Reprise du message précédent :
C'était plutôt une micorne

Dimanche anniversaire de mon fils avec ses amis. Il m'a demandé le même gâteau que l'année dernière.

Oui allez y rigolez du truc sur les photos  

Maintenant, ma question, comment je peux le refaire, mais plus élégant visuellement ? Avec pâte à sucre ?  

Des conseils ? Merci  

je te conseillerais de lisser un petit peu mieux les côtés et puis choisir une image plus petite que le gâteau, là c'est un peu grand.

Merci, lisser, j'y arrive pas, je m'y suis repris à 10 fois, ce serait plus simple avec un plateau tournant ?

 
Oui un plateau tournant et une spatule.  
C'est de la chantilly simple?  
Une ganache un peu plus épaisse serait surement plus simple à travailler.
 
La pâte à sucre je trouve ça très compliqué à travailler et si on est pas pro le rendu est souvent assez brouillon.  
Et en plus personne n'aime ça

Oui crème chantilly, basée sur cette recette : https://www.hervecuisine.com/recette/rainbow-cake/

A la limite fait une creme chantilly mascarpone, elle aura plus de tenue et sera plus facile à lisser.

Merci du conseil, je vais tenter  

De toute façon pour que ce soit bien lisse il ne faut pas s'y reprendre, faut faire un tour complet mais oui c'est difficile.

entrainement entrainement entrainement pour ce genre de truc.
avec de la mousse à raser par exemple

Ca va gueuler si y une intox alimentaire avec de la mousse à raser    
 
Question, ce genre de gâteau, je peux le faire le vendredi pour le servir le dimanche aprem ?
Histoire de pas avoir un stress de malade le samedi

J'éviterais perso, c'est un peu long pour ce genre de crème.

Et si je me contente de faire les génoises le vendredi et je fais les crèmes le samedi ?

 
oui ca c'est bon, la veille pour le lendemain pas de problème.

Le flan au sommet de sa gloire, je l'ai toujours dit !
 
https://twitter.com/BFMTV/status/1762716320628371545
 
 
Meilleur dessert ever.

Oui, mais sans pâte.

Un far pas breton du coup ?  

La recette de Nanard fait-elle consensus sur ce topic ?  
 
https://lacuisinedebernard.com/le-flan-parisien/

Genre un far sans pruneau, c'est moins blasphématoire qu'un flan sans pâte ?

Une recette qui fait consensus sur le flan c'est chaud, chacun l'aime différemment.

C'est le même niveau de sorcellerie on est d'accord !

Qui c'est le triple foutu con qui croit qu'on peut faire pousser des pruneaux en Bretagne ?

Ce fruit est une insulte

Pas nécessairement, le pruneau était échangé par les marins.

En tout cas il existe de multiples recettes de flan pâtissier, perso j'aime bien celle de Bernard, mais sans blasphémer il faut préparer selon son propre goûts : selon les recettes ca peut aller vers des pâtes plus feuilletées, ou vers du moins crémeux / plus ferme.

Bien sûr je trollais un peu gentiment. Je préfère largement nature ceci dit, le pruneau n'étant pas acide, il ne fait pas partie des fruits que j'apprécie.

Il y en a qui travaillent le chocolat ici, je suis la courbe de cristallisation sur le paquet du chocolat Barry mais c'est pas évident.
Vous laissez refroidir à température ambiante ou frigo?
J'ai des traces de cristaux même si ça s'est plutôt bien démoulé.

 
Et si je veux rajouter du chocolat blanc pour les yeux etc, on est d'accord que c'est au pinceau après, j'avais testé dans le moule mais le chocolat blanc et celui au lait s'étaient mélangés.

Aucune idée, mais tu avais laissé le chocolat blanc prendre avant de verser le chocolat au lait ?

 
Oui mais la chaleur du chocolat au lait avait fait refondre le chocolat blanc.

Du temps où j'avais fait des chocolats, je ne m'étais pas fait chier à suivre les courbes de tempérage présents sur les paquets, j'ai nanarisé en utilisant du Mycryo :  
 
https://lacuisinedebernard.com/reci [...] t-tempere/
 
Beau résultat, tout de même !

Sinon, je dirai que le tempérage va dans le sens où mieux vaut faire refroidir doucement. Peut-être que le moule était trop froid ? Ne faudrait-il pas le chauffer pour éviter un choc thermique lorsque tu verses le chocolat dedans ?

il est déjà pas mal du tout oui je pense que ça va être au pinceau pour les yeux, je ne suis pas chocolatier mais c'est ce qu'il me viendrait à l'esprit

 
Le moule était à 26°C d'après le thermomètre laser quand j'ai coulé le chocolat à 29°C avec T ambiante à 19°C.
 
C'est pas évident de tout contrôler en même temps à coup de bain marie et de micro onde.

infra rouge
 
Joli boulot sur le chocolat sinon, c'est bien brillant !

 
moi je le fais avant les couleurs, je peint direct sur le moule puis après je coule mon choc tempéré
 
il est très bien ton lapin

 
Moi le chocolat au lait à fait baver le chocolat blanc, c'était tout mélangé  

 
 
ça doit être une question de température, ce qu'on peint sur le moule doit être sec avant de couler le choc tempéré, et à ~32 degré normalement ça doit aller
bon après c'est pas mon métier, j'ai pris exemple sur d'autres  
 

 
 
Un conseil pour un spray de démoulage pour des cannelés? Un truc reconnu qui supporte les hautes températures, je vais tester mes premiers cannelés dans des moules en cuivre

 
https://www.amazon.fr/Zenker-44997- [...] B0864D9RY7
 
Marche bien pour mes cannelés, dispo à l’Intermarché du coin.

 
La cire d'abeille c'est chiant mais j'ai rien trouvé de mieux. J'ai essayé plein de spray de démoulage, rien à faire. Et en plus ca les rendra plus croustillant a l'extérieur

Vous me conseilleriez quelle recette de flan pour changer du Felder ?
Mettons avec un peu plus de jaunes d'oeufs par exemple

Enfin testé la recette de brownie de serious eats, ça refroidit tranquillement...
Bon par contre pas de moule en métal (ce qui a priori conditionne une bonne partie de la réussite du truc) de la bonne taille, il a fallu improviser
 

Il suffisait de quadrupler les quantités.  Parce que là faut pas avoir trop faim