Reprise du message précédent :
Oui ça doit être du même niveau que la cuillère de sucre ou d'huile dans la pâte à pizza  

J'en ai fait dimanche dernier mais les temps de cuisson n'ont pas l'air de s'appliquer à mon four :
 

 
La tête blanche c'est pq j'ai posé les moules sur une plaque épaisse pour éviter qu'elle ne se torde avec la chaleur et ne renverse les moules. Le manque de cuisson vient aussi sûrement de la.  
À réessayer.  

Clairement un soucis de diffusion de chaleur là. Mais ça donne un p'tit style. le style pas cuit.

 
Me concernant, un cannelé, ça se mange même cru (avec une paille, certes). S'trop bon.

 
Ce problème récurrent en cuisine  
 
J'ai encore bu de la pâte à far crue la semaine dernière.

Au fait, tu peux rebalancer la recette de ton far minute ?

 
Ça ? Mais j'veux pas d'ennui avec les extrémistes bretons hein brûlez pas ma maison SVP

 
 
Moules en silicone je dirais aussi...
 
Mes premiers sortent de cuisson, ils sont bruns foncés caramélisés (l'avantage des moules en cuivre), ce kiff ces petites merdes quand même    
 
Crousti-fondant comme ont dit.
 
Photos tout à l'heure, si ils en restent....

Moules en cuivres, sans plaque, juste sur une grille et j'ai le cul clair

Moules en silicone ici et ils sont bien croustillants à l'extérieur et fondants dedans, et la coloration est uniforme  
Ça peut venir du four aussi...

Ah ça... Faut bien goûter l'assaisonnement !

La pâte à cookie qui part à chaque fournée... J'me tape des maux de bide monstrueux mais je ne résiste pas.

Laisse les, laisse les... Qu'ils payent leurs moules à 15 balle le cannelé.

Bon, il va falloir se calmer sur le dioxyde de titane lorsque l'on prépare nos tartes infiniment vanille.    
 
http://www.lemonde.fr/sante/articl [...] 51302.html

Ouais je viens de voir passer...

 
Ma première fournée est comme ça, la seconde, je faire cuire la grille toute en bas du four pour voir si ça va mieux dorer le cul.

T'as l'œil, c'est bien du cuivre  

 
Visuellement ça ressemble, mais alors là t'as un GROS problème de cuisson  
 
 
Première fournée ce soir, les culs blanc    
 

 
Seconde fournée, nettement mieux !
 

 
Un p'tit coeur de Cannelé    
 

 
Merci !    
Super beaux tes canelés, Greg !

Un petit article sur notre colorant préféré !
http://www.lemonde.fr/sante/articl [...] 51302.html

 
   
Encore plus burn et caramélisé que les canelés de gsans.

 
J'aurai pu te répondre car j'avais sauvegardé la recette de Biezdomny   Par contre je ne l'ai pas tenté jusque là.  
 
J'ai aussi celle de Ducasse, mais pareil, pas tenté non plus
Préparation des pruneaux
• 250 g de pruneaux dénoyautés  
• 1 petit verre de rhum  
Préparation du far
• 25 g de beurre ½ sel  
• 1/2 l de lait ½ écrémé  
• 2 œufs  
• 50 g de sucre semoule  
• 1 sachet de sucre vanillé  
• 1 c. à s. de rhum  
• 5 g de beurre pour le moule  
• 200 g farine  
 
Les proportions sont différentes, j'ai envie de tester les deux pour comparer

Et un de plus !

Le tube de chocolat fait bien son effet !
Par contre, après avoir mis le glaçage, quelle galère pour le déplacer sur le carton sans bavure. Quand je dépose et que j'enlève la spatule, ya toujours du glaçage qui s'accroche. J'arrive à récupérer et à faire un truc à peu près propre mais bon... J'vais regarder sur internet si y'a des techniques.

 
 
Ben c'est cette recette là avec les même proportions, si j'ai bien suivi :
 
http://www.cestmafournee.com/2016/ [...] elder.html
 
Il manque juste le diamètre et la hauteur du cercle utilisé.

Cercle de 20cm, 18 pour le biscuit et l'insert. 4.5cm de hauteur.

et n'est pas prête de s'arrêter!

Cannelés maison + espresso italien = combo gagnant  
 

 
Le confit citron de Conticini ?  
 

C'est quel livre ?

Le citron confit de tajine, normalement c'est une saumure.

 
 
Je suis en plein test pour l'espresso italien, c'est corsé, robuste, mais pas désagréable, je retournerais chez Cataldi ou Pfaff ensuite
 
La recette des cannelés, j'ai pris celle de Bernard (sauf pour la cuisson qui dépend complètement du four que l'on a), ensuite c'est celle-ci que je testerai : https://bonnetable.wordpress.com/20 [...] s-reussir/

 
Masterbook de Michalak  
 

 
Ce sont des citrons confits au sel dans le tajine, ce qui n'a rien à voir avec la recette de Conticini  

Une recette de Conticini dans un livre de Michalak ?

 
Et oui, dans les basiques il y a des recettes de Conticini / Hermé / Yann Brys / Philippe Rigollot / Eddie Benghanem  
 
A propos de Michalak, j'avais sauvegardé les photos de ses différents Fantastik (environ 200) sur son ancien site :
 

 
Je n'apprécie pas tout ce qu'il fait, mais c'est parfait pour avoir des idées de présentation et/ou de saveurs. Ayant une demande de gâteau au praliné pour un anniversaire à la fin du mois, l'une des associations a retenue mon attention : praliné / érable.  
 
Je me suis donc creusé la tête pour la recette et je pense partir sur : sablé / moelleux érable / crémeux praliné / mousse praliné avec un glaçage Gianduja / crème montée au sirop d’érable  
 
Avec ce visuel :
 

 
Verdict et photos prochainement ...

C'est propre, pas vraiment "wahou" dans la présentation, mais purée, j'y gouterais bien !

Très net comme résultat. Pourquoi tu es passé à ce mode de fonçage d'ailleurs ?

Pour le yuzu, je suis d'accord, c'est hors de prix, je trouve que ça se justifie pas trop par rapport à la bergamote par exemple

Toujours au top leaufroide  

T'as jamais bu d'Earl Grey ?

À quand la VP avec les nouvelles couvertures fruit de valrhona ?

Ça m'intrigue quand même ce truc