Reprise du message précédent :

 
à chaque fois que je passe devant une patisserie qui expose des macarons je pense à ce topic
y en a pas une qui oserait les présenter ici, elle se ferait incendier
 
 
crème brulée c'est une bonne idée, j'en ai jamais fait en fait  

"sais vrai"

Le week end dernier j'avais fait des profiteroles, glace pralinée maison, sauce chocolat au lait/praliné noisette, mais alors j'ai pas pensé à prendre une photo propre, avec la sauce généreuse ça fait  

En parlant de macaron, j'ai essayé d'en faire des tout simples, coque coloré au chocolat amer et ganache montée au chocolat au lait

photo pourav'

 
C'est sur que si tu regardes une pâtisserie lambda, ça fait peur

 
Ils sont pas mal du tout !

 
ah non pas que.
un MOF à perpignan, une spécialisé dans les macarons,....

 
 
J'ai vu ça l'autre jour sur youtube.  
Je sais pas ce que ça vaut mais apparemment il n'y a pas des masses de risques. La recette a l'air un peu simpliste, (sans la déco à la fin)... A essayer si on veut pas se prendre la tête !

 
C'est vrai que j'en ai déjà vu des pas terribles visuellement en pâtisserie mais les pâtisseries n'ont pas les mêmes contraintes que nous (niveau du temps à passer et autres matières premières) et ne peuvent pas tous vendre leurs produits aux prix de Ladurée ou Hermé, au moins on sait qu'ils sont fait maison et que c'est pas de l'industriel vendu pour de l'artisanal

Merci  

J'ai fait ça un peu à l'arrache sur un coup de tête car j'avais des blancs au frigo. Du coup ça me motive à réessayer correctement.  

 
 
ah ouai ça a l'air sympa et hyper simple, je pense faire ça  

 
Pâte de JJ
 
Crème d'amande  
 
30' à 170

Ce week-end c'est soft ... il me reste de quoi faire qqs tartelettes à la crème de citron cuite facon cuisine de Bernard de la semaine dernière.
Faut que j'arrive à en faire 4.
Sinon je complèterais avec des tartelettes framboise/passion

 
 
oui mais perso je ne suis pas fan de la crème d'amande, je vais faire light    

 
AMHA, juste de la poudre d'amandes+les prunes, tu vas avoir une piscine... Il ne le montre pas dans la vidéo, mais je doute que sa tarte soit sortie comme ça de son four
C'est sur que c'est plus simple avec juste de la poudre d'amandes, mais je pense que si les pâtissiers se cassent la nénette à faire une crème d'amandes, c'est qu'il doit y avoir une raison...

 
 
Faut y mettre du cognac  

Perso j'ai déjà fait prunes + spéculos en miette et ça fait pas du tout une piscine.
 
Donc ça marche p-e avec l'amande ?

 
 
Tu verrais ceux de chez Dalloyau, sont pas extraordinaires en plusse sont ultra chers !

je vais tester ça ce WE, au pire ça fera une photo pour le hall of shame

 
Parce que c'est bon

 
Ou biscuit "petit beurre" ou mix poudre d'amandes / biscuits.
 
Sinon il cuit quand même 45 minutes à 180°C ça a le temps de bien dessécher sa tarte qui sort assez foncée sur le dessus de prunes je trouve.

 
Moi perso j'aime pas ca. Mais ça me fait rire quoi

suis comme toi, franchement je vois pas pourquoi il y a autant d'engouement pour les macarons  

Je pense pas macaron lorsque j'ai envie d'une douceur !

A la rigueur ceux de saint emilion ou Nancy
 
Bon la en fait j'ai pas du tout envie de manger  

Je vais faire un moka. Enfin, je vais suivre la recette et je verrai ce que ça fait à l'arrivée

Edit : j'ai une question, d'ailleurs. Je n'aurai pas le temps de tout faire demain, donc je pensais faire les éléments du gâteau ce soir (génoise + crème), et le monter et le décorer demain. Comment garder ma génoise d'ici demain sans qu'elle sèche ? Je la filme ?

 
Tu la protèges avec un torchon. C'est ce que je fais quand je fais un fraisier JJ7 et ça va très bien
Elle reste souple et tout.

Parfait, merci !

Par contre la crème je le sens pas trop pour le lendemain. Tu veux faire une crème au beurre au café, c'est bien ça ?

Oui, je crois que j'ai déjà fait ça, la veille pour le lendemain, en filmant au contact. Je vois pas trop pourquoi ça craindrait plus qu'une autre sorte de crème en fait. C'est quoi qui t'inquiète ?
 
Edit : La première fois que j'ai fait de la crème au beurre, j'ai tout fait le même jour et ça a pas trop marché parce que quand j'ai monté le gâteau c'était pas assez froid (le gâteau d'une part, la crème de l'autre). En faisant la veille, ça évite ce problème.
 
Edit bis : c'est parti, à moi la génoise nocturne  

Oh c'est pas que ça craint d'un point de vue sanitaire, mais elle va prendre au froid avec le beurre qu'elle contient !  Disons que tu vas perdre la plasticité que donne le beurre à TA... Mais au pire en attendant un peu qu'elle revienne à température ça doit le faire.

Oui, je pense la laisser réchauffer un tout petit peu, de toute façon le temps que je me batte avec le découpage de génoise, le sirop, etc, elle pourra se détendre.

Bon, ma génoise est ratée mais la crème au beurre a l'air très bien.

Edit : la crème au beurre pas assez froide, j'ai donné une fois, j'ai eu un gâteau liquide à l'arrivée, on ne m'y reprendra plus

Gros haut à lapistacheraie.com pour ses recettes.
 
J'ai essayé la recette du tiramisu hier.
J'ai complètement foiré le sabaillon.
J'espère que ca flinguera pas trop le gâteau.
 

 
SI !

Je crois que je vais tout jeter alors

 
NON attends qu'il fige ou pas... de toute manière si jamais il est pas tellement solide tu pourras le mettre dans des verrines et ça se mangera quand même !

Nan mais t'inquiète je déconne, je vais pas jeter le gâteau parce que j'ai pas fait mousser le sabaillon comme il faut.
Après une nuit au frigo, ca a l'air correct. On verra à la dégustation.

La postérité, enfin

Ça sera moins léger si tu as foiré le sabayon, mais le goût sera là.

Tarte aux prunes reine Claude du jour

Pâtes sucrées JJ avec cannelle
Poudre d'amandes
Reines claudes
Cassonade.

Comme prévu, tarte plutôt humide j'ai du pousser la cuisson pour évaporer un peu le surplus d'eau. Mais le résultat est quand même satisfaisant.

Effectivement ça semble faire plus piscine qu'avec ma poudre de spéculos la semaine dernière.
 
Bon, j'avais aussi disposé les prunes dans l'autre sens pour limiter ça.

Je reposte ici mon soucis que j'ai posté sur le topic végé, j'ai ptet plus de chances de trouver de l'aide :
 

Je dirai de virer le beurre et miel only (ou fructose, sirop d'agave...)
 
C'est le cas pour les barres énergétiques maisons que j'utilise parfois en trail.

Cross topic bbq

Tarte aux pommes au barbecue :

Avant :

Après: