Reprise du message précédent :
Ben dommage d'acheter une bonne friteuse pour faire des frites congelées!
Le goût des frites fraiches n'a rien à voir!

Surtout par manque de temps, mais j'essaierais de passer à une utilisation 50/50 fraîches/congelées

Avec un coupe frites de qualité, tu coupes 1kg de pommes de terre en 3 minutes top chrono,.

Un peu plus long si tu les pèles mais ça tu peux t'en passer si flemme

Perso j'ai pris une plus grande capacité je ne regrette pas. Même pour des quantités plus faibles c'est top. Ça évite que les frites se touchent elles ont de la place...

Même avec des congelées tu sens la différence donc c'est pas si inutile

On peut aussi faire des frites fraîches maison congelées  

J’ai trouvé de l’Agria au marché. Elle est top. Y a pas à dire ça change tout une pomme de terre adaptée et de bonne qualité : super croustillance et ca noircit pas à la cuisson.
 
Cuisson double 7 min à 150 puis 3 min 190
 
J’ai aussi acheté le filtre à café IKEA conseillé ici. Premier test ce soir    
 

 

 
y'a pas que la coupe qui prend plus de temps ... c'est meme effectivement une étape plus que minime  
 
mais entre des frites congelés que tu vas mettre quelques minutes a la friteuse, et des frites fraiches qu'il faut faire cuire en 2 bains avec du repos entre les 2, l'usage est quand meme completement différent
 
 
perso je fais les 2, les frites congelés quadn j'ai envie d'un accompagnement vite fait pour un repas genre le soir en rentrant du taf, les frites fraiches pour le WE, quand je veux me faire plaisir pour accompagner une belle viande par exemple , que je me fais un fish & chips maison ou ce genre de truc

[quotemsg=69175817,5326,15867]J’ai trouvé de l’Agria au marché. Elle est top. Y a pas à dire ça change tout une pomme de terre adaptée et de bonne qualité : super croustillance et ca noircit pas à la cuisson.
 
Cuisson double 7 min à 150 puis 3 min 190
 
J’ai aussi acheté le filtre à café IKEA conseillé ici. Premier test ce soir    
 
 
Salut c'est quoi cette histoire de filtre ikea, c'est pour filtrer l'huile ? tu peux en dire plus ?  
 
Sinon je note pour la variere agria.
 
J'ai quand meme l'impression que la variété de pommes de terre est la variable la plus décisive dans la réussite de bonnes frites, les autres variables etant assez simples à maitriser.  
 
 
 

Le filtre à café en question https://www.ikea.com/fr/fr/p/oevers [...] -90360234/
Testé ce soir, ca marche bien    
5 min environ pour remettre les 5L d’huile dans la bouteille d’origine et ça passe nickel au lave vaisselle derrière
 
Sinon oui sur la variété je suis complètement d’accord.  

Je note pour le filtre ikea    
 
Par contre 3 minutes à 190 cela parait énorme   mais le résultat est la.    
 
les frites ont une belle couleur sans etres trop cuites, on devine la croustillance sur les  photos.  

Tu peux avoir également des résultats variables avec la même variété (provenance, âge...).

 
 
En effet, selon l'age de la pomme de terre le taux de sucre doit évoluer à la hausse et avoir une influence sur le brunissement plus rapide à la cuisson.  
 
Quand à l'amidon je ne sais pas si il reste stable ou pas.  
 
   
 

Drap

Test du SAV Frifri.
Ma 1948 a commencé à cramer au niveau des circuits électriques/molette thermostat, belle odeur du plastique qui a commencé à fondre.
3.5 ans, utilisation régulière mais normale sur des laps de temps assez courts finalement avec extinction entre chaque cuisson.

Bref, mail au SAV, expédition de la résistance en 2h via UPS.
Très efficace  
Je vais sans doute pouvoir refaire des frites cette même semaine  

On n'est visiblement pas tombé sur le même SAV

 
les patates perdent également pas mal d'eau avec le temps

 
les patates perdent également pas mal d'eau avec le temps
 
Vous avez quoi comme volume d'huile comparé aux patates ? Perso avec environ 3l d'huile pour environ 500 - 500 g de patates, la température baisse beaucoup quand je mets les frites dedans (et prend du temps à remonter).

J'ai une Frifri Expert de 4,5L mais j'ai des frites à faire pour un groupe de 10. En terme logistique, le plus simple c'est de cuire toutes les frites une première fois, avant de les repasser juste avant le repas pour une 2e cuisson ?

 
 
Oui en friterie c'est comme cela qu'ils pratiquent.

 
Aucun problème à le faire 2-3h à l'avance par conséquent ?

Non aucun.

Merci !

Parfois je le fais même la veille, et je mets au frigo, le lendemain c'est parfais pour la seconde cuisson.

Je suis tombé sur des "Vitalia". Un goût vraiment top, mais la texture n'allait pas, c'était un peu trop mou.
Plusieurs tests de températures et durées, blanchies ou non, rincées ou non... j'ai pas trouvé de solution pour avoir qqc qui me convenait complètement.
Dommage, parce que ce goût...      
Si je retombe dessus, je testerai à nouveau
 
J'ai des "Lady anna" en ce moment, ca fait le job. Ni rincées, ni blanchies, ça fait le job

Coupées avec un couteau bien nul ? Le bicarbonate de soude peut aider si tu fais une cuisson à l'eau.

Question honteuse.
Comment je peux nettoyer ma terrasse après un débordement de friteuse ? J'ai frotté, passé Karcher mais il en reste toujours ça colle c'est fou... Impossible de virer ce gras (idem sur la table)

Preneur de tout conseil qui n'implique pas un produit qui va me provoquer 15 cancers

Ca part pas à la javel ? C'est normalement efficace sur le gras.

Avec de la soude, c'est ce qui dissout le gras.

Pas testé javel, ni soude.

Je me suis fait un mélange bicarbonate+autres trucs mais ça n'a rien donné.

Merci

Coupées avec le coupe frite Sopito

Le bicarbonate, de mémoire, "attaque" la surface de la pomme de terre et la rend encore plus molle.
Le vinaigre a l'inverse rend la frite + croustillante.

J'avais testé une fois le bicarbonate, c'était vraiment pas terrible et j'ai pas ré-testé ensuite. J'ai pris l'habitude de faire au vinaigre quand je fais un passage à l'eau.

Tu fais avec du bicarbonate ?

Pour le coupe frite Sopito, quel est l'avis du topic sur les tailles de lames à avoir ?

Justement l'idée c'est bien d'attaquer la surface pour après la frire (à voir si ça marche sur ta variété). Je me souviens plus jadis on avait pas parlé d'ultrasons ?
Je ne me rends pas compte du coupe frite moi récemment je prends un vieux couteau à dents.

Cristaux de soude+liquide vaisselle. Tu fais une pâte, t'en mets partout, tu laisses agir. Ensuite tu ramasse tout d'un coup

Le sopito c'est un rasoir, c'est à chier.  
Moi pareil que TZDZ je coupe avec mon couteau à dents le plus pourri possible. Le sopito prends la poussière je n'y touche plus

Pour les traces d'huile semi polymérisées sur les friteuses j'ai opté pour l'essence F ou white spirit.  
De bons gros dissolvants. Et même avec ça c'est pas si facile à récupérer.

Ca m'est déjà arrivé (table en teck et tomettes), j'avais mis du sable tout de suite et après brossage au savon noir et lavage à grande d'eau. C'est parti ensuite complétement avec le temps...