Reprise du message précédent :
J'ai fait UN bocal de conserve finalement

En remontant d'Ardèche,j ai pris des abricots et des pêches,j ai déjà fais 14 pots d'abricots et je ferais les pêches demain.  
Faut que je trouve une gamelle plus adaptée,au delà de 2 kilos de fruits,ça déborde,ça gave un peu et j'ai fait cramer le fond sur la première "fournée".  

 
14 pots ? hé ben c'est du boulot ça, quand je fais 4/5 pots je suis content    
 
Sinon si ça déborde et que ça crame ce n'est pas parce que ton feu est trop fort ? je fais cuire à petit bouillons ( vraiment petits ) perso, j'utilise une grande gamelle inox de 28 cms qui me sert aussi pour les spaghettis et je trouve ça très bien, mais bon je dois faire 15/20 pots par an, je suis loin, très loin de certains    
 

3 kg d’abricot pour moi, avec 60% en sucre et 1,5 citrons plus leurs zestes et des noyaux d’abricot. Le tout a macéré 24 dans le sucre, avec 2 sachets de pectine. J’avais un doute pour les zestes, on verra bien.
 
Ça m’a fait au final 8 beaux pots, ça sera tout pour cette année. Mais il me reste de la fraise de l’année dernière et j’ai récupéré de la cerise noire maison.
 

 

Ecume, écume ma bonne fripouille !    
 
Et pis bravo les confiseurs pour vos confitures d'abricot !!!  
 
Hier j'ai fait une tarte pour constipés, càd : Reines-Claude et mirabelles... et comme i 'm'en restait des fruits, j'ai mis dans l'suc' que j'vais cuire t'a'lheure    
 
 
Il ne faut jamais trop faire d'un coup il parait, car il parait que ça cuit moins bien, et surtout pas pareil partout... enfin il paraît ! encore une légende ça    
 
Donc conclusion pour cette surperbe phrase philosophique de la journée : Cuire ou ne pas Cuire plus de 3 kg en même temps !    
 
Parait aussi qu'on ne jette plus son écume... si c'est vrai, tiens !  
 
https://www.saveeat.co/recettes-ecume-de-confiture/
 
Bonne confiote les schtroumpffffs !  

Pour l’écume, j’ai lu qu’écumer trop risquait de retirer en même temps la pectine qui flotte à la surface... Bref, je n’ai point écumé jusqu’à ce qu’elle disparaisse. La consistance est top, coïncidence ?
Et le goût très réussi !

Vais t'avouer un truc, mais chut... le dis à personne, ça risquerait de nuire à ma réputation   je n'écume pas non plus !  

Nous, on écumait la gelée groseille et framboises qu'on faisait chez mes grands-parents. Mais on mangeait l'écume

 
 
Après la peau du saucisson ou la croûte du fromage une nouvelle question existentielle se pose : faut il manger l'écume ? ......... vous avez trois heures    
 

c'est là où y a tout l'arôme paraît ! miam miam... prochaine confiture : Nuage d'Ecume !  

J'aime bien moi...  donc je dis oui, oui et oui ! oui à la peau du saucisson, oui à la croûte du fromage surtout celui qui pue, et oui à l'écume !  

14 pots mais pas très gros,comme La chouquetterie utilise.3.5 kg de fruits cuit en 2 fois.je voulais ajouter le jus d'1 citron mais il n'y en avait pas des bio.  
ouai j'ai mis trop fort pour que ça crame le fond.
j'ai un foyer induction en 32cm,j'aimerais bien trouver une bassine de ce diamètre,15L environ,pour etre tranquille,je n'écume jamais,j'ai cuit 15 min.
Là,je vais préparer les pêches,1 kilo pas plus je pense,elles sont trop bonnes à manger comme ça    ,faire macérer cette aprem et cuire ce soir.

on m'a toujours dit que lorsque ça n'écume plus,c est que c'est assez cuit.

 
Ou trop !  

Allez les Confiseurs,
 
Vla ma contribution de la journée avec mes 2 p'tits pots etc... de mirabelles, reines-Claude et prunes bleues (SI C'EST PRUNE BLEUE C'EST COMME CA QUI DIT L'MARCHAND !!!)  
 

 


 

Trobo !
 
Team Lachouq, je n’écumerai plus, de toute façon ça disparaît tout seul !
 
Sinon, je lis ça et là cuisson douce... moi j’ai toujours mis les watt pour atteindre plus de 100 degré et laisse cuire un quart d’heure en touillant. Vous cuisez pendant 1heure, vous ?

Cuisson douce j'ai arrêté, ça prend des plombes.

Printemps prochain, vous devriez essayer le "miel de Pissenlit"....

Miam miam miam, toutes les photos donnent envie    
J'ai dans l'idée de faire une confiture pèches et/ou brugnons avec du timut. Je ne sais pas trop quand le mettre le poivre, moulu sur la toute fin de la cuisson ça vous semble bien ? En mettant au début j'ai peur que ça devienne trop amère et trop fort en gout.

Torréfié le timut, et tu le fous dans une gaze ou un sachet à thé pour les retirer après cuisson. Tente 10 minutes, il est plus facile de prolonger l’infusion que d’en retirer.

Apparemment cuire trop de fruits en même temps ne joue que sur la durée qui est plus longue et donc dénaturé plus les fruits. Pour un goût plus proche du frais et moins sirop de fruit ou confiserie,  faudrait cuire moins longtemps et rajouter de la pectine.

Sermon d"industriel ou pas,  c'est vrai que j'aime bien la cuire pas trop longtemps.

E soir c'est compote rhubarbe (du jardin) et fraises pour une tarte @Conticini

C'est les pétales de 200 fleurs pour 3l de vin qui m'ont fait renoncer... Alors pour un pot de miel... Je n'y pense même pas.

Peut-être que les adeptes des châtaignes à la main vont persévérer...

 
C’est combien pour toi une cuisson rapide ?

3 a 4 minutes le temps que la liaison s'opère dans la pectine.

J'aime quand ça dure....  
 
Preuve en est, je suis sur les cagouilles....

Perso j’ai fait fait deux confitures de fraise cuisson rapide avec sucre basique et pectine en poudre. Bah belle réussite. La fraise garde une très belle couleur rouge/rose vive et le goût est top.  
Je ferai les prochaines de la même manière  
 
Pourtant le goût du sucre cuit ne me dérange pas comme certains ici  

 
 
Cuisson courte ici car sinon ça dénature le goût du fruit et le sucre devient caramel   et pis trop cool, t'as mis ma langue !  

Cuisson courte ok mais petite quantité alors, avec 4kg de fruits en 15min c'est loin d'être cuit.

  ouiiiii petite quantité !

 
18 minutes pour 3 kg , avec du cuivre et un wok. Cette chaleur  

 
Ouch, pour quelle quantité ?

Presque comme Fred ici, 7 à 9 mn ça dépend du fruit et pour à peine 2 kg de confiture à cuire !

En général j'ai 6kg dans le confiturier, ça me fait des temps de chauffe/cuisson plus longs. Faudrait que je teste à 2kg.

 
C'est égal, c'est 3 à 4 minutes d'ébulition que je fais. Mais les plus courtes c'était à la prune. La cerise est restée un rien plus longtemps de mémoire.

Cuisson des pêches (1kg).j'ai coupé le feu quand l'écume commençait à descendre.
4 pots.

 

 

 
 
quand le soleil reviendra,j'irais voir si je trouve des myrtilles et j'aurais fait assez de confiot' pour cette année,à moins de trouver quelques mirabelles pas trop chères.

Et les gelées, vous en faîtes ? Nous, on faisait un sirop de sucre d'abord, ça prenait un temps certain, puis on faisait cuire longtemps avec groseilles et framboises, je ne sais pas trop.
 
Récemment, j'ai goûté des pots de gelée de framboise du commerce qui m'ont fait retrouver le goût de mon enfance … Ca s'appelle "les confitures de ma grand mère auvergnate" Ca nous a bien fait rire, car cette recette venait de ma grand mère … auvergnate
Depuis, je mange souvent de la gelée, alors que d'ordinaire je n'en mangeai jamais (je n'aime pas spécialement les confitures, et seules la framboise et l'abricot trouve grâce à mes yeux).

j'ai horreur des pépins dans la confiot' donc pour les framboises/mures,j'utilises d'abord un extracteurs de jus puis je fais ma gelée.

 
La vache, faudrait que j’essaye 5 ou 6 minutes de bouillonnement... vous êtes sûrs qu’elles ne sont pas liquides, vis confiotes ?

bah moi je fige à la pectine nh (achetée 1kg il y a 2 ans pour en utiliser 10g dans 2 gâteaux )
Sur mes deux essais de configure de fraise, j'ai pas eu de soucis
Mais peut être que suivant les fruits et leur teneur naturelle en pectine, on peut avoir quelques variations ou surprises

 
Non, j'ai laissé la prune d'hier 12 mn elle est trop dense ! mais ouep, c'est 7-9 mn à gros bouillon M'sieurs !

Peut être que c'est parce que je cuis dans les 3 ou 4 kg à chaque fois...

@Dustb, tu utilises du sucre à confiture ?
Perso je prends du sucre blanc ordinaire et je rajoute du jus de citron censé contenir de la pectine.
Selon les fruits c'est très long à prendre.