Reprise du message précédent :
Ou tu laisses l'huile en place sans rien faire jusqu'à la prochaine utilisation

Idéalement, faut une friteuse à zone froide pour ça, non ?

la zone froide c'est pas surtout pour une notion de sécurité ? (chaleur)

Les Frifri sont à zone froide.
L'idée c'est que les petits débris de friture tombent au fond de la cuve où la température est moins élevée, ce qui les empêche de cramer et de polluer la matière grasse.

farpaitement, j'oublions ce point de detail

Pas compris je filtre avec un sopalin ? Tu veux dire je nettoie le fond la cuve au sopalin ?
Ce que j'aimais bien sur la Seb, c'est que tu pouvais faire couler l'huile dans un bac en dessous en laissant les impurtés dans la cuve, une fois la cuve vidée, on pouvait bien nettoyer, et remettre l'huile propre dans la cuve.
Je n'aime pas trop les contraintes, et je pense que je vais me retrouver à moins nettoyer l'huile sur la Frifri...

Avec la Seb je nettoyais à chaque cuisson car c'était super simple, et je remplaçais l'huile toutes les 10 fournées à peu près

Quand je trouve qu'il y a trop de déchets dans le blanc de boeuf, je mets une grande passoire sur ma cocotte minute, je mets un sopalin sur la passoire, je verse le contenu de la cuve de la friteuse sur le sopalin.
Ensuite, je nettoie la cuve, puis je place la passoire sur la cuve avec un autre sopalin, et je verse le contenu de la cocotte minute dans la passoire pour un second filtrage.
Après ça la matière grasse est toute propre.

(attention j'ai édité)

Ah ok, mais le Sopalin ne se déchire pas ? Je be connaissais pas cette technique

Non, le sopalin ne se déchire jamais, en tout cas pas celui que j'utilise.

Prends des compresses sinon.
 
Ca fait un bon filtre

merci pour les infos.
Je crois que je vais rester sur le système Seb, j'aurais sans doute des frites moins bonnes, mais au moins j'aurais moins de contraintes

Perso je n'ai jamais eu d'impuretés à ramasser au fond de ma cuve (justement un merde chinoise à 30 €), mais je n'y fais que des frites coupées main (donc sans micro-bouts à la con).

La puissance de chauffe, c'est bien, mais ça ne fait pas tout : pour une même quantité de patates, il vaut mieux une résistance de 2000W pour un bain de 3L qu'une autre de 3000W pour un bain de 2L, parce que l'important, c'est l'inertie.

Shade, si tu pars sur la SEB, deux conseils : comme la résistance est peu puissante par rapport au bain, la clé est de ne pas en faire trop à la fois. La capacité annoncée est de 1,3 kg mais tu obtiendras de bien meilleurs résultat avec moitié moins par fournée. Tu peux augmenter ensuite la dose au besoin jusqu'à trouver le "sweet spot".

Aussi, si elle le permet, utilise là autant que possible couvercle ouvert : la condensation D la vapeur contribue grandement à refroidir le bain.

 
"Sweet spot"  
 
"Soft spot" est relatif à de la tendresse et de l'affection  
 

C'est exactement ce que je voulais retranscrire  

Tu devais sûrement penser au fait d'avoir un "soft spot" pour les frites

 
C'est pas l'inverse ?

Cas 1 :
2kg d'huile à 180°C, chauffage 3kW

Si l'huile passe à 140°C, ça fait un ΔT de 40K soit ΔE=cp*m*ΔT=1.6e4 J

Cas 2 :
3kg d'huile à 180°C, chauffage 2kW
On suppose que le ΔE est identique, on a alors un ΔT de 26K.

Maintenant on met de côté l'évaporation d'eau, on se place en stationnaire.
On a : m*cp*ΔT=P*Δt et on calcule le Δt pour revenir à la température initiale.

Cas 1 : Δt=2*2e3*40/3e3=53s
Cas 2 : Δt=3*2e3*26/2e3=78s

HFR FTW

(j'espère n'avoir pas fait de connerie)

En Français ça donne quoi ?

Bah avec les chiffres de lxl ihsahn lxl, tu chutes un peu plus en température, mais tu reviens plus vite à la bonne température.

Je suis le seul à rien comprendre à ce charabia de mathématicien ?
 
On est sur un topic qui parle de frites à la base    
 
Y'a pas un matheu plus pédagogue pour expliquer ?

pas besoin il s'est planté il n'a pas utilisé epsilon

Clair, les calculs d'Oppenheimer pour savoir quelle est la meilleure friteuse

Tout ça pour dire que l'idéal, c'est encore une résistance de 3200W et un bain de 4,5 litres... comme ma Frifri.

J'étais sûr que ça plairait

 
Celle ci -> http://www.crashprices.be/friteuse [...] iltre.html ?

Yep

 
En gros l'inertie d'un volume d'huile + important et plus efficace qu"une puissance de chauffe supérieure.

 
Toutafaÿ !!!
 
 

Justement, je pense le contraire, mais faudrait tester en conditions réelles.

Sauf que dans les faits selon exemple, sur une des deux cuissons le cas deux à l'avantage :
Sur la première, la durée est suffisamment longue pour que le délai de retour à la température initiale soit négligeable (plus le fait que sur la première la température a moins d'impact). Donc égalité. Au pire, il est possible de compenser la perte initiale en surchauffant l'huile.

En revanche, sur la seconde cuisson, très courte, la température est cruciale : à 160 °C tu caramélise, pas à 140°C... Et il est difficile de surchauffer, puisqu'on est déjà quasi à fond de thermostat.

La seconde restera plus longtemps dans la plage recherchée (160-180), donc c'est a priori plus intéressant.

La performance de la friteuse dépend de deux paramètres : le volume du bain qui accumule de la chaleur, et la puissance de la résistance qui en fournit.

C'est comme comparer une poêle peu épaisse sur un feu vif à une poêle à fond épais sur un feu moyen, en somme.

Putain, toute cette science fritale !

On en apprend même sur un topic à frites !
 
Merci messieurs

Bon, je suis sur le point d’acquérir une FriFri Eco 4 modèle pro 3200w neuve pour 70 balles. On verra bien à l'usage !

Et voilà, Frifri éco 4 3200w modèle Pro à la maison.

Grosse qualitance de fabrication, même le pourtour où il y a la led et les graduations est en métal.... Aucunes traces de plastique.... Le reste tout inox évidement....

Plus qu'à acheter du blanc de boeuf et l'essayer !

70€ au lieu de 250€ neuve !

 
 
Ca a l'air d'être une belle affaire !
Tombée du camion à ce tarif!    
 
Deux sondes de T° une pour le bain d'huile, l'autre pour la résistance ..... Qualitance  

Le gars l'a gagné à un concours (je me demande quel genre de concours pour gagner une friteuse de ce genre....).
 
Estampillée "Thirode" qui est une marque d'équipements et services de cuisines professionnelles. Je regarde derrière la friteuse et c'est marqué FriFri eco 4 3200w.

Ma fritel 3200w a 65€ vieille de 5 ans a aussi deux sonde tu sais

Je pense que c'est le minimum à avoir pour une friteuse de qualité

+1 les deux sondes c'est banal comme truc sur ce type de friteuse (Frifri, Fritel etc.....)