Reprise du message précédent :
Hello,
Pour un dessert, j'ai besoin de purée de coco. Evidemment y en a pas dans les supermarchés à côté de chez moi. Par quoi je peux remplacer ? Crème de coco avec autre chose dedans ?

De retour de voyage du Québec et comme c'est de saison, j'avais envie de me lancer dans une pumpkin pie bien de chez nous

Alors je me disais que quelqu'un sur ce topic devait bien en avoir une avec la qualitance HFR qui va avec et  qui trainait dans des carnets de recette, ça serait top

 
Bruno cet Albouze a ça

 
Pour le coup de spatule, faut pas hésiter mais y'a des prérequis:
-Utiliser un glaçage à la bonne température: trop chaud, il va couler et ne pas tout couvrir. Trop froid, il va figer avant d'avoir coulé des bords, chose qui s'est passé pour moi, vu que j'étais occupé à faire les décors  
-Bien tenir la spatule à deux mains, une de chaque côté. Absolument avoir une grande spatule (plus que le gâteau) sinon c'est moins net.
-Un seul coup de spatule, basta.
-Avoir un entremets bien plat, surtout sans les bords qui remontent (effet cratère). Pour ça, il vaut mieux monter l'entremets à l'envers: la mousse se tassera vers le bas, ce qui ne dérangera pas vu que c'est en fait le haut du gâteau.
 
Sinon le chocolat utilisé ici c'était pas du Coeur de guanaja, mais du Callebaut Power 80.
 

Ouf,  j'ai d'abord cru à un vol de tout ton matos. Content pour toi.
Les twix je valide à 100%. Même si les derniers étaient ratés et pas la recette de Véro (que j'aurais bien évidemment dû suivre pour ne pas les rater )

Je vais tenter ma première tarte au pommes, j'ai pris 3 variétés : Golden, Granny Smith et Royal Gala.
Je pense compoter la Granny et la Gala, par contre pour les tranches dessus vous préconisez uniquement Golden ou Gala irait aussi (en mélange) ?

Rohlala
 
J'avais pas pensé à la Bourdaloue (faut dire que j'avais trop de poires, et plus très belles) alors j'ai fait ça : http://www.cuisineaz.com/recettes/ [...] 11219.aspx
Gros succès en salle des profs
 
J'ai à nouveau des poires.. Je peux les achever la semaine pro avec la Bourdaloue

La bourdaloue de patron

 
Merci La Chouquette pour le gateau, je ferai un gateau au yaourt, c pour des enfants de 6-11 ans, je vais pas m'enquiquine

Voilà ma base c'est ça, mais avec un yaourt à la grecque ça le rend ultra moelleux et avec des p'tits zestes de citrons c'est délicieux ou d'oranges pourquoi pas, ... mais t'inquiète pas, la crème tu vas la réussir !! et hop dans la poche à douille avec soit une douille à vermicelles si tu as ou fais comme moi, j'ai juste percé ma poche à douille d'un petit trou et ça l'fait !
 
Patience il te faudra !    

Halp  

Un avis svp ?

Moi j'avais entièrement recouvert de Smarties donc ça le faisait, mais je pense que t'as un risque de condensation en effet. Après moi je sais pas trop alors j'ai rien dit

 
 
Entièrement ? ça va me coûter une blinde en smarties et être ultra sucré

Remarque je pensais faire ça comme glaçage: https://www.atelierdeschefs.fr/fr/r [...] facile.php je peux aussi faire comme ils disent, le préparer la veille et glacer vite fait le matin en le ramenant à t°. Et zou éventuellement un petit coup de frigo pour la prise, mais pas plus.

Non ça va
 

Je vois un 2


 
Edit : c'était peut-être bien intentionnel  

Tu as ta recette dans un coin ?
 
J'ai juste un doute sur la t° du glaçage pour que ça ne soit pas trop moche sur un gâteau comme ça
 
ça doit pas être aussi facile à glacer qu'un entremet.

Clairement Mais bon, tfaçon il savait pas lire

Tu me connais, j'ai fait le glaçage sans thermomètre et totalement à l'arrache

L'ami Nanard en a aussi une en stock

https://cuisine-saine.fr/recette-cr [...] co-maison/
Eventuellement...
Mais pas de la crème de coco, non....

 
Amande ? Niveau texture ça pourrait un peu coller. C'est le goût qui importe ou la texture ?

Les 2 je crois. Je scanne la recette quand je rentre.

Oui dis nous la recette, ça peut aller comme non.

Voici la recette :

Merci

La quantité de sucre dans celle de Bernard est vachement différentes de celle de Bruno ce Albouze

Les deux sont hyper méga délicieux ! Mes invités d'hier soir étaient fans, ma fille et ma femme sont fans, et je suis sûr que mes invités de ce soir seront fans également. Top, classe, équilibré, délicieux !

On pourrait avoir la rèf. du bouquin ?  

Le grand manuel du patissier

Mets de la crème de coco, Grumms

Grumms a chopé le virus.
 
Bon maintenant je voudrais que ma femme m acheté un robot patissier. Comment justifier l achat

Brioche !

Ça oui, il risque d'en prendre

   
M'a l'air bien plus clair et plus aisé que de fouiller dans le Larousse Gastro

 
ça donne envie  

J'essaierai le week-end prochain. J'ai fait autre chose du coup, photo ce soir.

Choco Pep's pour les collègues de cette nuit !
(Faut m'aider pour trouver un autre nom )

Pour rappel : biscuit Joconde, croustillant praliné chocolat au lait, crémeux citron @senny, mousse chocolat au lait citron, et glaçage @senny

Photos de merde la première est fidèle au vrai rendu question couleur.

Joli glaçage, il faudrait que j'essaye un jour.
 
En parlant de ça, je viens de me faire un stock de Cluizel, en ce moment sur VP.  
Je vais goûter un peu de tout pour me faire une idée de la différence avec Valrhonas. J'y étais revenu après quelques essais de Barry qui m'ont moins convaincu.

 
Tu aurais pas un peu repompé la déco quelque part ?