Reprise du message précédent :
Un outil pour calculer ses pourcentages :
-- lien hors-charte --

Nemox 2200 179€ ttc fdpin  
 
http://www.maxicoffee.com/machine- [...] 3_150.html
 

Nooonnnnn, pourquoi j'ai clické ... je résiste, je résiste!

Elle est à combien normalement ?

250 environs.. mais je l'ai aussi vu à 465 chez Cdiscount

Attention que le lien que j'ai mis plus haut, c'est une "Bonne affaire" de maxicoffee.. un exemplaire de demo..  

à considérer comme une occaz

Encore un tips pour faire de la glace sans turbine :
 
http://bcove.me/7ohr3i0i (en anglais)

Quelqu'un a-t-il déjà utilisé du Nevepann 50 CF ?
Ils n'avaient pas de stab ni de dextrose à G. Detou Lyon donc ils m'ont conseillé ça.
Cela contient : dextrose, lait écrémé en poudre, dextrine de malt, amidon modifié, émulsifiants E471-E473, stabilisants E412-E466, arômes naturels

Putain, c'est bien chargé en additif là....

Vous achetez où votre dextrose et stab 2000 ?

Labo & Gato http://www.laboetgato.fr/

Je vois bien le stab mais pas la dextrose, ou alors elle serait sous un autre nom ?

Tu as regardé chez cuisine addict ou MDC ?

Alors, je veux pas faire mon Greg , mais vous verez beaucoup plus de différence en sélectionnant bien votre vanille qu'en ajoutant des additifs dans votre glace
(juste un peu...)

Qui Quoi ? on m'appelle ???  

 
Y'a bien tout ce qu'il me faut chez cuisine addict    
MDC ?    
 

 
Ben ne le fais pas alors parce que ce n'est pas le sujet
J'ai de bons ingrédients, ce n'est pas le problème.

 
Oublies le dextrose, c'est pas indispensable pour un sorbet ou une glace

D'ailleurs, chez G.Detou Paris, ils ont du stab 2000 et du glucose atomisé ? Si oui, c'est dans quel conditionnement, des pots de 1 kg ?

 
MDC : Meilleur Du Chef
http://www.meilleurduchef.com

Glucose atomisé c'est en 1kg, le stab tu peux l'avoir en 100gr ou 125gr il me semble, le superneutrose également.

Je ne sais pas s'ils en ont toujours, mais j'avais acheté mon glucose atomisé chez Truffaut avant les fêtes. (200g je crois)

 
http://recette-glace-sorbet.fr/glace-citron.html
Ouais mais pour une première fois, je préfère suivre la recette (expert)
Au moins si je foire, ça ne viendra pas de là ^^
 

Fait chier pour le glucose. Pour le stab oui, j'avais vu chez Labo et Gato, ils ont ça en pas trop lourd. Mais je demandais pour G.Detou sur Paris, histoire de savoir si je dois lancer une commande

J'ai un Truffaut pas loin de chez moi, je vais tenter le coup. Par curiosité, ça sert à quoi dans un magasin de jardinerie ?

 
Ils avaient tout un rayon patisserie / confiserie. Plutot bien fourni d'ailleurs. Mais c'était peut être pour les biscuits de fin d'année...

OK, parce que sur leur site, que dalle. Bon, je verrai bien...

Quelqu'un a une bonne recette à base de menthe fraîche ?

Lien vers une copie non-autorisée d'un logiciel commercial payant, je l'ai donc supprimé. Merci de ne pas recommencer.

OK donc pour l'instant, j'ai du super neutrose mais pas de stab 2000. C'est ennuyeux de mettre du super neutrose à la place du stab dans une glace ? Parce que le stab je vais en commander un pot de 100g mais il est pas encore parti...

 
Désolé, ça n'avait pas été présenté comme un logiciel payant là où j'ai eu le lien  

Mmh, en fait en fouillant un peu il semble que le concepteur ait mis le logiciel en libre accès : http://webcache.googleusercontent. [...] clnk&gl=fr , le seul truc qui me chiffonne est de ne pas avoir de source plus précise (idéalement ce qu'en dit Bernard Davenat lui-même). Si tu en trouves une n'hésite pas à la partager ici, dans ce cas le partage du logiciel sera bienvenu.

Il était payant à la base oui mais la société éditrice (Logimix) n'existe plus :
http://adela.artifrance.fr/afficha [...] .php?id=67
http://www.societe.com/societe/logimix-335291720.html
 
Radiée en 2007.

Je viens de tester la base suivante :
- 250 g de lait ;
- 200 g de crème entière liquide ;
- 50 g de sucre ;
- 1/3 de gousse de vanille.
Crème à peine montée avec le sucre, vanille bouillie dans le lait, le tout mélangé et au frigal pour la nuit.
 
Catastrophe au moment de « sorbeter », j'ai arrêté le robal pendant quelques secondes pour enlever la gousse, la glace s'est figée sur les bords, les pales ne voulaient plus tourner, obligé de finir à la main (aux baguettes…   ).
 
Gustativement je préfère largement ça à la version avec des œufs. Par contre glace difficile à travailler, à cause de la crème pas assez montée, j'imagine.

j'étais tombé sur le 1er lien lorsque j'ai verifié désolé si je fais un peu de parano.  
je me méfie des liens balançé depuis un cloud.
faut éviter a tout prix que le forum passe pour un lieu de liens délictuel, c'est un média libre et si celui ci rentre en conflit certaines personne de pouvoir, il faut qu'il soit irréprochable.

Pas de soucis, comme on dit, mieux vaut prévenir que guérir

Premier turbinage pour faire de la glace au citron.
 
Les citrons proviennent de chez mes parents (100% naturels donc).
Cela produit peu et il faut être patient mais le résultat en vaut la peine (on les sent à plusieurs mètres).
 
De de que j'ai goûte en nettoyant la sorbetière, je crois que ça va envoyer sévère !

Glace à la vanille de Madagascar & gâteau à la vanille
Simple à réaliser, et utilisation du blanc d’œuf pour le gâteau !
 
Ingrédients pour 6p :
Glace
- 500 ml de lait frais entier microfiltré
- 2 gousses de vanille de Madagascar 20cm http://www.mohea.fr/1-vanille-madagascar.html
- 180 grammes de sucre cristallisé
- 6 jaunes d’œufs
- 20 cl de crème entière 30%
 
Préparation :
A/ La crème anglaise
1/ Dans une casserole, mettez le ½ litre de lait à chauffer jusqu’à ébullition. Laissez refroidir 5 minutes.
2/ Mettez, dans la casserole, les deux gousses de vanille de Madagascar fendues en deux et les grains après avoir retiré les grains de vanille à l’aide d’un couteau, et mélangez le tout à la cuillère en bois.
3/ Laissez infuser 10 minutes à feu doux.  
4/ Battez les œufs au fouet dans un grand plat ou saladier en verre, rajouter le sucre et faite blanchir le mélange.
5/ Retirez les gousses de la casserole, récupérez à nouveau les grains et la crème collée aux gousses  avec le couteau et rajoutez les, versez lentement le lait sur le mélange sucre-beurre blanchi et mélangez au fouet.
6/ Remettre le nouveau mélange dans la casserole et sur le feu (doux) pour préparer votre crème anglaise. Il ne faut pas dépasser 80°C en température de cuisson. Il faudra, pendant 10 minutes environ, « vanner » (faire des 8 avec une cuillère en bois) pour bien répartir la chaleur dans votre crème anglaise. Celle-ci sera prête lorsque la crème aura épaissie et lorsqu’elle ne coulera plus sur le dos de votre cuillère en bois.
7/ Remettez la crème anglaise dans un saladier, mettez la crème fraiche et mélangez. En option : Rajoutez les gousses si vous voulez donner un arôme « boisé » en plus à votre glace.
8/ Laissez reposer l’appareil pendant 12 à 24 heures au réfrigérateur pour augmenter la maturation de la vanille dans la crème anglaise.
 
B/ La glace
9/ Versez votre préparation dans une sorbetière et laissez turbiner 25 à 30 minutes jusqu’à ce que votre glace prenne forme (Vous aurez précédemment mis le bac de la sorbetière pendant 24 heures au congélateur). Versez la glace dans un saladier ou des petits pots.
10/ Mettez au congélateur. Votre glace à la vanille de Madagascar sera prête à déguster 3 à 4 heures après. Elle sera meilleure 48 à 72 heures plus tard !
 
Gâteau à la vanille
Ingrédients pour 8p :
- 190 grammes de farine
- 65 grammes de beurre
- 1 gousse de vanille de Madagascar 20cm
- 190 grammes de sucre cristallisé
- 6 blancs d’œufs
- 1 sachet de levure
 
Préparation :
1/ Mélangez la farine + sucre + levure + grains de vanille + beurre fondu dans un grand saladier.
2/ Montez les blancs en neige.
3/ Rajoutez les blancs en neige à votre mélange.
4/ Beurrez fortement un plat à tarte et versez votre préparation dedans.
5/ Mettez le plat au four à 160°C pendant 40 minutes et laisser cuire.
 

Belle réalisation Monsieur Vanille  

À quelle température servez-vous et jugez-vous la consistance d'une glace ?

Conservation longue durée à -18°C maximum plus froid c'est encore mieux
Service chez un glacier pro, congélateur réglé à -10°C mais consommation dans la semaine.
 
A la maison, je surgèle sortant de la sorbetière par portion individuelle et je laisse décongeler quelques minutes.
 

Je ne parle pas de la conservation, mais du service et du boulage.

Au sortir du congèl (pourtant réglé sur -18 °C) elles sont à -24.3 C, donc quelle que soit la texture c'est du béton. Je veux surtout savoir quelle température est idéale pour comparer les textures.

Ben je t'ai dit, le glacier pro chez qui j'ai bossé était à -10°C.
Et le tout était facilement boulable, tenait quand même bien sur les cornets, dans les coupes.
 
Sauf la ruhmrhum raisins dû à la présence de vrai ruhmrhum pâtissier à 50% d'alcool au lieu d'extrait sans alcool. L'alcool est un antigel et donc trop mou à -10°C en plein été.
 
Edit, faut que j'arrête le ruhm et que j'attaque le rhum au boulot moi ... ça va plus du tout!