enfournement avec la pierre à 540°C, 60s de cuisson.  
Vu la chaleur, j'ai préféré ne pas passer le jambon au four, je l'ai rajouté après.  
Par contre, j'ai caché le basilic sous les ingrédients et c'était parfait : il n'a pas cramé et a exprimé toute sa saveur !