Pour le système du RAID10 c'est disproportionné je trouve. Et à voir mais Exchange 2010 sait se contenter de disques plus lents.
Perso je partirais sur du 2x72@15K (voir en 10) + 5x300Go@10 +1 spare.
RAID5 ça fait du 1.2To, pour 100 users ça te fais des grosses BAL ^^.
Ne pas oublier de valider le stockage avec jetstress et le serveur entier via loadgen mais ça devrait être pas mal