Reprise du message précédent :

 
Un coup de mixer plongeant pendant la cristallisation en sorbetière

Ah oui, tiens, je n'aurais pas osé    
Tu retires les pales et tu y mets un coup de plongeur, ou tu arrêtes juste le moteur qui actionne les pales ?

Oui carrément avec de l'alcool :
 

 
Honnêtement la texture est bluffante et l'avantage c'est que tu peux monter ça direct en gâteau glacé, genre dans un moule à cake.  
 
Sinon y a le nougat glacé aussi où tu n'as pas besoin de sorbetière. Mais c'est un poil plus compliqué.

ou aussi un parfait glacé. Avec de la meringue dedans et coulis de fraises par dessus, tuerie totale.
 
 
Mais sinon +1. La glace a base de chantilly ca marche de feu de dieu.

Sans alccol, ça marche aussi ?

Y'a la proficook ICM1091 à 200€ sur Vente privées, quelqu'un a un retour sur cette machine ?
 
 

c'est simplement une random turbine à glace, comme tout l'electroménager de nombreux modéle du même meccanisme.
 
pârmi les marque qui fond du semi pro il y a musso
celle la est a 800€
 
https://www.amazon.fr/Musso-Lussino [...] 165&sr=1-2
c'est sa capacité d'émulsioner et d'incorporer de l'air qui en fera une vrai turbine à glace
https://www.youtube.com/watch?v=0-47kT5cOts

Regardez aussi sur Leboncoin, il y a souvent d'anciennes Gaggia qui ont juste été mis au placard par Tata Ginette et utilisées 2 fois en 15 ans.

La mienne je l'ai trouvé comme ça.

Juste arrêté les pales,  glissé le mixer à côté  et un petit coup,  pas attendre trop longtemps sinon ça gelé sur les bords du bol.

Alcool = antigel,  donc ça la gardera plus souple je pense.

Recette thermomix : fraises surgelée + crème liquide froide,  mixer 1 minute c'est près. Goûté c'est en effet bluffant. J'ai pas testé avec un autre robot/blenfer/...

Parfait glacé : sabayon battu jusqu'à refroidissement complet + meringue française + chantilly ça reste souple même à-20°C.

Merci msieur

 
Le refurbish d'a.it aussi

Et hop, environ 1L de glace a la vanille
 

Un drapal ici !
 
J'ai fait de la glace vanille maison et il y avait des cristaux de glace dedans, le goût du jaune d'oeuf ressortait trop par rapport au reste.
 
J'en avais fait des meilleures auparavant et je viens de lire la FP pour m'améliorer.
 
Un grand merci pour la création de ce topic

J'ai mangé il y a peu une glace à la menthe, une tuerie...
 
Le restaurateur me dit qu'il la faite en faisant mariner longtemps des feuilles de menthe dans de l'eau, qu'il récupère cette eau, la sucre et la passe à la machine à foisonner.
Au final, un goût de menthe  "vrai", une couleur très très verte et une glace d'enfer..
C'est possible d'obtenir de goût et cette couleur rien qu'en infusant ? Ou il se fait aider par la chimie/autre ?
Tout ce qu'il fait à côté est très bon et maison.

La semaine passée j'en ai fait une sur base crème anglaise : 20 GR de menthe infusée dans 0,5L de lait pendant 30min.

Le lait était un peu vert, bon gout de menthe mais une fois les oeufs / crème ajouté ça c'est un peu estompé.

Au final, faut soit en mettre plus (40gr / 0,5l ?) soit tu peux t'aider avec de l'huile essentielle culinaire / cristaux d'HE de menthe, ça reste naturel

A tester donc, merci !
Il faut aussi surement une menthe comme celle utilisée pour le thé

C'est celle que j'ai en direct des collègues marocains

Sinon faut que j'essaye de garder la même quantité de menthe (20gr) mais de partir sur une base sans oeuf style la glace de gsans (et sans vanille bien sur) afin que l'œuf ne tue pas le goût de la menthe.

Pourquoi vous ne mixez pas les feuilles dans le sirop pour aider à l'infusion ? Je pense que ça doit bien aider au niveau couleur aussi. C'est ce que j'avais fait sur mon dernier bac de glace à la verveine et ça avait bien marché.

Bah pour un thé on y mixe pas donc j'ai suivi la même logique

 
Oui mais le thé est chaud, donc la diffusion de l'arôme est plus efficace,non ?
Pour une glace, il faut que ça envoie plus...

Bah la menthe est infusée dans le lait chaud (~80°) et bien plus longtemps (~30min).

Dans mon cas c'est vraiment le passage vers la crème anglaise qui a "tué" le goût.

Cela dit, j'aurais peut être du laisser les feuilles dans la crème anglaise et les retirer juste avant turbinage

Pour le goût de menthe (que je comprends comme frais et assez puissant), ça m'étonne mais pourquoi pas.
Couleur très très verte avec ce protocole, ça m'étonne vraiment...

Une pincée de matcha ça colore bien sans être trop perceptible

 
C'est un peu ce qui m'a amené à poser la question    
Du coup, suite aux échanges du jour, je testerai l'infusion dans de l'eau chaude pour valider le goût. On verra après pour la couleur.
Merci Topic  

Perso j'ai tenté, c'est assez difficile d'obtenir un goût puissant. Limite je pencherais pour la solution de jj7 (mixer) aujourd'hui.

Et en passant les feuilles à l'extracteur de jus?

http://gsite.univ-provence.fr/gsit [...] Menthe.pdf
 
l'huile essentielle est obtenue par hydrodistillation. Soit de la vapeur d'eau qui traverse et qui condense par après, la séparation se fait par graviter entre l'huile et l'eau.
 
Par contre arômes très fragiles ...  
 
Extracteur à jus gros +1 mais sous pression, température de fusion de l'huile à 200°C
 
sinon la suite du document est top aussi! mais j'ai pas tout compris.
Apparemment le menthol se dissous aussi très bien dans l'alcool.
 

Sinon a la place des HE tu prend des cristaux d'HE, parait que c'est pas mal : https://www.aromandise.com/cristaux [...] enthe.html

J'ai pose la question pour le chaud / froid et ils m'ont répondu ça :

Au final ça me tente bien d'essayer

J'ai tenté, ça se dissous très moyen et ça goûte surtout le menthol, rien d'extraordinaire. En gros sur as un mauvais arôme naturel de chewing gum mentholé.

Tous les arômes les plus subtils sont envolés. Imagine un bon espresso frais et du lyophilisé ... les 2 goûtent le café.

En tous cas dans du rhum arrangé citron vert, ça n'a pas donné de mojito mais un bon goût de dentifrice.

Vu le prix, tente plutôt l'HE directement !
https://www.aroma-zone.com/info/fic [...] aroma-zone
Tu as une certaine traçabilité en plus.

De mémoire 8 ou 9 eur pour 18 gr ... Mais on n'en utilise pas beaucoup vu comme c'est pas génial.
 
Va plutôt chez l'arabe du coin prendre un botte pour le thé à la menthe et fait infuser 250 gr dans un litre de lait à 80°C tu auras le bon goût pour bien moins cher. Ou carrément du thé à la menthe que tu fais en sorbet ...
 

 
   
 
Si je puis me permettre, je choisirais plutôt l'HE de menthe verte, plus proche de la menthe marocaine, moins piquante et plus ronde que la poivrée. Et divine avec de la mousse au chocolat.
 

Surtout après avoir lu la composition des cristaux (que je n'avais jamais regardée ... honte à moi) : Poudre d'agave tequilana (donc faux sucre), huile essentielle de menthe poivrée : 2% ...
 
donc du tout faux sur toute la ligne.
 
Et +1 avec Sciezka

 
Ha putain effectivement ça me refroidis d'en acheter pour le coup

Sur les marchés les maraîchers vendent souvent leurs herbes à prix cassé.
Le top reste ceux qui ont un potager parce qu'ils cultivent des variétés avec des gouts plus subtil.

 
Je pense que c'est ça, le truc simple et goutu. Une sorte de thé à la menthe en dessert quoi.

Bon, faut que j'économise pour une turbine, la sorbetière c'est plus possible

La voie de la sagesse, mais ça prend plus de place  

La sorbetière elle prend de la place dans le congel et c'est chiant faut y penser a l'avance

La turbine, tac tac les fruits frais, la crème le sucre et hop c'est partis mon kiki.