Reprise du message précédent :
comment ça, t'es jamais allée aux grottes de Lascaux? rhoooo

 
C'est la grotte qu'il faut dire, apparemment ça les vexe sinon (j'ai lu ça ici ce matin).
 
/hs

 
ah oui lapsus de ma part, et dire que j'ai été guide là bas...  
/fin HS aussi

 
Refaire un essai de ma tarte rhubarbe/balsamique
De la pâte à tartiner maison (bon ça c'est déjà fait)
Faire un test de fraisier revisité pour un autre concours (j'ai une pure idée selon moi si ça marche  ce sera top   )
Faire les test pour les 2 entremets de fête des mères que j'ai a faire
Des crinkles
 
Par contre me reste de la pâte de noisette je sais pas encore quoi en faire

Tu veux mettre de la framboise dans ton biscuit ? Je fais ça moi mais je les mets congelées... Je regarde si j'ai pas une tof et je te montre si j'ai biensur !

Non, posé sur le biscuit et recouvert par l'appareil cheese cake

Skol a raison alors ! Tu peux pas en mettre des fraîches ? Ca ne fera pas d'eau au moins.  
Tu mettras ta recette !!! Je n'en fais jamais alors que j'adore ça... Lorsque j'ai une folle envie d'en manger je vais m'en acheter chez Mark & Spencer, sont super bons

J'utilise avec succès cette recette que j'ai déjà testé 2 ou 3 fois:
 
http://lamarmitedecathy.com/2010/0 [...] s-copines/
 
Je remplace simplement St Moret et Ricotta par du Philadelphia.

Moi j'ai prévu une tarte pamplemousse façon JJ !

10h33
 
Brioches polonaises :
Brioches
Crème pâtissière mousselinante-diplomante (y'a et du beurre et de la crème fouettée)
Sirop d'imbibage  
 
Tarte à la rhubarbe :
Pâte sucrée JJ (bon on l'aura compris je ne fais plus que celle-ci )
Crème d'amande
Compotée à la rhubarbe
 
Après une pause, je monte le tout !
 
 

 
ouais mais t'as pas commencé ce matin, là?  

 
Ah si !!! j'ai juste préparé ma pâte à brioche hier soir sinon tout est de ce matin... suis dessus depuis 7h.
 
Voilà je viens de monter mes brioches polonaises et je viens de les bloquer au congélo afin de pouvoir les tartiner de meringue italienne. Je déteste ce dessert en plus c'est avec de l'alcool, et ça snouffe dans toute la cuisine  

Ma femme voulait des choux pour un goûter demain. J'avais dit oui, sauf qu'il en faut 75  

 
Fais une fournée de chouquettes... pour 250 g d'eau et le reste qui va avec ça te fait à peu près 50 chouquettes. Donc fais 2 fournées en fait et une petite mousse à côté
 
Voilà :
Polonaises montées,
Tarte rhubarbe en cours
 

merci pour la quantité  

Tarte rhubarbe recette Conticini, la compotée est vraiment très bonne et les lamelles qui sont juste caramélisées gardent toute leur acidité c'est très très bon !
 

 

 
Je ne sais pas vous, mais moi lorsque je pâtisse autant, rien que l'odeur de tout ce sucre m’écœure !  

Dommage d'avoir collé plusieurs lamelles dans la longueur pour le visuel ... Sinon cette tarte

Déjà une tarte finie Véro ? Et bin !
 
De mon coté j'ai fait les deux premiers tours de ma première page feuilletée. Ca se présente vachement mieux que la dernière fois (en même temps, il fait 17° dans la cuisine ).
La seconde détrempe attend son tour, le beurre ramolli un peu.
 
Après, je me lance dans le pralin entre deux tours oo

Wow!! Très jolie tarte, elle donne envie!
J'ai de la rhubarbe,  je vais tenter demain!

 
Mazette, t'as tapé dedans comme on dit dans le métier  
Joli boulot en tout cas.  
 

 
Ouais, quand je passe en mode multiproduction, j'ai plus très faim non plus. Par contre ça donne soif de rester près du four et tout...
Chouette boulot en tout cas! J'ai bien envie de faire aussi un truc fraise-rhubarbe mais je voulais faire ce colombier pour la pentecôte. Dilemme cruel  

Bon, mon mixer souffre pour le praliné … Le seul endroit où j'ai de la pate épaisse, voir huileuse, c'est sous le couteau …

Edit : Finalement j'ai insisté et ça donne un résultat pas mal. Je pense qu'en insistant plus j'aurais un truc plus liquide, plus huileux mais ça va être trop long.
Une page assez épaisse pour une pralinoise ça ira ?

Comme brasseur faut aussi résister a goûter la production perso. Dur dur

Pate à choux (100% eau) --> chouquettes : Done

C'est un peu sec, peut-être un poil trop cuit ? je retente avec du lait la prochaine fois.
Ca m'a permis de tester aussi la poche à douille … y a la théorie (le mec en vidéo) et la pratique ...

Les chouquettes à l'eau j'ai vraiment du mal !

 
C'était un premier test et en effet, c'est trop sec (bon, j'ai quand même tout mangé).
 
Ca ira bien pour des choux ou des éclairs par contre. Elles étaient bien creuses mes chouquettes

Merci les gaÿ'z !!  
 
JJ Fais le Colombier comme ça on aura un aperçu et une recette aussi !
 
Pour la Chouquette c'est mieux avec du lait. En fait on fait surtout une Chouquette qu'à l'eau quand il faut la fourrer car la crème apporte de l'humidité et donc un choux plus sec est plus approprié !

Résultat d'hier, ma première tarte bourdaloue, recette JJ évidemment (encore merci pour les conseils sur la recette sans robot).
 

 
Excellente ! Ça aurait été encore mieux avec de vraies bonnes poires et de la poudre d'amande de meilleure qualité mais déjà là c'était très .
Je vais me calmer un peu avec les pâtisseries là. J'ai un peu enchaîné ces derniers weekends.

 
Elle est très belle ! C'est pas évident d'avoir un résultat en étoile bien régulière comme ça, pour une première je dis bravo !
 

Mouarf merci !

En fait c'est pas du tout centré. Mes poires étaient pas top calibrées justement. Mais c'est pas grave, comme ça la tarte respire le fait maison.
Là elle est dans un cercle de 20, c'est un poil petit. Je me sent obligé de faire 2 tartes à chaque fois. Je vais aller faire échanger mon cercle de 30 contre un cercle de 24, ça sera impeccable pour 6-8 personnes. Je garde le 20 pour 4-5 personnes.

Tarte fraise rhubarbe

J'ai souvent un souci lors de la cuisson de la pâte sucrée (sablée aussi) les bords retombe au début de la cuisson, donc du coup je surveille toujours et je les remets en place avec une fourchette en allant . Quelle en serait la cause à votre avis ?

 
Franchement, il FAUT tenter les poires pochées maison, c'est pas plus difficile à cuire que des patates. Éplucher, dans 1l d'eau, 250gr de sucre une gousse de vanille, on pique dedans quand ça rentre tout seul c'est cuit.

Sur du mieletdusel, le blog conseillé par jj7, il ne poche pas les poires, il les met crues sur la tarte
http://www.dumieletdusel.com/archi [...] 60690.html

Tarte aux fraises terminée et goutée.
Je sais pas ce que j'ai foutu avec ma crème pâtissière mais ca a juste été un énorme grumeau.
Grosso modo, c'était une première pour l'utilisation d'un cercle à tarte aussi grand, de la poche à douille pour la crème d'amande. Y a du boulot, plein de petits défauts partout.
Au final, elle est bonne mais la pate sucrée du fond est bizarre en texture. Humide. Ou alors c'est la crème d'amande a qui il manquait qqs minutes de cuisson.
 
Le dressage crème d'amande (toujours aussi bonne) à la douille de 13 (m'en faut une de 10).

 
Une fois cuit, c'est toujours trop haut ... préparation à améliorer et le cercle a légèrement collé au fond de tarte, le démoulage en cours de cuisson a été chaud.

 
La crème pâtissière grumeau ... surement trop cuite. A refaire. Oui je l'ai étalé quand même ... c'est pour moi la tarte et le gout y était un peu.  
 
 
Au final, je voulais pas jeter (j'ai horreur de ça) ... j'ai camouflé la misère : La propagande commence ici
J'ai voulu copier la présentation de Miss Chouquette ... j'adore ce foisonnement de fraises

Allez hop on va manger
 

 

Belle tarte :-)

Par contre j'ai quelques questions :

Pour le four, tu as respecté les temps de cuisson et température du Fou de Pâtisserie ? Le four était en mode chaleur tournante ou bien ?
J'ai fait cette tarte à la rhubarbe et :
- après 25 minutes à 170 degrés la pâte était à peine colorée
- le beurre d'amande était pas du tout coloré voire même liquide après 25 minutes à 150 degrés ...
- les lamelles de 0,5cm sont trop épaisses du coup après 10 minutes à 150 degrés elles étaient encore croquantes ...

 
Elle ne donne pas que des bons conseils, son fond de tarte est allègrement cramé par exemple
Sinon, sur certaines variétés de poires bien mûres on peut effectivement s'en passer, mais cela ne donne pas tout à fait la même texture, ni le goût de vanille que le sirop confère...  D'ailleurs je ne suis pas d'accord avec elle quand elle dit que c'est meilleur le jour même, voire à la sortie du four. C'est assez faux AMHA, en tout cas avec ma version, on a une meilleure harmonie des saveurs à J+1, et la pâte reste friable.
 

 
J'ai jamais vu ça sur une crème pâtissière. On dirait des oeufs brouillés T'es sûre que tu n'as pas oublié un ingrédient ?

 
Sur de n'avoir rien oublié. Par contre, je l'ai fait cuire tellement longtemps … combien de temps ça met à cuire ? Ca a attaché dans le fond de la casserole et tout. Je pense que ça vient de là le problème majeur.

Oui, on dirait qu'elle a cuit façon crème aux oeufs.

 
A peine épaissie tu mélanges très forte pendant 30/40s et tu sors du feu.
Ca va très vite a épaissir donc la cuisson est super rapide en fait.

 
Ouais bin donc … j'ose même pas vous dire combien de temps j'ai touillé …  
Alors autant vous dire que ça n'avait aucun intérêt, j'ai rien découvert !