Reprise du message précédent :

Les restaurants très haut de gamme sont souvent moins rentables que les petits. Il y a beaucoup de frais (l'entretien d'un 3* et le personnel nécessaire coutent très cher). Certains chefs préfèrent d'ailleurs rester sur une cuisine plus simple pour ne pas avoir à gérer tout ça, et être plus sûr financièrement parlant.

un serveur dans un grand restaurant est loin d'être payé au smic tu sais

 
+10
 
Je crois me souvenir d'un reportage sur Taillevent où le gérant disait qu'en moyenne, le restaurant gagnait 1 à 2 eurals pour 100€ facturés au client.
Il y a un truc dont on ne se rend pas compte, c'est la taille énorme des brigades qui oeuvrent en cuisine pour ce genre de restaurant. Il n'est pas rare d'avoir plusieurs dizaines d'employés (chefs de partie, sous-chefs, patissiers...) pour un trois étoiles. Rajoute les sommeliers, maitre-fromagers, maitres d'hotel, serveurs voire voituriers et tu auras une idée des énormes dépenses liées au personnel dans ce type d'établissement.

Me semble que dans un 3 étoiles, t'es pas loin de 1 employé par couvert.

ouais...

entre petit et grand restaurant, il y a pas mal d'établissements qui se veulent "classes" avec du personnel payé au Smic, je pense

il faut pas croire que tous les gens qui travaillent dans l'industrie du luxe (hôtellerie, restauration, commerce) sont forcément payés à la hauteur

après, c'est vrai qu'un restau étoilé va faire gaffe à mieux sélectionner du personnel qualifié et bien formé

 
Ils se rattrapent aussi sur les prix et les quantités, au final tu paye 120€ t'a demi courgette sur lit de coin en papillotte de julienne reimoise et st jacques qui rempli 1/4 de ton assiette  
 
Même si ces dernières années les restaurateurs ont tendances a faire des plats un peu plus copieux, j'appel pas ça manger, mais picorer!
 

 
Un restaurant étoilé c'est pas fait pour combler tes AJR.    

Et tu penses vraiment que le fait de mettre une demi-courgette et pas 3 grosses courgettes entières est un choix plus économique que culinaire ?

Du coup, ce que tu payes 500 €, c'est pas le contenu de ton assiette, qui n'en vaut pas dix, mais les frais de personnel et le loyer du restau.
Pas à dire, ça a l'air interessant, mais faut pas compter sur moi pour tester.
(En fait, j'ai déjà testé des restaus à pingouins, mais c'était des repas d'affaires ou je ne payais rien de ma poche, soit invité,soit note de frais)

 
 
Etant donner le prix d'un repas, ça devrait  

On a pigé, t'as pas de gout pour la bouffe raffiné

 
 
C'est un compromis entre les 2  

Parceque le fait d'être servi par cinquante pingouins, ça raffine la bouffe?

Car aller dans un étoilé ca se résume au service?

 
C'est beau  

J'ai horreur de ça, enfin, ça me gene plutôt.
 
Et, non, on n'a pas franchement faim en sortant d'un étoilé. Certainement du au fait qu'on prend plusse le temps de manger, donc la sensation de satiété arrive avant le dessert.

Ben oui, ça coute que 10€ ce qu'on te sert dans un 3*, évidemment

 
 
C'est pas trop ça qu'il dit, plutôt qu'en gros dans un tel resto, tu paye le personnel et tout ce qu'il y a autour, l'illusion d'un plat magique qui peut être certes très bon, mais qui ne vaut pas le prix payé.
 
shamatoo ne veut tout simplement pas que 85% de l'addition corresponde à tous les à côté, ce qui est compréhensible (pour moi en tout cas).

Et qu'on a bien souvent 5 ou 6 plats, plutôt que entrée/plat/dessert

Le paradoxe je trouve avec ce genre de restau, c'est que quand t'y vas, t'a mangé des aliments de bonne qualité, souvent bio, produit localement, bref le truc parfait.
 
Et rentré chez eux les gens bouffe de la merde agro-alimentaire produite à la chaine en usine.
 
Perso je pratique une sorte de 'juste milieu': je ne vais pas en 3*, mais je mange des produits frais, bio, produits localement etc ... toute l'année
 
(Et ça me coute pas plus chère )
 
Après c'est clair que ça le fait pour certaine occasion un bon restau, m'enfin faut apprécier quoi et trouver le bon.
 
Pour nos 1ans avec ma femme, on était allé dans un bon restau 1* (déjà pas mal pour notre bourse).  
Déjà on a pas compris grand chose de ce qu'il y avait sur la carte, puis finalement la cuisine était tellement 'recherché' que ça ne ressemblait à rien.  
Du genre les truc qui n'ont rien à voir ensemble mais ça fait classe de faire un plat avec: style foie gras de cannard poilé au caramel (purement imaginatif).
 
En rentrant on s'est fait une bonne poêlé de légume :-p

Parce que tu penses vraiment que s'il n'y avait pas tous les serveurs et le cadre, tu paierais ton repas 75€ au lieu de 500€

 
Ouai enfin quand t'as 6-9 plats ya un moment t'es content de manger des petites quantités.

C'est pareil pour n'importe quel produit de luxe.
Lâcher plus de 200k€ dans une voiture de sport,  payer une nuit d’hôtel plus de 1K€,  voyager en premiere.
 
Ce n'est pas de l'investissement c'est de la dépense pure.  
Certains se contentent de peu et de petits plaisirs et d'autres ont besoin d'un peu plus.
 
Forcement pour un smicard c'est difficile d'avaler que certains puissent mettre plus de 500€ pour un seul repas!  Pour d'autres ça ne représente qu'une somme quelconque qui permet de se faire plaisir à un instant donné et garder d'excellent souvenirs de ce moment.

tootafé    

C'est un joli vendredi ici

moi non, c'est du service

Pour vivre heureux, vivons moyennement
 
Et au lieu d'aller 1 semaine en vacances à Hawaii, tu vas au plan d'eau du coin toute l'année

 
 
Je ne sais pas dans quelle mesure exactement, mais bien sur que oui la facture serait largement divisée par 6 ou 7. Mais tu ne peux pas trouvé de comparaison étant donné que ce type de repas n'est servi que dans ce type de restaurant. Enfin c'est un tout quoi. Tu crois que la courgette que tu mange dans ce resto a été cueilli le matin même à 8000 km de la à la main par le même mec qu'il l'a cuisinée?
 
C'est évident que c'est la qualité du service et de l'établissement qui représente le plus gros du prix du repas.

LOL c'est clair que c'est une question de choix !  
Mais tu m'a bien faire rire, OUI je l'affirme haut et fort, je préfère vivre bien 99% du temps  que de me faire un plaisir à 500€ 2x dans l'année et bouffer de la merde tous les jours
 
Après perso les complexe touristique ça ne m'attire pas non plus, mais on a sans doute pas du tout la même conception d'une 'vie heureuse' ;-)
 
(Sale capitaliste )

 
 
Je suis d'accord  

Ton équipe en cuisine doit couter un bras, ainsi que la matiere premiere.
Tu pourrais économiser, mais diviser par 6 ou 7 la c'est un peu nawak

Le truc, c'est que t'as certaines personnes qui peuvent vivre bien 100% du temps en se faisant des plaisirs à 500€ 2 fois dans l'année. (ou même plus souvent)
Et puis y'a les PD2POV'  

Même si on te la jetait à la gueule, ta courgette, le temps passé à la cuisiner serait toujours là, ainsi que l'investissement en matériel pour ce faire.
Le prix de l'assiette est bien loin du simple prix des aliments bruts, comme certains semblent le croire.

bah en même temps si tu divise le personnel par 6, tu perdras tes étoiles du coup tu serais obligé de baisser tes tarifs !

On peut apprécier de bien bouffer le reste du temps et se faire un gros resto une fois par an  

 
Ah oui c'est sûr, là je parle en tant que représentant de la classe moyenne.
T'inquiète j'ai pas honte de ne pas péter dans la soie, au contraire

 
Oui voilà, pour les gens 'moyen' c'est ça, c'est comme les vacances c'est une fois par an. Le reste de l'année on ne peu pas dépenser en location pour une semaine ce qu'on mets dans 1 mois de loyer
 
Mais les 3 étoiles ne font pas leur bénèf sur ces gens là ;-) Mais sur la classe au dessus, sinon il n'y aurait personne en salle.

 
Je sais pas, je ne m'en rend pas trop compte mais pour moi c'est évident que c'est le personnel et l'établissement qui représente une très grosse partie de la note.
 
Par contre je ne dis pas qu'on te sert des produits de mauvaise qualité hein!
 
Au faite, Masterchef revient bientôt pour les amoureux de la cuisine, "j'aime le piment d'espelette"

Non mais là,tu l'as un peu cherché, si tu regardes pas la carte avant d'entrer, c'est le piège assuré.
Moi, si je vois "chiffonade de courgignole à la Beronsky et son jus mollet de spignoles", j'y met pas les pieds.
Anecdote vécue, aux "Trois forts" à Marseille, on m'amène un dessert avec ,planté dedans, ce qui ressemblait furieusement à une feuille de palmier sèche.
Je goute le truc, aucun gout, je demande au pingouin ce que c'est, il n'en sait rien bien sur, dit qu'il va demander, et revient en disant que c'est une feuille de verveine!
Je crois bien qu'en fait c'était une feuile de palmier sèche.
Bref,ils servent des trucs, même pas pour la déco, une feuille sèche grisatre, et ils ne savent même pas ce que c'est.
J'apelle ça du foutage de gueule,pas plus.

 
Ouais bon la clairement le resto était pas tip top, en 3 étoiles le pinguin est sensé savoir ce qu'il te sert.

 
 
Ba oui c'est ce que je dis depuis tout à l'heure.

Non mais 500€ deux fois par an, c'est 1000€ sur un an.
Même pour quelqu'un de la "classe moyenne", se péter le bide à ce prix c'est possible sans manger de la merde le reste du temps hein